Quý khách thân mến! Mọi tài liệu trên trang web này đều được dịch từ các ngôn ngữ khác nhau. Chúng tôi xin cáo lỗi nếu chất lượng các bản dịch này không như ý, đồng thời cũng hy vọng rằng Quý khách sẽ thu được lợi ích từ trang web của chúng tôi. Trân trọng, Ban quản trị Website. E-mail: admin@vnmedbook.com

Muối: Bao nhiêu là quá nhiều?

Lượng muối ăn vào đã trở thành mối lo ngại lớn về sức khỏe ở Hoa Kỳ. Một loạt các nghiên cứu đã khẳng định quá nhiều muối trong chế độ ăn uống có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh nghiêm trọng, chẳng hạn như bệnh tim và đột quỵ, khiến khuyến nghị giảm lượng muối ăn vào. Nhưng bao nhiêu là “quá nhiều” khi nói đến tiêu thụ muối?

[Một người đàn ông nhấc máy lắc muối]

Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ khuyên người lớn tiêu thụ ít hơn 2.300 miligam natri mỗi ngày – tương đương với khoảng 1 muỗng cà phê muối – như là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh.

Tuy nhiên, một báo cáo từ Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa dịch bệnh (CDC) được phát hành hồi đầu năm nay cho thấy khoảng 90% người lớn và trẻ em ở Hoa Kỳ tiêu thụ nhiều hơn lượng natri được khuyến nghị, với hầu hết người lớn tiêu thụ hơn 3.400 miligam mỗi ngày.

Giám đốc CDC Tiến sĩ Tom Frieden đã đưa ra những phát hiện của báo cáo “đáng báo động”, lưu ý rằng cần phải thực hiện nhiều hơn để giảm lượng muối của người Mỹ và “cứu sống”.

Và có vẻ như Cơ Quan Quản Lý Thực Phẩm và Dược Phẩm Hoa Kỳ (FDA) đồng ý; đầu tháng này, tổ chức đã ban hành dự thảo hướng dẫn về việc giảm natri trong thực phẩm chế biến, chiếm khoảng 75% tổng lượng muối tiêu thụ.

Mục đích của những hướng dẫn này là giảm lượng muối tiêu thụ trong người tiêu dùng với mức khuyến cáo là 2.300 miligram mỗi ngày, để giảm nguy cơ sức khỏe liên quan đến việc tiêu thụ muối cao.

Tuy nhiên, một số nhà nghiên cứu cho rằng mức độ như vậy là quá thấp. Trong thực tế, một số người nói rằng tiêu thụ muối với số lượng nhỏ như vậy thậm chí có thể gây hại nhiều hơn là tốt.

Lượng muối: Lợi ích và rủi ro

Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA), khoảng 90% lượng natri của người Mỹ đến từ natri clorua, được tìm thấy trong muối ăn và thường được thêm vào các thực phẩm chế biến để bảo quản và hương vị.

Bao nhiêu natri trong thức ăn của bạn?

  • Một lát bánh mì có chứa từ 80-230 miligam natri
  • Một số loại ngũ cốc ăn sáng có thể chứa tới 300 miligam natri trước khi thêm sữa
  • Một lát bánh pizza đông lạnh có thể chứa 370-730 miligam natri.

Tìm hiểu thêm về muối

Người ta cũng biết rằng cơ thể cần một ít muối; nó rất quan trọng đối với chức năng thần kinh và cơ bắp, và nó giúp điều chỉnh dịch cơ thể.

Một nghiên cứu, được công bố trên tạp chí năm ngoái, thậm chí gợi ý rằng tiêu thụ muối có thể ngăn chặn vi khuẩn có hại và giảm nguy cơ nhiễm trùng.

Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ quá nhiều muối có thể làm tăng nguy cơ các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, đặc biệt là khi nói đến sức khỏe tim mạch, với nghiên cứu liên kết lượng muối cao với tăng huyết áp, đột quỵ và bệnh tim.

Một nghiên cứu được công bố vào đầu năm nay cũng cho thấy chế độ ăn nhiều muối có thể gây tổn thương gan, trong khi một nghiên cứu khác liên quan đến lượng muối cao để tăng nguy cơ mắc bệnh đa xơ cứng (MS).

Cơ sở mà lượng muối ăn vào cao có thể gây hại cho cơ thể là một yếu tố khả thi; quá nhiều muối có thể khiến cơ thể giữ nước, có thể gây thêm căng thẳng cho tim và mạch máu, làm tăng huyết áp và tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Nhưng tại thời điểm nào thì lượng muối ngừng giúp đỡ và bắt đầu cản trở sức khỏe của chúng ta? Đây vẫn là chủ đề của cuộc tranh luận.

Các khuyến nghị về lượng muối hiện tại có quá thấp không?

Trong khi các hướng dẫn hiện tại khuyên bạn nên tiêu thụ ít hơn 2.300 miligam natri hàng ngày, một nghiên cứu được báo cáo vào tháng trước cho rằng thậm chí 3.000 mg natri mỗi ngày có thể quá ít và có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Được dẫn dắt bởi các nhà nghiên cứu từ Đại học McMaster ở Canada, nghiên cứu cho thấy những người trưởng thành tiêu thụ ít hơn 3.000 mg muối mỗi ngày có nguy cơ bị đau tim, đột quỵ và tử vong sớm hơn những người có lượng natri trung bình.

Hơn nữa, nhóm nghiên cứu đặt câu hỏi về nguy cơ sức khỏe của việc ăn nhiều muối, phát hiện ra rằng chỉ có những người trưởng thành đã bị huyết áp cao có nguy cơ cao bị bệnh tim và đột quỵ với lượng muối cao – được xác định là 6.000 mg mỗi ngày.

“Trong khi dữ liệu của chúng tôi nhấn mạnh tầm quan trọng của việc giảm lượng muối cao ở những người bị tăng huyết áp, nó không hỗ trợ giảm lượng muối vào mức thấp”, nhà nghiên cứu Andrew Mente, thuộc Trường Y khoa Michael G. DeGroote của McMaster kết luận.

Đây không phải là nghiên cứu đầu tiên đặt câu hỏi về hướng dẫn tiêu thụ muối hiện tại; một nghiên cứu năm 2014 được tiến hành bởi Michael H. Alderman, thuộc trường Đại học Y Albert Einstein ở thành phố New York, nhận thấy rằng việc giảm lượng muối xuống dưới 2.500 mg mỗi ngày không liên quan đến việc giảm nguy cơ các tình trạng sức khỏe liên quan đến việc tiêu thụ muối cao.

‘Khoa học rõ ràng – giảm muối làm giảm huyết áp’

Mặc dù có những phát hiện như vậy, FDA kết luận rằng có một “cơ thể đầy đủ các bằng chứng khoa học” rằng việc giảm lượng natri hàng ngày xuống dưới 2.300 miligam có thể ngăn chặn những rủi ro về sức khỏe của chế độ ăn nhiều muối.

“Các chuyên gia tại Viện Y khoa đã kết luận rằng việc giảm lượng natri xuống 2.300 miligram mỗi ngày có thể giúp người Mỹ giảm huyết áp và ngăn chặn hàng trăm nghìn bệnh tật và tử vong sớm”, Susan Mayne, Ph.D., giám đốc Trung tâm an toàn thực phẩm và dinh dưỡng ứng dụng của FDA.

[Ăn ít muối hơn]

Ngoài ra, tổ chức này chỉ ra các nghiên cứu trước đây đã đề nghị giảm lượng natri vào Mỹ khoảng 40% trong vòng 10 năm tới có thể tiết kiệm khoảng 500.000 sinh mạng và giảm chi phí chăm sóc sức khỏe khoảng 100 tỷ USD.

CDC phản ánh quan điểm của FDA về giảm lượng muối ăn vào. Tiến sĩ Frieden cho biết: “Khoa học rõ ràng – giảm muối làm giảm huyết áp, và huyết áp cao là một yếu tố nguy cơ chính gây bệnh tim mạch”.

Nói đến đầu tháng này, Dr.Frieden thừa nhận rằng có một số nhà nghiên cứu không đồng ý rằng việc giảm lượng muối giúp cải thiện kết cục sức khỏe, nhưng ông tuyên bố rằng những nghiên cứu mà họ viện dẫn có “sai sót nghiêm trọng”.

Giải thích những gì sai sót Tiến sĩ Frieden đề cập đến, chuyên gia dinh dưỡng Cheryl Anderson, thành viên của Ủy ban tư vấn hướng dẫn chế độ ăn uống năm 2015, nói rằng nhiều nghiên cứu cho thấy tác động tiêu cực của chế độ ăn ít muối chỉ sử dụng một số lượng nhỏ mẫu nước tiểu kết luận, có nghĩa là phát hiện có thể gây hiểu nhầm.

Ngoài ra, Anderson cho biết một số nghiên cứu này có thể phải chịu “tính nhân quả ngược lại”, thay vì chế độ ăn ít muối gây ra bệnh tim mạch, có thể là những bệnh như vậy khiến người ta tiêu thụ ít muối.

Cần điều tra thêm về tiêu thụ muối

Trong khi có vẻ như nhiều chuyên gia y tế đang hỗ trợ các chiến lược của chính phủ để giảm lượng muối trong công chúng, những người khác cho rằng cần nghiên cứu thêm về ảnh hưởng sức khỏe lâu dài của chế độ ăn ít muối trước khi đưa ra khuyến nghị.

Ngoài ra, nhiều nhà nghiên cứu và tổ chức – kể cả Hiệp hội các nhà sản xuất thực phẩm (GMA) – tin rằng cần nghiên cứu thêm để xác định chính xác lượng muối hấp thụ nhất cho sức khỏe.

“Giống như những người khác bên trong và bên ngoài chính phủ, chúng tôi tin rằng công việc bổ sung là cần thiết để xác định phạm vi hấp thu natri có thể chấp nhận được cho sức khỏe tối ưu”, Leon Bruner, giám đốc khoa học của GMA cho biết.

“Đánh giá này nên bao gồm nghiên cứu chỉ ra nguy cơ sức khỏe cho những người tiêu thụ quá nhiều natri cũng như nguy cơ sức khỏe từ việc tiêu thụ quá ít natri.”

Dựa trên bằng chứng hiện tại, có vẻ như tuân thủ các hướng dẫn chế độ ăn uống hiện tại về lượng muối là cách tốt nhất để giảm nguy cơ sức khỏe liên quan đến việc tiêu thụ muối cao.

Cho dù các khuyến nghị như vậy sẽ không bao giờ được chứng minh sai, tuy nhiên, vẫn còn để được nhìn thấy.

Like this post? Please share to your friends: