Dinh dưỡng, dinh dưỡng, hoặc tinh thần, là nguồn cung cấp nguyên liệu – thực phẩm – theo yêu cầu của sinh vật và tế bào để sống. Trong khoa học và y học của con người, dinh dưỡng là khoa học hoặc thực hành tiêu thụ và sử dụng thực phẩm.
Trong bệnh viện, dinh dưỡng có thể đề cập đến các yêu cầu thực phẩm của bệnh nhân, bao gồm các giải pháp dinh dưỡng được cung cấp qua ống IV (tiêm tĩnh mạch) hoặc IG (intragastric).
Nghiên cứu khoa học dinh dưỡng như thế nào cơ thể phá vỡ thực phẩm xuống (dị hóa) và làm thế nào nó sửa chữa và tạo ra các tế bào và mô (anabolism). Dị hóa và dị hóa kết hợp cũng có thể được gọi là sự trao đổi chất. Khoa học dinh dưỡng cũng kiểm tra cách cơ thể phản ứng với thức ăn.
Thông tin nhanh về dinh dưỡng
- Cơ thể con người đòi hỏi bảy loại chất dinh dưỡng chính.
- Không phải tất cả các chất dinh dưỡng đều cung cấp năng lượng nhưng vẫn quan trọng, chẳng hạn như nước và chất xơ.
- Vi chất dinh dưỡng rất quan trọng nhưng được yêu cầu với số lượng nhỏ hơn.
- Vitamin là các hợp chất hữu cơ thiết yếu mà cơ thể con người không thể tổng hợp được.
Dinh dưỡng là gì?
Như sinh học phân tử, hóa sinh và tiến bộ di truyền, dinh dưỡng đã trở nên tập trung hơn vào quá trình trao đổi chất và trao đổi chất – các bước sinh hóa qua đó các chất bên trong chúng ta được chuyển đổi từ dạng này sang dạng khác.
Dinh dưỡng cũng tập trung vào cách bệnh tật, tình trạng và vấn đề có thể được ngăn ngừa hoặc giảm bớt với chế độ ăn uống lành mạnh.
Tương tự như vậy, dinh dưỡng liên quan đến việc xác định một số bệnh và điều kiện nhất định có thể là do các yếu tố chế độ ăn uống, chẳng hạn như chế độ ăn uống kém (suy dinh dưỡng), dị ứng thực phẩm và không dung nạp thức ăn.
Chuyên gia dinh dưỡng so với chuyên gia dinh dưỡng
Một chuyên gia dinh dưỡng có dinh dưỡng (RD hoặc RDN) nghiên cứu thực phẩm, dinh dưỡng và ăn kiêng thông qua một trường đại học được công nhận và chương trình giảng dạy được chấp thuận, sau đó hoàn thành một thực tập nghiêm ngặt và vượt qua kỳ thi cấp giấy phép để trở thành chuyên gia dinh dưỡng có đăng ký.
Một chuyên gia dinh dưỡng (không có tiêu đề RD hoặc RDN) nghiên cứu dinh dưỡng thông qua tự học hoặc thông qua giáo dục chính quy nhưng không đáp ứng các yêu cầu để sử dụng các tiêu đề RD hoặc RDN. Hai thuật ngữ này thường có thể hoán đổi cho nhau, nhưng chúng không giống nhau.
Chế độ ăn kiêng
Chế độ ăn kiêng là cách diễn dịch và truyền thông về khoa học dinh dưỡng; nó giúp mọi người lựa chọn thông tin và thực tế về thực phẩm và lối sống trong cả sức khỏe và bệnh tật.
Một phần của khóa học của chế độ ăn kiêng bao gồm cả bệnh viện và môi trường cộng đồng. Chuyên gia dinh dưỡng làm việc trong nhiều lĩnh vực khác nhau, từ thực hành tư nhân đến chăm sóc sức khỏe, giáo dục, chăm sóc sức khỏe của công ty và nghiên cứu, trong khi tỷ lệ nhỏ hơn nhiều trong ngành thực phẩm.
