Chất béo bão hòa có thể không làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim sau khi tất cả

Nếu bạn đang trải qua “cảm giác tội lỗi ăn uống sau lễ hội”, các nhà nghiên cứu tại Trung tâm Nghiên cứu bệnh tiểu đường KG Jebsen tại Đại học Bergen có thể có một số tin tốt cho bạn. Overindulgence của chất béo bão hòa như kem và bơ mùa này có thể không phải là xấu cho trái tim của bạn và sức khỏe tổng thể như trước đây nghĩ.

Trong một nghiên cứu can thiệp chế độ ăn uống mới của Na Uy (FATFUNC) được công bố, trợ lý nghiên cứu, giáo sư Simon Nitter Dankel và các đồng nghiệp đã đặt câu hỏi và lật đổ lý thuyết chế độ ăn uống rằng chất béo bão hòa không lành mạnh cho phần lớn dân số. Lý thuyết này đã thống trị tài liệu y tế trong hơn 50 năm.

Khái niệm hạn chế chất béo bão hòa để hỗ trợ trọng lượng cơ thể khỏe mạnh và giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tính đã có trong hướng dẫn về sức khỏe trong nhiều thập kỷ. Gần đây, tuy nhiên, các nhà khoa học và các tổ chức y tế có ý kiến ​​tương phản về sự nguy hiểm của chất béo bão hòa.

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) đồng ý với cảnh báo của chính phủ và nói rằng việc tiêu thụ chất béo bão hòa có thể dẫn đến mức cholesterol “xấu” trong máu có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.

Tuy nhiên, Học viện Dinh dưỡng và Dinh dưỡng khuyên bạn nên nhấn mạnh vai trò của chất béo bão hòa trong việc phát triển bệnh tim, do thiếu bằng chứng kết nối cả hai.

Phần lớn các loại thực phẩm giàu chất béo bão hòa tự nhiên có nguồn gốc từ động vật, bao gồm thịt và các sản phẩm từ sữa. AHA khuyên bạn nên hạn chế chất béo bão hòa – chẳng hạn như chất béo được tìm thấy trong bơ, phô mai, thịt đỏ và các loại thức ăn khác dựa trên động vật – dựa trên nhiều thập kỷ của khoa học âm thanh.

Dankel và nhóm của ông đã kiểm tra nguy cơ béo bão hòa trên 38 người đàn ông bị béo phì bụng. Những người tham gia được chia thành hai nhóm và theo sau là chế độ ăn giàu chất béo, ít carbohydrate hoặc chế độ ăn ít chất béo, giàu carbohydrate trong 12 tuần.

Các nhà nghiên cứu đã đo khối lượng chất béo trong vùng bụng, gan và tim. Họ cũng đánh giá các yếu tố nguy cơ tim mạch.

Chất lượng chất béo và carbohydrate thúc đẩy chế độ ăn uống lành mạnh

Lý thuyết hiện tại bao quanh chất béo bão hòa sẽ cho thấy nhóm chất béo thấp, giàu carbohydrate sẽ có nguy cơ mắc bệnh tim cao hơn nhóm ít chất béo, có hàm lượng carbohydrate cao. Tuy nhiên, đây không phải là trường hợp; không có sự khác biệt giữa các nhóm.

“Lượng rất cao chất béo bão hòa và tổng số không làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch”, giáo sư và chuyên gia tim mạch Ottar Nygård cho biết, người đã đóng góp cho nghiên cứu này.

“Những người tham gia vào chế độ ăn nhiều chất béo cũng có những cải thiện đáng kể trong một số yếu tố nguy cơ tim mạch quan trọng, chẳng hạn như lưu trữ mỡ ngoài tử cung, huyết áp, lipid máu (triglyceride), insulin và đường huyết”, ông nói thêm.

“Chúng tôi đã xem xét tác động của chất béo bão hòa và tổng số trong chế độ ăn uống lành mạnh chứa nhiều thực phẩm tươi sống, ít được chế biến và bổ dưỡng, bao gồm một lượng lớn rau và gạo thay vì các sản phẩm từ bột mì”, Ph.D. ứng viên Vivian Veum. “Các nguồn chất béo cũng được chế biến ít, chủ yếu là bơ, kem và dầu ép lạnh.”

Lượng năng lượng, protein, axit béo không bão hòa đa, và các loại thực phẩm tương tự nhau ở cả hai nhóm, với sự thay đổi chủ yếu về số lượng. Lượng đường bổ sung được giữ ở mức tối thiểu.

Lượng năng lượng của cả hai nhóm chủ yếu nằm trong phạm vi bình thường. Những người tham gia mà tăng lượng năng lượng của họ vẫn thấy giảm chất béo trong các cửa hàng và nguy cơ mắc bệnh.

“Phát hiện của chúng tôi cho thấy nguyên tắc quan trọng của chế độ ăn uống lành mạnh không phải là số lượng chất béo hoặc carbohydrate, mà là chất lượng của các loại thực phẩm chúng ta ăn”, Ph.D. ứng cử viên Johnny Laupsa-Borge.

Chất béo bão hòa làm tăng mức cholesterol ‘tốt’

Nghiên cứu FATFUNC thách thức giả thuyết rằng con đường dẫn đến bệnh tim từ chất béo bão hòa được lát bằng cách nâng mức cholesterol xấu (LDL) lipoprotein mật độ thấp trong máu. Các tác giả nghiên cứu không chỉ quan sát thấy sự gia tăng đáng kể cholesterol LDL, nhưng họ cũng phát hiện ra rằng chế độ ăn nhiều chất béo chỉ có liên quan với sự gia tăng nồng độ cholesterol “tốt”.

“Những kết quả này chỉ ra rằng hầu hết những người khỏe mạnh có thể chịu đựng được lượng chất béo bão hòa cao, miễn là chất béo tốt và tổng lượng năng lượng không quá cao. Nó thậm chí có thể khỏe mạnh.”

Ottar Nygård

“Nghiên cứu trong tương lai nên kiểm tra những người hoặc bệnh nhân có thể cần phải hạn chế lượng chất béo bão hòa”, Dankel chỉ đạo nghiên cứu cùng với giám đốc phòng thí nghiệm, GS. Gunnar Mellgren, tại Bệnh viện Đại học Haukeland ở Bergen, Na Uy .

Dankel kết luận: “Nhưng những rủi ro về sức khỏe khi ăn chất béo tốt đã được phóng đại rất nhiều. Điều quan trọng hơn đối với sức khỏe cộng đồng là khuyến khích giảm các sản phẩm chế biến từ bột, chất béo chế biến cao và các loại thực phẩm có thêm đường.

Tìm hiểu cách thay thế 1% chất béo bão hòa có chất béo lành mạnh hơn có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành.