Một đánh giá mới của gần 50 nghiên cứu liên quan đến dinh dưỡng cho thấy rằng chế độ ăn dựa trên thực vật có liên quan với mức cholesterol thấp hơn. Các tác giả tin rằng những phát hiện này sẽ có tác động đến việc chăm sóc phòng ngừa bệnh tim mạch.
Các nhà nghiên cứu từ ba tổ chức gần đây đã tổng hợp toàn diện và phân tích tổng hợp xem xét những tác động tiêu thụ thực phẩm dựa trên mức độ lipid huyết tương, hoặc lipit, cholesterol và triglyceride, có trong máu.
Nồng độ cholesterol lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL) cao, còn được gọi là “cholesterol xấu”, có liên quan đến tăng nguy cơ phát triển bệnh tim mạch vành (CHD).
Tổng mức cholesterol và mức chất béo trung tính cũng có liên quan với tăng nguy cơ CHD, mặc dù cholesterol lipoprotein tỷ trọng cao (HDL), còn được gọi là “cholesterol tốt”, được cho là đóng vai trò bảo vệ trong hệ thống.
Nhóm nghiên cứu cho thấy rằng tăng lipid máu, hoặc cholesterol cao, thường có thể không được chẩn đoán và không được điều trị, đó là một trong những lý do tại sao nó có thể trở thành một yếu tố nguy hiểm cho sức khỏe. Tuy nhiên, mức cholesterol có thể được kiểm soát thông qua một chế độ ăn uống thích hợp và tập thể dục.
Đánh giá được tiến hành bởi Tiến sĩ Yoko Yokoyama, từ Đại học Keio ở Fujisawa, Nhật Bản, phối hợp với Susan Levin, giám đốc giáo dục dinh dưỡng tại Ủy ban bác sĩ về Y học có trách nhiệm ở Washington, DC và Tiến sĩ Neal Barnard, từ Trường Đại học Y khoa và Khoa học Y tế George Washington, cũng ở Washington, DC
Các phát hiện của các nhà khoa học đã được công bố ngày hôm qua trên tạp chí.
Chế độ ăn chay giảm cholesterol
Tiến sĩ Yokoyama và nhóm nghiên cứu nói rằng sáng kiến của họ đã được kích hoạt bởi việc thiếu các đánh giá nhắm mục tiêu “sự liên quan giữa chế độ ăn chay và ảnh hưởng lâu dài đối với lipid huyết tương.” Một phân tích meta hiện có, họ nói, đã gợi ý rằng một chế độ ăn chay có thể làm giảm lipid huyết tương, nhưng nó không nán lại vào tiềm năng lâu dài của hiệu ứng này.
Các nhà nghiên cứu đã kiểm tra 30 nghiên cứu quan sát và 19 thử nghiệm lâm sàng tập trung vào mối quan hệ giữa chế độ ăn chay và lipid huyết tương. Các nghiên cứu và thử nghiệm bao gồm trong phân tích meta phải tập trung vào chế độ ăn chay, bán chay và thuần chay. Trong bối cảnh xem xét, thuật ngữ “chế độ ăn chay” đề cập đến chế độ ăn chỉ bao gồm các sản phẩm thịt ít hơn một lần mỗi tháng.
Thuật ngữ “Chế độ ăn chay bán” đề cập đến chế độ ăn bao gồm các sản phẩm thịt “nhiều hơn một lần mỗi tháng nhưng ít hơn một lần mỗi tuần”, trong khi “chế độ ăn thuần chay” loại trừ việc tiêu thụ sản phẩm động vật. Một số chế độ ăn chay có thể bao gồm trứng, sản phẩm từ sữa hoặc cá.
Các nhà nghiên cứu nhận thấy chế độ ăn chay nói chung liên quan đến mức cholesterol thấp hơn đáng kể.
Các nghiên cứu quan sát cho thấy chế độ ăn chay có liên quan với nồng độ cholesterol trung bình thấp hơn 29,2 miligram mỗi decilít. Tương tự như vậy, các thử nghiệm lâm sàng cho thấy rằng sau một chế độ ăn chay dẫn đến nồng độ trung bình của tổng cholesterol thấp hơn 12,5 mg mỗi deciliter.
Một số thay đổi trong mức độ chất béo trung tính là kết quả của chế độ ăn dựa trên thực vật đã được quan sát, nhưng chúng không được coi là đáng kể.
Levin giải thích rằng “mức chất béo trung tính […] là 5,8 mg / dL [mg / deciliter] cao hơn trong các nghiên cứu lâm sàng và 6,5 mg / dL thấp hơn trong các nghiên cứu quan sát. Chúng ta thường thấy điều này vì những thay đổi chế độ ăn mới, như một chế độ ăn chay thuần túy có hàm lượng carbohydrates cao hơn, làm tăng mức lipid. Nó ổn định theo thời gian. “
Tất cả những phát hiện này được ghi nhận so với chế độ ăn kiêng hoặc ăn thịt.
Những kết quả này, các nhà nghiên cứu giải thích, phù hợp với những kết quả được báo cáo trước đó. Các tác giả đưa ra giả thuyết rằng chế độ ăn chay ảnh hưởng đến trọng lượng cơ thể, cũng như sức khỏe tổng thể, tích cực, có thể giúp điều chỉnh lipid huyết tương.
“Những người [những người đã theo mẫu thức ăn chay trong thời gian dài hơn có thể có thành phần cơ thể khỏe mạnh hơn cũng như tuân thủ tốt hơn chế độ ăn chay, cả hai đều có thể ảnh hưởng đến chất béo trong máu.”
‘Bắt đầu thực hiện thay đổi chế độ ăn uống sớm’
Các tác giả thừa nhận rằng “các nghiên cứu quan sát cho thấy nguy cơ thiên vị cao hơn, so với các thử nghiệm lâm sàng”, nhưng họ nhấn mạnh thực tế rằng các nghiên cứu quan sát tốt hơn cho thấy các hiệu ứng lâu dài. “Một phân tích tổng hợp cung cấp một cái nhìn nhanh chóng về lợi ích lâu dài của việc thực hiện một hành động cụ thể, giống như việc áp dụng một chế độ ăn uống mới”, Levin nói.
Mặc dù họ có thể kiểm soát được các biến tuổi và giới tính, nhưng Levin nói thêm, không phải tất cả các nghiên cứu đều cung cấp thông tin về chỉ số khối cơ thể của người tham gia (BMI) hoặc các hoạt động thể chất của họ.
“Sự yếu đuối”, cô nói với chúng tôi, “[đó] có thể có một số khác biệt ở những người đã nạc hoặc trong số những người duy trì lối sống năng động.”
Tuy nhiên, sức mạnh chính của tổng quan này, tác giả giải thích cho chúng tôi, là cung cấp thông tin quan trọng liên quan đến tác động của chế độ ăn uống đối với sức khỏe cho cả người hành nghề chăm sóc sức khỏe và những người mà họ quan tâm.
Levin cho biết: “Những lợi ích sức khỏe ngay lập tức của chế độ ăn thực vật, như giảm cân, hạ huyết áp, và cholesterol được cải thiện, cũng được ghi nhận trong các nghiên cứu có kiểm soát. Cô cũng đề cập đến nghiên cứu trước đây được thực hiện bởi nhóm của mình, cho thấy rằng chế độ ăn chay có thể điều chỉnh sự trao đổi chất và ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Levin và các đồng nghiệp khuyến khích các cá nhân làm việc chặt chẽ với các chuyên gia dinh dưỡng để cố gắng hướng đến chế độ ăn dựa trên thực vật. Các nhà nghiên cứu nói với chúng tôi rằng cô khuyến khích các cá nhân bắt đầu chú ý đến dinh dưỡng của họ càng sớm càng tốt trong cuộc sống của họ càng tốt.
“Là một chuyên viên dinh dưỡng, thông điệp mang về nhà của tôi là khuyến khích bất cứ ai bắt đầu thay đổi chế độ ăn uống sớm trong cuộc sống của họ. Nó dễ dàng hơn để duy trì sức khỏe tối ưu hơn là thay đổi chế độ ăn uống của bạn ở tuổi 60 hoặc 75, mặc dù rõ ràng, không bao giờ là quá muộn để thay đổi lối sống lành mạnh. “
Susan Levin
Bà cũng nói rằng bước tiếp theo từ phân tích gộp này có thể là “tiếp tục đo lường sự thay đổi chuyển hóa ròng của việc sử dụng chế độ dinh dưỡng thuần chay thực vật” ở những người đi qua giai đoạn đầu của bệnh tim.
Cô và các cộng sự không chỉ muốn kiểm tra thêm hiệu quả của chế độ ăn thực vật trong điều trị bệnh tim, mà còn “đo lường tác động kinh tế của việc có thêm bác sĩ và chuyên gia chăm sóc chính nói chuyện với bệnh nhân về dinh dưỡng”.
Levin kết luận: “Nhìn thấy các lợi ích sức khỏe và các con số tiết kiệm chi phí hữu hình có thể khuyến khích các nhà cung cấp và công ty bảo hiểm tích hợp liệu pháp dinh dưỡng vào chăm sóc ban đầu”.
