Mùi đặc trưng phát ra từ nhà vệ sinh sau măng tây trên thực đơn rất quen thuộc với nhiều người. Tuy nhiên, không phải ai cũng bị đánh vần là “măng tây.”
Mặc dù lợi ích sức khỏe nổi tiếng của nó, măng tây là gây tranh cãi. Cho dù màu xanh lá cây, tím, hoặc trắng, khả năng của nó để gây ra một số người để giật sau chuyến thăm phòng tắm tiếp theo của họ đã cuốn hút con người trong nhiều thế kỷ.
Trong thực tế, lần đầu tiên đề cập đến mùi đặc biệt sau khi măng tây tiêu thụ có niên đại từ thế kỷ thứ 11. Như Stephen C. Mitchell, từ Khoa Y khoa tại Đại học Hoàng gia Luân Đôn ở Vương quốc Anh, được giải thích trong một bài báo xuất bản, “[…] người xưa nghĩ măng tây có đặc tính chữa bệnh” và lấy “[…] phẩm chất tạo mùi như là bằng chứng về hoạt động của nó. “
Vì vậy, những gì gây ra mùi? Và tại sao nó gây ra nỗi đau như vậy cho một số người, nhưng không phải cho người khác?
Nhà sản xuất so với người không sản xuất
Thế giới được chia thành hai nhóm người: những người sản xuất giống măng tây và những người không trồng. Điều không được biết là liệu những người không sản xuất có thực sự tiết ra các chất có mùi trong pee của họ hay không, nhưng mức độ quá thấp để được phát hiện bởi những cái mũi sáng suốt.
Tại trung tâm của vấn đề là câu hỏi hóc búa trong đó hợp chất hóa học là để đổ lỗi cho mùi; không ai thực sự biết.
Mitchell giải thích rằng cấu trúc hóa học có chứa lưu huỳnh thường đổ lỗi cho mùi khó chịu. Trứng thối là một ví dụ điển hình về điều này.
Các nghiên cứu trước đây đã tìm thấy các hợp chất sau đây trong nước tiểu sau khi uống một lượng măng tây khỏe mạnh: methanethiol, dimethyl sulfide và dimethyl disulfide. Điều đó đang được nói, hai hợp chất đầu tiên cũng đã được phát hiện trong không khí khi măng tây được đun sôi, cho thấy rằng nấu ăn có thể tiêu diệt chúng.
Vì vậy, thủ phạm là gì?
Axit asparagusic
Trong bài viết của mình, Mitchell chỉ vào axit asparagusic. Hợp chất được đặt tên khéo léo này cũng được biết đến bằng mô tả hóa học của nó, axit 1,2-dithiolane-4-carboxylic.
Mức độ cao của axit asparagusic được cho là để bảo vệ măng măng tây non từ ký sinh trùng đói cho một bữa ăn nhẹ ngon.
Cấu trúc hóa học của axit asparagusic có khả năng chống thoái hóa cao bằng cách nấu, khiến ruột của chúng ta chịu trách nhiệm phá vỡ nó.
Cho dù đó là, trên thực tế, axit asparagusic, methanethiol, dimethyl sulfide, dimethyl disulfua, hoặc một hợp chất khác vẫn còn để được nhìn thấy. Bất kể cơ sở hóa học là gì, lý do tại sao một số người trong chúng ta lại tìm thấy mùi của việc tấn công mụn măng tây và một số không nằm trong gen của chúng ta.
Sniffers so với không sniffers
Câu chuyện về măng tây trở nên phức tạp hơn. Ngoài các nhà sản xuất và không sản xuất, một số người có thể ngửi thấy mùi măng tây trong khi một số người không thể.
Những người không sniffers có anosmia măng tây, đó là thuật ngữ kỹ thuật cho một không có khả năng ngửi. Vì vậy, bây giờ thế giới được chia thành bốn loại người.
Năm ngoái, báo cáo về một nghiên cứu được công bố trong những thay đổi được xác định trong các gen chịu trách nhiệm về mùi, được gọi là gen thụ thể khứu giác, giữa những người đánh hơi và những người không đánh hơi.
Nghiên cứu liên quan đến 6.909 đàn ông và phụ nữ và cho thấy rằng một con số khổng lồ 60 phần trăm có chứng khó tiêu măng tây.
Câu hỏi vẫn còn phải được trả lời là liệu những người bị bệnh asparagus anosmia có nhiều khả năng ăn măng tây hơn những người bị mùi của nó hay không.
