Lectin là protein trong thực vật có liên quan đến cả tác động sức khỏe tích cực và tiêu cực.
Một số thực phẩm dựa trên thực vật, chẳng hạn như đậu và các loại đậu, ngũ cốc nguyên hạt và một số loại rau nhất định có chứa lượng lectin cao.
Đọc tiếp để tìm hiểu thêm về lectin và chế độ ăn không có lectin. Khoa học phải nói gì về chế độ ăn kiêng này? Tại sao một số người đề nghị nó, và bằng chứng có ủng hộ các yêu sách của họ không?
Lectins là gì?
Lectin là một loại protein, ở người, có thể giúp các tế bào tương tác với nhau. Một số nhà khoa học cũng tin rằng lectins cung cấp một hình thức phòng thủ trong thực vật để giữ côn trùng đi.
Những protein này cũng chứa nitơ, cần thiết cho cây trồng. Trong khi nhiều bộ phận của cây có chứa lectin thì hạt giống là phần mà mọi người ăn thường xuyên nhất.
Lectin có thể ảnh hưởng đến sức khỏe theo nhiều cách, từ tiêu hóa đến nguy cơ bệnh mãn tính. Chúng đã được chứng minh là làm cho các tế bào hồng cầu tụ lại với nhau.
Chúng được phân loại là chất chống oxy hóa vì chúng ngăn chặn sự hấp thụ một số chất dinh dưỡng.
Lectin có thể gây ra một dạ dày khó chịu khi thực phẩm thực vật được ăn chưa nấu chín. Họ cũng là lý do tại sao nó có thể nguy hiểm để ăn các loại đậu chưa nấu chín.
Các lectin trong đậu đỏ được gọi là phytohaemagglutinin. Nó chịu trách nhiệm cho ngộ độc đậu đỏ, kết quả từ việc ăn đậu thận sống hoặc chưa nấu chín. Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), chỉ cần tiêu thụ 4 hạt thận thô có thể gây ra các triệu chứng bao gồm buồn nôn, ói mửa và tiêu chảy nặng.
Phương pháp nấu ăn sử dụng nhiệt ẩm rất hữu ích cho việc giảm số lượng lectin trong thực vật. Nấu ăn cũng phá vỡ một số tinh bột thực vật thành carbohydrates đơn giản hơn. Lectins thích gắn với carbohydrates và được loại bỏ khỏi cơ thể trước khi chúng gây ra tác động tiêu cực.
Bếp chậm không được khuyến cáo để chuẩn bị đậu thận vì nhiệt độ không đủ cao để loại bỏ lectin. Các cách để giảm lectins trong thực phẩm bao gồm:
- sôi
- sự lên men
- mọc lên
- lột vỏ
- deseeding
- áp lực nấu ăn
Trong khi lectins có một số hiệu ứng không mong muốn, chúng cũng có một số hiệu ứng tích cực. Một lượng nhỏ lectin có thể giúp vi khuẩn tốt sống trong hệ tiêu hóa của con người.
Nghiên cứu cho thấy rằng các lectin có thể hữu ích trong việc giúp xác định và chẩn đoán ung thư. Lectin cũng đang được nghiên cứu cho khả năng làm chậm tốc độ tế bào ung thư nhân lên.
Các nhà nghiên cứu thậm chí còn xem xét lectins là phương pháp điều trị tiềm năng cho các bệnh do vi khuẩn, nấm và vi rút gây ra.
Chế độ ăn uống không có lectin là gì?
Tiến sĩ Steven Gundry phổ biến chế độ ăn uống không có lectin. Ông là một bác sĩ phẫu thuật tim trước đây đã chuyển tập trung vào thực phẩm và thuốc bổ sung.
Tiến sĩ Gundry mô tả các lectin là mối nguy hiểm chính được tìm thấy trong chế độ ăn uống của người Mỹ. Đáp lại, ông đã viết một cuốn sách cung cấp thông tin về cách tránh các bài giảng, lựa chọn thực phẩm thay thế và công thức nấu ăn.
Theo cuốn sách, kế hoạch của Tiến sĩ Gundry giúp mọi người cải thiện sức khỏe của họ và giảm trọng lượng cơ thể của họ. Kế hoạch cũng bao gồm bổ sung Tiến sĩ Gundry phát triển được bán dưới thương hiệu GundryMD.
Lợi ích
Một số nhà khoa học tin rằng lectins có hại và gây viêm. Một bài báo cũ liên kết chúng với các bệnh tự miễn dịch, bao gồm bệnh celiac, tiểu đường và viêm khớp dạng thấp.
Một bài báo thảo luận về nghiên cứu liên quan đến lectin mầm lúa mì. Nó có thể ảnh hưởng đến hệ thống miễn dịch bằng cách tăng viêm.
Viêm lâu dài có liên quan đến nhiều tình trạng bệnh lý nghiêm trọng, bao gồm bệnh tim, ung thư và trầm cảm.
Sau một chế độ ăn uống không có lectin có thể là một cách để giảm viêm trong cơ thể. Tuy nhiên, cần nghiên cứu thêm về con người trước khi hiệu quả có thể được xác nhận.
Các tác giả cũng báo cáo rằng lectins có thể làm cho nó dễ dàng hơn cho vi khuẩn hoặc độc tố khác để vượt qua các rào cản ruột. Tuy nhiên, họ cũng nói rằng ngũ cốc nguyên hạt chứa chất chống oxy hóa, giúp chống viêm. Yếu tố này có thể bù đắp cho các hiệu ứng có hại của lectin.
Rủi ro
Chế độ ăn uống không có lectin là một kế hoạch hạn chế, có thể gây khó khăn cho một số người theo dõi nó lâu dài. Chương trình cũng giới hạn hoặc cắt giảm nhiều thức ăn bổ dưỡng, chẳng hạn như ngũ cốc nguyên hạt, đậu và một số loại rau nhất định.
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường và ung thư.
Trái cây và rau quả cũng có nhiều lợi ích sức khỏe liên quan. Ăn nhiều trái cây và rau quả có thể làm giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh, kể cả bệnh tim và phổi. Chúng cũng có thể ảnh hưởng đến nguy cơ ung thư và giúp mọi người tránh tăng cân.
Một chế độ ăn không có lectin có thể khó khăn cho người ăn chay hoặc người ăn chay để theo dõi, vì các loại đậu, quả hạch, hạt và ngũ cốc cung cấp protein thực vật.
Các loại đậu, ngũ cốc nguyên hạt và vỏ trái cây và rau quả cũng cung cấp chất xơ. Một chế độ ăn uống không có lectin có thể dẫn đến táo bón nếu lượng chất xơ giảm.
Ngoài ra, sau một chế độ ăn uống không có lectin có thể tốn kém, vì chương trình đề nghị các loại sữa đặc sản, thịt được chăn nuôi và các chất bổ sung đắt tiền.
Thức ăn để ăn
Theo Tiến sĩ Gundry, các loại thực phẩm sau đây được khuyến cáo cho những người cố gắng hạn chế lượng lectin của họ:
- thịt chăn nuôi
- Sữa A2
- khoai lang nấu chín
- lá rau xanh
- rau cải, như cải xanh và cải Brussels
- măng tây
- tỏi và hành tây
- cần tây
- nấm
- trái bơ
- ô liu hoặc dầu ôliu nguyên chất, có sẵn để mua trực tuyến.
Các thực phẩm cần tránh
Theo Tiến sĩ Gundry, mọi người nên hạn chế các loại thực phẩm sau đây khi cố gắng tránh các lectins:
- các loại đậu, chẳng hạn như đậu, đậu Hà Lan, đậu lăng và đậu phộng
- bí đao
- rau cải, chẳng hạn như cà tím, ớt, khoai tây và cà chua
- trái cây, mặc dù trái cây trong mùa được cho phép trong điều độ
- hạt
Nếu ngũ cốc được tiêu thụ, kế hoạch đề nghị các sản phẩm làm từ bột màu trắng thay vì lúa mì.
Tiến sĩ Gundry khuyên hoàn toàn tránh các loại thực phẩm sau:
- Ngô
- thịt từ động vật ăn bắp
- Sữa A1
Kết luận
Trong khi lectins có thể gây ra một số thiệt hại, có nghiên cứu mạnh mẽ để hỗ trợ những lợi ích của việc ăn thực phẩm thực vật.
Nhiều cây có hàm lượng lectin cao, nhưng mức lectin có thể khác nhau đáng kể giữa các loại thực vật. Ngoài ra còn có nhiều loại lectins, và một số có vẻ là có lợi.
Điều quan trọng cần lưu ý là phần lớn nghiên cứu về lectin là qua các nghiên cứu trên động vật hoặc ống nghiệm. Hơn nữa, nhiều nghiên cứu đã xem xét các lectin đơn thay vì các loại thực phẩm có chứa chúng.
Cần nghiên cứu thêm trước khi thực hiện chế độ ăn không có lectin. Tại thời điểm này, nó có vẻ là một xu hướng hơn là một kế hoạch được hỗ trợ bởi khoa học.
Chúng tôi đã chọn các mục được liên kết dựa trên chất lượng của sản phẩm và liệt kê các ưu và khuyết điểm của từng sản phẩm để giúp bạn xác định sản phẩm nào phù hợp nhất với bạn. Chúng tôi hợp tác với một số công ty bán các sản phẩm này, có nghĩa là Healthline UK và các đối tác của chúng tôi có thể nhận được một phần doanh thu nếu bạn mua hàng bằng cách sử dụng (các) liên kết ở trên.
