Dầu ô liu, giàu axit béo đơn không bão hòa, là một thành phần chính của chế độ ăn Địa Trung Hải.
Dân số từ khu vực đó có tuổi thọ dài hơn và nguy cơ mắc bệnh tim, huyết áp cao và đột quỵ thấp hơn so với Bắc Mỹ và Bắc Âu.
Axit béo không bão hòa đơn (MUFAs) được coi là chất béo chế độ ăn uống lành mạnh, trái ngược với chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa.
Dầu ô liu là gì?
Dầu ô liu là một loại chất béo thu được từ quả của cây ô liu, một loại cây trồng truyền thống của vùng Địa Trung Hải. Toàn bộ ô liu được ép để tạo ra loại dầu đặc biệt này.
Dầu được sử dụng trong mỹ phẩm, y học, nấu ăn và xà phòng, và cũng được sử dụng làm nhiên liệu cho đèn truyền thống. Dầu ô liu ban đầu đến từ Địa Trung Hải, nhưng ngày nay nó được sử dụng trên toàn thế giới.
Trong chế độ ăn uống, ô liu có thể được ăn toàn bộ hoặc cắt nhỏ và thêm vào pizza và các món ăn khác.
Dầu có thể được sử dụng như một nhúng cho bánh mì, cho chiên, hoặc như một món salad. Một số người thậm chí tiêu thụ nó bằng thủy tinh nhỏ cho mục đích y học.
Lợi ích
Trong 50 năm qua, nhiều nghiên cứu đã xem xét các lợi ích sức khỏe của dầu ô liu.
Dầu ô liu và hệ thống tim mạch
Dầu ô liu là nguồn cung cấp chất béo chính trong chế độ ăn Địa Trung Hải. Dường như tỷ lệ tử vong do bệnh tim mạch ở khu vực Địa Trung Hải thấp hơn so với các khu vực khác trên thế giới.
Một đánh giá các nghiên cứu được thực hiện tại Barcelona, Tây Ban Nha, xem xét các tác dụng sinh học và lâm sàng của dầu ô liu.
Kết quả cho thấy những người thường xuyên tiêu thụ dầu ô liu ít có khả năng phát triển bệnh tim mạch, bao gồm tăng huyết áp (cao huyết áp), đột quỵ và tăng lipid máu (nồng độ cholesterol trong máu cao và chất béo trung tính).
Lượng dầu ô liu cũng có thể giúp giảm viêm, rối loạn chức năng nội mô (các vấn đề với lớp lót bên trong của mạch máu), huyết khối và chuyển hóa carbohydrate.
Chiên với dầu ô liu và nguy cơ bệnh tim
Những người thường xuyên ăn các loại thực phẩm chiên dầu ô liu hoặc dầu hướng dương không có nguy cơ cao bị bệnh tim hoặc tử vong sớm, các nhà nghiên cứu từ Madrid, Tây Ban Nha, báo cáo trong.
Các nhà khoa học đã khảo sát 40.757 người trưởng thành từ 26 đến 69 tuổi trong khoảng thời gian 11 năm. Họ tập trung vào các phương pháp nấu ăn và thói quen ăn kiêng. Không ai trong số những người tham gia có bệnh tim khi nghiên cứu bắt đầu.
Các nhà nghiên cứu kết luận:
“Ở một quốc gia Địa Trung Hải, nơi dầu ô liu và dầu hướng dương là loại chất béo được sử dụng phổ biến nhất để chiên, và nơi mà một lượng lớn thực phẩm chiên được tiêu thụ cả trong và ngoài nhà, không có mối liên quan nào giữa việc ăn thức ăn chiên và nguy cơ bệnh tim mạch vành hoặc chết. “
Các bữa ăn chiên được định nghĩa là thức ăn chỉ được chế biến bằng cách chiên nó. Những người tham gia cũng được hỏi liệu thức ăn chiên của họ đã được xào, nghiền nát, hoặc bị đổ nát.
Chiên trong dầu ôliu nguyên chất có thể cho phép thực phẩm giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn so với đun sôi, theo nghiên cứu được công bố bởi Đại học Granada năm 2016. Các nhà khoa học nói rằng phenol từ dầu ô liu chuyển sang thực phẩm, làm cho chúng khỏe mạnh hơn.
Trong năm 2017, một nghiên cứu khác cho thấy dầu ô liu ổn định hơn và ít có khả năng thay đổi giá trị dinh dưỡng của thức ăn chiên trong dầu, so với dầu hướng dương.
Dầu ô liu có thể giúp ngăn ngừa đột quỵ
Các nhà khoa học ở Pháp kết luận rằng dầu ô liu có thể ngăn ngừa đột quỵ ở người cao tuổi.
Nhóm nghiên cứu phát hiện ra rằng những người lớn tuổi thường xuyên sử dụng dầu ô liu để nấu ăn và salad hoặc bánh mì có nguy cơ bị đột quỵ thấp hơn 41% so với những người không bao giờ tiêu thụ nó.
Các nhà nghiên cứu cho rằng dầu ô liu có thể là một cách rẻ tiền và dễ dàng để ngăn ngừa đột quỵ, một vấn đề thường gặp ở người lớn tuổi.
Nguy cơ trầm cảm và dầu ô liu
Những người có chế độ ăn nhiều chất béo trans có thể có nguy cơ trầm cảm cao hơn, so với những người có chế độ ăn giàu chất béo đơn và không bão hòa đa. Chất béo trans được sử dụng rộng rãi trong các loại thức ăn nhanh và các sản phẩm hàng loạt, chẳng hạn như bánh ngọt.
Theo một nghiên cứu được tiến hành tại Đại học Las Palmas de Gran Canaria ở Tây Ban Nha và xuất bản, dầu ô liu dường như bảo vệ một chút chống lại nguy cơ trầm cảm, ngay cả sau khi tính đến chế độ ăn uống tổng thể, hoạt động thể chất và lối sống.
Dữ liệu về 12.000 tình nguyện viên trong khoảng thời gian 6 năm cho thấy, so với những người có chất béo chủ yếu là dầu ô liu, những người tiêu thụ chất béo trans thường xuyên có nguy cơ phát triển trầm cảm cao hơn 48%.
Càng nhiều chất béo mà họ ăn, nguy cơ càng cao.
Dầu ô liu có thể giảm nguy cơ ung thư vú
Các nhà khoa học từ Barcelona ở Tây Ban Nha tìm thấy một cơ chế quan trọng mà dầu ôliu nguyên chất bảo vệ cơ thể chống ung thư vú, trái ngược với các loại dầu thực vật khác.
Sau khi giải mã tín hiệu trong các tế bào của các khối u vú được kích hoạt bằng dầu ôliu nguyên chất, họ kết luận rằng dầu làm giảm hoạt động của p21Ras, một chất gây ung thư. Chất gây ung thư này ngăn ngừa tổn thương DNA, khuyến khích tử vong tế bào ung thư và kích thích những thay đổi trong các con đường truyền tín hiệu protein.
Hoạt động của dầu ngô, trong khi đó, một loại dầu giàu axit béo đa không bão hòa n-6, dường như làm tăng sự xâm lấn của các khối u.
Nhóm nghiên cứu đã chứng minh mối liên hệ giữa dầu ô liu nguyên chất và tỷ lệ ung thư vú lành tính hoặc không ung thư cao hơn.
Dầu ô liu giúp duy trì mức cholesterol khỏe mạnh
Một nghiên cứu của Nhật Bản được công bố trong các chương trình cho thấy nồng độ LDL-cholesterol giảm ở 28 bệnh nhân ngoại trú, người đã bổ sung dầu ô liu mỗi ngày một lần trong 6 tuần.
Lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL) thường được gọi là “cholesterol xấu”. “Cholesterol tốt” là lipoprotein tỷ trọng cao (HDL).
Các tác giả kết luận, “Những kết quả này chỉ ra một ảnh hưởng rất có lợi của dầu ô liu trên phổ lipoprotein.”
Dầu ô liu nguyên chất và bệnh Alzheimer
Oleocanthal là một loại hợp chất phenolic tự nhiên được tìm thấy trong dầu ôliu nguyên chất.
Trong các thí nghiệm trong phòng thí nghiệm với chuột, các nhà nghiên cứu lưu ý rằng oleocanthal đã giúp đưa các protein bệnh Alzheimer bất thường ra khỏi não.
Nhóm nghiên cứu đã xem xét liệu oleocanthal có thể giúp ngăn chặn beta-amyloid tích tụ hay không. Beta amyloid được cho là một yếu tố quan trọng trong bệnh Alzheimer (AD).
Kết quả cho thấy rằng oleocanthal làm tăng sản xuất hai protein và các enzyme quan trọng giúp loại bỏ beta-amyloid khỏi não.
Tỷ lệ mắc bệnh Alzheimer thấp hơn ở các nước Địa Trung Hải, nơi tiêu thụ dầu ô liu cao hơn bất cứ nơi nào trên thế giới.
