Rượu đường là gì?

Rượu đường được sử dụng làm chất thay thế đường trong một số loại thực phẩm nhất định, đặc biệt là các loại được dán nhãn “không đường” hoặc “không thêm đường”. Ngoài việc thêm vị ngọt, rượu đường cũng có thể ảnh hưởng đến kích thước, kết cấu, hương vị, màu nâu và độ ẩm của thực phẩm chúng được sử dụng. Chúng còn được gọi là polyol.

Đọc tiếp để tìm hiểu thêm về các loại, lợi ích tiềm năng và rủi ro của rượu đường.

Các loại và nguồn

Một loạt các loại rượu đường tồn tại trong tự nhiên. Rượu đường cũng có thể được sản xuất để sử dụng trong thực phẩm và dược phẩm.

Dưới đây là danh sách các loại rượu đường thường được sử dụng, nguồn của chúng và vị ngọt của chúng so với đường thường.

Sorbitol

Sorbitol được tìm thấy tự nhiên trong một số loại trái cây. Khi được sử dụng để làm ra các sản phẩm thực phẩm, nó thường được sản xuất từ ​​dextrose có nguồn gốc từ bột bắp.

Sorbitol có vị ngọt khoảng 60% so với đường thông thường.

Mannitol

Mannitol được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại thực vật, bao gồm dâu tây, nấm và hành tây. Nó có thể được thực hiện bằng cách sử dụng fructose từ bột bắp.

Mannitol cũng có khoảng 60% ngọt như đường thông thường.

Maltitol

Maltitol được chế tạo bằng cách sử dụng maltose từ bột bắp.

Nó có vị ngọt khoảng 75% so với đường thường.

Hydrolysates tinh bột hydro hóa

Hydrolysates tinh bột hydro hóa được làm từ tinh bột, với bột bắp được sử dụng thường xuyên nhất.

Vị ngọt của họ phụ thuộc vào trang điểm của họ, nhưng phạm vi khoảng 20 đến 50% lượng đường thông thường.

Erythritol

Erythritol cũng được sản xuất từ ​​bột bắp, nhưng nó là duy nhất bởi vì quá trình sản xuất liên quan đến quá trình lên men.

Nó có vị ngọt khoảng 70% so với đường thông thường.

Xylitol

Xylitol có thể được làm từ một vài loại vật liệu khác nhau, bao gồm gỗ bạch dương, lõi ngô và thân cây mía còn sót lại.

Nó chỉ là ngọt ngào như đường thông thường, và cũng có một hương vị mát mẻ, bạc hà.

Isomalt

Isomalt được làm từ đường nhưng chỉ có vị ngọt khoảng 55%.

Lactitol

Lactitol được làm từ sữa và có vị ngọt khoảng 35% ngọt như đường thông thường.

Lợi ích sức khỏe có thể

Trong một nghiên cứu được công bố, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng đường bổ sung cung cấp khoảng 14,1% lượng calo tiêu thụ bởi trẻ em và người lớn ở Hoa Kỳ từ năm 2003 đến năm 2010.

Có thể kết nối giữa việc tiêu thụ đường bổ sung và một số tình trạng sức khỏe nhất định, bao gồm béo phì, tiểu đường và bệnh tim. Kết quả là, nhiều người đang tìm kiếm cách để giảm lượng đường bổ sung mà họ tiêu thụ. Chọn thức ăn có đường với rượu đường có thể hữu ích.

Rượu đường cũng cung cấp ít calo hơn đường, vì vậy chúng có thể có lợi cho những người đang cố gắng giảm cân bằng cách giảm lượng calo của họ.

Một lợi ích khác của rượu đường có liên quan đến cách cơ thể xử lý chúng. Chúng không được hấp thu hoàn toàn và tiêu hóa bởi cơ thể, vì vậy chúng sẽ làm tăng lượng đường trong máu. Thực phẩm được làm ngọt với rượu đường có thể cho phép những người mắc bệnh tiểu đường duy trì sự kiểm soát lượng đường trong máu tốt hơn trong khi vẫn được thưởng thức các món ngọt ở mức độ vừa phải.

Rượu đường cũng mang lại lợi ích tiềm năng cho sức khỏe răng miệng. Vi khuẩn sống trong miệng không ăn thức uống đường, vì vậy chúng không gây sâu răng như đường thông thường.

Rủi ro và cân nhắc sức khỏe có thể xảy ra

Tiêu thụ một lượng lớn rượu đường có thể dẫn đến khí, tiêu chảy hoặc các vấn đề tiêu hóa khác. Như đã đề cập ở trên, rượu đường không được cơ thể hấp thu hoàn toàn.

Đối với những người bị hội chứng ruột kích thích (IBS), rượu đường là một loại carbohydrate mạch ngắn có thể gây ra các triệu chứng.

Polyols – một tên khác cho rượu đường – được bao gồm trong từ viết tắt FODMAP, viết tắt của lên men, oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides và polyols. Chế độ ăn FODMAP thấp có thể giúp kiểm soát các triệu chứng tiêu hóa ở một số người bị IBS.

Thực phẩm có nhãn “không đường” hoặc “không thêm đường” có thể gây nhầm lẫn cho một số người tiêu dùng, những người có thể tin rằng những thực phẩm này sẽ không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của họ. Nhiều loại thực phẩm có nhãn “không đường” hoặc “không thêm đường” vẫn cung cấp calo, chất béo và carbohydrate.

Tất cả người tiêu dùng nên đọc nhãn thực phẩm để họ nhận thức được thông tin dinh dưỡng.

Thông tin dinh dưỡng

Sucrose hoặc các loại đường khác chứa khoảng 4 calo mỗi gram (g). Bảng dưới đây vạch ra số lượng calo trong rượu đường, theo Tổ chức Hội đồng Thông tin Lương thực Quốc tế.

Rượu đường có thể được tìm thấy trong một loạt các sản phẩm, bao gồm một số điều sau đây:

• bánh nướng
• kẹo
• vitamin nhai
• sôcôla
• ho giọt
• ho xi-rô
• đồ uống
• frostings
• nướu răng
• kem
• thạch
• nước súc miệng
• bánh pudding
• thuốc đánh răng

Làm thế nào để chúng khác với đường thông thường?

Rượu đường khác với đường thông thường theo nhiều cách. Chúng không được hấp thụ hoàn toàn và tiêu hóa trong cơ thể, vì vậy chúng có ít tác động đến lượng đường trong máu hơn.

Insulin nội tiết chỉ cần một lượng nhỏ hoặc không hề chuyển hóa rượu đường. Chúng cũng cung cấp ít calo hơn mỗi gram so với đường thông thường.

Ngoài ra, sự khác biệt về cấu trúc hóa học tồn tại giữa rượu đường và đường thường.

Một sự khác biệt giữa rượu đường và đường thường là hương vị.Nhiều rượu đường, ngoại trừ maltitol và xylitol, vị ít ngọt hơn đường thường. Một số cũng có hương vị bạc hà hoặc mát trong miệng.

Lấy đi

Tóm lại, rượu đường có nhiều công dụng đa dạng trong ngành công nghiệp thực phẩm và dược phẩm. Chúng có thể ảnh hưởng đến nhiều khía cạnh của sản phẩm. Chúng cung cấp ít calo hơn mỗi gram so với đường thông thường nhưng vẫn mang lại vị ngọt.

Chúng có thể có lợi cho việc kiểm soát cân nặng, kiểm soát lượng đường trong máu và sức khỏe răng miệng.

Tiêu thụ rượu đường quá mức có thể dẫn đến khó chịu ở đường tiêu hóa, vì vậy điều quan trọng là mọi người đọc nhãn và chú ý đến lượng đường họ tiêu thụ.