Một chuyên gia dinh dưỡng phải có bằng cấp được công nhận hoặc sau đại học về dinh dưỡng và chế độ dinh dưỡng và đáp ứng các yêu cầu giáo dục thường xuyên để làm việc như một chuyên viên dinh dưỡng.
Dinh dưỡng
Dinh dưỡng là nghiên cứu các chất dinh dưỡng trong thực phẩm, cách cơ thể sử dụng chất dinh dưỡng và mối quan hệ giữa chế độ ăn uống, sức khỏe và bệnh tật.
Các nhà sản xuất thực phẩm lớn sử dụng các nhà dinh dưỡng và các nhà khoa học thực phẩm.
Các chuyên gia dinh dưỡng cũng có thể làm việc trong ngành báo chí, giáo dục và nghiên cứu. Nhiều chuyên gia dinh dưỡng làm việc trong lĩnh vực khoa học và công nghệ thực phẩm.
Có rất nhiều sự trùng lặp giữa những gì các chuyên gia dinh dưỡng và chuyên gia dinh dưỡng làm và nghiên cứu. Một số chuyên gia dinh dưỡng làm việc trong môi trường chăm sóc sức khỏe, một số chuyên gia dinh dưỡng làm việc trong ngành thực phẩm, nhưng tỷ lệ chuyên gia dinh dưỡng cao hơn trong ngành thực phẩm và khoa học thực phẩm và công nghệ. giáo dục.
Các loại
Một chất dinh dưỡng là một nguồn dinh dưỡng, một thành phần của thực phẩm, ví dụ, protein, carbohydrate, chất béo, vitamin, khoáng chất, chất xơ và nước.
- Macronutrients là chất dinh dưỡng chúng ta cần với số lượng tương đối lớn.
- Vi chất dinh dưỡng là chất dinh dưỡng chúng ta cần với số lượng tương đối nhỏ.
Macronutrients có thể được chia tách thành các chất dinh dưỡng năng lượng (cung cấp năng lượng) và các chất dinh dưỡng không cung cấp năng lượng.
Năng lượng macronutrients
Năng lượng macronutrients cung cấp năng lượng, được đo bằng kilocalories (kcal hoặc calo) hoặc Joules. 1 kilôgam (calo) = 4185,8 jun. Năng lượng macronutrients bao gồm:
Carbohydrate – 4 kcal / gram
Các phân tử carbohydrate bao gồm monosaccharides (glucose, fructose, galactose), disaccharides và polysaccharides (tinh bột).
Về mặt dinh dưỡng, polysaccharides được ưu tiên hơn monosaccharide vì chúng phức tạp hơn và do đó mất nhiều thời gian hơn để phân hủy và được hấp thu vào máu; điều này có nghĩa là chúng không gây đột biến lớn về lượng đường trong máu, có liên quan đến bệnh tim và mạch máu.
Protein – 4 kcal / gram
Có 20 axit amin – các hợp chất hữu cơ có trong tự nhiên kết hợp với nhau tạo thành protein. Một số axit amin là rất cần thiết, có nghĩa là chúng cần được tiêu thụ. Các axit amin khác là không cần thiết vì cơ thể có thể tạo ra chúng.
Chất béo – 9 kcal / gram
Chất béo là chất béo trung tính – ba phân tử axit béo kết hợp với một phân tử của rượu glycerol. Axit béo là các hợp chất đơn giản (monome) trong khi triglycerides là các phân tử phức tạp (polyme).
Chất béo được yêu cầu trong chế độ ăn uống cho sức khỏe vì chúng phục vụ nhiều chức năng, bao gồm các khớp bôi trơn, giúp cơ quan sản xuất kích thích tố, hỗ trợ hấp thụ một số vitamin, giảm viêm và bảo vệ sức khỏe của não.
Macronutrients không cung cấp năng lượng
Chúng không cung cấp năng lượng, nhưng vẫn quan trọng:
Chất xơ
Chất xơ bao gồm chủ yếu là carbohydrate. Tuy nhiên, vì nó không dễ hấp thụ bởi cơ thể, không có nhiều đường và tinh bột đi vào dòng máu. Chất xơ là một phần quan trọng trong dinh dưỡng, sức khỏe và nhiên liệu cho vi khuẩn đường ruột.
Để biết thêm chi tiết, hãy xem “Chất xơ là gì? Sợi chất xơ là gì?”
Nước
Khoảng 70% khối lượng không béo của cơ thể con người là nước. Nó rất quan trọng đối với nhiều quá trình trong cơ thể con người.
Không ai là hoàn toàn chắc chắn bao nhiêu nước cơ thể con người cần – tuyên bố khác nhau từ 1-7 lít mỗi ngày để tránh mất nước. Chúng ta biết rằng các yêu cầu về nước liên quan chặt chẽ đến kích thước cơ thể, tuổi tác, nhiệt độ môi trường, hoạt động thể chất, các trạng thái khác nhau về sức khỏe và thói quen ăn uống; ví dụ, ai đó tiêu thụ nhiều muối sẽ đòi hỏi nhiều nước hơn một người tương tự khác.
Tuyên bố rằng ‘bạn uống nhiều nước hơn, bạn khỏe mạnh hơn’ không được ủng hộ bằng chứng khoa học. Các biến ảnh hưởng đến các yêu cầu về nước là rất lớn mà lời khuyên chính xác về lượng nước sẽ chỉ có giá trị sau khi đánh giá từng người một.
Vi chất dinh dưỡng
Vi chất dinh dưỡng được yêu cầu với số lượng nhỏ hơn:
Khoáng sản
Khoáng chất ăn kiêng là các nguyên tố hóa học khác mà cơ thể chúng ta cần, trừ cacbon, hydro, oxy và nitơ.
Những người có một chế độ ăn uống cân bằng sẽ, trong hầu hết các trường hợp, có được tất cả các khoáng chất họ cần từ những gì họ ăn.
Khoáng chất đôi khi được thêm vào một số loại thực phẩm để bù cho bất kỳ tình trạng thiếu hụt nào.
Ví dụ tốt nhất về điều này là muối i-ốt – iốt được thêm vào để ngăn chặn sự thiếu hụt iốt, ảnh hưởng đến khoảng 2 tỷ người, trên toàn cầu; nó gây ra các vấn đề về tâm thần chậm phát triển và tuyến giáp. Thiếu i-ốt vẫn là một vấn đề sức khỏe cộng đồng nghiêm trọng ở hơn một nửa hành tinh.
Các chuyên gia tại Đại học Florida nói rằng 16 khoáng chất quan trọng là rất cần thiết cho quá trình sinh hóa của con người:
Kali
Nó là gì – một chất điện phân có hệ thống (ảnh hưởng đến toàn bộ cơ thể), cần thiết trong việc điều hòa ATP (một chất mang năng lượng quan trọng trong các tế bào trong cơ thể, cũng là chìa khóa trong việc tạo ra RNA) với natri.
Thiếu – hạ kali máu – có thể ảnh hưởng sâu sắc đến hệ thần kinh và tim.
Thừa – tăng kali máu – cũng có thể ảnh hưởng sâu sắc đến hệ thần kinh và tim.
Chloride
Những gì nó làm – chìa khóa để sản xuất axit dạ dày, quan trọng trong việc vận chuyển các phân tử giữa các tế bào, và quan trọng cho các hoạt động đúng đắn của dây thần kinh.
Thiếu – hypochloremia – mức độ muối thấp, trong đó, nếu nghiêm trọng, có thể rất nguy hiểm.
Dư thừa – tăng cholesterol máu – thường không có triệu chứng, liên quan đến mất nước quá mức.
Natri
Những gì nó làm – một chất điện phân hệ thống, và cần thiết trong việc điều chỉnh ATP với kali. Quan trọng đối với chức năng thần kinh và điều chỉnh mức dịch cơ thể.
Thiếu – hạ natri máu – làm cho các tế bào bị trục trặc; natri cực thấp có thể gây tử vong.
Quá mức – hypernatremia – cũng có thể gây ra các tế bào trục trặc, mức độ cực cao có thể gây tử vong.
Canxi
Những gì nó làm – quan trọng đối với cơ, tim và sức khỏe tiêu hóa. Xây dựng xương, hỗ trợ trong quá trình tổng hợp và chức năng của các tế bào máu.
Thiếu – hạ calci máu – chuột rút cơ, chuột rút bụng, co thắt, và phản xạ gân sâu hiếu động.
Vượt quá – tăng calci huyết – yếu cơ, táo bón, dẫn điện bị suy yếu của các xung điện trong tim, sỏi canxi trong đường tiết niệu, suy giảm chức năng thận, và hấp thu sắt kém, dẫn đến thiếu sắt.
Phốt pho
Những gì nó làm – quan trọng cho cấu trúc của DNA, vận chuyển năng lượng (ATP), thành phần của màng tế bào, giúp tăng cường xương.
Thiếu – hypophosphatemia, một ví dụ là còi xương.
Dư thừa – tăng phosphate huyết, thường là kết quả của suy thận.
Magiê
Nó làm gì – xử lý ATP; cần thiết cho xương tốt và quản lý chuyển động cơ bắp thích hợp. Hàng trăm enzym dựa vào magiê để hoạt động tốt.
Thiếu – hypomagnesemia – khó chịu của hệ thống thần kinh với co thắt của bàn tay và bàn chân, co giật cơ bắp và chuột rút, táo bón, co thắt thanh quản.
Dư thừa – hypermagnesemia – buồn nôn, nôn, thở bị suy giảm, huyết áp thấp. Rất hiếm, nhưng có thể xảy ra nếu bệnh nhân có vấn đề về thận.
Kẽm
Những gì nó làm – yêu cầu của nhiều enzym. Quan trọng cho sự phát triển của cơ quan sinh sản. Cũng quan trọng trong biểu hiện gen và điều chỉnh các hệ thống thần kinh và miễn dịch.
Thiếu – tầm vóc ngắn, thiếu máu, tăng sắc tố da, gan to và lá lách, chức năng sinh sản bị suy yếu, làm lành vết thương bị tổn thương và thiếu hụt miễn dịch.
Dư thừa – ngăn chặn sự hấp thụ đồng và sắt.
Bàn là
Những gì nó làm – cần thiết cho các protein và enzyme, đặc biệt là hemoglobin, hợp chất mang oxy trong máu.
Thiếu – thiếu máu.
Rối loạn quá tải sắt quá mức; tiền gửi sắt có thể hình thành trong các cơ quan, đặc biệt là tim.
Mangan
Những gì nó làm – một đồng yếu tố trong các chức năng enzyme.
Thiếu – lung lay, ngất xỉu, mất thính giác, dây chằng và dây chằng yếu. Ít phổ biến hơn, có thể là nguyên nhân gây bệnh tiểu đường.
Dư thừa – cản trở sự hấp thụ sắt trong chế độ ăn uống.
Đồng
Những gì nó làm – thành phần của nhiều enzym.
Thiếu – thiếu máu hoặc pancytopenia (giảm số lượng các tế bào máu đỏ và trắng, cũng như tiểu cầu) và thoái hóa thần kinh.
Dư thừa – có thể can thiệp vào sự hình thành các thành phần tế bào máu của cơ thể; trong trường hợp nặng, co giật, bại liệt, và cuối cùng là tử vong (tương tự như ngộ độc asen).
Iốt
Những gì nó làm – cần thiết cho sinh tổng hợp thyroxine (một loại hormone tuyến giáp).
Thiếu – chậm phát triển, tuyến giáp mở rộng (ở cổ), và mệt mỏi.
Dư thừa – có thể ảnh hưởng đến chức năng của tuyến giáp.
Selenium
Những gì nó làm – cofactor thiết yếu cho các enzym chống oxy hóa.
