Trong khi một nghiên cứu công bố lợi ích của sô cô la đen là không cần thiết để thuyết phục chúng ta ăn nó, nghiên cứu mới được trình bày tại một cuộc họp của Hiệp hội Hóa học Mỹ có thể làm cho chúng ta cảm thấy tốt hơn về việc ăn nấm đó sau bữa trưa. Dường như vi khuẩn trong dạ dày ăn sô cô la và tạo ra các hợp chất chống viêm có lợi cho tim.
Flavanols – các chất chống oxy hóa tự nhiên – rất phong phú trong các sản phẩm ca cao, nhưng cho đến nay, các nhà khoa học vẫn chưa rõ ràng về những gì xảy ra với chúng ở đường tiêu hóa dưới.
Đã có rất nhiều lợi ích sức khỏe liên quan đến sô cô la, nhưng lý do chính xác cho những điều này đã làm bóc lột cộng đồng y tế một thời gian.
Để nghiên cứu ảnh hưởng của sô cô la đen lên vi khuẩn dạ dày, các nhà nghiên cứu từ Đại học bang Louisiana đã thử nghiệm ba loại bột ca cao bằng cách sử dụng một loạt ống nghiệm đã được sửa đổi, mô hình hóa đường tiêu hóa của con người. Họ nói rằng thiết lập của họ mô phỏng tiêu hóa bình thường.
Maria Moore, một trong những nhà nghiên cứu, nhắc nhở chúng ta rằng vì ruột, có những kẻ “tốt” và “xấu” – đó là vi khuẩn tốt và xấu.
Bà nói: “Các vi khuẩn tốt, như vi khuẩn axit lactic, ăn sô cô la”. “Khi bạn ăn sô-cô-la đen, chúng sẽ phát triển và lên men nó, tạo ra các hợp chất chống viêm.”
Trong khi đó, vi khuẩn “xấu”, chẳng hạn như và, có liên quan đến viêm và có thể gây ra khí, đầy hơi, tiêu chảy và táo bón.
Cách ăn sôcôla đen làm giảm nguy cơ đột quỵ
John Finley, tiến sĩ nghiên cứu, giải thích rằng bột ca cao chứa các hợp chất flavanol của catechin và epicatechin, cũng như một lượng nhỏ chất xơ.
Mặc dù cả hai loại này đều bị tiêu hóa và hấp thu kém, nhưng vi khuẩn tốt vẫn hoạt động trên chúng khi chúng xâm nhập vào đại tràng.
Sau khi sử dụng vật liệu không tiêu hóa để lên men kỵ khí – sử dụng vi khuẩn phân của con người trong các ống nghiệm đã được sửa đổi – Finley cho biết họ quan sát những thay đổi nhất định:
“Trong nghiên cứu của chúng tôi, chúng tôi thấy rằng chất xơ được lên men và các polyme polyphenol lớn được chuyển hóa thành các phân tử nhỏ hơn, dễ hấp thụ hơn. Các polyme nhỏ hơn này có hoạt tính kháng viêm”.
Ông nói rằng khi các hợp chất này làm giảm tình trạng viêm mô tim mạch, điều này làm giảm nguy cơ đột quỵ.
Ngoài ra, ăn prebiotics – thực phẩm không tiêu hóa có lợi cho vi khuẩn đường ruột tốt – cùng với chất xơ trong ca cao có thể cải thiện sức khỏe tổng thể bằng cách chuyển đổi polyphenolics trong dạ dày thành các hợp chất hoạt động như thuốc chống viêm.
Prebiotics được tìm thấy tự nhiên trong thực phẩm, chẳng hạn như tỏi sống hoặc bột mì nguyên hạt nấu chín, và chúng cũng có sẵn như là chất bổ sung chế độ ăn uống.
Finley thêm:
“Khi bạn ăn prebiotics, số lượng vi khuẩn đường ruột có lợi tăng lên và vượt qua bất kỳ vi khuẩn không mong muốn nào trong ruột, giống như những vi khuẩn gây ra vấn đề về dạ dày.”
Ông cũng gợi ý kết hợp sô cô la đen với các loại trái cây rắn như quả lựu và acai để có thêm nhiều lợi ích cho sức khỏe, một khuyến cáo y tế mà nhiều người sẽ rất vui.
Nói chuyện với, Finley cho biết ông và nhóm của ông có kế hoạch tiến hành các thử nghiệm lâm sàng để xác nhận những lợi ích này và xác định các vi khuẩn cụ thể được tăng lên bởi các hiệu ứng tiền sinh.
Gần đây, chúng tôi đã báo cáo về một nghiên cứu khác cho rằng sôcôla đen có lợi cho tim. Các nhà nghiên cứu từ bài báo đó cho rằng điều trị tối làm giảm nguy cơ xơ vữa động mạch bằng cách phục hồi sự linh hoạt cho các động mạch và ngăn ngừa các tế bào bạch cầu bám vào thành mạch máu.
