Quý khách thân mến! Mọi tài liệu trên trang web này đều được dịch từ các ngôn ngữ khác nhau. Chúng tôi xin cáo lỗi nếu chất lượng các bản dịch này không như ý, đồng thời cũng hy vọng rằng Quý khách sẽ thu được lợi ích từ trang web của chúng tôi. Trân trọng, Ban quản trị Website. E-mail: admin@vnmedbook.com

Phô mai có gluten không?

Hầu hết phô mai bắt đầu với sữa từ bò, cừu, dê hoặc trâu. Hầu hết các loại phô mai có bán trên thị trường được sản xuất bằng sữa đã được tiệt trùng, một quá trình nhiệt độ cao giết chết vi khuẩn.

Các loại pho mát khác được làm từ sữa sống và chứa vi khuẩn có lợi, nhưng cũng có nguy cơ cao hơn về bệnh tật do thực phẩm gây ra. Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm (hay còn gọi là ngộ độc thực phẩm) cao nhất ở trẻ em, những người có hệ miễn dịch bị tổn hại, người lớn tuổi và phụ nữ mang thai.

Khi được chuẩn bị, bảo quản và tiêu thụ đúng cách, chế biến phô mai có lợi cho những người không bị dị ứng. Nhưng pho mát không chứa gluten?

Sự thật về phô mai:

  • Một số loại pho mát ít có khả năng chứa gluten hơn những loại khác.
  • Loại phô mai lành mạnh nhất phụ thuộc vào nhu cầu sức khỏe của từng cá nhân.
  • Có các loại phô mai có sẵn để đáp ứng các nhu cầu dinh dưỡng khác nhau, bao gồm các loại muối giàu chất béo, ít chất béo, không có chất béo và giảm.

Nó không có gluten?

Celiac Disease Foundation liệt kê sữa như một nhóm thực phẩm không chứa gluten tự nhiên.

Tuy nhiên, theo Dairy Good, một số sản phẩm phô mai có thể chứa các thành phần có nguồn gốc từ gluten.

Họ khuyên bạn nên đọc kỹ từng nhãn thực phẩm và liên hệ với nhà sản xuất để biết các câu hỏi về các sản phẩm cụ thể nếu bạn không chắc chắn.

Loại phô mai nào có gluten?

Lựa chọn pho mát

Dairy Good báo cáo rằng các loại phô mai tự nhiên, chắc chắn, như Cheddar và Parmesan, ít có khả năng chứa gluten. Xem dưới đây để biết danh sách đầy đủ các loại phô mai thường không chứa gluten.

Có một số cuộc tranh luận về việc liệu một số loại phô mai xanh có chứa gluten không. Nó có thể phụ thuộc vào nơi nấm mốc được trồng.

Xem bài đăng này bởi chuyên gia dinh dưỡng có đăng ký Tricia Thompson để biết thêm thông tin.

Bất kỳ loại phô mai nào đã trải qua quá trình chế biến bổ sung, chẳng hạn như phô mai hoặc phô mai xé nhỏ, có nhiều khả năng chứa gluten. Nhiễm chéo cũng là một mối quan tâm nếu các công cụ hoặc thiết bị tương tự được sử dụng để xử lý các sản phẩm chứa gluten.

Tại sao bạn muốn tránh gluten?

Một số điều kiện y tế yêu cầu mọi người tránh gluten. Bệnh celiac là một tình trạng tự miễn dịch, trong đó mọi người bị tổn thương ruột non nếu họ ăn gluten. Những người có tình trạng được gọi là độ nhạy cảm với gluten không celiac cũng có thể tránh được gluten do bệnh đường tiêu hóa hoặc các triệu chứng khác.

Pho mát không chứa Gluten

Ngoài Celiac nói: “Pho mát cottage thường không chứa gluten, nhưng một số thương hiệu có thể chứa tinh bột mì hoặc tinh bột thực phẩm biến đổi được làm từ lúa mì”. Phô mai kem thường không chứa gluten. Các giống ít chất béo, không có chất béo và có hương vị đôi khi có chứa các thành phần bổ sung, vì vậy việc đọc nhãn vẫn quan trọng.

Danh sách các loại phô mai không chứa gluten và các loại thay thế cho pho mát:

Theo Beyond Celiac, một số loại phô mai thường không chứa gluten bao gồm:

  • phô mai mềm của Pháp
  • Cheddar
  • Người Thụy sĩ
  • Parmesan
  • phô mai Provolone
  • feta
  • con dê
  • ricotta

Có những lựa chọn thay thế phô mai không sữa, thường được làm từ các nguồn thực vật, chẳng hạn như đậu nành hoặc các loại hạt. Một số sản phẩm này không chứa gluten, nhưng những sản phẩm khác có thể chứa thành phần có gluten.

