Bất kỳ thực phẩm nào cũng có thể gây dị ứng. Tuy nhiên, chỉ một số ít các loại thực phẩm gây ra ít nhất 90% các phản ứng dị ứng với thức ăn. Chất gây dị ứng trong thực phẩm hoặc đồ uống được gọi là “chất gây dị ứng”.
Theo như thực phẩm có liên quan, gần như tất cả các chất gây dị ứng là protein. Đối với đa số mọi người, những protein này không phải là chất gây dị ứng, bởi vì hệ miễn dịch của chúng không phản ứng với chúng. Đó là phản ứng của hệ miễn dịch đối với những protein gây phản ứng dị ứng.
Trong số trẻ em, hầu hết các phản ứng dị ứng với thực phẩm là do đậu phộng, sữa, đậu tương, hạt cây, trứng và lúa mì. Đa số trẻ em không bị dị ứng với thức ăn sớm khi còn nhỏ. Người lớn dị ứng thường phản ứng với trái cây họ cam quýt, quả hạch, cá, đậu phộng, động vật có vỏ và lúa mì.
Trứng
Giống như hầu hết các dị ứng thực phẩm, dị ứng trứng thường gặp hơn ở trẻ em và khoảng một nửa số trẻ em bị bệnh sẽ phát triển từ lúc nhỏ đến 3. Trong một vài trường hợp, dị ứng trứng có thể gây sốc phản vệ.
Ba protein gây dị ứng trứng:
- hình trứng
- ovalbumin
- conalbumin
Nấu ăn có thể phá hủy một số chất gây dị ứng này, nhưng không phá hủy những chất gây dị ứng này. Vì vậy, một số người có thể phản ứng với trứng đã nấu chín, cũng như trứng sống.
Thỉnh thoảng, ai đó có thể phản ứng với trứng vì chúng có dị ứng với thịt gà, chim cút, hoặc thịt gà tây, hoặc lông chim. Điều này được gọi là hội chứng trứng chim.
Cá
Dị ứng cá thường có thể gây phản ứng nặng, bao gồm phản vệ. Người lớn có nhiều khả năng bị dị ứng với cá và động vật có vỏ hơn so với trẻ em, có thể là do người lớn thường xuyên ăn những thực phẩm này.
Những người bị dị ứng với một loại cá, chẳng hạn như cá tuyết, thường phản ứng với các loại cá khác, chẳng hạn như cá tuyết, cá tuyết, cá thu và cá voi.
Điều này là do các chất gây dị ứng ở những con cá này khá giống nhau. Nấu ăn không phá hủy các chất gây dị ứng cá. Trong thực tế, một số người bị dị ứng với cá có thể bị dị ứng với cá nấu chín nhưng không phải là cá sống.
Sữa
Dị ứng với sữa bò là dị ứng thức ăn phổ biến nhất ở trẻ em. Một phản ứng có thể được kích hoạt bởi một lượng nhỏ sữa, hoặc được truyền cho em bé thông qua sữa mẹ của mẹ từ các sản phẩm sữa cô đã ăn hoặc từ việc cho con bú sữa mẹ cho em bé.
Trẻ em thường bị dị ứng sữa nhưng khoảng một phần năm trẻ em bị dị ứng với sữa bò sẽ vẫn bị dị ứng với người lớn.
Triệu chứng dị ứng sữa
Các triệu chứng dị ứng sữa thường nhẹ và có thể ảnh hưởng đến bất kỳ phần nào của cơ thể. Chúng có thể bao gồm:
- phát ban
- bệnh tiêu chảy
- ói mửa
- co thăt dạ day
Trong rất ít trường hợp, dị ứng sữa có thể gây sốc phản vệ.
Các loại hạt từ cây
Dị ứng với các loại hạt từ cây thường là suốt đời. Các loại hạt có nhiều khả năng gây ra phản ứng dị ứng nhất là:
- Quả óc chó
- phỉ
- quả hạnh
- Hồ đào
- Quả hạch brazil
- hạt thông
- hạt macadamia
- hạt điều
Trong những dịp hiếm hoi, tất cả các loại hạt này có thể gây sốc phản vệ ở những người nhạy cảm. Đôi khi, những người bị dị ứng với một loại hạt cũng sẽ phản ứng với các loại hạt khác. Những người dị ứng với hạt nên nói chuyện với bác sĩ của họ để được tư vấn.
Groundnuts
Dị ứng với đậu phộng, còn được gọi là lạc và hạt khỉ, thường là suốt đời.
Đậu phộng là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất gây dị ứng thực phẩm và có thể gây ra các phản ứng nghiêm trọng, kể cả phản vệ. Chúng chứa các chất gây dị ứng không bị phá hủy bằng cách nấu hoặc rang.
Dị ứng đậu phộng có thể rất nghiêm trọng đến mức lượng rất nhỏ có thể gây ra phản ứng. Bởi vì điều này, tiếp xúc với dấu vết của đậu phộng có thể là đủ để gây ra một phản ứng ở những người nhạy cảm.
Dầu đậu phộng tinh chế được cho là an toàn cho những người bị dị ứng đậu phộng, bởi vì các protein gây phản ứng dị ứng được loại bỏ trong quá trình sản xuất. Tuy nhiên, dầu đậu phộng ép lạnh hoặc chưa tinh chế có thể chứa một lượng nhỏ các chất gây dị ứng đậu phộng, có thể gây ra phản ứng ở những người nhạy cảm.
Một số người bị dị ứng đậu phộng cũng có thể phản ứng với các loại đậu khác như:
- đậu tương
- đậu xanh
- đậu tây
- đậu xanh
Mặc dù, nghiêm túc nói, đậu phộng không phải là hạt, những người bị dị ứng đậu phộng đôi khi bị dị ứng với các loại hạt từ cây như hạnh nhân, quả óc chó, quả phỉ, hạt Brazil và hạt điều.
Động vật có vỏ
Dị ứng với động vật có vỏ là khá phổ biến. Nhiều loại động vật có vỏ khác nhau có thể gây ra phản ứng ở những người nhạy cảm, bao gồm:
- con tôm
- tôm
- cua
- tôm càng
- hàu
- con sò
- con trai
- sò
Những người bị dị ứng với một loại động vật có vỏ thường thấy rằng chúng phản ứng với các loại khác. Dị ứng với động vật có vỏ thường có thể gây ra phản ứng nghiêm trọng, và một số người thậm chí có thể phản ứng với hơi do nấu ăn động vật có vỏ.
Đậu tương
Dị ứng đậu tương là dị ứng ở trẻ em. Hầu hết mọi người phát triển ra khỏi nó ở tuổi hai, nhưng đôi khi người lớn bị dị ứng với đậu tương. Các triệu chứng dị ứng đậu tương tương tự như dị ứng sữa, và chúng bao gồm:
- phát ban
- bệnh tiêu chảy
- ói mửa
- co thăt dạ day
Một số người bị dị ứng đậu tương cũng có thể phản ứng với sữa. Rất hiếm khi, đậu tương có thể gây sốc phản vệ.
Đậu tương được sử dụng như một thành phần trong khoảng hai phần ba tất cả các sản phẩm thực phẩm chế biến, bao gồm bánh mì, đồ ngọt, đồ uống, ngũ cốc ăn sáng, kem, bơ thực vật, mì ống, thịt chế biến và thực phẩm dày dạn.
Lúa mì
Dị ứng lúa mì là phổ biến, đặc biệt là ở trẻ sơ sinh. Một trong những chất gây dị ứng chính trong lúa mì là một loại protein gọi là gliadin, được tìm thấy trong gluten. Bởi vì điều này, những người bị dị ứng lúa mì đôi khi được đề nghị ăn một chế độ ăn không có gluten.
Như với tất cả các dị ứng thực phẩm, những người nghi ngờ rằng họ có thể bị dị ứng sẽ cần nói chuyện với bác sĩ của họ trước khi thay đổi chế độ ăn uống của họ.
Dị ứng thực phẩm phổ biến khác
Mọi người có thể bị dị ứng với hầu như bất kỳ thực phẩm nào. Kết quả là, có nhiều dị ứng ảnh hưởng đến nhiều người nhưng không phải là một phần của tám người lớn; bao gồm các:
- Dị ứng ngũ cốc – các loại thực phẩm phổ biến nhất trong loại này là yến mạch, lúa mì, ngô (ngô), gạo, lúa mạch đen và lúa mạch.
- Dị ứng dừa – không phổ biến, mặc dù bệnh nhân có thể bị sốc phản vệ. Những người bị dị ứng hạt khác có nhiều khả năng bị dị ứng với dừa.
- Dị ứng trái cây và rau quả – phản ứng dị ứng với trái cây và rau quả thường nhẹ. Nấu rau thường phá hủy các chất gây dị ứng.
- Dị ứng hạt thông – hạt thông có thể gây ra phản ứng dị ứng nghiêm trọng, bao gồm phản vệ. Những người dị ứng với hạt thông cũng có thể phản ứng với đậu phộng và quả hạch, chẳng hạn như hạnh nhân.
- Dị ứng thịt – những người bị dị ứng thịt có thể phản ứng với thịt bò, thịt cừu, thịt lợn hoặc thịt gà. Nấu ăn phá hủy một số chất gây dị ứng trong thịt, nhưng một số người vẫn sẽ phản ứng.
- Quorn dị ứng – Quorn là một loại protein, được làm từ một loại nấm. Đã có một số báo cáo không dung nạp với Quorn, nhưng điều này không có gì đáng ngạc nhiên vì các chất gây dị ứng thường là protein.
- Dị ứng gạo – những người dị ứng với gạo có thể phản ứng khi họ ăn hoặc khi họ hít phấn hoa của nó.
- Dị ứng mè – dị ứng mè ngày càng tăng, có thể vì hiện nay nó thường được sử dụng nhiều hơn. Hạt vừng, dầu vừng, và các sản phẩm mè khác, chẳng hạn như tahini, có thể gây sốc phản vệ.
- Dị ứng gia vị – phản ứng với gia vị thường nhẹ, nhưng phản ứng nặng có thể xảy ra đôi khi. Một số người phản ứng với mù tạc, rau mùi, caraway, thì là, paprika, hoặc nghệ tây.
Dị ứng thực phẩm có thể tiến triển hoặc trở nên tốt hơn theo thời gian. Bất cứ ai nghi ngờ họ bị dị ứng với thức ăn nên hỏi bác sĩ để được tư vấn.
