Có một số tranh cãi xung quanh những lợi ích sức khỏe có thể có và rủi ro của việc tiêu thụ đậu nành, đặc biệt là đậu nành đã được biến đổi gen.
Đậu nành chứa gần 40 phần trăm protein và 20 phần trăm dầu, cho họ sử dụng nhiều. Chúng có thể được sử dụng làm thực phẩm, bổ sung, hoặc cho các mục đích công nghiệp.
Hãy đọc tiếp để tìm hiểu thêm về đậu nành, các lợi ích và rủi ro về sức khỏe tiềm năng, và các loại đậu nành tốt nhất để ăn.
Nó được sử dụng như thế nào?
Đậu nành là một loại thực phẩm giàu protein có thể nấu chín và ăn theo nhiều cách khác nhau. Các hạt có thể có màu xanh lục, đen, vàng hoặc trắng.
Đậu nành non, xanh còn được gọi là edamame. Họ có thể được hấp và ăn ra khỏi vỏ như một món khai vị. Edamame vỏ cũng có thể được sử dụng trong món salad, xào và súp.
Đậu nành màu vàng thường được sử dụng để làm sữa đậu nành, đậu phụ, tempeh và tamari. Chúng cũng có thể được sử dụng để làm bột đậu nành để nướng.
Đậu nành cũng cung cấp dầu đậu nành, có thể được sử dụng để nấu ăn, hoặc như một thành phần trong nhiều loại thực phẩm. Sau khi dầu đã được loại bỏ khỏi đậu nành, vật liệu còn lại có thể được sử dụng để làm thức ăn cho vật nuôi và vật nuôi.
Bổ sung
Đậu nành được sử dụng để làm bột protein đậu nành, cũng như bổ sung isoflavone đậu nành.
Công nghiệp
Đậu nành có nhiều công dụng. Nó có thể được sử dụng để sản xuất các sản phẩm bao gồm dầu diesel sinh học, vật liệu xây dựng, thảm, nến, mực và sơn.
Hàm lượng dinh dưỡng
Đậu nành là một loại protein hoàn chỉnh, có nghĩa là nó chứa tất cả chín axit amin thiết yếu. Đây là một nguồn protein quan trọng cho nhiều người, đặc biệt là người ăn chay và người ăn chay.
Theo Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), 90 gram (g) đậu tương xanh nấu chín chứa:
- 127 kilocalories (kcal)
- 11,12 g protein
- 5,76 g chất béo
- 9,95 g carbohydrate
- 3,8 g chất xơ
Đậu nành có ít chất béo bão hòa và giàu protein, vitamin C và folate. Chúng cũng là một nguồn chất xơ, canxi, sắt, magiê, phốt pho, kali và thiamin.
Hàm lượng dinh dưỡng của các sản phẩm đậu nành khác khác nhau dựa trên cách thức chúng được chế biến và các thành phần khác đã được thêm vào.
Lợi ích sức khỏe có thể
Một số nghiên cứu cho thấy rằng bao gồm cả đậu nành trong một chế độ ăn uống có thể mang lại một loạt các lợi ích sức khỏe tiềm năng, bao gồm:
Sức khỏe tim mạch
Đậu nành có liên quan đến mức cholesterol khỏe mạnh, có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Các nhà nghiên cứu đã tiến hành phân tích các nghiên cứu để xem xét ảnh hưởng của đậu nành đến mức cholesterol. Họ thấy rằng việc tiêu thụ đậu nành làm giảm đáng kể cholesterol toàn phần, chất béo trung tính và cholesterol LDL. Cholesterol LDL còn được gọi là “cholesterol xấu” do liên kết với các chất béo tích tụ trong các động mạch
Lượng đậu nành cũng tăng đáng kể cholesterol HDL. Loại này còn được gọi là “cholesterol tốt” vì nó giúp loại bỏ cholesterol xấu khỏi các động mạch.
Những người có mức cholesterol cao có mức giảm cholesterol LDL đáng kể hơn những người có mức cholesterol khỏe mạnh. Các loại thực phẩm đậu nành ít chế biến, chẳng hạn như sữa đậu nành, đậu nành và đậu nành, có hiệu quả hơn chiết xuất hoặc chất bổ sung protein đậu nành.
Béo phì
Các nhà khoa học đã tiến hành phân tích các nghiên cứu đã xem xét tác dụng của bổ sung isoflavone đậu nành đối với trọng lượng cơ thể ở phụ nữ sau mãn kinh.
Isoflavones đậu nành là các hợp chất tự nhiên có tính chất tương tự như estrogen. Nồng độ estrogen tự nhiên suy giảm như phụ nữ tuổi, làm tăng nguy cơ của họ đối với một số điều kiện sức khỏe.
Các nhà nghiên cứu kết luận rằng việc bổ sung isoflavone đậu nành tổng thể dẫn đến giảm đáng kể trọng lượng cơ thể.
Ung thư vú
Trong quá khứ, có lo ngại rằng đậu nành có thể gây hại cho phụ nữ có nguy cơ cao bị ung thư vú hoặc những người bị ung thư vú. Ý kiến đang thay đổi, tuy nhiên, như nhiều nghiên cứu đã được tiến hành.