Một thay thế gluten tự nhiên cho pho mát là bơ. Bơ thêm hương vị và kết cấu kem vào nhiều món ăn, chẳng hạn như bánh mì kẹp hoặc salad.

Men dinh dưỡng là một loại thay thế không phải sữa cho pho mát. Nó có thể rắc lên trên các món ăn hoặc thêm vào nước sốt cho một hương vị giống phô mai.

Phô mai được làm như thế nào?

Làm pho mát

Để bắt đầu quá trình làm phô mai, sữa được kết hợp với vi khuẩn tốt. Các nhà sản xuất phô mai thêm các vi khuẩn khác nhau tùy thuộc vào loại phô mai mà chúng đang sản xuất.

Các vi khuẩn tốt có thể làm việc lên men lactose, một loại đường tự nhiên được tìm thấy trong sữa.

Tiếp theo, một thành phần được gọi là rennet được thêm vào. Một số pho mát cũng có màu được thêm vào cùng một lúc. Rennet giúp phân chia các chất rắn và chất lỏng trong sữa, được gọi là sữa đông và sữa.

Khuấy và sưởi ấm cũng giúp hỗn hợp riêng biệt. Cuối cùng, sữa được ráo nước, và bước tiếp theo thay đổi tùy theo loại phô mai được chế biến.

Một số sữa đông, chẳng hạn như những loại được sử dụng để làm phô mai Cheddar, có thêm muối trước khi được đúc thành một hình dạng cụ thể. Các loại sữa đông khác, chẳng hạn như những loại phô mai được sử dụng để chế biến phô mai mozzarella, có hình dạng và sau đó được ngâm trong dung dịch muối được gọi là nước muối.

Nhiều loại phô mai sau đó được ủ để cho hương vị độc đáo của chúng phát triển.

Loại phô mai lành mạnh nhất là gì?

Người phụ nữ mang thai nhìn pho mát trong siêu thị

Nhìn chung, hầu hết mọi người nên thưởng thức pho mát làm từ sữa nguyên chất trong chừng mực. Nó cũng là tốt hơn để ăn pho mát tự nhiên hơn pho mát chế biến hơn.

Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia, 1 ounce (oz) pho mát Cheddar cung cấp 115 kilocalories (kcal), ít hơn 1 gram carbohydrate, khoảng 6 g protein và 9 g mập. Lượng pho mát Cheddar tương tự cung cấp 201 mg canxi, tức là 20% giá trị hàng ngày (DV) đối với canxi. Điều này phân loại pho mát như một thực phẩm giàu canxi.

Mang thai

Phụ nữ mang thai cần tránh phô mai làm từ sữa không tiệt trùng do nguy cơ mắc bệnh nghiêm trọng trong thực phẩm. Phô mai mềm, như Brie, Camembert, và queso fresco có nhiều khả năng được làm từ sữa không tiệt trùng.

Không dung nạp lactose

Không dung nạp lactose là một tình trạng trong đó mọi người gặp khó khăn trong việc tiêu hóa lactose. Nó có thể gây ra các triệu chứng tiêu hóa như khí, đầy hơi và tiêu chảy sau khi ăn các sản phẩm từ sữa.

Một số pho mát, đặc biệt là các loại phô mai tự nhiên, có tuổi, chứa ít lactose hơn những loại khác. Số lượng lactose một người không dung nạp lactose có thể ăn cùng một lúc mà không có triệu chứng phụ thuộc vào từng cá nhân.

Các loại phô mai như Cheddar, mozzarella, Parmesan và Swiss có hàm lượng lactose thấp hơn một số loại phô mai khác và được dung nạp tốt hơn ở những người không dung nạp lactose.

Huyết áp cao

Những người bị huyết áp cao có thể lo lắng về hàm lượng muối của phô mai. Phô mai đã chế biến và phô mai có xu hướng cao hơn trong muối. Phô mai ít muối có thể là lựa chọn lành mạnh hơn cho những người mắc bệnh này. Các loại phô mai mềm hơn, như mozzarella và ricotta, có xu hướng tự nhiên thấp hơn trong muối.

Lấy đi

Một số loại phô mai không chứa gluten và một số loại khác có thể chứa một số sản phẩm từ lúa mì. Những người không thể chịu đựng được gluten nên kiểm tra cẩn thận tất cả các bao bì để đảm bảo rằng phô mai thích hợp để ăn. Ngoài ra còn có các lựa chọn thay thế không chứa gluten cho pho mát.

Like this post? Please share to your friends: