Dầu dừa có hàm lượng chất béo bão hòa là 90%. Các loại dầu có hàm lượng chất béo bão hòa cao đã được tìm thấy làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và các bệnh khác.
Tuy nhiên, dầu dừa đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây, trong bối cảnh tuyên bố rằng nó có thể làm mọi thứ từ hỗ trợ giảm cân để làm chậm sự tiến triển của bệnh Alzheimer.
Các nhà sản xuất đã thay thế các loại dầu khác bằng dầu dừa trong các sản phẩm đóng gói, và nhiều hộ gia đình sử dụng nó để nấu ăn. Nó có tính năng không chỉ trong thực phẩm chiên, nhưng trong đồ ngọt, dầu gội đầu, cà phê và sinh tố.
Vào tháng 7 năm 2016, kết quả của một cuộc khảo sát tại Hoa Kỳ (Mỹ) cho thấy 72% người dân nghĩ rằng dầu dừa có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, chỉ có 37% các chuyên gia dinh dưỡng đồng ý.
Sau khi tất cả, nó vẫn là chất béo bão hòa, và Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) và Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) cảnh báo người tiêu dùng chống lại dừa và các loại dầu nhiệt đới khác.
Tìm hiểu thêm về các tranh cãi, và nếu bạn nên làm cho dầu dừa là một yếu trong chế độ ăn uống của bạn.
Thông tin nhanh về dầu dừa:
Dưới đây là một số điểm chính về dầu dừa. Chi tiết hơn nằm trong bài viết chính.
- Dầu dừa đã tăng phổ biến trong những năm gần đây do lợi ích sức khỏe có uy tín.
- Nhìn chung, nghiên cứu hiện không xuất hiện để hỗ trợ tăng tiêu thụ chất béo bão hòa, bao gồm cả dầu dừa.
- Nó có thể là một bổ sung ngon cho một số công thức nấu ăn, nhưng nó nên được sử dụng cẩn thận.
Lợi ích
Dầu dừa chứa ít hơn 2,6% lượng calo so với các loại chất béo khác. Nó đã được cho là cung cấp các lợi ích sức khỏe khác nhau.
Dưới đây là một vài trong số họ:
Tăng cholesterol “tốt”: Một thành phần trong dầu dừa đã được tìm thấy để cung cấp cho “tốt” cholesterol HDL “một nudge.”
Kiểm soát lượng đường trong máu: Nó dường như bảo tồn hoạt động insulin và kháng insulin ở chuột.
Giảm stress: Nó có đặc tính chống oxy hóa và chống oxy hóa, có thể làm cho nó hữu ích như một thuốc chống trầm cảm, theo nghiên cứu ở động vật gặm nhấm.
Mái tóc sáng bóng: Nó làm cho tóc tỏa sáng hơn, vì nó thấm sâu hơn dầu khoáng.
Làn da khỏe mạnh: Nó đã được tìm thấy để tăng cường chức năng bảo vệ hàng rào và có tác dụng chống viêm trên da ở người.
Phòng ngừa bệnh gan: Nó đã đảo ngược gan nhiễm mỡ, một loại bệnh gan nhiễm mỡ, ở loài gặm nhấm.
Giảm triệu chứng hen suyễn: Việc hít phải dầu dừa giúp giảm triệu chứng hen suyễn ở thỏ.
Fighting candida: Dầu dừa đã giảm thuộc địa với ở chuột, cho thấy nó có thể là một điều trị cho candida.
Cải thiện cảm giác no: Một lý lẽ đã được rằng dầu dừa lá người cảm thấy “đầy đủ hơn” sau khi ăn, vì vậy họ sẽ không ăn quá nhiều. Tuy nhiên, các nghiên cứu khác đã chỉ ra rằng đây không phải là trường hợp.
Giảm cân: Giảm béo phì và giảm cân ở chuột.
Thận trọng
Trong khi một số nghiên cứu đã xem xét dầu dừa và các lợi ích có thể có của nó, cần lưu ý rằng nhiều nghiên cứu ủng hộ lợi ích của nó vẫn chưa được thực hiện trên con người.
Ngoài ra, tất cả các loại thực phẩm giàu chất béo và các loại dầu có hàm lượng calo cao. Bổ sung thêm nhiều thực phẩm giàu calo vào chế độ ăn uống đã có nhiều calo sẽ không làm giảm cân.
Dinh dưỡng
Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia, một muỗng canh, hoặc 15 ml (ml) dầu dừa chứa:
- 120 calo
- 0 g protein
- 14 g chất béo, trong đó có 12 g bão hòa, 1 g không bão hòa đơn, và 0,5 g là không bão hòa đa
- 0 mg (mg) cholesterol
Nó cung cấp không có chất xơ và ít hoặc không có vitamin hoặc khoáng chất.
Dầu dừa là 100% chất béo, nhưng cấu trúc của chất béo trong dầu dừa khác với chất béo bão hòa được tìm thấy trong nhiều sản phẩm động vật, chủ yếu bao gồm các axit béo chuỗi dài.
Dầu dừa có một lượng triglyceride trung bình cao (MCTs). Đây là những khó khăn hơn cho cơ thể để chuyển đổi thành chất béo được lưu trữ, và dễ dàng hơn để đốt cháy hơn triglycerides chuỗi dài (LCTs).
Nhiều lợi ích cho dầu dừa là do hàm lượng MCT cao.
Các loại
Không phải tất cả các loại dầu dừa đều giống nhau, và một số là có lợi cho sức khỏe hơn các loại dầu dừa khác.
Dầu dừa được hydro hóa một phần cũng có hại như các loại dầu được xử lý cao khác có chứa chất béo trans. Đây không phải là lành mạnh.
Dầu dừa tinh chế được chiết xuất từ thịt dừa được tẩy trắng và khử mùi hóa học.
Dầu dừa nguyên chất được chiết xuất từ quả dừa tươi, chín mà không sử dụng nhiệt độ cao hoặc hóa chất. Nó được coi là chưa tinh chế và có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe.
Tranh cãi
Lý lẽ chính chống lại dầu dừa là hàm lượng chất béo bão hòa cao của nó.
Vào tháng 6 năm 2015, một đánh giá cho rằng chất béo bão hòa có thể không có hại như trước đây.
Tuy nhiên, các tác giả kết luận rằng mọi người nên: “Tiếp tục bao gồm giảm vĩnh viễn chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống và thay thế một phần bằng chất béo chưa no.”
Vào tháng 6 năm 2017, AHA đã ban hành một tư vấn khoa học mới chống lại việc sử dụng chất béo bão hòa, kể cả dầu dừa. Lời khuyên dựa trên những phát hiện của hơn 100 nghiên cứu, có từ những năm 1950.
Kết luận là dừa và các loại dầu nhiệt đới khác có hàm lượng chất béo bão hòa cao, và dầu dừa đã làm tăng mức cholesterol LDL “xấu”.
Mọi người nên thay đổi từ chất béo bão hòa thành chất béo chưa bão hòa để giảm nguy cơ sức khỏe.
Các nhà nghiên cứu tham gia vào báo cáo tư vấn tin rằng di chuyển ra khỏi chất béo bão hòa có thể làm giảm nguy cơ CVD nhiều như statin làm.
Giải thích sai một nghiên cứu?
Một nghiên cứu khiến mọi người nghĩ rằng dầu dừa có thể có lợi cho sức khỏe được dẫn dắt bởi Giáo sư Marie-Pierre St-Onge, Đại học Columbia, và xuất bản năm 2008.Nó liên quan đến 31 người đàn ông và phụ nữ đã tiêu thụ dầu MCT hoặc dầu ô liu trong một chương trình giảm cân 16 tuần.
Nhóm nghiên cứu đã tìm thấy dầu MCT, trong đó dừa là một ví dụ, được xử lý khác nhau trong cơ thể so với các loại dầu khác.
Các nhà nghiên cứu kết luận: “Kết quả của chúng tôi cho thấy rằng việc tiêu thụ MCT dẫn đến những ảnh hưởng có thể so sánh với các yếu tố nguy cơ CVD như một lượng dầu ô liu tương đương, một loại dầu được xem là có tác dụng có lợi cho sức khỏe”.
Người ta đã gợi ý rằng, vì MCT có thể có tác động tích cực đến HDL và mức cholesterol toàn phần, dầu dừa phải có lợi cho sức khỏe.
Tuy nhiên, St-Onge tin rằng kết quả đã được sử dụng quá tự do để hỗ trợ tiêu thụ dầu dừa, đặc biệt là khi họ không sử dụng dầu dừa, nhưng một loại dầu đặc biệt là 100% MCT.
Hầu hết các loại dầu dừa chỉ có 13 đến 14 phần trăm MCT. Một người sẽ phải ăn 150 gram (g), hoặc 10 muỗng canh dầu dừa mỗi ngày để có được những lợi ích. Tiêu thụ nhiều dầu này sẽ không lành mạnh.
Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) khuyên bạn nên hạn chế tất cả các chất béo bão hòa không quá 5-6% tổng lượng calo. Điều này bao gồm chất béo từ dầu nhiệt đới, cho dù chúng có chứa MCT hay không.
Có một chút ít nghiêm ngặt, giới thiệu không quá 10 phần trăm của tổng số calo đến từ chất béo bão hòa.
Các nhà phê bình khác nhấn mạnh rằng các nghiên cứu hỗ trợ dầu dừa không đáng tin cậy, đã được thực hiện trong một thời gian ngắn, với ít người tham gia, và với kết quả không đủ quan trọng để chứng minh bất kỳ lợi ích nào đối với việc tiêu thụ dầu dừa.
Các kết quả nghiên cứu hỗ trợ chuyển đổi sang các axit béo không bão hòa đáng tin cậy hơn.
Lời khuyên
Điều này không có nghĩa là để nói rằng dầu dừa nên tránh hoàn toàn, nhưng nếu bạn sử dụng nó, hãy tìm dầu dừa nguyên chất và sử dụng nó trong chừng mực, như với bất kỳ loại dầu nào.
Khi mua sản phẩm dầu dừa, tránh bất kỳ loại thực phẩm đóng gói hoặc sản xuất nào có chứa dầu dừa được hydro hóa một phần.
Bảo quản dầu dừa ở nơi tối, mát mẻ. Cũng giống như các chất béo bão hòa khác, nó là chất rắn khi ở nhiệt độ phòng và hóa lỏng khi đun nóng.
Trong nướng, dầu dừa mang lại hương vị nhẹ nhàng, ngọt ngào, “dừa”. Nó thay thế tốt cho bơ và rút ngắn trong công thức nấu ăn, và hoạt động tốt như là một thay thế dựa trên thực vật cho công thức nấu ăn thuần chay.
Các công thức sau đây có thể bao gồm dầu dừa:
Thanh zucchini chanh và quả mâm xôi
Thanh KIND tự chế
chuối bí ngô powered smoothie
Đã làm sáng lên hạt dẻ chuối dừa
Điểm mấu chốt
Tiến sĩ Walter Willett, viết trên trang web của Harvard Health, nói rằng dầu dừa có “một hương vị tuyệt vời” và thỉnh thoảng nó có thể được sử dụng. Lời khuyên của ông là: “Tôi sẽ sử dụng nó một cách tiết kiệm.”
Ông chỉ ra rằng trong khi, đối với một chất béo bão hòa, dừa là “ít xấu”, hơn một số chất béo, các loại dầu khác có lẽ là lành mạnh hơn.
Có lẽ vai trò hứa hẹn nhất đối với dầu dừa là thay thế cho chất béo trans hiện có trong các sản phẩm đóng gói và chế biến.
Người tiêu dùng nên nhớ rằng, trong khi thay đổi từ dầu này sang dầu khác có thể có lợi cho sức khỏe, việc bổ sung thêm bất kỳ loại dầu nào cũng không có khả năng tăng cường nỗ lực giảm cân hoặc phúc lợi chung.
