Cà rốt thường được coi là thức ăn sức khỏe tối thượng. Thế hệ của cha mẹ đã nói với con cái của họ: “Ăn cà rốt của bạn, họ là tốt cho bạn”, hoặc “Cà rốt sẽ giúp bạn nhìn thấy trong bóng tối.”
Mọi người có lẽ đầu tiên trồng cà rốt hàng ngàn năm trước, trong khu vực hiện nay được gọi là Afghanistan. Đó là một chiếc rễ nhỏ màu tím hoặc màu vàng, có vị đắng, đắng, khá khác với cà rốt mà chúng ta biết ngày nay.
Cà rốt màu tím, đỏ, vàng và trắng được trồng rất lâu trước sự xuất hiện của cà rốt cam, giòn và thơm ngon hiện nay phổ biến. Loại hình này đã được phát triển và ổn định bởi người trồng Hà Lan trong thế kỷ 16 và 17.
Tính năng này là một phần của tập hợp các bài viết về lợi ích sức khỏe của các loại thực phẩm phổ biến.
Tìm hiểu thêm về các chất dinh dưỡng trong cà rốt, lợi ích sức khỏe của họ, lời khuyên cho việc ăn nhiều cà rốt và bất kỳ biện pháp phòng ngừa nào.
Sự kiện nhanh về cà rốt:
Dưới đây là một số điểm chính về cà rốt. Chi tiết hơn nằm trong bài viết chính.
- Cà rốt được trồng lần đầu tiên ở châu Á, và chúng không phải màu cam.
- Cà rốt chứa chất chống oxy hóa, có thể bảo vệ chống lại bệnh ung thư.
- Trong khi chúng có thể không giúp bạn nhìn thấy trong bóng tối, vitamin A trong cà rốt giúp ngăn ngừa mất thị lực.
- Cà rốt có sẵn quanh năm và có thể được sử dụng trong các món mặn, bánh ngọt và nước trái cây.
Lợi ích
Bằng chứng cho thấy ăn nhiều trái cây và rau cải giàu chất chống oxy hóa như cà rốt có thể giúp giảm nguy cơ ung thư và bệnh tim mạch.
Cà rốt cũng giàu vitamin, khoáng chất và chất xơ.
Dưới đây là một số cách mà cà rốt có thể có lợi cho sức khỏe.
Ung thư
Một loạt các carotenoids chế độ ăn uống đã được chứng minh là có tác dụng chống ung thư, do khả năng chống oxy hóa của chúng trong việc giảm các gốc tự do trong cơ thể.
Các nghiên cứu đã tìm thấy mối liên hệ giữa chế độ ăn giàu carotenoids và nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt thấp hơn, nhưng cần thêm bằng chứng để xác định mối liên hệ này có phải là nguyên nhân hay không.
Ung thư phổi
Cà rốt chứa beta-carotene. Các nghiên cứu trước đây đã kết luận rằng việc bổ sung beta-carotene có thể làm giảm nguy cơ ung thư phổi.
Một phân tích tổng hợp được công bố năm 2008 cho thấy những người có lượng carotenoids cao có nguy cơ bị ung thư phổi thấp hơn 21%, sau khi điều chỉnh hút thuốc, so với những người không dùng thuốc.
Mô hình tương tự cũng không đúng cho bất kỳ carotenoid riêng lẻ nào, chẳng hạn như beta-carotenoid. Trong số những người hút thuốc, việc bổ sung beta-carotene có thể làm tăng nguy cơ ung thư phổi.
Ung thư đại trực tràng
Tiêu thụ nhiều beta-carotene có thể làm giảm nguy cơ ung thư đại tràng, theo các nhà nghiên cứu đã nghiên cứu 893 người ở Nhật Bản.
Bệnh bạch cầu
Một nghiên cứu năm 2011 cho thấy rằng chiết xuất nước ép cà rốt có thể giết chết các tế bào ung thư bạch cầu và ức chế sự tiến triển của chúng.
Tầm nhìn
Cà rốt có thể giúp bạn nhìn thấy trong bóng tối không? Theo một cách nào đó, vâng.
Cà rốt chứa vitamin A. Sự thiếu hụt vitamin A có thể dẫn đến chứng thiếu máu, một bệnh về mắt tiến triển có thể làm tổn thương thị lực bình thường và dẫn đến mù đêm hoặc không có khả năng nhìn thấy trong ánh sáng yếu hoặc bóng tối.
Theo Viện Y tế Quốc gia (NIH), thiếu vitamin A là một trong những nguyên nhân chính gây mù lòa ở trẻ em.
Thiếu vitamin A hiếm gặp ở Hoa Kỳ (Mỹ), nhưng ăn cà rốt góp phần vào lượng vitamin A và giúp ngăn ngừa sự thiếu hụt. Vì vậy, theo cách nào đó, cà rốt sẽ giúp bạn nhìn thấy trong bóng tối.
Tuy nhiên, hầu hết mọi người không có khả năng trải nghiệm bất kỳ thay đổi tích cực đáng kể trong tầm nhìn của họ từ ăn cà rốt, trừ khi họ đã thiếu vitamin A.
Kiểm soát bệnh tiểu đường
Các chất chống oxy hóa và phytochemical trong cà rốt có thể giúp điều chỉnh lượng đường trong máu.
Khoảng một phần tư carbohydrate trong cà rốt là đường, nhưng lượng carbohydrate trong cà rốt là tương đối nhỏ.
Theo Harvard Health, chỉ số đường huyết của cà rốt là 39, có nghĩa là tác động lên lượng đường trong máu là khá thấp.
Huyết áp
Một nửa cốc cà rốt xắt nhỏ chứa 1,8 gam (g) chất xơ và 205 mg kali (mg).
Trước tuổi 50, đàn ông cần 38 g chất xơ mỗi ngày và phụ nữ cần 25 g. Sau tuổi này, phụ nữ cần 21 g mỗi ngày và đàn ông cần 30 g.
Các cơ quan y tế khuyên mọi người tiêu thụ không quá 2.300 mg natri mỗi ngày. Lượng kali đề nghị là 4.700 mg.
Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) khuyên bạn nên tiêu thụ một chế độ ăn giàu chất xơ và tăng kali trong khi giảm lượng natri để bảo vệ chống lại bệnh cao huyết áp và bệnh tim. Cà rốt cung cấp một sự cân bằng tốt của các chất dinh dưỡng.
Chức năng miễn dịch
Cà rốt chứa vitamin C, một chất chống oxy hóa. Điều này giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và ngăn ngừa bệnh tật. Vitamin C có thể giúp giảm mức độ nghiêm trọng của cảm lạnh và kéo dài thời gian.
Dinh dưỡng
Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), một tách cà rốt xắt nhỏ, chứa 128 gam (g) cà rốt, cung cấp:
- 52 calo
- 12,26 gam (g) carbohydrate
- 3 g đường
- 1,19 g protein
- 0,31 g chất béo
- 3,6 g chất xơ
- 1069 microgram (mcg) vitamin A
- 7,6 vitamin C
- 42 mg canxi
- 0,38 mg sắt
- 15 mg magie
- 45 mg phốt pho
- 410 mg kali
- 88 mg natri
- 0,31 mg kẽm
- 24 mcg folate
- 16,9 mcg vitamin K
Một tách cà rốt xắt nhỏ cung cấp hơn 100 phần trăm mức trợ cấp hàng ngày cho nam giới hoặc nữ giới (RDA) của vitamin A.
Cà rốt cũng chứa nhiều vitamin B khác nhau.
Chất chống oxy hóa và màu cà rốt
Beta-carotene chống oxy hóa cho cà rốt màu cam tươi sáng của chúng. Beta-carotene được hấp thụ trong ruột và chuyển thành vitamin A trong quá trình tiêu hóa.
Thị trường của nông dân và một số cửa hàng đặc sản cung cấp cà rốt với nhiều màu sắc, như màu tím, vàng và đỏ.
Chúng chứa một loạt các chất chống oxy hóa cung cấp cho họ màu sắc của họ. Ví dụ, cà rốt màu tím chứa anthocyanin, và cà rốt đỏ giàu lycopene.
Cà rốt trong chế độ ăn kiêng
Có hai mùa một năm cho cà rốt, và cà rốt địa phương có sẵn vào mùa xuân và mùa thu. Tuy nhiên, chúng có thể được tìm thấy trong các siêu thị cả năm. Chúng có thể được mua tươi, đông lạnh, đóng hộp hoặc ngâm.
Cà rốt được lưu trữ tốt nhất trong tủ lạnh trong một túi nhựa kín. Nếu rau xanh vẫn còn dính vào phía trên củ cà rốt, hãy loại bỏ chúng trước khi bảo quản để tránh cho rau xanh thoát khỏi độ ẩm và chất dinh dưỡng từ rễ.
Cà rốt nên được bóc vỏ và rửa sạch trước khi tiêu thụ.
Chúng là một loại rau đa năng. Họ có thể ăn sống, hấp, luộc, rang, và như một thành phần trong nhiều món súp và món hầm.
- Sử dụng cà rốt băm nhỏ trong xà lách trộn, xà lách, kết thúc tốt đẹp
- Thêm cà rốt vụn vào bánh nướng, chẳng hạn như bánh ngọt và bánh nướng xốp
- Ăn nhẹ trên cà rốt hoặc cà rốt bé như đồ ăn nhẹ hoặc với dips và hummus
- Sử dụng cà rốt trong nước trái cây để có vị ngọt, nhẹ
Cà rốt sống hoặc hấp cung cấp giá trị dinh dưỡng cao nhất.
Rủi ro
Tình trạng thừa vitamin A có thể gây độc cho con người. Nó có thể gây ra một chút màu da cam nhẹ, nhưng điều này không gây hại cho sức khỏe.
Một quá liều vitamin A không thể xảy ra vì chế độ ăn uống một mình, nhưng nó có thể là kết quả của việc sử dụng bổ sung.
Những người đang dùng thuốc có nguồn gốc từ vitamin A, chẳng hạn như isotretinoin (Roaccutane) cho mụn trứng cá hoặc acitretin cho bệnh vẩy nến, nên tránh ăn một lượng lớn cà rốt, vì chúng có thể dẫn đến hypervitaminosis A, quá liều vitamin A.
Bất cứ ai đang bắt đầu một loại thuốc mới nên kiểm tra với bác sĩ của họ về bất kỳ thay đổi chế độ ăn uống được đề nghị.
