Nghiên cứu mới, được công bố trên tạp chí, tìm thấy những thay đổi mạnh mẽ và gần như ngay lập tức trong mạch máu của những người đàn ông khỏe mạnh sau khi họ đã tiêu thụ một bữa ăn đơn béo cao.
Người ta biết rằng chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa là yếu tố góp phần vào nguy cơ mắc bệnh tim.
Trung tâm kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh (CDC) cảnh báo rằng chế độ ăn nhiều chất béo và cholesterol có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và bệnh tim mạch, chẳng hạn như xơ vữa động mạch – một rối loạn trong đó động mạch có thể mất tính đàn hồi.
Hầu hết chúng ta đều hiểu rằng chế độ ăn uống như vậy khiến cho người tiêu dùng bị bệnh tim theo thời gian, nhưng có thể nào là trường hợp ảnh hưởng của chế độ ăn nhiều chất béo ngay lập tức đáng chú ý và gây tổn hại?
Nghiên cứu mới – được thực hiện bởi các nhà khoa học tại trường Cao đẳng Y tế Georgia (MCG) ở Augusta – cho thấy rằng họ đang có.
Tyler W. Benson, một sinh viên tiến sĩ tại Trường Cao học tại Đại học Augusta, là tác giả đầu tiên của nghiên cứu.
Học các bữa ăn giàu chất béo và các tế bào máu đỏ
Benson và các đồng nghiệp chia 10 người đàn ông khỏe mạnh – những người đã tập thể dục thường xuyên và có mức cholesterol và chất béo trong máu của họ – thành hai nhóm.
Một nhóm năm người đàn ông được cho ăn một loại milkshake siêu béo. Chất béo trong mỗi bữa ăn được tính toán riêng lẻ để những người tham gia được đưa ra mức chất béo tương ứng với trọng lượng cơ thể của họ.
Ngược lại, năm người đàn ông khác được cho ăn một bữa ăn với cùng một lượng calo, nhưng ít chất béo.
Các nhà nghiên cứu đã thử nghiệm sinh hóa của những người tham gia 4 giờ sau bữa ăn, tập trung vào tác động của thức ăn giàu chất béo lên các tế bào máu đỏ – các tế bào mang oxy qua máu của chúng ta.
Theo các nhà nghiên cứu giải thích, chúng ta có khoảng 25 nghìn tỷ tế bào hồng cầu ảnh hưởng đến tất cả các tế bào khác trong cơ thể con người.
Một phần lý do tại sao chúng rất quan trọng đối với sức khỏe tim mạch là chúng mang cholesterol thông qua hệ thống tim mạch, cũng như oxit nitric. Đây là hai chất ảnh hưởng đến độ co giãn của mạch máu.
Bữa ăn nhiều chất béo và tế bào máu đỏ ‘gai’
Các nhà nghiên cứu tìm thấy một số thay đổi đối với các tế bào máu đỏ của những người tham gia nghiên cứu. “Họ thay đổi kích thước, họ thay đổi hình dạng, họ đã nhỏ hơn”, tiến sĩ Ryan A. Harris, tập thể dục lâm sàng và bác sĩ sinh lý mạch máu tại Viện Phòng chống Georgia của Đại học Augusta cho biết.
Tiến sĩ Julia E. Brittain, nhà sinh vật học mạch máu tại Trung tâm Sinh học Mạch máu MCG và là một trong những tác giả tương ứng của nghiên cứu, giải thích những thay đổi này hơn nữa, nói rằng, [Y] các tế bào máu đỏ của chúng ta thường đẹp và mịn màng và đẹp mắt. , sau khi tiêu thụ một bữa ăn nhiều chất béo, hãy lấy những cái gai này lên chúng. “
Những đột biến trên các tế bào máu đỏ, tác giả nói, làm cho chúng đặc biệt gây hại cho các mạch máu và đặt nền móng cho bệnh tim.
Ngoài ra, các nhà nghiên cứu phát hiện thấy sự gia tăng các loài oxy phản ứng, một sự thay đổi có thể dẫn đến sự gián đoạn trong cách các tế bào màu đỏ hoạt động.
Hơn nữa, các nhà nghiên cứu tìm thấy một sự thay đổi đáng kể: sự gia tăng một loại enzyme được cho là có liên quan đến xơ vữa động mạch và đau tim.
Enzyme này được gọi là myeloperoxidase (MPO) và các nghiên cứu trước đây đã liên kết nó với sự mất tính đàn hồi trong các mạch máu, cũng như sự oxy hóa cholesterol lipoprotein mật độ cao, hay cholesterol được gọi là tốt.
Đề cập đến mức độ tăng của MPO, tác giả tương ứng Tiến sĩ Neal L. Weintraub, người cũng là một giám đốc của Trung tâm Sinh học mạch máu MCG, nói, “Đây là một phát hiện thực sự mạnh mẽ.”
Các hiệu ứng làm hỏng có thể đảo ngược
Cuối cùng, các tác giả cũng nhận thấy những thay đổi trong các tế bào máu trắng, với chế độ ăn nhiều chất béo làm tăng mức độ của các tế bào đơn nhân viêm, giống như cách lây nhiễm.
Mặc dù những thay đổi này có hại cho các mạch máu đã được nhìn thấy 4 giờ sau bữa ăn, các nhà nghiên cứu lưu ý, thiệt hại có thể đảo ngược và những thay đổi có xu hướng biến mất sau 8 giờ.
Tuy nhiên, những tác hại có thể kéo dài nếu một bữa ăn nhiều chất béo được theo sau bởi một loại khác, các nhà nghiên cứu cảnh báo.
“Chúng tôi thấy [nghiên cứu] này hy vọng là một dịch vụ công cộng để mọi người suy nghĩ hai lần về việc ăn theo cách này.”
Tiến sĩ Neal L. Weintraub
“Thông điệp mang về nhà là cơ thể của bạn thường có thể xử lý điều này nếu bạn không làm điều đó một lần nữa ở bữa ăn tiếp theo và tiếp theo,” Tiến sĩ Brittain nói thêm.
