Quý khách thân mến! Mọi tài liệu trên trang web này đều được dịch từ các ngôn ngữ khác nhau. Chúng tôi xin cáo lỗi nếu chất lượng các bản dịch này không như ý, đồng thời cũng hy vọng rằng Quý khách sẽ thu được lợi ích từ trang web của chúng tôi. Trân trọng, Ban quản trị Website. E-mail: [email protected]

Những phát hiện mới về nội dung thủy ngân trong cá hồi

Một nghiên cứu mới được công bố trên tạp chí Environmental Toxicologyand Chemistry cho thấy mặc dù mức thủy ngân ở cả cá hồi hoang dã và nuôi từ British Columbia thấp hơn đáng kể so với hướng dẫn tiêu thụ humanhealth, mức độ tìm thấy trong cá hồi hoang dã cao hơn so với cá hồi nuôi.

Một tỷ lệ lớn cá hồi nuôi được tiêu thụ tại Hoa Kỳ ở British Columbia, Canada. Trong những năm qua, đã có những mối quan tâm về những mối quan tâm về mật ong vì mức độ methylmercury cao đã được tìm thấy trong các loài cá sống lâu hơn gần đầu chuỗi thức ăn – như cá hồi và cá hồi. Mức thủy ngân cao có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư, và điều này đã khiến nhiều người tránh được việc ăn cá.

Nghiên cứu gần đây nhất này đã xác định rằng mức độ thủy ngân và các kim loại khác đo được ở cả cá hồi nuôi và cá hoang dã đều đáng kể theo hướng dẫn tiêu thụ của Health Canada. So với cá hồi hoang dã, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng cá hồi nuôi không có hàm lượng kim loại cao hơn đáng kể như asen, coban, đồng, orcadmium. Nồng độ thủy ngân cao hơn gấp 3 lần trong cá hồi hoang dã so với cá hồi nuôi có khả năng giải thích hiệu quả hấp thụ đường tiêu hóa thấp của cá hồi, chuyển giao kim loại sang mô cơ, và tăng trưởng nhanh (tăng trưởng pha loãng). Trong cá nuôi, không có sự khác biệt về mức độ tìm thấy giữa tiền chế và hậu xử lý.

Để so sánh với các phần khác của chế độ ăn của con người, các nhà nghiên cứu cho rằng tổng mức thủy ngân hơi cao hơn trong cá hồi hoang dã hoặc nuôi trong gà, thịt bò hoặc thịt lợn và giống như trái cây, rau, mật ong và trứng. So với các loại thực phẩm khác, cá hồi có hàm lượng vi lượng khác thấp hơn. Theaverage chế độ ăn uống của thủy ngân và dấu vết kim loại từ cá hồi vẫn còn một paltry 0,05% đến 32% so với 68% đến 99% được hấp thu từ thịt, gia cầm, trái cây và rau quả. Salmonalso có khả năng bảo vệ riêng chống lại thủy ngân dưới dạng selenium. Thặng dư vừa phải của kim loại này có thể chống lại độc tính của thương mại.

“Các ước tính phơi nhiễm với chế độ ăn của con người cho thấy nguy cơ sức khỏe con người liên quan đến phơi nhiễm kim loại vi lượng thông qua việc tiêu thụ cá hồi nuôi và hoang dãBritish Columbia là không đáng kể”, các tác giả kết luận. “Bằng chứng khoa học hiện tại do đó hỗ trợ tiêu thụ hàng tuần của các loài cá dầu (bao gồm tất cả các nguồn cá hồi của British Columbia) được khuyến cáo bởi Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ.”

Thủy ngân và các nguyên tố dấu vết khác trong cá hồi hoang dã và nông trại từ British Columbia, Canada
Barry C. Kelly, MichaelG. Ikonomou, David A. Higgs, Janice Oakes và Cory Dubetz
Môi trường độc học và hóa học (2008). Vol.27 (6): 1361-1370.
Clickhere để xem giấy

Viết bởi: Peter M Crosta

Like this post? Please share to your friends: