Stevia là gì?

Stevia là một nhà máy nếm thử ngọt ngào đã được sử dụng để làm ngọt đồ uống và pha trà từ thế kỷ 16.

Nhà máy có nguồn gốc từ Paraguay và Brazil nhưng hiện nay cũng được trồng ở Nhật Bản và Trung Quốc. Nó được sử dụng như một chất làm ngọt không dinh dưỡng và bổ sung thảo dược.

Chất làm ngọt không dinh dưỡng là chất làm ngọt chứa ít hoặc không có calo. Stevia được sử dụng như là một thay thế lành mạnh để bổ sung đường trong nhiều bữa ăn và đồ uống.

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cấm tiếp thị stevia làm phụ gia thực phẩm vào năm 1987. Tuy nhiên, stevia lấy lại vị thế của nó như là một thành phần dinh dưỡng ngọt ngào, bền vững vào năm 1995. Chất làm ngọt đã tăng phổ biến, với 58% thúc đẩy các sản phẩm mới có chứa stevia.

Phân tích này xem xét các đặc tính, sử dụng, lợi ích sức khỏe và tác dụng phụ của stevia, cũng như xem xét tính an toàn tổng thể của nó.

Thông tin nhanh về stevia

Stevia chủ yếu được trồng ở Brazil, Paraguay, Nhật Bản và Trung Quốc.
Chất làm ngọt tự nhiên có vị ngọt gấp 200 đến 300 lần so với đường ăn.
Stevia có thể được phân loại là “zero-calorie”, vì lượng calo mỗi khẩu phần quá thấp.
Nó đã cho thấy lợi ích sức khỏe tiềm năng như là một thay thế đường lành mạnh cho những người bị bệnh tiểu đường.
Stevia và erythritol đã được phê duyệt để sử dụng tại Hoa Kỳ (Hoa Kỳ) và dường như không gây ra bất kỳ rủi ro sức khỏe nào khi được sử dụng trong chừng mực.

Stevia, còn được gọi là Stevia rebaudiana Bertoni, là một cây bụi rậm rạp là một phần của gia đình hướng dương. Có 150 loài stevia, tất cả đều có nguồn gốc từ Bắc và Nam Mỹ.

Trung Quốc hiện là nước xuất khẩu hàng đầu các sản phẩm stevia. Tuy nhiên, stevia hiện được sản xuất ở nhiều nước. Các nhà máy thường có thể được mua tại các trung tâm vườn để phát triển nhà.

Vì stevia ngọt hơn đường gấp 200 đến 300 lần. Nó thường đòi hỏi khoảng 20 phần trăm của đất và nước ít hơn để cung cấp cùng một lượng ngọt như các chất tạo ngọt chính thống khác.

Stevia chứa tám glycoside. Đây là những thành phần ngọt cô lập và tinh chế từ lá stevia. Những glycosides này bao gồm:

stevioside
rebaudiosides A, C, D, E và F
steviolbioside
dulcoside A

Stevioside và rebaudioside A (reb A) là phần lớn các thành phần này.

Thuật ngữ “stevia” sẽ được sử dụng để chỉ steviol glycosides và reb A trong suốt bài viết này.

Chúng được chiết xuất thông qua quá trình thu hoạch lá, sau đó sấy khô, chiết xuất và lọc nước. Stevia thô, sản phẩm chế biến trước khi nó được tinh chế, thường mang một vị đắng và mùi hôi cho đến khi nó được tẩy trắng hoặc decolored. Phải mất khoảng 40 bước để xử lý chiết xuất stevia cuối cùng.

Lá Stevia chứa stevioside trong một loạt các nồng độ lên đến khoảng 18 phần trăm.

Một số tên thương mại phổ biến cho chất ngọt stevia là:

Enliten
PureVia
Rebiana
Stevia
Steviacane
Chiết xuất Stevia trong nguyên liệu
SweetLeaf

Lợi ích sức khỏe có thể

Là một thay thế cho sucrose, hoặc đường đường, sử dụng stevia như một chất làm ngọt mang tiềm năng cho lợi ích đáng kể cho sức khỏe.

Stevia được coi là “không có calo”, có nghĩa là nó chứa ít hơn năm gram carbohydrate. Họ có thể được kết hợp với các thành phần khác, vì vậy một vài calo từ những thành phần bổ sung có thể có mặt tùy thuộc vào sản phẩm.

Stevia không chứa đúng lượng calo, nhưng nó ít calo hơn so với sucrose và đủ thấp để được phân loại như vậy.

Các thành phần nếm ngọt trong chất ngọt stevia xuất hiện tự nhiên. Đặc điểm này có thể mang lại lợi ích cho những người thích thức ăn và đồ uống có nguồn gốc tự nhiên. Lượng calo thấp đủ điều kiện để Stevia là một lựa chọn thay thế lành mạnh cho việc kiểm soát bệnh tiểu đường hoặc giảm cân.

Đây là một số lợi ích sức khỏe của stevia.

1) Tiểu đường

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất ngọt stevia không đóng góp calo hoặc carbohydrate vào chế độ ăn uống. Họ cũng đã chứng minh không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu hoặc phản ứng insulin. Điều này cho phép những người mắc bệnh tiểu đường ăn nhiều loại thực phẩm hơn và tuân thủ một kế hoạch bữa ăn lành mạnh.

Một đánh giá khác về năm thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng so sánh ảnh hưởng của stevia với kết cục trao đổi chất với tác dụng của placebos. Nghiên cứu kết luận rằng stevia cho thấy tối thiểu không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu, mức insulin, huyết áp và trọng lượng cơ thể.

Trong một trong những nghiên cứu này, các bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường loại 2 đã báo cáo rằng stevia đã làm giảm đáng kể lượng glucose trong máu và phản ứng glucagon sau bữa ăn. Glucagon là một loại hormon điều hòa lượng đường trong máu, và cơ chế tiết ra glucagon thường bị lỗi ở những người mắc bệnh tiểu đường.

Glucagon giảm khi lượng đường trong máu tăng lên. Điều này điều chỉnh mức độ glucose.

2) Kiểm soát trọng lượng

Có nhiều nguyên nhân của thừa cân và béo phì, chẳng hạn như không hoạt động thể chất và tăng lượng thức ăn giàu năng lượng có nhiều chất béo và thêm đường.

Lượng đường bổ sung đã được chứng minh là đóng góp trung bình 16% tổng lượng calo trong chế độ ăn của người Mỹ. Điều này có liên quan đến tăng cân và giảm kiểm soát lượng đường trong máu.

Stevia không chứa đường và rất ít, nếu có, calo. Nó có thể là một phần của một chế độ ăn uống cân bằng tốt để giúp giảm lượng năng lượng mà không bị mất hương vị.

3) Ung thư tuyến tụy

Stevia chứa nhiều hợp chất sterol và chất chống oxy hóa, bao gồm kaempferol.

Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng kaempferol có thể làm giảm nguy cơ ung thư tuyến tụy 23%.

4) Huyết áp

Một số glycosides trong chiết xuất stevia đã được tìm thấy để làm giãn mạch máu. Chúng cũng có thể làm tăng bài tiết natri và sản lượng nước tiểu.

Một nghiên cứu năm 2003 cho thấy stevia có khả năng giúp hạ huyết áp.Nghiên cứu cho rằng cây stevia có thể có hành động tim mạch. Hành động Cardiotonic bình thường hóa huyết áp và điều chỉnh nhịp tim.

Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng stevia dường như không ảnh hưởng đến huyết áp. Cần nghiên cứu thêm để xác nhận lợi ích này của stevia.

5) Chế độ ăn của trẻ em

Thực phẩm và đồ uống có chứa stevia có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc giảm lượng calo từ chất ngọt không mong muốn trong khẩu phần ăn của trẻ em.

Hiện nay có hàng ngàn sản phẩm trên thị trường có chứa stevia có nguồn gốc tự nhiên, từ món salad đến các quán ăn vặt. Tính sẵn có này cho phép trẻ em tiêu thụ thức ăn ngọt và đồ uống mà không cần thêm calo trong khi chuyển sang chế độ ăn ít đường hơn.

Đường thừa và calo có liên quan đến bệnh béo phì và bệnh tim mạch.

6) Dị ứng

Trong năm 2010, Ủy ban An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) đã xem xét tài liệu hiện có để xác định xem có bất kỳ nguyên nhân nào liên quan đến khả năng gây phản ứng dị ứng với stevia hay không.

Các nhà tổng quan kết luận rằng “glycosides steviol không phản ứng và không chuyển hóa thành các hợp chất phản ứng, do đó, không chắc rằng các steviol glycoside được đánh giá phải gây ra phản ứng dị ứng khi tiêu thụ trong thực phẩm”.

Ngay cả các dạng chiết xuất stevia tinh khiết cao cũng khó có khả năng gây ra phản ứng dị ứng. Không có trường hợp phản ứng dị ứng với stevia đã được ghi nhận từ năm 2008.

Tác dụng phụ của stevia

Các nghiên cứu an toàn đã đánh dấu chiết xuất stevia là không có tác dụng phụ.

Trong khi steviol glycosides tinh khiết có thể được thêm vào thực phẩm và thường được công nhận là an toàn (GRAS) bởi Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm, điều này cũng không đúng với stevia lá. Tuy nhiên, bản thân cây stevia có thể được trồng ở nhà, và lá có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau.

Ban đầu nó được cho rằng stevia gây nguy hiểm cho sức khỏe của thận. Một nghiên cứu trên chuột được thực hiện từ đó cho thấy rằng lá stevia ở dạng bổ sung có thể thay vào đó có những phẩm chất bảo vệ thận và giảm tác động của bệnh tiểu đường.

Nghiên cứu hiện tại cũng cho thấy an toàn khi tiêu thụ lượng đường thay thế hoặc ít hơn trong khi mang thai.

Một số sản phẩm stevia cũng chứa cồn đường. Những người nhạy cảm với rượu đường có thể bị đầy hơi, đau bụng, buồn nôn và tiêu chảy, mặc dù một loại rượu đường, erythritol, ít gây nguy cơ hơn các triệu chứng khác.

Miễn là stevia được tinh chế cao và được sử dụng trong chừng mực, nó sẽ không gây ra tác dụng phụ và có thể được tiêu thụ không lo lắng.

Stevia được sử dụng như thế nào?

Tại Hoa Kỳ, chất tạo ngọt stevia chủ yếu được tìm thấy trong các sản phẩm đường trong bảng và giảm lượng đồ uống calorie làm chất thay thế đường.

Chất chiết xuất từ lá stevia đã có sẵn như là chất bổ sung chế độ ăn uống ở Mỹ kể từ giữa những năm 1990, và nhiều người có chứa một hỗn hợp của cả hai thành phần ngọt ngào và không ngọt của lá stevia.

Các thành phần ngọt trong chất ngọt stevia là tự nhiên xảy ra. Điều này có thể tiếp tục mang lại lợi ích cho người tiêu dùng thích thức ăn và đồ uống mà họ cảm nhận là tự nhiên.

Trên toàn thế giới, hơn 5.000 sản phẩm thực phẩm và đồ uống hiện đang sử dụng stevia như một thành phần. Chất tạo ngọt Stevia được sử dụng như một thành phần trong các sản phẩm trên khắp Châu Á và Nam Mỹ như:

kem
món tráng miệng
nước xốt
yogurts
thức ăn chua
bánh mỳ
nước ngọt
kẹo cao su
cục kẹo
Hải sản
rau chuẩn bị

Những rủi ro là gì?

Năm 1991, FDA từ chối chấp thuận stevia như một chất làm ngọt như một chất phụ gia trong thực phẩm. Tuy nhiên, trong năm 2008, sau khi quá trình thanh lọc được phát triển và được cấp bằng sáng chế bởi Coca-Cola, FDA đã chấp thuận chiết xuất stevia như GRAS.

Nhiều cơ quan quản lý toàn cầu hiện đã xác định rằng chiết xuất stevia có độ tinh khiết cao là an toàn cho tiêu dùng của dân số nói chung trong các mức khuyến cáo, kể cả trẻ em. Cơ quan chủ quản đã thiết lập một Intake Daily Intake (ADI) là 4 mg / kg (kg).

Các tổ chức này bao gồm Tổ chức Nông lương của Liên hợp quốc (FAO), Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và FDA.

Stevioside được tìm thấy là không độc hại trong các nghiên cứu độc tính cấp tính. Những nghiên cứu này sử dụng nhiều loại động vật thí nghiệm. Không có chống chỉ định lớn, cảnh báo, hoặc phản ứng bất lợi đã được ghi nhận.

Các steviol glycosides trong stevia đáp ứng các tiêu chí độ tinh khiết được thành lập bởi Ủy ban chuyên gia về phụ gia thực phẩm (JECFA), chỉ ra rằng chất ngọt stevia là an toàn để sử dụng bởi những người bị bệnh tiểu đường.

Phần lớn các nghiên cứu khoa học về stevia sử dụng chiết xuất stevia có độ tinh khiết cao. Chiết xuất stevia thô được sử dụng trong một số nghiên cứu từ quá khứ thay vì các chất chiết xuất có độ tinh khiết cao, làm lệch đi sự sẵn có của thông tin chính xác.

Nhà máy stevia được quản lý không phải bởi FDA mà bởi Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA). Việc thiếu một trạng thái GRAS của FDA không có nghĩa là nhà máy stevia vốn đã nguy hiểm.

Trên thực tế, nhà máy có thể được mua từ nhiều nguồn vườn khác nhau ở Hoa Kỳ, được trồng ở nhà và được tiêu thụ theo nhiều cách khác nhau, giống như trong nhiều thế kỷ ở các quốc gia khác.

Những lợi ích sức khỏe tiềm năng của stevia đòi hỏi phải nghiên cứu thêm trước khi chúng có thể được xác nhận. Tuy nhiên, hãy tự tin rằng stevia là an toàn để tiêu thụ và là một thay thế lý tưởng cho đường khi tìm kiếm thêm rằng tăng thêm vị ngọt.