Khi ai đó nghĩ đến thức ăn lành mạnh, gelatin có thể không phải là một trong những điều đầu tiên bạn nghĩ đến. Nhưng gelatin không chỉ là một món ăn nhẹ thời thơ ấu hay một món ăn chủ yếu của bệnh viện.
Trong bài viết này, bạn có thể tìm hiểu về lợi ích sức khỏe bất ngờ của gelatin.
Gelatin là gì?
Hầu hết mọi người đều quen thuộc với hương vị gelatin đầy màu sắc. Nhưng có thể ngạc nhiên khi biết rằng gelatin chủ yếu được tạo thành từ protein.
Gelatin được làm bằng cách đun sôi xương động vật, sụn và da để chiết xuất collagen. Collagen là một protein dạng sợi kết nối cơ bắp, xương và da ở động vật.
Khi collagen được xử lý, nó trở thành một chất không màu, không mùi, được gọi là gelatin. Sau khi gelatin nguội đi, nó có kết cấu giống như thạch.
Không giống như collagen, gelatin hòa tan trong nước nóng, và kết cấu làm cho nó thực tế để sử dụng trong nước sốt, súp và món tráng miệng.
Những lợi ích sức khỏe của gelatin tương tự như những lợi ích của collagen vì gelatin chứa các axit amin tương tự.
Axit amin trong gelatin
Gelatin chứa một số axit amin. Axit amin là các hợp chất kết hợp để tạo ra protein, và rất cần thiết cho hoạt động đúng của các cơ quan khác nhau, cũng như để cung cấp năng lượng.
Trong khi cơ thể con người tạo ra một số axit amin, hầu hết mọi người cần phải có thêm axit amin thông qua chế độ ăn uống của họ.
Các axit amin được tìm thấy trong gelatin cũng thường được tìm thấy trong xương và các cơ quan của một số động vật. Vì hầu hết mọi người không ăn những phần đó của động vật, việc thêm gelatin vào chế độ ăn uống đa dạng và bổ dưỡng có thể có lợi.
Các axit amin cụ thể tìm thấy trong gelatin có thể khác nhau, tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị và các mô động vật được sử dụng.
Thông thường, các axit amin phong phú nhất trong gelatin bao gồm glycine, proline và valine. Gelatin cũng chứa các axit amin lysine, alanine và arginine.
Valine là một axit amin thiết yếu mà không thể được sản xuất bởi cơ thể con người, có nghĩa là nó phải đến từ chế độ ăn uống.
Sử dụng
Gelatin có thể được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm, thuốc men và mỹ phẩm như một chất kích thích.
Gelatin thường được tìm thấy trong kẹo gummy, kẹo dẻo, và lớp phủ của viên nang thuốc. Nó cũng được ăn như nước dùng xương hoặc được dùng làm chất bổ sung.
Lợi ích
Gelatin có thể có nhiều lợi ích về sức khỏe, bao gồm:
1. Cải thiện sức khỏe da
Collagen là những gì mang lại cho làn da vẻ ngoài khỏe mạnh và trẻ trung của nó. Khi mọi người già đi, chúng tự nhiên mất collagen, khiến da trở nên yếu hơn. Kết quả là da có nếp nhăn và nếp nhăn. Vì gelatin là một nguồn collagen tuyệt vời, nó có thể là một cách tự nhiên để cải thiện sự xuất hiện của da.
2. Cung cấp protein
Một lợi ích của gelatin là nó cung cấp gần 2 gam (g) protein trên mỗi cốc. Protein được coi là một chất dinh dưỡng, có nghĩa là cơ thể cần một lượng lớn.
Một số nguồn protein động vật cũng chứa một lượng đáng kể chất béo không lành mạnh. Gelatin là một nguồn protein không chứa chất béo.
3. Hỗ trợ chức năng tiêu hóa
Gelatin có thể hỗ trợ tiêu hóa theo nhiều cách khác nhau. Ví dụ, glycine trong gelatin có thể thúc đẩy niêm mạc lành mạnh trong dạ dày.
Nó cũng kích thích việc sản xuất các dịch vị dạ dày, tạo điều kiện cho việc tiêu hóa đúng cách. Nếu không có các enzym tiêu hóa đầy đủ, các vấn đề về đường tiêu hóa, chẳng hạn như trào ngược axit, có thể phát triển.
Ngoài ra, gelatin liên kết với nước và có thể giúp thực phẩm di chuyển qua hệ tiêu hóa hiệu quả.
4. giảm đau khớp
Collagen trong gelatin có thể làm giảm đau khớp do viêm.
Theo Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ, một số nghiên cứu lâm sàng cho thấy gelatin có thể làm giảm đau và cải thiện chức năng khớp ở những người bị viêm xương khớp.
5. Giúp kiểm soát lượng đường trong máu
Mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn, một nghiên cứu chỉ ra rằng glycine, một trong những axit amin dồi dào trong gelatin, có thể cải thiện khả năng kiểm soát lượng đường trong máu ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2.
6. Duy trì xương khỏe mạnh
Lysine, được tìm thấy trong gelatin, giúp tăng cường xương. Nó giúp cơ thể hấp thu canxi, cũng cần thiết để giữ cho xương chắc khỏe và ngăn ngừa mất xương.
Vì cơ thể không thể tạo ra lysine, điều quan trọng là phải có đủ lượng thông qua chế độ ăn uống. Thêm gelatin vào chế độ ăn uống lành mạnh là một cách để cải thiện lượng lysine của một người.
7. Cải thiện chất lượng giấc ngủ
Gelatin có thể cải thiện chất lượng giấc ngủ ở một số người do sự phong phú của glycine. Một vài muỗng canh gelatin có thể cung cấp khoảng 3 g glycine.
8. Trợ giúp giảm cân
Gelatin có thể giúp thúc đẩy giảm cân do protein và hàm lượng calo thấp. Protein giúp ai đó cảm thấy no, làm giảm khả năng ăn quá nhiều.
Gelatin cũng có thể đóng một vai trò trong việc kiểm soát kích thích tố liên quan đến nạn đói.
Tuy nhiên, gelatin thường được tìm thấy trong kẹo dai và kẹo dẻo có hàm lượng đường cao. Tốt hơn là tiêu thụ các nguồn gelatin có lợi cho sức khỏe, ít đường.
Thông báo Takeaway
Sức khỏe của động vật được sử dụng để làm gelatin ảnh hưởng đến collagen nó lưu trữ trong cơ thể của nó. Tuy nhiên, không phải luôn luôn có thể biết làm thế nào mà những con vật được sử dụng để làm gelatin được nuôi dưỡng.
Động vật nuôi trong điều kiện thoải mái với cơ hội tập luyện nhiều sẽ có collagen chất lượng cao hơn, do đó làm cho gelatin tốt hơn.
Các tác dụng phụ của gelatin chưa được nghiên cứu rộng rãi, nhưng những tác dụng nghiêm trọng dường như không xảy ra.
Thật dễ dàng cho một người nào đó tự nấu nước dùng giàu gelatin bằng cách nấu thịt thừa hoặc xương gia cầm hoặc thịt bò trong vài giờ. Nếu nước dùng nguội đi, họ sẽ thấy một chất gel trên bề mặt, đó là collagen.
Gelatin cũng dễ dàng để thêm vào một loạt các món ăn, bao gồm súp, món hầm, và nước dùng.Nó cũng có thể được sử dụng để làm nước sốt, mousse và sinh tố.
Đối với những người không muốn chuẩn bị gelatin, nó có sẵn trong viên nang và như là một bổ sung.
Các chất bổ sung không được quản lý bởi Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, vì vậy điều quan trọng là phải thảo luận chúng trước với bác sĩ và chỉ nên dùng liều lượng khuyến cáo.
