Nước thải khoai lang có thể giúp giảm cân

Khoai lang có vị kem và đủ ngọt để chế biến thành những chiếc bánh nướng kỳ nghỉ ngon miệng, nhưng chúng cũng đáng ngạc nhiên và bổ dưỡng. Thêm vào đó, nghiên cứu mới cho thấy rằng ngay cả nước nấu từ khoai lang cũng có thể giúp tiêu hóa và giảm cân.

Khoai lang là một loại rau đặc biệt bổ dưỡng. Cao trong carotenoids, khoai lang là nguồn cung cấp vitamin A, rất tốt cho sức khỏe của mắt, có đặc tính chống oxy hóa và chống lão hóa, đồng thời cũng liên quan đến phòng chống ung thư.

Ngoài ra, khoai lang rất giàu vitamin B, bao gồm B-1, hoặc thiamine, B-2 và B-3 – riboflavin và niacin, tương ứng – cũng như B-5 và B-6. Theo Viện Y tế Quốc gia, các vitamin nhóm B giúp cơ thể chúng ta chế biến thức ăn thành năng lượng, cũng như hình thành các tế bào hồng cầu.

Nghiên cứu mới – được công bố trên tạp chí – cho thấy nước tinh bột còn sót lại từ việc nấu khoai lang có thể có tác dụng giảm béo và giúp tiêu hóa.

Một nhóm các nhà nghiên cứu – đứng đầu là Tiến sĩ Koji Ishiguro từ Tổ chức Nghiên cứu Nông nghiệp và Thực phẩm Quốc gia Nhật Bản – đang tìm cách tái sử dụng nước thải do chế biến khoai lang trên quy mô công nghiệp. Như vậy, họ nghĩ đến việc thử nghiệm giá trị dinh dưỡng và các hiệu ứng dinh dưỡng của nó.

Tác động môi trường của việc sử dụng công nghiệp khoai lang

Theo Trung tâm khoai tây quốc tế, khoai lang là một trong những cây lương thực quan trọng nhất thế giới, với 105 triệu tấn rau được sản xuất hàng năm trên thế giới và 95% cây trồng được trồng ở các nước đang phát triển.

Khoai lang rất thích hợp để chế biến do hàm lượng tinh bột cao. Khoai lang hiện đang được sử dụng để sản xuất bột mì, mì, bánh mì, kẹo, pectin, rượu và các sản phẩm công nghiệp tinh bột và tinh bột khác.

Ở Nhật Bản, khoảng 15% khoai lang được sử dụng để sản xuất các sản phẩm có nguồn gốc từ tinh bột, cũng như các loại thực phẩm chế biến và rượu tinh cất.

Kết quả là một lượng lớn nước thải có chứa dư lượng hữu cơ và thường bị loại bỏ ở các sông và đại dương. Điều này có thể gây ra các vấn đề môi trường nghiêm trọng.

Vì nước thải cũng chứa protein, Tiến sĩ Ishiguro và nhóm nghiên cứu đã quyết định điều tra tác động của nó đối với tiêu hóa ở chuột.

“Chúng tôi thải ra một lượng lớn nước thải chứa protein khoai lang – chúng tôi đưa ra giả thuyết rằng những chất này có thể ảnh hưởng đến trọng lượng cơ thể, mô mỡ và các yếu tố khác. Việc sử dụng các protein khoai lang trong nước thải có thể tốt cho môi trường và công nghiệp, cũng có khả năng cho sức khỏe. “

Tiến sĩ Koji Ishiguro

Protein tìm thấy trong nước khoai lang có tác dụng giảm béo ở chuột

Các nhà nghiên cứu cho ăn ba nhóm chuột có chế độ ăn nhiều chất béo. Một trong các nhóm được cho protein peptide khoai lang (SPP) ở nồng độ cao, và một nhóm khác có nồng độ thấp.

Sau 28 ngày, các nhà nghiên cứu đã cân nhắc những con chuột và thực hiện một loạt phép đo. Họ kiểm tra khối lượng gan của họ và đo mô mỡ của họ, mức cholesterol chất béo, và mức chất béo trung tính. Các nhà khoa học cũng đo mức độ leptin và adiponectin, điều chỉnh sự trao đổi chất của cơ thể và đóng một vai trò quan trọng trong bệnh béo phì và hội chứng chuyển hóa.

Những con chuột được cho ăn hàm lượng SPP cao hơn có trọng lượng cơ thể và khối lượng gan thấp hơn đáng kể.

Những con chuột này cũng có mức cholesterol thấp hơn và chất béo trung tính, cũng như mức độ cao hơn của các hormon trao đổi chất leptin và adiponectin.

Những phát hiện cho thấy rằng SPP ức chế sự thèm ăn và kiểm soát sự trao đổi chất lipid ở chuột.

Nghiên cứu thêm là cần thiết để xem liệu các hiệu ứng tương tự có áp dụng cho con người hay không, nhưng tiến sĩ Ishiguro nói rằng kết quả là “rất hứa hẹn”.

“Chúng tôi đã rất ngạc nhiên khi SPP giảm mức chất béo phân tử ở chuột và dường như có liên quan đến việc kiểm soát các phân tử ức chế sự thèm ăn. Những kết quả này rất hứa hẹn, cung cấp các tùy chọn mới cho việc sử dụng nước thải này thay vì loại bỏ nó. cho vật liệu thực phẩm chức năng trong tương lai. ”

Tiến sĩ Koji Ishiguro

Đọc về lợi ích sức khỏe của khoai lang.