Lợi ích sức khỏe của ngò (ngò)

Cilantro là một loại thảo mộc có liên quan đến rau mùi tây. Nó là một bổ sung ngon cho súp và các món ăn khác, và các chất dinh dưỡng nó chứa có thể cung cấp một loạt các lợi ích sức khỏe.

Giống như nhiều loại trái cây và rau quả, rau mùi là một nguồn tốt của chất chống oxy hóa. Sử dụng rau mùi để thực phẩm hương vị cũng có thể giúp giảm lượng natri ăn vào.

Bài viết này cung cấp một lịch sử ngắn gọn của ngò, mô tả nội dung dinh dưỡng của nó, và thảo luận về lợi ích sức khỏe có thể.

Thông tin nhanh về rau mùi

Dưới đây là một số điểm chính về rau mùi. Chi tiết hơn nằm trong bài viết chính.

• Có bằng chứng khảo cổ rằng ngò đã được thưởng thức hàng nghìn năm.
• Cilantro chứa hóa chất giúp thực phẩm tươi lâu hơn.
• Lợi ích sức khỏe tiềm năng của nó bao gồm các hiệu ứng chống ung thư và cải thiện sức khỏe của da.
• Một phần tư cốc cà phê chứa 5% giá trị vitamin A hàng ngày

Ngò là gì?

Rau mùi là một loại thảo dược hàng năm từ gia đình Apiaceae, trong đó có 3.700 loài bao gồm cà rốt, cần tây, và mùi tây.

Tất cả các bộ phận của cây đều có thể ăn được, nhưng lá tươi và hạt khô được sử dụng phổ biến nhất trong nấu ăn.

Thường được biết đến ở Vương quốc Anh như rau mùi, rau mùi xuất phát từ thực vật.

Ở Hoa Kỳ, lá của cây được gọi là ngò (bản dịch tiếng Tây Ban Nha) và hạt được gọi là rau mùi. Cilantro cũng thường được gọi là rau mùi tây của Trung Quốc.

Cilantro đã là một phần của ẩm thực con người trong một thời gian dài. Dấu vết khô của ngò được tìm thấy trong một hang động ở Israel có niên đại khoảng 6.000 trước Công nguyên. Tàn tích cũng đã được tìm thấy ở Ai Cập cổ đại, cho thấy rằng việc sử dụng nó đã lan rộng ngay cả trong các nền văn minh cổ đại.

Di chuyển về phía trước một vài nghìn năm, ngò đã được đưa đến các thuộc địa đầu của Anh ở Bắc Mỹ vào năm 1670, làm cho nó trở thành một trong những loại gia vị đầu tiên được trồng bởi những người định cư đầu tiên.

Lợi ích

Tiêu thụ thực phẩm dựa trên thực vật của tất cả các loại có liên quan đến việc giảm nguy cơ nhiều tình trạng sức khỏe liên quan đến lối sống.

Một số nghiên cứu cho thấy tăng tiêu thụ thực phẩm thực vật như rau mùi có thể làm giảm nguy cơ béo phì, tỷ lệ tử vong toàn phần, tiểu đường và bệnh tim trong khi thúc đẩy làn da khỏe mạnh và tóc, tăng năng lượng và trọng lượng tổng thể thấp hơn.

Hiệu ứng chống ung thư

Một nghiên cứu, báo cáo trong, cho thấy rằng một số gia vị, bao gồm cả rau mùi, có thể ngăn chặn amin dị vòng (HCA) từ hình thành trong thịt trong khi nấu ăn.

Viện Ung thư Quốc gia định nghĩa HCA là hóa chất được hình thành khi thịt được nấu ở nhiệt độ cao. Tiêu thụ nhiều thức ăn có chứa HCA có liên quan đến nguy cơ ung thư cao hơn.

Một nghiên cứu được công bố trong việc xem xét việc sử dụng năm loại gia vị châu Á, bao gồm (), hoặc rau mùi, trong nấu ăn thịt. Trong các loại thịt nấu chín với những gia vị đó, sự hình thành HCA thấp hơn đáng kể.

Đau và viêm

Có một cơ thể ngày càng tăng của bằng chứng rằng rau mùi có thể một ngày hữu ích như một loại thuốc giảm đau và chống viêm.

Một nghiên cứu điều tra các hoạt động chống viêm tiềm năng của các chất chiết xuất từ ​​hạt rau mùi trên tình trạng viêm và đau ở chuột đã kết luận:

“Các chất chiết xuất từ ​​nước và etanol đã chứng minh các hoạt động giảm đau và chống viêm đáng kể.”

“Tuy nhiên, cần đánh giá thêm để phân tích các thành phần hóa học thực vật tham gia vào các hoạt động này”.

Một nghiên cứu tương tự, được công bố vào năm 2015, đã nghiên cứu tính chất giảm đau của rau mùi ở chuột. Họ cũng tìm thấy một tác dụng giảm đau kết hợp với chiết xuất rau mùi.

Họ lưu ý rằng naloxone, một loại thuốc ngăn chặn tác dụng của opioid, ức chế sự giảm đau này. Điều này, họ kết luận, có thể có nghĩa là rau mùi hoạt động thông qua hệ thống opioid.

Carotenoids

Là chất chống oxy hóa, carotenoid có chế độ ăn uống có thể làm giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh, bao gồm một số bệnh ung thư và bệnh về mắt.

Một nghiên cứu được công bố cho thấy húng quế và rau mùi chứa hàm lượng carotenoids beta-carotene và beta-cryptoxanthin cao nhất, cũng như lutein và zeaxanthin, tất cả đều được biết đến với đặc tính chống oxy hóa của chúng.

Sức khỏe da

Một nghiên cứu được công bố vào năm 2015 đã kiểm tra khả năng của lá rau mùi, hoặc rau mùi, chất chiết xuất để bảo vệ da khỏi những tổn hại do tia cực tím (UV) B gây ra.

Họ đã thử nghiệm một sự đình chỉ rượu của rau mùi trên cả hai tế bào da người trong một món ăn, và các tế bào da ở chuột thí nghiệm không có lông.

Các kết quả hỗ trợ khả năng ngăn ngừa hình ảnh da.

Đặc tính kháng nấm

Mặc dù có một số phương pháp điều trị nhiễm nấm, như nấm candida miệng (nấm), chúng thường gây ra các tác dụng phụ khó chịu. Vì lý do này, có mối quan tâm trong việc phát triển các hợp chất dựa trên các thành phần tự nhiên có thể chống nhiễm nấm.

Một nghiên cứu, được công bố trên tờ PLOS One, đã thử nghiệm tinh dầu dựa trên rau mùi. Các tác giả kết luận rằng dầu, được sản xuất từ ​​lá rau mùi, thực sự có một tính chất kháng nấm và đề nghị nghiên cứu thêm.

Chất bảo quản tự nhiên

Do hàm lượng chất chống oxy hóa cao, dầu chiết xuất từ ​​lá ngò đã được chứng minh là ức chế quá trình oxy hóa không mong muốn khi thêm vào các thực phẩm khác, trì hoãn hoặc ngăn ngừa hư hỏng.

Một hợp chất được tìm thấy trong lá và hạt của rau mùi – dodecanal – cũng đã được tìm thấy có tác dụng kháng khuẩn chống lại Salmonella. Trong các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, dodecanal hiệu quả gấp hai lần trong việc tiêu diệt Salmonella so với thuốc kháng sinh gentamicin thường được sử dụng.

“Chúng tôi rất ngạc nhiên rằng dodecanal là một loại kháng sinh mạnh. Nghiên cứu cho thấy mọi người nên ăn nhiều salsa hơn với thức ăn, đặc biệt là salsa tươi.”

Isao Kubo, nhà nghiên cứu chính

Giải độc chì

Cilantro đã được tìm thấy để ngăn chặn sự tích tụ chì ở chuột, mang lại hứa hẹn cho việc sử dụng ngò để chống lại chì và độc tính kim loại nặng khác. Bởi vì khả năng chelate (liên kết hóa chất với nhau), rau mùi cũng đang được nghiên cứu như một máy lọc nước tự nhiên.

Các yếu tố chelation kim loại nặng và kháng khuẩn của rau mùi đã dẫn đến việc sử dụng gần đây trong nhiều loại nước giải khát và nước giải khát.

Dinh dưỡng

1/4 chén ngò (khoảng 4 gram) chứa:

• 1 calo
• 0 gram chất béo
• 0 gram carbs
• 0 gram protein
• 2% giá trị hàng ngày của vitamin C
• 5% giá trị hàng ngày của vitamin A

Cilantro cũng chứa vitamin K và một lượng nhỏ folate, kali, mangan và choline, cũng như các chất chống oxy hóa beta-carotene, beta-cryptoxanthin, lutein và zeaxanthin.

Mẹo về chế độ ăn uống

Thêm ngò là một cách tuyệt vời để thêm hương vị cho một món ăn hoặc đồ uống mà không cần thêm calo, chất béo hoặc natri.

Rau mùi là một loại thảo mộc dịu dàng (cùng với bạc hà và húng quế) có lá nhẹ nhàng là tốt nhất để thêm hoặc nguyên hoặc gần cuối nấu ăn để duy trì hương vị tinh tế và kết cấu của họ.

Rau mùi là tương đối dễ dàng để phát triển và có thể phát triển mạnh trong chậu nhỏ trên một cửa sổ đầy nắng.

Khi chuẩn bị rau mùi, tách lá ra khỏi thân cây và chỉ sử dụng lá. Dùng dao sắc hoặc kéo cắt cỏ và cắt nhẹ nhàng.

Cắt với một con dao ngu si đần độn hoặc over-băm sẽ làm bầm tím thảo dược, và nhiều hương vị sẽ được đặt sai chỗ trên bề mặt thớt.

Cilantro kết hợp tốt với nhiều món ăn, đặc biệt là các món ăn Mexico hoặc Thái Lan và những món ăn có đậu, phô mai, trứng và cá. Rau mùi cũng là tuyệt vời với dips rau kem và như một đứng đầu hoặc trang trí cho súp và salad.

Hãy xem các công thức nấu ăn lành mạnh này bằng ngò và thử nghiệm với rau mùi trong công thức nấu ăn của riêng bạn ở nhà:

• Bánh mì kẹp cá ngừ chanh
• Salad tây nam hai hạt khỏe mạnh
• Một nồi cơm trưa
• Bánh mì kẹp thịt đậu đen với chipotle xoài guacamole
• Rau diếp cay Thái kết thúc tốt đẹp
• Kem poblano bơ mì ống

Nó là tốt để sử dụng các loại thảo mộc khô và gia vị là tốt. Một nghiên cứu từ Trường Y khoa UCLA đã báo cáo rằng chín loại thảo mộc và gia vị phổ biến, bao gồm rau mùi, thì là, tỏi, gừng, sả, oregano và rau mùi tây, đã có thể duy trì khả năng chống oxy hóa trong quá trình sấy khô.

Rủi ro

Salmonella là một nguy cơ sức khỏe tiềm năng khi tiêu thụ rau mùi. Trong một nghiên cứu trên 20.000 lô hàng thực phẩm, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã phát hiện ra rằng 15% nhập khẩu rau mùi bị nhiễm Salmonella. Hơn 80% nguồn cung cấp gia vị của Hoa Kỳ được nhập khẩu.

Xét nghiệm Salmonella được tiến hành tại thời điểm nhập khẩu. Ở mức độ bán lẻ, rủi ro ít có khả năng xảy ra, đặc biệt là với các công ty gia vị lớn, có uy tín hơn. Làm nóng thức ăn đến 150 đến 170 độ F sẽ tiêu diệt vi khuẩn, kể cả Salmonella.

Tuy nhiên, trong năm 2015, FDA đã công bố thu hồi một thương hiệu gia vị rau mùi có khả năng chứa Salmonella.

Rau mùi có thể là một chất gây dị ứng, và bởi vì nó thường được sử dụng kết hợp với các loại gia vị, rất khó để phát hiện.

Theo chuyên gia dinh dưỡng Sherry Coleman Collins, “rau mùi là trong gia đình của các loại gia vị bao gồm caraway, thì là, và cần tây, tất cả đều đã được liên quan đến phản ứng dị ứng trong những năm gần đây.”

Những người có xu hướng nhạy cảm với các chất gây dị ứng nên biết điều này khi sử dụng rau mùi.

Đó là chế độ ăn uống tổng thể hoặc mô hình ăn uống tổng thể quan trọng nhất trong phòng bệnh và đạt được sức khỏe tốt. Nó là tốt hơn để ăn một chế độ ăn uống với nhiều hơn là tập trung vào các loại thực phẩm cá nhân như là chìa khóa cho sức khỏe tốt.