Cà tím, còn được gọi là cà tím, trứng vườn, bí quế, melongene và brinjal, thường có hình dạng giống trứng và màu tím rực rỡ.
Nó giàu chất xơ, ít calo, nó cung cấp một loạt các chất dinh dưỡng, và nó có trong chế độ ăn Địa Trung Hải.
Mặc dù phiên bản màu tím đậm của cà tím được biết đến nhiều nhất, hình dạng, kích thước và màu sắc có thể thay đổi từ nhỏ và dài đến dài và mỏng, và từ sắc thái của màu tím sang màu trắng và màu xanh lục.
Bài viết này sẽ tập trung vào các lợi ích dinh dưỡng của cà tím tím truyền thống.
Thông tin nhanh về cà tím
- Cà tím có nhiều màu sắc, hình dạng và kích cỡ.
- Các anthocyanin trong cà tím có thể bảo vệ sức khỏe tim mạch
- Một hóa chất khác trong cà tím, nasunin, có thể giúp cải thiện lưu lượng máu đến não
- Phương pháp nấu ăn bao gồm hấp, rang, đun sôi, nướng, hoặc chiên, nhưng hấp xuất hiện để duy trì mức độ chống oxy hóa hiệu quả nhất.
- Các nhà khoa học đang tìm cách để tối đa hóa các chất chống oxy hóa trong cà tím trong khi giảm hương vị cay đắng mà họ mang lại.
Lợi ích
Tiêu thụ trái cây và rau quả các loại đã được chứng minh là làm giảm nguy cơ của nhiều tình trạng sức khỏe liên quan đến lối sống.
Các nghiên cứu từ lâu đã gợi ý rằng ăn thực phẩm thực vật, chẳng hạn như cà tím, có thể tăng cường sức khỏe tổng thể và hạnh phúc.
Các phân tích trong phòng thí nghiệm của các hợp chất phenolic trong cà tím cho thấy nó chứa anthocyanin, một loại flavonoid, và axit chlorogenic, một người nhặt rác tự do mạnh mẽ.
Anthocyanin và axit chlorogenic hoạt động như chất chống oxy hóa và các hợp chất chống viêm.
Các nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ ngay cả một lượng nhỏ các loại thực phẩm giàu flavonoid có thể có lợi cho sức khỏe con người theo nhiều cách khác nhau.
1) Sức khỏe tim mạch
Chất xơ, kali, vitamin C, vitamin B6 và nội dung phytonutrient trong cà tím đều hỗ trợ sức khỏe tim mạch.
Ngoài ra, việc ăn các loại thực phẩm có chứa một số flavonoid nhất định, bao gồm anthocyanin, có thể làm giảm nguy cơ tử vong do bệnh tim, theo một đánh giá được công bố trong năm 2008.
Trong một nghiên cứu, những người tiêu thụ nhiều hơn 3 phần trái cây và rau quả mỗi tuần chứa anthocyanin có nguy cơ mắc bệnh tim thấp hơn 34% so với những người tiêu thụ ít hơn.
Trong một trường hợp khác, tăng lượng anthocyanin có liên quan đến huyết áp thấp hơn đáng kể.
2) cholesterol trong máu
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng khi thỏ có cholesterol cao tiêu thụ nước cà tím, điều này dẫn đến trọng lượng và lượng cholesterol trong máu thấp hơn đáng kể.
Axit clorogenic đã được chứng minh là làm giảm nồng độ lipid mật độ thấp (LDL). Nó cũng hoạt động như một tác nhân kháng khuẩn, kháng virus và chống ung thư.
3) ung thư
Polyphenol trong cà tím đã được chứng minh là có tác dụng chống ung thư.
Anthocyanin và axit chlorogenic bảo vệ tế bào khỏi bị hư hại do các gốc tự do gây ra và, lần lượt, ngăn chặn sự phát triển của khối u và sự xâm lấn và lan truyền của các tế bào ung thư.
Các hành động chống ung thư của anthocyanins dường như bao gồm ngăn ngừa các mạch máu mới hình thành trong khối u, giảm viêm, và ngăn chặn các enzym giúp các tế bào ung thư lây lan.
4) chức năng nhận thức
Kết quả từ các nghiên cứu trên động vật cho thấy rằng nasunin, một anthocyanin trong da cà tím, là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ bảo vệ màng tế bào não khỏi bị tổn thương gốc tự do.
Nó cũng hỗ trợ trong việc vận chuyển chất dinh dưỡng vào tế bào và di chuyển chất thải ra ngoài.
Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng anthocyanin giúp ngăn ngừa viêm thần kinh và tạo thuận lợi cho lưu lượng máu đến não.
Điều này có thể giúp cải thiện trí nhớ và ngăn ngừa rối loạn tâm thần liên quan đến tuổi tác.
5) Quản lý cân nặng và cảm giác no
Chất xơ thường được công nhận là yếu tố quan trọng trong việc quản lý và giảm cân, bởi vì chúng hoạt động như “chất làm tắc nghẽn” trong hệ tiêu hóa.
Các hợp chất này làm tăng sự no và giảm sự thèm ăn. Chúng giúp giảm lượng calo tiêu thụ bằng cách làm cho một người cảm thấy no lâu hơn.
Cà tím đã ít calo, vì vậy nó có thể đóng góp vào một chế độ ăn uống lành mạnh, ít calo.
6) sức khỏe gan
Nghiên cứu cho rằng các chất chống oxy hóa trong cà tím có thể giúp bảo vệ gan khỏi các độc tố nhất định. Hàm lượng dinh dưỡng
Dinh dưỡng
Một cốc cà tím nấu chín, có trọng lượng khoảng 99 gam (g) chứa:
- 35 calo
- 0,82 g protein
- 8,64 g carbohydrate, trong đó 3,17 g là đường
- 0,23 g chất béo
- 2,5 g chất xơ
- 188 mg (mg) kali
- 6 mg canxi
- 1 mg natri
- 0,12 mg kẽm
- 1,3 mg vitamin C
- 0,25 mg sắt
- 11 mg magie
- 15 mg phốt pho
- 14 microgram (mcg) folate
- 85 mcg vitamin B6
- 2,9 mcg vitamin K
Cà tím cũng chứa flavonoid, chẳng hạn như anthocyanin. Anthocyanin là các sắc tố hòa tan trong nước có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Họ cũng giúp cung cấp cho cà tím của nó nổi tiếng, màu tím sẫm.
Da của cà tím rất giàu chất chống oxy hóa, chất xơ, kali và magiê.
Hàm lượng phenolic của cà tím làm cho nó trở thành một người nhặt rác gốc tự do mạnh mẽ mà loại rau này được xếp hạng trong số 10 loại rau hàng đầu về khả năng hấp thu gốc oxy.
Chuẩn bị
Cà tím phải cứng và hơi nặng cho kích thước của chúng, với làn da mịn màng và bóng loáng và màu tím đậm. Tránh bất kỳ thứ gì xuất hiện héo, thâm tím hoặc đổi màu.
Họ nên được lưu trữ trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng để sử dụng. Để nguyên da khi lưu trữ sẽ giữ cho chúng tươi lâu hơn.
Chuẩn bị cà tím
Sử dụng dao thép không gỉ thay vì thép cacbon, vì điều này ngăn cản vật liệu phản ứng với chất phytochemical trong rau, có thể làm cho cà tím biến thành màu đen.
Để rút ra một số hợp chất góp phần vào hương vị cay đắng của cà tím và làm cho thịt mềm hơn, bạn có thể “đổ mồ hôi” cà tím bằng cách cắt thành miếng và sau đó rắc chúng với muối.
Hãy để các miếng muối nằm trong khoảng 30 phút. Độ ẩm sẽ được rút ra, để cho cà tím mềm hơn, ít cay đắng và ngon miệng hơn. Điều này cũng sẽ làm cho các miếng ít bị hấp thụ bất kỳ loại dầu nào được sử dụng khi nấu ăn. Cuối cùng, rửa sạch cà tím để loại bỏ hầu hết muối.
Nó có thể được chuẩn bị toàn bộ, cubed, hoặc thái lát, và có thể được chiên, nướng, nướng, rang, hoặc hấp.
Các nghiên cứu cho thấy rằng ra khỏi nướng, đun sôi và hấp, hấp là cách tốt nhất để bảo tồn mức độ chất chống oxy hóa.
Công thức nấu ăn
Một hương vị hơi cay đắng của cà tím và kết cấu xốp có thể làm cho nó một bổ sung độc đáo và thú vị cho nhiều món ăn.
