Ngũ cốc nguyên hạt đã được chứng minh là vượt trội trong chế độ ăn uống khi so sánh với ngũ cốc tinh chế, cho thấy nghiên cứu mới được công bố trong. Ngũ cốc nguyên hạt làm tăng lượng calo mất đi bằng cách giảm số lượng calo giữ lại trong quá trình tiêu hóa, đồng thời đẩy nhanh quá trình trao đổi chất.
![[Gạo lức trong tô]](https://demedbook.com/images/2/whole-grains-increase-metabolism-may-help-promote-weight-loss.jpg)
Nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng ngũ cốc nguyên hạt và lượng chất xơ cao có một số lợi ích sức khỏe, chẳng hạn như kiểm soát đường huyết và độ nhạy insulin. Tuy nhiên, các nhà khoa học đã không thể đồng ý liệu ngũ cốc và chất xơ có giúp điều chỉnh cân nặng hay không.
Nhóm thực phẩm ngũ cốc bao gồm gạo, yến mạch, lúa mì và lúa mạch. Trong khi ngũ cốc nguyên hạt chứa hạt ngũ cốc nguyên hạt và bao gồm gạo lức, bột yến mạch và bột mì nguyên hạt, thì các hạt tinh chế là tinh bột được chế biến và nghiền để loại bỏ cám và mầm để kéo dài thời hạn sử dụng của chúng. Ví dụ về các loại ngũ cốc tinh chế bao gồm gạo trắng, bánh mì trắng và bột màu trắng.
Phay làm mất tinh bột các chất xơ, sắt và vitamin B trong khẩu phần ăn. Mặc dù sắt và vitamin B có thể được thêm trở lại vào các hạt tinh chế, chất xơ không thường được giới thiệu lại.
Trong nghiên cứu mới, các nhà điều tra đã tiến hành một nghiên cứu trên 8 tuần bao gồm 81 đàn ông và phụ nữ trong độ tuổi từ 40 đến 65. Tất cả thực phẩm được cung cấp cho những người tham gia trong quá trình nghiên cứu và bao gồm ngũ cốc nguyên hạt hoặc ngũ cốc tinh chế. Những người tham gia được yêu cầu chỉ tiêu thụ thức ăn được cung cấp, trả lại bất kỳ thực phẩm nào chưa được ăn, và tiếp tục với mức hoạt động thể chất thông thường của họ.
“Chúng tôi cung cấp tất cả các thực phẩm để đảm bảo rằng thành phần của chế độ ăn uống chỉ khác nhau trong nguồn hạt”, tác giả cao cấp Susan B. Roberts, tiến sĩ, nhà khoa học cao cấp và giám đốc Phòng thí nghiệm trao đổi năng lượng tại Trung tâm nghiên cứu dinh dưỡng con người USDA Lão hóa.
Trong 2 tuần đầu tiên, tất cả những người tham gia ăn cùng một loại thực phẩm, và nhu cầu calo của từng cá nhân được xác định. Những người tham gia sau đó được gán ngẫu nhiên cho một nhóm bao gồm ngũ cốc nguyên hạt hoặc một nhóm ngũ cốc tinh chế.
Sự khác biệt giữa chế độ ăn ngũ cốc nguyên hạt và chế độ ăn ngũ cốc tinh chế chủ yếu là hàm lượng hạt và chất xơ. Loại thực phẩm, cấu trúc bữa ăn, và năng lượng và thành phần dinh dưỡng tương tự nhau ở cả hai nhóm.
Các nhà nghiên cứu đã so sánh ảnh hưởng của ngũ cốc nguyên hạt và hạt ngũ cốc với tỷ lệ trao đổi chất và tổn thất năng lượng phân, ngoài những người tham gia cảm thấy no hay đói. Các biện pháp của nghiên cứu bao gồm cân nặng, tỷ lệ trao đổi chất, lượng đường trong máu, lượng calo phân, đói và sự viên mãn.
Ăn chất xơ trong ngũ cốc nguyên hạt làm tăng lượng calo bị mất mỗi ngày
Kết quả cho thấy rằng nhóm ăn ngũ cốc nguyên hạt đã tăng tỷ lệ trao đổi chất nghỉ ngơi và tổn thất phân lớn hơn so với nhóm ngũ cốc tinh chế. Hơn nữa, sự gia tăng tổn thất năng lượng phân không phải do chất xơ dư thừa, mà là do ảnh hưởng của chất xơ đến khả năng tiêu hóa của các loại thực phẩm khác.
Những người tham gia tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt – một lượng phù hợp với mức trợ cấp hàng ngày được đề nghị cho chất xơ – mất gần 100 calo mỗi ngày so với những người tham gia tiêu thụ ngũ cốc tinh chế mà không cần nhiều chất xơ.
“Lượng calo thừa bị mất bởi những người ăn ngũ cốc nguyên hạt tương đương với một chuyến đi bộ nhanh 30 phút – hoặc thưởng thức một cookie nhỏ thêm mỗi ngày về tác động của nó”, Roberts nói.
Các đồng nghiệp của Roberts gồm có Tiến sĩ Phil J. Karl, tác giả đầu tiên của nghiên cứu, một cựu sinh viên của Trường Khoa học và Chính sách Dinh dưỡng Friedman tại Tufts, và một nhà khoa học dinh dưỡng tại Viện Nghiên cứu Y học Môi trường Hoa Kỳ tại Natick , MA.
Nghiên cứu này giúp xác định lượng ngũ cốc và chất xơ hoạt động như thế nào để có lợi cho việc quản lý trọng lượng và cho vay sự tin cậy đối với các mối liên quan được báo cáo trước đây giữa tăng lượng ngũ cốc và lượng tiêu thụ xơ, trọng lượng cơ thể và sức khỏe tốt hơn. “
Phil J. Karl
Nghiên cứu sử dụng các sản phẩm thương mại có sẵn sử dụng bột ngũ cốc nguyên hạt. Nhóm nghiên cứu đưa ra giả thuyết rằng việc sử dụng thực phẩm có hạt ngũ cốc nguyên hạt có thể ảnh hưởng đến tỷ lệ trao đổi chất và tổn thất phân hơn nữa. Sự hài lòng về no, đói và chế độ ăn uống dường như không khác biệt đáng kể giữa hai chế độ ăn.
Đọc về cách thức ngũ cốc nguyên hạt có thể kéo dài tuổi thọ.
