Chúng ta có thể đổ lỗi cho thức ăn ngon cho ngày lễ tăng cân của chúng ta không?

Tiếp cận thức ăn ngon khuyến khích chúng ta ăn quá nhiều và do đó tăng cân, bất kể hàm lượng calo của thực phẩm – ít nhất, đó là lý thuyết. Tuy nhiên, nghiên cứu mới cho thấy rằng điều này có thể không đúng.

Hầu hết chúng ta đã nghe câu nói rằng “nếu nó có vị ngon, nó phải là xấu cho bạn.” Mặc dù thường được tổ chức, câu ngạn ngữ cũ này có thể không chứa nhiều sự thật sau khi tất cả.

Một nhóm các nhà nghiên cứu do Tiến sĩ Michael Tordoff, một nhà tâm lý học sinh lý học tại Trung tâm Hóa học Monell ở Pennsylvania, đặt ra để kiểm tra niềm tin này chi tiết hơn. “Hầu hết mọi người nghĩ rằng thức ăn ngon miệng gây ra bệnh béo phì”, ông giải thích.

Tordoff không thuyết phục, và do đó ông đã thiết kế một loạt các thí nghiệm để xem liệu lý thuyết có chứa bất kỳ nước nào không. Phát hiện của ông gần đây đã được công bố trên tạp chí.

Điều tra hương vị và tăng cân

Nó đã được thiết lập rằng nếu bạn ăn một cookie chuột, khoai tây chiên và kem, chúng sẽ trở thành béo phì. Nhưng nó có phải là hương vị của các loại thực phẩm gây ra ăn quá nhiều không? Hoặc, nó có thể là mật độ dinh dưỡng thúc đẩy gorging? Sau khi tất cả, động vật đã phát triển để tìm ra thực phẩm béo và có đường như một vấn đề sống còn.

Các nghiên cứu trước đây đã rút ra kết luận về hương vị tốt (trong bối cảnh này, có nghĩa là hương vị và kết cấu) và tác động của nó đối với tăng cân đã bị thiếu sót. Ví dụ, nhiều người không tính đến tác động của giống đối với hành vi cho ăn; có một loạt các loại thực phẩm khác nhau để lựa chọn có thể làm cho một người quá nuông chiều. Tiệc tự chọn là một ví dụ điển hình về điều này.

Theo các tác giả của nghiên cứu gần đây, chỉ có ba nghiên cứu cho đến nay đã xem xét cụ thể về ảnh hưởng của hương vị đến tăng cân. Tuy nhiên, không có nghiên cứu nào trong số này được kết luận. Những lý do cho điều này bao gồm kích thước mẫu và, một lần nữa, ảnh hưởng của giống.

Giai đoạn đầu của nghiên cứu của Tordoff liên quan đến việc xác định xem những con chuột thích thức ăn có thêm thành phần dầu hoặc chất béo không dinh dưỡng hay không. Những con chuột được phục vụ hai nồi chow – một tiêu chuẩn, và một với một chất làm ngọt sucralose hoặc dầu khoáng (cả hai đều có calo miễn phí).

Đúng như dự đoán, những con chuột ưa thích chow dầu khoáng và chow sucoseza. Họ hầu như bỏ qua giá vé. Trong thực tế, những con chuột nghĩ rất ít chow tiêu chuẩn mà, theo các tác giả nghiên cứu, họ “thường đi vệ sinh trong cốc chứa chế độ ăn uống đơn giản.”

Thức ăn ngon có khuyến khích ăn quá nhiều không?

Giai đoạn thứ hai của thử nghiệm liên quan đến việc tách chuột thành ba nhóm, mỗi lần được cho ăn một chế độ ăn khác nhau trong 6 tuần: chow đồng bằng, chow với dầu khoáng, hoặc chow với sucralose.

Vào cuối giai đoạn 6 tuần, các con chuột được đo. Không có sự khác biệt đáng kể về trọng lượng hoặc hàm lượng chất béo trong bất kỳ nhóm nào trong ba nhóm thử nghiệm. Nói cách khác, ngay cả những món ăn ngon hơn cũng không khuyến khích ăn quá nhiều.

Người ta nói rằng ‘nếu một món ăn ngon thì nó phải có hại cho bạn’, nhưng những phát hiện của chúng tôi cho thấy đây không phải là trường hợp. nên có thể tạo ra những thức ăn vừa ngon vừa ngon miệng. “

Tiến sĩ Michael Tordoff

Sau chế độ ăn uống 6 tuần, những con chuột vẫn được ưu tiên ăn chow ngon hơn khi cung cấp chow tiêu chuẩn, chứng minh rằng chúng không mệt mỏi với thức ăn được tăng cường.

Trong một nghiên cứu thứ ba, nhóm nghiên cứu đã cho chuột ăn một chế độ ăn nhiều chất béo, được biết là góp phần gây béo phì ở chuột. Các nhà nghiên cứu thêm sucralose vào thức ăn này để làm cho nó ngon hơn nữa. Tuy nhiên, họ phát hiện ra rằng thời gian để những con chuột trở thành béo phì không khác nhau; sự gia tăng hương vị dễ chịu không ảnh hưởng đến lượng thức ăn ăn vào. Trong thực tế, sucralose giảm nhẹ tăng cân và các cửa hàng chất béo.

Kết luận rút ra là thực phẩm nếm thử một mình không ảnh hưởng đến béo phì. Hương vị quyết định những gì chúng ta chọn để ăn, nhưng không phải là chúng ta ăn bao nhiêu trong thời gian dài hơn.

Tìm hiểu làm thế nào các sở thích thực phẩm có thể được thay đổi bởi các con đường não cụ thể.