Các nhà nghiên cứu ở Tây Ban Nha đã gợi ý rằng sau một chế độ ăn Địa Trung Hải được bổ sung thêm một phần dầu ôliu nguyên chất giàu chất chống oxy hóa hoặc các loại hạt hỗn hợp có thể giúp bảo vệ chức năng nhận thức ở người lớn tuổi.
Dầu ôliu nguyên chất và viêm tụy cấp
Dầu ô liu nguyên chất giàu axit oleic và hydroxytyrosol, ảnh hưởng đến sự phát triển của viêm tụy cấp, hoặc viêm tụy đột ngột.
Trong một thí nghiệm trong phòng thí nghiệm tại Đại học Granada ở Tây Ban Nha, các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng các thành phần của dầu ôliu nguyên chất xuất hiện để bảo vệ chống lại viêm tụy cấp tính.
Dầu ô liu và gan
Các nhà điều tra từ Tunisia và Saudi Arabia đã tiến hành một nghiên cứu chứng minh rằng dầu ôliu nguyên chất có thể bảo vệ gan khỏi stress oxy hóa.
Căng thẳng oxy hóa đề cập đến tổn thương tế bào liên quan đến phản ứng hóa học giữa các gốc tự do và các phân tử khác trong cơ thể.
Sau khi cho chuột thí nghiệm một loại thuốc diệt cỏ độc hại vừa phải, chúng sau đó được cho ăn một chế độ ăn có chứa dầu ô liu. Nó xuất hiện để bảo vệ chúng một phần khỏi tổn thương gan.
Dầu ô liu có thể giúp bảo vệ khỏi viêm loét đại tràng
Viêm loét đại tràng gây viêm ruột già hoặc đại tràng. Nó là một loại bệnh viêm ruột (IBD) tương tự như bệnh Crohn.
Các nhà khoa học tại United Kingdome nói rằng tiêu thụ nhiều dầu ô liu có thể giúp chống lại viêm loét đại tràng.
Họ xem dữ liệu cho hơn 25.000 người, từ 40 đến 65 tuổi và sống ở Vương quốc Anh. Không ai trong số họ bị viêm loét đại tràng khi bắt đầu nghiên cứu.
Kết quả cho thấy những người tham gia có lượng acid oleic cao nhất, một thành phần của dầu ô liu, có nguy cơ phát triển viêm loét đại tràng thấp hơn 90% so với những người có lượng ăn thấp nhất.
Các nhà nghiên cứu cho rằng tiêu thụ 2-3 muỗng canh dầu ô liu mỗi ngày có thể có tác dụng bảo vệ.
Dinh dưỡng
Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), 100 ml (ml), hoặc 3,5 ounce, một loại dầu ô liu, chứa:
- Năng lượng: 800 kcal
- Chất béo: 93,3 g, hoặc 13,33 g được bão hòa và 66,6 g không bão hòa đơn
Nó không chứa carbohydrate hoặc protein.
Dầu ô liu ở Hoa Kỳ
Phân loại dầu ô liu của USDA dựa trên hương vị, mùi, sự vắng mặt của các khuyết tật và độ chua:
- Dầu ôliu nguyên chất của Mỹ (EVOO): Loại này có hương vị và mùi tuyệt vời, và hàm lượng axit béo tự do từ 0,8 g trở xuống / 100g (0,8%).
- Dầu Olive Virgin của Hoa Kỳ: Loại này có hương vị và mùi vị hợp lý, và hàm lượng axit béo tự do từ 2 g trở xuống / 100g (2%).
- Dầu Olive Virgin của Mỹ không phù hợp với tiêu dùng của con người mà không cần chế biến thêm: Đây là dầu nguyên chất có hương vị và mùi vị kém.
- Dầu ô liu của Mỹ: Đây là hỗn hợp dầu của cả hai loại dầu nguyên chất và tinh chế.
- Dầu Olive tinh chế của Hoa Kỳ: Đây là dầu được làm từ dầu tinh chế với một số hạn chế về chế biến.
Các lớp này là tự nguyện. Các nhà sản xuất không phải dán nhãn sản phẩm của họ.
Ở nhiều quốc gia, kể cả Mỹ, dầu ôliu “nhẹ” hoặc “ánh sáng phụ” được xử lý bằng nhiệt và hóa chất để loại bỏ tạp chất. Màu sắc và hương vị nhẹ hơn so với dầu ô liu nguyên chất. Dầu ô liu nhẹ đôi khi được pha trộn với các loại dầu khác.