Khi xem xét các nghiên cứu, các nhà khoa học báo cáo rằng lượng đậu nành có thể làm giảm nguy cơ ung thư vú, dựa trên dữ liệu từ các nghiên cứu quan sát. Lượng đậu nành có thể có lợi là từ 10 đến 20 mg (mg) isoflavone mỗi ngày, tương đương với lượng tiêu thụ điển hình ở châu Á, nơi phụ nữ có xu hướng ít bị ung thư vú hơn.
Lượng đậu nành này cũng có thể có lợi cho những phụ nữ bị ung thư vú, vì nó có thể cải thiện tỷ lệ sống và giảm tái phát.
Theo Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ, không biết liệu protein đậu nành có phân lập được (protein đậu nành đã được loại bỏ khỏi đậu tương) hay protein thực vật kết cấu (một sản phẩm đậu tương đã loại bỏ tất cả chất béo) mang lại lợi ích y tế giống như đậu nành ít chế biến hơn thực phẩm.
Rủi ro sức khỏe có thể xảy ra
Một số người lo ngại về việc tiêu thụ đậu nành trong chế độ ăn uống. Bao gồm các:
Chức năng tuyến giáp
Có một số lo ngại rằng lượng đậu nành có thể ảnh hưởng đến chức năng tuyến giáp của một người. Trong một nghiên cứu, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những phụ nữ có lượng đậu nành cao hơn có cơ hội cao hơn có hormone tăng kích thích tuyến giáp (TSH). Mức TSH cao có thể biểu hiện suy giáp (tuyến giáp hoạt động kém). Các nhà nghiên cứu không tìm thấy kết quả tương tự ở nam giới.
Các tác giả thảo luận rằng đậu nành có thể an toàn, nhưng số lượng quá nhiều có thể liên quan đến một số người, chẳng hạn như những người bị suy giáp không được chẩn đoán. Các nghiên cứu khác đã cho thấy các kết quả khác nhau về tác động của lượng đậu nành vào chức năng tuyến giáp.
Vật biến đổi gen
Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), các sinh vật biến đổi gen (GMO) là “… sinh vật (tức là thực vật, động vật hoặc vi sinh vật) trong đó vật liệu di truyền (DNA) đã bị thay đổi theo cách không tự nhiên xảy ra giao phối và / hoặc tái tổ hợp tự nhiên. “
Các mối quan tâm trên toàn thế giới về tác động đến sức khỏe và an toàn môi trường đã phát sinh liên quan đến cây trồng biến đổi gen.
Theo USDA, 94 phần trăm đất nông nghiệp đậu tương ở Hoa Kỳ đã được sử dụng để phát triển đậu tương biến đổi gen trong năm 2014.
Trong một bài đánh giá, các nhà nghiên cứu báo cáo rằng ăn thực phẩm biến đổi gen có thể dẫn đến các bệnh có khả năng kháng thuốc kháng sinh. Họ cũng đặt câu hỏi về sự an toàn lâu dài, vì GMOs là một sự phát triển tương đối gần đây.
Lượng isoflavone có khả năng có lợi có thể thấp hơn trong đậu tương biến đổi gen. Việc chuyển giao các chất gây dị ứng và sự hình thành các chất gây dị ứng mới là mối quan tâm bổ sung với các GMO.
Mặc dù nhiều người đã bày tỏ lo ngại về sự an toàn của cây trồng GMO, WHO cũng tuyên bố rằng “thực phẩm biến đổi gen hiện có trên thị trường quốc tế đã vượt qua đánh giá an toàn và không có khả năng gây rủi ro cho sức khỏe con người”. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu cần phải được thực hiện để hiểu được cây trồng GM tác động thực sự có sức khỏe.
Để tránh biến đổi gen, hãy tìm các sản phẩm đậu nành hữu cơ hoặc những sản phẩm có nhãn không biến đổi gen.
Các loại đậu nành tốt nhất để ăn
Các loại đậu nành tốt nhất để ăn là những loại ít được chế biến. Một số ví dụ bao gồm đậu nành nấu chín, edamame, sữa đậu nành, đậu phụ, tempeh và đậu nành. Một số sản phẩm đậu tương có thể được xem ở đây.
Mặc dù đậu nành là một thực phẩm dinh dưỡng, các chuyên gia tại Trung tâm phòng chống ung thư MD Anderson vẫn khuyến cáo kiểm duyệt. Đối với toàn bộ thực phẩm đậu nành, lượng ăn vừa phải được coi là 3 phần ăn mỗi ngày.
Dưới đây là các kích thước phục vụ cho các loại thực phẩm đậu nành thông thường:
- 1 cốc sữa đậu nành
- 1/2 chén đậu nành nấu chín hoặc edamame
- 1/3 chén đậu phụ
Lấy đi
Tóm lại, một lượng vừa phải các loại thực phẩm đậu nành bao gồm như là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe.
Cần nghiên cứu thêm về những lợi ích và rủi ro tiềm tàng của việc tiêu thụ đậu nành. Đậu nành biến đổi gen là một sản phẩm gây tranh cãi cũng đòi hỏi phải nghiên cứu thêm.
Chúng tôi đã chọn các mục được liên kết dựa trên chất lượng của sản phẩm và liệt kê các ưu và khuyết điểm của từng sản phẩm để giúp bạn xác định sản phẩm nào phù hợp nhất với bạn. Chúng tôi hợp tác với một số công ty bán các sản phẩm này, có nghĩa là Healthline UK và các đối tác của chúng tôi có thể nhận được một phần doanh thu nếu bạn mua hàng bằng cách sử dụng (các) liên kết ở trên.
