Mật đường là chất ngọt được cho là khỏe mạnh hơn nhiều so với đường.
Một số người nói nó thậm chí có thể cung cấp các lợi ích sức khỏe độc đáo.
Tính năng này giải thích mọi thứ bạn cần biết về mật đường.
Mật đường là gì?
Mật đường là chất tạo ngọt được hình thành như một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất đường.
Đầu tiên, củ cải đường hoặc củ cải đường được nghiền nát và nước ép được chiết xuất.
Nước ép sau đó được đun sôi để tạo thành các tinh thể đường, được loại bỏ khỏi chất lỏng. Mật rỉ là xi-rô dày, màu nâu còn lại sau khi đường đã được loại bỏ khỏi nước trái cây.
Quá trình này được lặp đi lặp lại nhiều lần, và mỗi lần một loại mật đường khác nhau được tạo ra.
Tóm lại: Mật rỉ là một xi-rô dày được tạo ra trong quá trình sản xuất đường. Nó đến từ củ cải đường hoặc củ cải đường.
Các loại
Có nhiều loại xi-rô này, thay đổi về màu sắc, tính nhất quán, hương vị và hàm lượng đường.
Mật độ ánh sáng
Đây là xi-rô được làm từ lần đun sôi đầu tiên. Đó là màu nhẹ nhất và ngọt ngào nhất trong khẩu vị. Nó được sử dụng phổ biến nhất trong nướng bánh.
Rỉ đường đen
Đây là loại được tạo ra từ lần đun sôi thứ hai. Nó dày hơn, tối hơn và ít ngọt hơn. Nó cũng có thể được sử dụng trong nướng bánh, nhưng tạo ra một màu sắc và hương vị riêng biệt hơn.
Blackstrap
Đây là xi-rô được sản xuất sau lần đun sôi thứ ba. Đó là màu đậm và đậm nhất, và cũng có xu hướng có vị đắng.
Mật mía đen là dạng tập trung nhất và chứa nhiều vitamin và khoáng chất nhất. Vì lý do đó, nó được cho là có lợi ích sức khỏe nhất.
Un-Sulphured và Sulphured
Mật đường được dán nhãn là “sunfua” có thêm sulfur dioxide. Sulphur dioxide hoạt động như một chất bảo quản và ngăn không cho nó hư hỏng.
Các giống được lưu huỳnh có xu hướng kém ngọt hơn các sản phẩm chưa được sunfat.
Các loại khác
Mật đường cũng có thể được làm từ lúa miến, quả lựu, carobs và ngày tháng.
Tóm lại: Mật đường có nhiều loại khác nhau, chẳng hạn như ánh sáng, bóng tối và blackstrap.
Dinh dưỡng
Không giống như đường tinh luyện, mật đường cũng chứa một số vitamin và khoáng chất (1).
Dưới đây là các chất dinh dưỡng bạn có thể tìm thấy trong 40 gram, hoặc khoảng hai muỗng canh:
- Vitamin B6: 14% RDI.
- Canxi: 8% RDI.
- Kali: 16% RDI.
- Đồng: 10% RDI.
- Sắt: 10% RDI.
- Magiê: 24% RDI.
- Mangan: 30% RDI.
- Selenium: 10% RDI.
Hai muỗng canh cũng chứa khoảng 116 calo, tất cả đều từ carbs – chủ yếu là đường.
Vì vậy, mặc dù nó có chứa vitamin và khoáng chất, hãy nhớ rằng nó cũng rất cao trong đường. Đường có thể rất có hại cho sức khỏe của bạn khi tiêu thụ quá mức.
Lượng đường dư thừa có liên quan đến một số vấn đề sức khỏe lớn nhất thế giới, bao gồm béo phì, tiểu đường loại 2 và bệnh tim (2, 3, 4).
Do hàm lượng đường cao của nó, không thêm mật đường vào chế độ ăn uống của bạn chỉ dành cho các chất dinh dưỡng. Cách tốt nhất để có được các chất dinh dưỡng này là ăn toàn bộ thức ăn.