Các công thức nấu ăn sau đã được khuyến cáo bởi một chuyên viên dinh dưỡng:
- Cà tím nướng giòn
- Bánh mì kẹp thịt kẹp trứng tráng men miso Nhật Bản
- Cà tím rang với tahini, hạt thông và đậu lăng
- Gia vị tôm và cà ri khuấy
- Cà tím xoắn ốc với sữa chua, cà chua và công thức dưa chuột Hy Lạp
Nhấp vào đây để xem sách công thức cà tím với một loạt các ý tưởng lành mạnh.
10 cách khác để ăn cà tím
Dưới đây là một số mẹo ngon khác:
Vỏ bánh pizza cà tím: Thay vỏ bánh pizza bằng cà tím thái lát và thêm nước sốt cà chua, phô mai và các đồ ăn thừa khác để điều trị ít calo, không chứa gluten
Món ăn bên Egglant: Xào hoặc xào khối cà tím trong dầu ô liu và phục vụ như một bên
Burger trang trí: Cắt cà tím theo chiều dọc thành lát dày và nướng chúng. Họ có thể được phục vụ riêng của họ hoặc trong một burger
Khoai tây chiên nướng lò nướng: Cắt cà tím thành dải hoặc nêm và nướng chúng trong lò để chiên khoai tây khỏe mạnh
Cà tím mì ống topping: Cắt cà tím thành lát dày, sau đó bánh mì và nướng hoặc xào chúng và thêm chúng vào một món mì ống. Đầu với pho mát Parmesan để tạo cà tím Parmesan
Ratatouille: Kết hợp cà tím, hành tây, tỏi, bí xanh, ớt, và cà chua, xào trong dầu ô liu nhỏ, để làm cho một ratatouille
Veggie lasagne: Sử dụng sốt chuột sốt ở trên để thay thế lớp thịt ở lasagne
Cà tím hầm: Kết hợp với cà chua, hành tây, nấm và gia vị cho một món ăn thơm và nóng lên
Baba ghanoush: Để làm cho một nhúng Trung Đông phổ biến, nướng cà tím trong nửa trong 30-40 phút, loại bỏ thịt và trộn với sữa chua, tahini, nước cốt chanh, tỏi và gia vị để nếm thử. Đầu với hạt thông rang và phục vụ với bánh mì pita.
Maghlouba: Một món gà và cà tím “lộn ngược” món cơm
Rủi ro
Một số người không nên tiêu thụ quá nhiều cà tím.
Nasunin và sắt hấp thụ: Nasunin, một chất phytochemical được tìm thấy trong cà tím, gắn với sắt và loại bỏ nó khỏi tế bào.
Điều này có thể hữu ích cho những người có quá nhiều chất sắt trong cơ thể. Tuy nhiên, những người có hàm lượng sắt thấp không nên tiêu thụ một lượng lớn thức ăn có chứa nasunin.
Solanine và viêm: Eggplants là một phần của gia đình nightshade. Nightshades chứa alkaloids, bao gồm solanine, có thể làm trầm trọng thêm viêm khớp hoặc viêm.
Không có đủ nghiên cứu để xác nhận điều này, nhưng nhiều người có những điều kiện này báo cáo cứu trợ khi họ loại trừ cà tím, cà chua và các loại thực phẩm khác từ chế độ ăn uống của họ.
Một chuyên gia dinh dưỡng có thể giúp chuẩn bị một chế độ ăn uống loại trừ đêm để xem nó có cải thiện triệu chứng hay không.
Oxalat và sỏi thận: Cà tím chứa oxalat. Oxalat có thể góp phần hình thành sỏi thận. Sỏi thận có thể dẫn đến bệnh thận cấp tính oxalate hoặc thậm chí tử vong thận.
Thực phẩm có chứa oxalat, chẳng hạn như cà tím, không được khuyến cáo cho những người dễ bị hình thành sỏi thận. Những người bị sỏi thận nên hạn chế ăn các thực phẩm chứa oxalate.
Lấy đi
Cà tím có thể là một bổ sung lành mạnh cho một chế độ ăn uống đa dạng có chứa nhiều trái cây và rau quả.
Một số người không thích vị đắng của họ, mà có thể là do các polyphenol, hoặc chất chống oxy hóa, chúng chứa.
Trong tương lai, các nhà khoa học có thể cải thiện di truyền các loại cà tím để chúng có chứa các chất dinh dưỡng có lợi cao và vẫn còn ngon miệng.
