Bánh mì có lẽ là một trong những loại thực phẩm được sử dụng rộng rãi nhất trên hành tinh. Nó cũng có thể là một thực phẩm có nguy cơ sức khỏe cho những người mắc bệnh tiểu đường.
Mặc dù có rủi ro, bánh mì có thể là một trong những loại thực phẩm khó nhất để từ bỏ. May mắn thay, có bánh mì trên thị trường mà không làm tăng lượng đường trong máu đến mức cực đoan.
Bánh mì nguyên hạt với thành phần chất xơ cao, như yến mạch và cám, có thể là lựa chọn tốt nhất cho những người mắc bệnh tiểu đường.
Làm bánh mì ở nhà với các thành phần thân thiện với bệnh tiểu đường, cụ thể cũng có thể giúp giảm mức độ ảnh hưởng của bánh mì lên lượng đường trong máu.
Dinh dưỡng và tiểu đường
Tiểu đường có hai loại chính: loại 1 và loại 2.
Những người mắc bệnh tiểu đường loại 1 gặp khó khăn trong sản xuất insulin, là một loại hoóc-môn “bắt” đường huyết (hoặc glucose) và chuyển nó vào tế bào. Glucose là nguồn năng lượng ưa thích cho các tế bào.
Bệnh tiểu đường loại 2 là dạng tiểu đường phổ biến nhất. Đây là loại bệnh tiểu đường cũng là hình thức dễ dàng hơn để ngăn ngừa và quản lý với những thay đổi lối sống và thuốc men. Theo Tổ chức Y tế Thế giới, hơn 422 triệu người mắc bệnh tiểu đường loại 2 trên toàn thế giới.
Trong giai đoạn trước của bệnh tiểu đường loại 2, tuyến tụy có thể tạo ra insulin, nhưng các tế bào đã trở nên không nhạy cảm với các tác dụng của nó. Điều này đôi khi do chế độ ăn uống kém, di truyền và thói quen lối sống. Bởi vì điều này, các tế bào không thể tiếp cận lượng đường trong máu sau bữa ăn.
Dinh dưỡng đóng một vai trò quan trọng trong kiểm soát bệnh tiểu đường. Nó chỉ thông qua việc đưa kế hoạch chế độ ăn uống thích hợp vào thực tế rằng việc quản lý đường huyết tốt có thể được thực hiện. Một chế độ ăn uống tốt cũng phải được kết hợp với thay đổi lối sống và thuốc men.
Một carbohydrate là một trong ba chất dinh dưỡng chính cần thiết cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, carbohydrates cũng làm tăng lượng đường trong máu và có thể làm giảm kiểm soát bệnh tiểu đường hiệu quả. Điều này chủ yếu là do carbohydrate phân hủy thành đường trong máu.
Chìa khóa để kiểm soát lượng đường trong máu sau bữa ăn là chọn các món ăn có chứa carbohydrate chất lượng. Chất lượng carbohydrate là những chất có tỷ lệ thấp hoặc trung bình trên chỉ số đường huyết.
Cải thiện chỉ số đường huyết của bánh mì
Chỉ số đường huyết là một phép đo các loại thực phẩm riêng lẻ và ảnh hưởng của chúng đối với lượng đường trong máu. Có ba loại cơ bản của chỉ số đường huyết: thấp, trung bình và cao.
Thực phẩm đường huyết thấp là những thực phẩm có chứa ít hoặc không có carbohydrates. Bao gồm các:
- Rau xanh
- Các loại hạt và hạt giống
- Thịt
- Quả mọng nhỏ
Thực phẩm đường huyết trung bình bao gồm:
- Hầu hết các loại trái cây
- Ngũ cốc nguyên hạt như gạo lức, yến mạch và lúa mì nguyên hạt
Các loại thực phẩm có đường huyết cao bao gồm:
- bánh mì trắng
- Hạt tinh chế
- Khoai tây trắng
- Đường
Đối với những người muốn làm bánh mì thân thiện với bệnh tiểu đường của mình và đang sử dụng một công thức bánh mì tiêu chuẩn, có những thành phần có thể được thêm vào hỗn hợp để giảm chỉ số đường huyết của sản phẩm cuối cùng. Thành phần chất xơ, protein cao và chất béo cao có thể là những bổ sung quan trọng để giảm tác động của bánh mì lên đường huyết.
Những thành phần này bao gồm những thứ như:
- Bột hạt lanh
- Hạt Chia
- Cám lúa mì
- Yến mạch
Bakers thường sẽ muốn thay thế một phần tư bột thông thường với tỷ lệ bằng nhau của các thành phần khác khỏe mạnh hơn. Ví dụ, nếu một công thức bánh mì yêu thích gọi 2 chén bột, nửa cốc có thể được thay thế bằng một nửa chén bột hạt lanh. Trao đổi bột mì trắng cho bột bánh mì nguyên cám cũng là một ý tưởng hay.
Khi bánh mì được nướng, chỉ số đường huyết có thể được giảm thêm. Mọi người có thể lây lan trên các chất béo lành mạnh như bơ hoặc dầu hạt lanh để thay thế mayonnaise và các loại đường có đường, đường huyết cao khác.
Bánh mì thân thiện với bệnh tiểu đường
Bánh mì thương mại được tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa thường được làm bằng bột màu trắng. Bột màu trắng tinh chế không có chất xơ và có thể làm cho đường huyết tăng vọt. Ngay cả bánh mì được bán trên thị trường là “bánh mì lúa mì” có thể được làm bằng lúa mì tinh chế và không phải là ngũ cốc nguyên hạt.