Tuy nhiên, nếu bạn đang đi để ăn đường anyway, sau đó điều này chắc chắn là một thay thế lành mạnh.
Tóm lại: Mật có chứa một số chất dinh dưỡng quan trọng và có hàm lượng khoáng chất khá cao. Tuy nhiên, nó cũng rất cao trong đường.
Lợi ích
Có rất ít nghiên cứu về tác động của mật đường. Tuy nhiên, các chất dinh dưỡng trong nó có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe.
Sức khỏe của xương
Xi-rô này chứa một lượng canxi khá, đóng một vai trò quan trọng trong sức khỏe của xương và ngăn ngừa chứng loãng xương (5).
Nó cũng là một nguồn tốt của đồng, sắt và selen, tất cả đều giúp duy trì xương khỏe mạnh (6).
Sức khỏe tim mạch
Mật đường là nguồn cung cấp kali tốt, giúp tăng huyết áp bình thường và giúp duy trì sức khỏe tim mạch (7).
Mặc dù điều này chưa được nghiên cứu ở người, các nghiên cứu trên chuột cho thấy rằng việc bổ sung mật đường có thể giúp tăng HDL hoặc cholesterol “tốt” (8).
Nồng độ cholesterol HDL khỏe mạnh có thể bảo vệ chống lại bệnh tim và đột quỵ.
Đường huyết
Mật đường cũng có thể giúp ổn định lượng đường trong máu ở người lớn khỏe mạnh.
Một nghiên cứu cho thấy ăn cùng với thức ăn có chứa carb sẽ làm giảm lượng đường trong máu và mức insulin thấp hơn so với khi thực phẩm được ăn một mình (9).
Điều đó đang được nói, mật đường đạt 55 trên chỉ số đường huyết, đo lường mức độ nhanh chóng của thực phẩm làm tăng lượng đường trong máu. Đó không phải là thấp hơn nhiều so với đường tinh luyện, đó là một nơi nào đó khoảng 60.
Những người mắc bệnh tiểu đường có thể muốn chọn chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp như stevia hoặc erythritol.
Chất chống oxy hóa
Theo nghiên cứu, mật mía có chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn mật ong, cũng như các chất làm ngọt tự nhiên khác như xi-rô cây thích và mật hoa agave (10).
Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng các chất chống oxy hóa trong nó có thể giúp bảo vệ tế bào khỏi stress oxy hóa liên quan đến ung thư và các bệnh khác (11).
Tóm lại: Mật rỉ chứa nhiều chất dinh dưỡng cung cấp lợi ích cho sức khỏe. Nó cũng cao hơn trong chất chống oxy hóa hơn chất làm ngọt thông thường khác.
Tác dụng phụ
Mật đường là an toàn cho hầu hết mọi người khi tiêu thụ ở mức vừa phải.
Tuy nhiên, trong khi nó có thể là một lựa chọn tốt cho đường tinh luyện, một lượng dư thừa của bất kỳ đường bổ sung có thể có tác động tiêu cực về sức khỏe.
Những người mắc bệnh tiểu đường cũng có thể muốn tránh nó.
Ngoài ra, mật đường có thể gây ra vấn đề tiêu hóa. Tiêu thụ một lượng lớn có thể gây phân lỏng hoặc tiêu chảy.
Nếu bạn có hội chứng ruột kích thích (IBS) hoặc cảm thấy khó chịu tiêu hóa, bạn có thể muốn tránh xirô này.
Tóm lại: Mật đường là an toàn cho hầu hết mọi người, nhưng nên được tiêu thụ ở mức vừa phải. Những người bị bệnh tiểu đường hoặc các vấn đề tiêu hóa có thể muốn tránh nó.
Mật đường so với đường
Mật có chứa một số chất dinh dưỡng quan trọng và chất chống oxy hóa, làm cho nó một lựa chọn tốt hơn so với đường tinh luyện.
Tuy nhiên, nó vẫn còn rất cao trong đường, có thể có hại khi tiêu thụ vượt quá.
Vào cuối ngày, mật đường chỉ là một dạng đường “ít xấu”.
