Rửa thịt gà sống có thể dẫn đến một dạng ngộ độc thực phẩm nguy hiểm gây ra vi khuẩn gây bệnh, lây lan vào tay, quần áo, dụng cụ nấu ăn và các bề mặt làm việc như những giọt nước bốc lên khỏi thịt sống. Hiện nay, Cơ quan tiêu chuẩn thực phẩm của Anh đang thúc giục ngừng rửa thịt gà sống trong một nỗ lực để giảm ước tính 280.000 người mỗi năm bị bệnh.
Cơ quan tiêu chuẩn thực phẩm (FSA) đang ban hành cuộc gọi – như một phần của Tuần lễ an toàn thực phẩm – vì các mô hình mới cho thấy 44% người dân ở Anh rửa gà trước khi nấu.
FSA cũng đang thúc giục các nhà sản xuất chương trình truyền hình thực phẩm để đảm bảo rằng họ không cho thấy người ta rửa thịt gà. Cơ quan này đưa ra lời kêu gọi dưới hình thức một bức thư đã được ký kết bởi các công ty thực phẩm lớn.
Catherine Brown, giám đốc điều hành của FSA, cho biết nghiên cứu của họ cho thấy rằng – trong việc tuân thủ các khuyến cáo an toàn thực phẩm – hầu hết mọi người đều cẩn thận rửa tay sau khi chạm vào thịt gà sống và đảm bảo nó được nấu kỹ. Nhưng nó cũng cho thấy nó là thực tế phổ biến để rửa gà sống, mà không được khuyến khích.
“Đó là lý do tại sao chúng tôi kêu gọi mọi người ngừng rửa thịt gà sống và cũng nâng cao nhận thức về những rủi ro của hợp đồng như là kết quả của ô nhiễm chéo”, cô giải thích.
Bà nói chiến dịch của cơ quan này không chỉ nâng cao nhận thức của công chúng về những rủi ro và cách tránh chúng mà còn làm việc với nông dân và người sản xuất để giảm nhiễm trùng ở gà thịt và nhiễm bẩn ở những con chim bị giết mổ.
gây ra một bệnh truyền nhiễm gọi là campylobacteriosis dẫn đến tiêu chảy (đôi khi đẫm máu, buồn nôn và nôn), đau bụng, chuột rút và sốt trong vòng 2-5 ngày tiếp xúc, mặc dù một số người không gặp bất kỳ triệu chứng nào.
Ở những người có hệ miễn dịch yếu, vi khuẩn có thể lây lan sang máu và gây nhiễm trùng nghiêm trọng đến tính mạng. Những người có nguy cơ cao nhất là trẻ em dưới 5 tuổi trở lên.
có thể dẫn đến hội chứng Guillain-Barré
Trong một số trường hợp, nhiễm trùng có thể dẫn đến hội chứng kích thích, viêm khớp phản ứng và hội chứng Guillain-Barré, một tình trạng nghiêm trọng của hệ thần kinh.
Trong video dưới đây, Ann Edwards của Hertfordshire 67 tuổi ở Anh mô tả cách cô bị nhiễm vào năm 1997 và phát triển hội chứng Guillain-Barré, khiến cô bị liệt từ ngực xuống. Mặc dù không còn bị tê liệt nữa, cô vẫn sống với những hậu quả ngày nay – cô không có cử động trên ngón chân và đi với cây gậy.
là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất của bệnh tiêu chảy ở Mỹ, nơi mạng lưới giám sát FoodNet của Trung tâm kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh (CDC) cho biết có khoảng 14 trường hợp được chẩn đoán mỗi năm trên 100.000 người, mặc dù nhiều trường hợp cũng không được chẩn đoán hoặc không được báo cáo .
Tại Anh, nguyên nhân phổ biến nhất của ngộ độc thực phẩm, ảnh hưởng đến ước tính 280.000 một năm, 80% từ gia cầm bị nhiễm bệnh, theo FSA. Cơ quan này ước tính chi phí cho nền kinh tế hàng trăm triệu bảng do hậu quả của bệnh tật và gánh nặng về dịch vụ y tế.
Khảo sát của FSA nhận thấy rằng nhận thức của công chúng thấp hơn nhiều so với các loại ngộ độc thực phẩm khác. Hơn 90% những người được khảo sát đã nghe nói về salmonella và, nhưng chỉ có 28% đã nghe nói đến. Và, của những người đã nghe về nó, ít hơn một phần ba biết gia cầm là nguồn lây nhiễm chính.
Những lý do mà hầu hết mọi người cho là rửa thịt gà là để loại bỏ bụi bẩn (36%), loại bỏ vi trùng (36%) và bởi vì họ đã luôn luôn làm như vậy (33%).
Theo CDC, thậm chí một giọt nước ép từ thịt gà sống chứa đủ vi khuẩn để lây nhiễm cho một người.
Mọi người có thể bị nhiễm bệnh không chỉ từ việc rửa thịt gà sống mà còn từ việc sử dụng các thớt hoặc đồ dùng chưa rửa mà họ đã sử dụng để cắt thịt sống để chuẩn bị rau hoặc các loại thức ăn thô hoặc nấu chín nhẹ khác.
Là một phần của chiến dịch nâng cao nhận thức, FSA cung cấp hướng dẫn xử lý thịt gà sống.
Vào tháng 4 năm 2013, đã báo cáo cách phân tích kết quả từ các cuộc kiểm tra của chính phủ cho Nhóm làm việc môi trường, phần lớn thịt người Mỹ bị nhiễm chất độc hoặc vi khuẩn kháng kháng sinh. Kết quả phân tích cho thấy 81% gà tây xay sống, 55% thịt bò xay sống và 39% thịt gà sống đã bị nhiễm bệnh.
