Kết quả của nghiên cứu mới này sẽ mang âm nhạc đến tai nhiều người ăn kiêng; các nhà nghiên cứu kết luận rằng mặc dù mì ống nổi tiếng là carb-nặng, nó có thể, trên thực tế, giúp bạn giảm cân.
Ravioli, mì ống, spaghetti, lasagna, cannelloni. Không nghi ngờ gì bạn đang say sưa khi bạn phát âm những từ đó trong đầu của bạn với giọng kém của Ý.
Pasta được yêu thích rộng rãi và xa, nhưng đối với người ăn kiêng, nó được coi là xấu xa; cùng với phô mai, bánh, bánh pho mát, bánh mì kẹp thịt và phô mai, nó được đặt trong danh mục “thậm chí không nhìn vào nó”.
Vì mì ống có hàm lượng carbonh rất cao, các phương tiện truyền thông và các nhà nghiên cứu đang bắt đầu quay lưng lại với nó, đổ lỗi cho nó, một phần, vì bệnh béo phì.
Tuy nhiên, một nhóm các nhà nghiên cứu từ Bệnh viện St. Michael ở Toronto, Canada, gần đây đã đặt ra để điều tra tên xấu của Pasta. Món này có phải là món mì ngon có nguồn gốc từ lúa mì đáng bị trừng phạt không?
Vindicating miến
Để điều tra mì ống và tác động của nó đối với tăng cân, các nhà nghiên cứu nhảy vào các reams của dữ liệu thu hoạch bởi các nghiên cứu trước đó.
Họ đã tiến hành đánh giá có hệ thống và phân tích tổng hợp 30 thử nghiệm đối chứng ngẫu nhiên có gần 2.500 người tham gia. Trong những nghiên cứu này, những người tham gia đã thay thế các nguồn carbohydrate khác bằng mì ống như là một phần của chế độ ăn uống có chỉ số đường huyết (GST) có lợi cho sức khỏe thấp.
Kết quả của các nhà nghiên cứu đã được công bố đầu tuần này trên tạp chí. Và, từ những ấn tượng ban đầu, những phát hiện này dường như là một chiến thắng lớn cho những người yêu thích mì ống và các nhà sản xuất trên toàn thế giới.
Những người tham gia – những người ăn trung bình 3,3 phần mì ống mỗi tuần ở nơi các carbs khác – mất khoảng nửa kg trong thời gian theo dõi (là trung bình 12 tuần).
“Nghiên cứu được tìm thấy”, tác giả chính của tiến sĩ John Sievenpiper giải thích, “mì ống đó không góp phần tăng cân hoặc tăng mỡ trong cơ thể.”
“Thực tế, phân tích thực sự cho thấy một sự giảm cân nhỏ. Vì vậy, trái với những lo ngại, có lẽ mì ống có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, chẳng hạn như chế độ ăn ít GI.”
Tiến sĩ John Sievenpiper
Tiến sĩ Sievenpiper tiếp tục, “chúng tôi có thể nói với một số sự tự tin rằng mì ống không có ảnh hưởng xấu đến kết quả trọng lượng cơ thể khi nó được tiêu thụ như là một phần của một chế độ ăn uống lành mạnh.”
Đây có phải là phép lạ Phục Sinh không? Ồ không. Các tác giả cho rằng, bởi vì mì ống có chỉ số GI tương đối thấp so với các loại carbohydrates tinh chế khác, nên nó gây ra các mức đường huyết thấp hơn.
Trước khi bạn phát điên, điều quan trọng là đọc phần mà nó nói, “[…] tiêu thụ như là một phần của một chế độ ăn uống lành mạnh” – có nghĩa là bạn không thể phủ nó trong 4 pao pho mát. Lấy làm tiếc.
Không có thứ gì như bữa trưa miễn phí
Đáng buồn thay, trước khi chúng ta quá phấn khích, có một số vấn đề phải được giải quyết. Trước hết, một số tác giả của nghiên cứu đã nhận được các khoản tài trợ trước đây, đóng góp mì ống và hỗ trợ du lịch từ Barilla, một công ty sản xuất mì ống.
Mặc dù họ nói rằng “[n] một trong những nhà tài trợ có một vai trò trong bất kỳ khía cạnh nào của nghiên cứu này,” nó sẽ là sự phúc lạc của tôi chứ không phải đề cập đến nó.
Các tác giả cũng lưu ý một số vấn đề với công việc của họ. Ví dụ, họ tìm thấy “mâu thuẫn không giải thích được” trong một số đo vòng eo và các phép đo mỡ trong cơ thể của nghiên cứu.
Ngoài ra, họ lo ngại rằng kết quả của họ chỉ đánh giá mì ống là một phần của chế độ ăn ít GI. Nói cách khác, không có nghiên cứu nào tự nghiên cứu mì ống, hoặc như một phần của chế độ ăn khác, điều này hạn chế trọng lượng của các kết luận trong các tình huống thực tế.
Ngoài ra, nhiều nghiên cứu được phân tích không đề cập chính xác lượng mì được tiêu thụ bởi mỗi người tham gia.
Vì vậy, chúng tôi không thể thực sự rút ra những kết luận vững chắc mà chúng tôi mong muốn từ nghiên cứu này. Tagliatelle của bạn vẫn sẽ có một số tội lỗi kèm theo, tôi sợ. Nhưng, nếu bạn từng cảm thấy khát khao cho mì ống, bạn có thể đọc lại kết luận của nghiên cứu để giảm mức độ tội lỗi của bạn một thời gian ngắn.
“Pasta trong bối cảnh các mẫu thức ăn có GI thấp”, nó đọc, “không ảnh hưởng xấu đến tính adiposity và thậm chí làm giảm trọng lượng cơ thể và BMI [chỉ số khối cơ thể] so với các mẫu thức ăn GI cao hơn”.
Tóm lại, mì ống có lẽ không tệ như một số thứ bạn có thể ăn. Vì vậy, – khá nhàm chán – kiểm duyệt vẫn là chìa khóa.