Một số thương hiệu xác định bánh mì của họ là “bảy hạt” hoặc “chín ngũ cốc” chỉ sử dụng những hạt đó trên lớp vỏ trong khi phần lớn bánh mì vẫn được làm bằng bột màu trắng tinh chế.
Đây là hình thức quảng cáo lừa đảo này có thể khiến nhiều người mắc bệnh tiểu đường chọn nhầm bánh mì vì những lo ngại về sức khỏe của họ.
Dưới đây là bốn loại bánh mì, cùng với lối sống lành mạnh tổng thể, có thể là lựa chọn lành mạnh hơn cho việc kiểm soát bệnh tiểu đường:
Bánh mì nguyên hạt giàu chất xơ
Chất xơ là một loại carbohydrate mà cơ thể không thể tiêu hóa được. Nó giữ ruột thường xuyên và hỗ trợ trong việc thúc đẩy một cảm giác no. Chất xơ cũng là một chất dinh dưỡng quan trọng giúp kiểm soát lượng đường trong máu.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất xơ hòa tan có thể làm chậm tốc độ tiêu hóa và giảm sự gia tăng lượng đường trong máu sau khi ăn. Đây là lý do tại sao chất xơ được cho là làm giảm chỉ số đường huyết của thức ăn.
Bánh mì với chất xơ hòa tan được thêm vào chúng có thể là một cách hữu ích để quản lý lượng đường trong máu thông qua chế độ ăn uống.
Mọi người nên nhớ rằng bánh mì nguyên hạt giàu chất xơ vẫn còn tương đối cao trong carbohydrate. Ăn các sản phẩm này trong chừng mực là rất quan trọng.
Bánh mì sandwich đa hạt
Trong khi có hàm lượng carbohydrates cao, bánh mì nhiều hạt thường được làm bằng ngũ cốc nguyên hạt, chưa tinh chế. Những hạt này thường có hàm lượng chất xơ tự nhiên cao (không làm giàu), một thành phần quan trọng để giảm tác động mà carbohydrate có trong đường huyết.
Khi chọn bánh mì nguyên hạt, mọi người nên tìm một loại bao gồm các thành phần như yến mạch, quinoa, kiều mạch, lúa mì nguyên hạt, gạo lức, cám và lúa mạch.
Ngoài việc giảm chỉ số đường huyết (so với bột mì), nhiều ngũ cốc nguyên hạt còn cung cấp một số chất dinh dưỡng khác như kẽm, vitamin E và protein.
Bánh tortilla ít carbohydrate
Bánh mì sandwich không phải là lựa chọn duy nhất.Bánh Tortillas có thể cung cấp một sự lựa chọn ngon, linh hoạt và đôi khi lành mạnh hơn cho bánh mì kẹp.
Khi dịch bệnh đái tháo đường tiếp tục leo thang trên toàn thế giới, các công ty đang đẩy mạnh một loạt bánh tortilla thấp hơn để thu hút người tiêu dùng có ý thức về sức khỏe.
Nhiều loại bánh có hàm lượng carbohydrate thấp có sẵn trên thị trường đã bổ sung chất xơ để giảm lượng carbohydrate. Một số bánh được thực hiện đơn giản với các thành phần carbohydrate thấp, như bột whey và protein đậu nành.
Mọi người có thể sử dụng bánh ngô có hàm lượng carbohydrate thấp vì họ sẽ sử dụng bánh mì, gói các thành phần bánh sandwich yêu thích của họ trong bánh tortilla. Bánh Tortillas cũng có thể được sử dụng cho pizza mini, burritos tự làm và tacos.
Bánh mì không hạt
Có lẽ sự lựa chọn tốt nhất cho bánh mì thân thiện với bệnh tiểu đường là loại được làm không có bột hoặc ngũ cốc. Trong khi bánh mì ngũ cốc không hạt có sẵn và là một nguồn chất xơ tốt, chúng vẫn giàu carbohydrates.
Bánh mì không có ngũ cốc được làm từ các nguyên liệu như bột hạnh nhân, bột dừa và bột hạt lanh có thể được tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe đặc sản. Kiểm tra các sự kiện dinh dưỡng, vì chúng cũng có thể có lượng calo cao hơn.
Ngoài ra còn có nhiều công thức nấu ăn để làm bánh mì không hạt trên Internet. Cụm từ tìm kiếm như “công thức bánh mì không có ngũ cốc” sẽ mang đến một số công thức chế biến bánh mì có hàm lượng carbohydrate thấp. Những bánh mì này có xu hướng đắt tiền hơn để mua và thường mang lại một lượng nhỏ hơn so với công thức nấu ăn bánh mì truyền thống.
Lấy đi
Trừ khi được bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng chỉ định, bệnh nhân tiểu đường không nhất thiết phải loại bỏ bánh mì hoặc sản phẩm bánh mì khỏi chế độ ăn uống của họ. Sử dụng ít carbohydrate hoặc đa hạt, các lựa chọn bánh mì nguyên hạt có thể là cách đặt cược tốt nhất để giữ bánh mì trong chế độ ăn mà không gây ra rủi ro lớn về sức khỏe.
Tiếp tục một chương trình tập thể dục, sử dụng thuốc theo toa bác sĩ và tiêu thụ hầu hết các loại thực phẩm có đường huyết thấp cũng là những cách hiệu quả nhất để kiểm soát lượng đường trong máu, đồng thời cho phép những người mắc bệnh tiểu đường tiếp tục ăn các loại thực phẩm họ thích.