Thiếu – Bệnh Keshan – hoại tử cơ tim (mô chết trong tim) dẫn đến sự suy yếu của tim; Bệnh Kashin-Beck – phá vỡ sụn.
Nặng – hơi thở có mùi tỏi, rối loạn tiêu hóa, rụng tóc, bong tróc móng tay, mệt mỏi, khó chịu và tổn thương thần kinh.
Molypden
Những gì nó làm – một phần quan trọng của ba hệ thống enzyme quan trọng, xanthine oxidase, aldehyde oxidase, và sulfite oxidase. Nó có vai trò quan trọng trong sự hình thành axit uric, trong quá trình chuyển hóa carbohydrate và giải độc sulfite.
Thiếu – có thể ảnh hưởng đến sự trao đổi chất và số lượng máu, nhưng vì sự thiếu hụt này thường xảy ra cùng lúc với các thiếu hụt khoáng sản khác, khó có thể nói được sự thiếu hụt nào gây ra vấn đề sức khỏe nào.
Dư thừa – có rất ít dữ liệu về độc tính.
Vitamin
Đây là những hợp chất hữu cơ mà chúng tôi yêu cầu với số lượng rất nhỏ.
Một hợp chất hữu cơ là bất kỳ phân tử nào chứa cacbon.
Nó được gọi là một vitamin khi cơ thể chúng ta không thể tổng hợp (sản xuất) đủ hoặc bất kỳ của nó, vì vậy chúng ta cần để có được nó từ thực phẩm của chúng tôi.
Vitamin được phân loại là hòa tan trong nước (chúng có thể hòa tan trong nước) hoặc tan trong chất béo (chúng có thể hòa tan trong chất béo). Đối với con người, có bốn loại vitamin tan trong chất béo (A, D, E và K) và chín loại vitamin tan trong nước (tám vitamin B và vitamin C).
Các vitamin hòa tan trong nước cần được tiêu thụ thường xuyên hơn vì chúng được loại bỏ nhanh hơn (trong nước tiểu) và không dễ bảo quản.
Các vitamin tan trong chất béo được hấp thụ qua đường ruột với sự giúp đỡ của chất béo (chất béo). Họ có nhiều khả năng tích lũy trong cơ thể bởi vì họ khó thoát khỏi nhanh hơn. Nếu quá nhiều vitamin tích tụ, nó được gọi là hypervitaminosis. Chế độ ăn ít chất béo có thể ảnh hưởng đến sự hấp thụ các vitamin tan trong chất béo.
Chúng ta biết rằng hầu hết các vitamin có nhiều chức năng khác nhau. Dưới đây là danh sách các loại vitamin và một số vai trò của chúng. Lưu ý rằng hầu hết các triệu chứng quá liều vitamin thường liên quan đến việc bổ sung hoặc giảm sự trao đổi chất hoặc bài tiết, không phải lượng vitamin từ thực phẩm.
Vitamin A
Tên hóa học – retinol, retinoid và carotenoids.
Độ hòa tan – chất béo.
Bệnh thiếu hụt – Mù ban đêm.
Bệnh quá liều – Keratomalacia (thoái hóa giác mạc).
Vitamin B1
Tên hóa học – thiamine.
Độ hòa tan – nước.
Bệnh thiếu – beriberi, hội chứng Wernicke-Korsakoff.
Bệnh quá liều – phản ứng quá mẫn hiếm gặp giống như sốc phản vệ khi quá liều là do tiêm.
Vitamin B2
Tên hóa học – riboflavin.
Độ hòa tan – nước.
Bệnh thiếu hụt – ariboflavinosis (tổn thương miệng, tiết bã nhờn và mạch máu giác mạc).
Bệnh quá liều – không có biến chứng đã biết. Dư thừa được bài tiết trong nước tiểu.
Vitamin B3
Tên hóa học – niacin.
Độ hòa tan – nước.
Bệnh thiếu hụt – pellagra.
Bệnh quá liều – tổn thương gan, các vấn đề về da và các khiếu nại về tiêu hóa, cộng thêm các vấn đề khác.
Vitamin B5
Tên hóa học – axit pantothenic.
Độ hòa tan – nước.
Bệnh thiếu hụt – dị cảm (ngứa ran, chích, hoặc tê da không có hiệu quả thể chất rõ ràng lâu dài).
Bệnh quá liều – không có báo cáo.
Vitamin B6
Tên hóa học – pyridoxamine, pyridoxal.
Độ hòa tan – nước.
Bệnh thiếu máu – thiếu máu, bệnh thần kinh ngoại biên.
Bệnh quá liều – tổn thương dây thần kinh, tình trạng suy giảm trí tuệ bị suy yếu (khả năng cảm nhận các bộ phận của cơ thể ở đâu trong không gian).
Vitamin B7
Tên hóa học – biotin.
Độ hòa tan – nước.
Bệnh thiếu hụt – viêm da, viêm ruột.
Bệnh quá liều – không có báo cáo.
Vitamin B9
Tên hóa học – axit folinic.
Độ hòa tan – nước.
Bệnh thiếu hụt – dị tật bẩm sinh.
Bệnh quá liều – tăng nguy cơ co giật.
Vitamin B12
Tên hóa học – cyanocobalamin, hydroxycobalamin, methylcobalamin.
Độ hòa tan – nước.
Bệnh thiếu – thiếu máu megaloblastic (một khiếm khuyết trong sản xuất các tế bào máu đỏ).
Bệnh quá liều – không có báo cáo.
Vitamin C
Tên hóa học – axit ascorbic.
Độ hòa tan – nước.
Bệnh thiếu hụt – bệnh scorbut, có thể dẫn đến một số lượng lớn các biến chứng.
Bệnh quá liều – vitamin C megadose – tiêu chảy, buồn nôn, kích ứng da, rát khi đi tiểu, suy giảm đồng trong cơ thể và nguy cơ sỏi thận cao hơn.
Vitamin D
Tên hóa học – ergocalciferol, cholecalciferol.
Độ hòa tan – chất béo.
Bệnh thiếu hụt – còi xương, nhuyễn xương (làm mềm xương), các nghiên cứu gần đây cho thấy nguy cơ cao của một số bệnh ung thư, rối loạn tự miễn dịch và các bệnh mãn tính
Bệnh quá liều – hypervitaminosis D (nhức đầu, suy nhược, tiêu hóa rối loạn, tăng huyết áp và vôi hóa mô).
Vitamin E
Tên hóa học – tocotrienols.
Độ hòa tan – chất béo.
Bệnh thiếu hụt – rất hiếm gặp, có thể bao gồm thiếu máu tán huyết ở trẻ sơ sinh.
Bệnh quá liều – mất nước, nôn mửa, khó chịu, táo bón, tích lũy canxi dư thừa.
Vitamin K
Tên hóa học – phylloquinone, menaquinones.
Độ hòa tan – chất béo.
Bệnh thiếu hụt – xu hướng chảy máu và bầm tím lớn hơn.
Bệnh quá liều – có thể làm giảm tác dụng của warfarin.
Hầu hết các loại thực phẩm có chứa một số hoặc tất cả bảy loại dinh dưỡng. Chúng tôi yêu cầu một số chất dinh dưỡng thường xuyên, và những người khác ít thường xuyên hơn.
Nếu bạn muốn mua multivitamins, sau đó có một lựa chọn tuyệt vời trực tuyến với hàng ngàn đánh giá của khách hàng.
Chúng tôi đã chọn các mục được liên kết dựa trên chất lượng của sản phẩm và liệt kê các ưu và khuyết điểm của từng sản phẩm để giúp bạn xác định sản phẩm nào phù hợp nhất với bạn.Chúng tôi hợp tác với một số công ty bán các sản phẩm này, có nghĩa là Healthline UK và các đối tác của chúng tôi có thể nhận được một phần doanh thu nếu bạn mua hàng bằng cách sử dụng (các) liên kết ở trên.
