Celeriac, còn được gọi là gốc cần tây, là một loại rau đặc biệt và bổ dưỡng với nhiều công dụng khác nhau. Nó là từ cùng một gia đình như cần tây nhưng là một thực vật rất khác nhau.
Celeriac đã được rửa sạch và bóc vỏ có thể ăn sống hoặc nấu chín bằng các phương pháp khác nhau.
Bài viết này khám phá nội dung dinh dưỡng của celeriac, các lợi ích sức khỏe có thể có của nó, và cách sử dụng nó trong công thức nấu ăn.
Celeriac là gì?
Celeriac có lá màu xanh lá cây và thân cây mọc trên mặt đất, và một gốc bao phủ trong da thô, nâu phát triển dưới lòng đất.
Phần ăn được của cây celeriac là gốc rễ. Bên trong nó có màu nhạt, tương tự như củ khoai tây hoặc củ cải. Hương vị của nó tương tự như cần tây và mùi tây.
Celeriac chứa nhiều chất dinh dưỡng có thể mang lại lợi ích sức khỏe, như là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, bao gồm:
- vitamin C
- vitamin K
- vitamin B-6
- kali
- phốt pho
- chất xơ
Celeriac có nguồn gốc ở các nước Địa Trung Hải và Bắc Âu. Người Ai Cập cổ đại, người Hy Lạp và người Ý sử dụng nó cho mục đích y học và tôn giáo. Các nhà khoa học đầu tiên đã viết về nó như là thực phẩm trong những năm 1600, và nó vẫn còn phổ biến trên khắp châu Âu.
Celeriac vs. celery
Trong khi cần tây được trồng cho lá và thân cây ăn được của nó, celeriac được trồng cho rễ của nó. Celeriac đôi khi được gọi là gốc cần tây, nhưng nó không phải là gốc rễ của cuống cần tây.
Tên khác cho celeriac là cần tây cần tây và cần tây củ cải, và nó là cùng một gia đình như cà rốt và liên quan đến cần tây, rau mùi tây, và rau mùi tây.
Lợi ích sức khỏe của celeriac
Sức khỏe của xương
Lượng vitamin K có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của xương. Celeriac có nhiều vitamin K với 1 cốc celeriac sống chứa 64 microgram (mcg).
Các nhà nghiên cứu đã xem xét các nghiên cứu đã xem xét mối quan hệ giữa vitamin K và gãy xương. Họ nhận thấy rằng những người có lượng vitamin K ăn kiêng cao hơn có nguy cơ gãy xương thấp hơn.
Cụ thể, họ lưu ý rằng nguy cơ gãy xương giảm 22% ở những người có lượng vitamin K cao nhất so với những người có mức thấp nhất.
Bệnh tiểu đường
Bệnh tiểu đường ảnh hưởng đến hàng triệu người trên khắp thế giới. Chế độ ăn uống lành mạnh có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Trong một nghiên cứu lớn ở châu Âu, các nhà khoa học đã kiểm tra mối liên hệ giữa việc ăn rau quả, bao gồm cả rau củ và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Họ thấy rằng những người ăn nhiều rau củ nhất có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 thấp hơn 13% so với những người tiêu thụ ít nhất một lượng.
Ăn rễ của cây celeriac là một cách để tăng lượng rau củ.
Sức khỏe tim mạch
Trong một nghiên cứu, các nhà khoa học đã xem xét mối liên quan giữa axit ascorbic trong huyết tương, một dấu hiệu của vitamin C trong máu và nguy cơ bị huyết áp cao. Họ phát hiện ra rằng những người có nồng độ acid ascorbic trong máu cao hơn có nguy cơ mắc bệnh cao huyết áp thấp hơn.
Tiêu thụ thực phẩm giàu vitamin C, chẳng hạn như celeriac, có thể giúp giảm nguy cơ cao huyết áp bằng cách cải thiện mức độ acid ascorbic.
Thông tin dinh dưỡng
Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia, 1 tách celeriac sống cung cấp:
- 66 kilocalories (kcal)
- 2,34 gam (g) protein
- 0,47 g chất béo
- 14,35 g carbohydrate
- 2,8 g chất xơ
Celeriac là một nguồn tập trung nhiều chất dinh dưỡng. Một khẩu phần ăn celeriac 1 cốc cung cấp các tỷ lệ phần trăm (DV) hàng ngày sau đây:
- 11% sợi
- 13% kali
- 13% vitamin B-6
- 18% phốt pho.
Celeriac có nhiều vitamin C và K, cung cấp 21 và 80% DV cho các chất dinh dưỡng đó, tương ứng.
Công thức nấu ăn
Celeriac là một loại rau đa năng có thể ăn sống hoặc nấu chín.
Celeriac sống thường được sử dụng trong món salad. Nó có thể được biết đến với việc sử dụng nó trong một món ăn Pháp được gọi là món tráng miệng celerie.
Nấu celeriac có thể được chuẩn bị bằng cách nướng, đun sôi, chiên, hoặc hấp. Nó cũng có thể được nghiền nát và phục vụ như một món ăn phụ, hoặc cắt nhỏ và thêm vào súp.
Xem dưới đây cho một vài công thức nấu ăn celeriac:
- đập vỡ celeriac
- cần tây và súp táo
- nướng celeriac
- salad celeriac với parmesan, quả óc chó và mùi tây
Thay thế
Nếu không có sẵn celeriac, cần tây và rễ rau mùi tây có thể được chuyển sang một hương vị tương tự trong súp. Đối với nghiền hoặc rang, parsnips hoặc khoai tây có thể được sử dụng thay cho celeriac.
Thông thường, celeriac và khoai tây được chuẩn bị bằng cách sử dụng các phương pháp tương tự, hoặc chúng có thể được thay thế cho nhau trong công thức nấu ăn. Celeriac cũng có thể được sử dụng như là một thay thế cho khoai tây cho những người cố gắng để giảm lượng calo hoặc carbohydrate của họ.
Theo Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia của USDA, một chén miếng celeriac luộc cung cấp 42 kcal và 9,14 g carbohydrate. Cùng một lượng khoai tây luộc cung cấp 134 kcal và 31,22 g carbohydrate.
