Quý khách thân mến! Mọi tài liệu trên trang web này đều được dịch từ các ngôn ngữ khác nhau. Chúng tôi xin cáo lỗi nếu chất lượng các bản dịch này không như ý, đồng thời cũng hy vọng rằng Quý khách sẽ thu được lợi ích từ trang web của chúng tôi. Trân trọng, Ban quản trị Website. E-mail: [email protected]

Lợi ích và cách sử dụng của đậu bắp

Đậu bắp là một loại rau mùa ấm, còn được gọi là ngón tay gumbo hoặc nữ. Nó là một nguồn tốt của khoáng chất, vitamin, và chất xơ. Nó chứa một nước ép đặc trưng có thể được sử dụng để làm đặc nước sốt.

Gumbo là phổ biến ở miền nam Hoa Kỳ (Mỹ), một phần của châu Phi và Trung Đông, vùng Caribê và Nam Mỹ.

Nó được coi là cây trồng quan trọng ở nhiều nước, bởi vì giá trị dinh dưỡng của nó, và bởi vì nhiều bộ phận của cây có thể được sử dụng, bao gồm lá tươi, chồi, hoa, quả, thân và hạt.

Hương vị nhẹ, nhưng nó có một kết cấu độc đáo với lông tơ giống như đào ở bên ngoài và những hạt nhỏ, ăn được ở bên trong của quả.

Nó cung cấp một loạt các lợi ích sức khỏe.

Chúng tôi sẽ xem xét hàm lượng dinh dưỡng của đậu bắp, lợi ích sức khỏe có thể có của nó, mẹo vặt để chuẩn bị đậu bắp và bất kỳ rủi ro sức khỏe nào có thể xảy ra.

Sự thật nhanh về đậu bắp

  • Đậu bắp là một loại rau màu xanh lá cây hình ngón tay với nước ép đặc trưng.
  • Nó cung cấp chất xơ, folate và vitamin K.
  • Hàm lượng dinh dưỡng của nó có nghĩa là nó có thể thúc đẩy sức khỏe tim mạch và xương chắc khỏe và bảo vệ chống ung thư.
  • Mua đậu bắp khi nó cứng và giữ cho khô. Lưu trữ không quá 3 đến 4 ngày bằng giấy hoặc nhựa trong ngăn kéo sắc nét.
  • Nấu ăn nó làm cho nó là nước nhầy, không phổ biến với một số người, ít rõ ràng hơn.
  • Những người sử dụng chất làm loãng máu không nên ăn quá nhiều đậu bắp, vì mức vitamin K có thể tương tác với thuốc.

Dinh dưỡng

Nguyên liệu thô

Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia, một cốc đậu bắp thô, có trọng lượng khoảng 100 gram (g) chứa:

  • 33 calo
  • 1,93 g protein
  • 0,19 g chất béo
  • 7,45 g carbohydrate
  • 3,2 g chất xơ
  • 1,48 g đường
  • 31,3 mg (mg) vitamin K
  • 299 mg kali
  • 7 mg natri
  • 23 mg vitamin C
  • 0,2 mg thiamin
  • 57 mg magie
  • 82 mg canxi
  • 0,215 mg vitamin B6
  • 60 microgram (mcg) folate
  • 36 mcg vitamin A

Đậu bắp cũng cung cấp một số chất sắt, niacin, phốt pho và đồng.

Nhu cầu dinh dưỡng cá nhân thay đổi tùy theo độ tuổi, giới tính, mức độ hoạt động và lượng calo. Để giúp bạn tìm ra bạn cần bao nhiêu chất dinh dưỡng, USDA cung cấp một công cụ tương tác.

Đậu bắp cũng là một nguồn chất chống oxy hóa. Hạt đậu bắp chứa catechin oligomeric và dẫn xuất flavonoid, cả hai đều liên quan đến nguy cơ ung thư thấp hơn.

Bản thân gumbo chứa các dẫn xuất quercetin, và cả vỏ và hạt có chứa các hợp chất phenolic.

Các hợp chất này được cho là có tính chất chống oxy hóa, kháng khuẩn và chống viêm.

Lợi ích

Một chế độ ăn giàu trái cây và rau quả có thể làm giảm nguy cơ của một loạt các tình trạng sức khỏe, bao gồm béo phì, tiểu đường và bệnh tim mạch.

Chất nhầy của đậu bắp cũng được cho là liên kết cholesterol và axit mật. Nó thu thập độc tố từ gan và mang chúng ra khỏi cơ thể.

Các chất dinh dưỡng trong đậu bắp có thể làm cho nó hữu ích trong việc ngăn ngừa một số vấn đề về sức khỏe.

Ung thư

Lectin là một loại protein được tìm thấy trong đậu bắp, đậu, đậu phộng và ngũ cốc. Lectin từ đậu bắp đã được sử dụng trong một nghiên cứu để điều trị các tế bào ung thư vú ở người.

Việc điều trị làm giảm sự phát triển tế bào ung thư 63% và giết chết 72% tế bào ung thư ở người. Cần nghiên cứu thêm để xem liệu đậu bắp có ảnh hưởng đến ung thư ở người hay không.

Những người không ăn đủ folate có nguy cơ bị ung thư vú, cổ tử cung, tụy, phổi và ung thư khác cao hơn.

Một đánh giá hệ thống năm 2016 và phân tích tổng hợp 16 nghiên cứu khác nhau cho thấy folate có thể có tác dụng phòng ngừa nguy cơ ung thư vú, nhưng cần phải nghiên cứu thêm.

Các nhà nghiên cứu cho rằng một mối liên hệ giữa ung thư và tình trạng folate kém có thể là do những thay đổi DNA kích hoạt sự biểu hiện của các gen thúc đẩy ung thư.

Không có bằng chứng cho thấy việc bổ sung folate làm giảm nguy cơ ung thư, và lượng folate dư thừa có thể thúc đẩy sự tăng trưởng của các tế bào ung thư.

Folate từ nguồn thực phẩm một mình không có khả năng có hiệu ứng này.

Nhận đủ folate từ thực phẩm như đậu bắp là rất quan trọng.

Mang thai và cho con bú

Folate rất quan trọng trong việc ngăn ngừa các vấn đề của thai nhi trong thai kỳ. Nồng độ folate thấp có thể dẫn đến mất thai hoặc các vấn đề cho trẻ trong cuộc sống sau này. Nồng độ folate thấp có liên quan đến các tình trạng như tật nứt đốt sống.

Nhận đủ folate là đặc biệt quan trọng đối với phụ nữ trước và trong khi mang thai, và trong khi cho con bú.

Một cốc đậu bắp 100 gram chứa 60 mcg folate. Đối với hầu hết mọi người, mức trợ cấp hàng ngày được đề nghị của folate là 400 mcg.

Bệnh tiểu đường

Trong năm 2011, các nhà nghiên cứu đã thực hiện một loại bột từ vỏ và hạt của đậu bắp để điều trị chuột với bệnh tiểu đường.

Những con chuột được điều trị bằng bột có lượng đường trong máu thấp hơn và mức chất béo hơn chuột không nhận được bột.

Nếu điều này ảnh hưởng đến con người theo cùng một cách, nó có thể dẫn đến phương pháp điều trị mới.

Sức khỏe tim mạch

Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA), những thực phẩm ăn nhiều chất xơ có thể làm giảm mức cholesterol có hại trong máu.

Thực phẩm giàu chất xơ làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ, béo phì và tiểu đường. Chất xơ cũng có thể làm chậm bệnh tim ở những người đã có nó.

Phụ nữ từ 19 đến 30 tuổi nên nhắm đến tiêu thụ ít nhất 28 gam chất xơ mỗi ngày trong rau, hoa quả, các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt, trong khi đàn ông cần 33,6 gram mỗi ngày. Đậu bắp có 3,2 g chất xơ mỗi cốc.

Loãng xương

Thực phẩm giàu vitamin K, chẳng hạn như đậu bắp, rất tốt cho xương. Vitamin K giúp xương hấp thu canxi. Về lý thuyết, những người ăn đủ vitamin K có nhiều khả năng có xương chắc khoẻ và ít gãy xương hơn.

Đậu bắp và lá xanh như rau cải Thụy Sĩ, rau arugula và rau bina bổ sung vitamin K và canxi vào chế độ ăn uống.

Sức khỏe đường tiêu hóa

Chất xơ giúp ngăn ngừa táo bón và duy trì hệ tiêu hóa khỏe mạnh.

Nghiên cứu cho thấy rằng một người ăn nhiều chất xơ hơn, họ càng ít có cơ hội phát triển ung thư đại trực tràng.

Chất xơ trong chế độ ăn uống cũng giúp giảm sự thèm ăn, và nó có thể góp phần làm giảm cân.

Trong y học châu Á, chiết xuất đậu bắp được thêm vào thực phẩm để bảo vệ chống lại kích ứng và bệnh viêm dạ dày. Các hành động chống viêm và kháng khuẩn có thể giúp bảo vệ chống lại các vấn đề tiêu hóa.

Sử dụng liên quan đến sức khỏe khác

Hạt đậu bắp cũng có thể cung cấp dầu và protein, và chúng đã được sử dụng như một nguồn dầu trong sản xuất quy mô nhỏ.

Ở những vùng nghèo trên thế giới, hạt giống có thể cung cấp một nguồn protein chất lượng cao.

Các chiết xuất nhớt của đậu bắp cũng có tiềm năng để sử dụng trong y học, ví dụ, như một chất kết dính viên thuốc và một tác nhân đình chỉ trong thuốc.

Một ứng dụng y tế có thể có của thành phần này là như một chất mở rộng albumin huyết thanh.

Nghiên cứu đã gợi ý rằng nó có thể được sử dụng như một thay thế huyết tương hoặc giãn nở thể tích máu.

Mua và sử dụng đậu bắp

Đậu bắp rất dễ trồng ở vùng khí hậu nóng.

Mọi người nên chọn đậu bắp là căng thẳng và chắc chắn khi chạm vào và tránh những quả bị nhòe hoặc mềm. Khi các quả bóng bắt đầu chuyển sang màu tối trên đầu, chúng sẽ bị hỏng nếu chúng không được sử dụng sớm.

Đậu bắp nấu với gà

Giữ cho đậu bắp khô và không rửa cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng. Lưu trữ nó trong ngăn kéo sắc nét trong một túi giấy hoặc nhựa có thể ngăn chặn nó trở nên nhầy nhụa hoặc mốc. Đậu bắp tươi không kéo dài hơn 3 đến 4 ngày.

Ngón tay của phụ nữ có thể được sử dụng trong món salad, súp và món hầm, tươi hoặc khô, chiên, xào, rang hoặc luộc. Họ cũng có thể được ngâm.

Cắt đậu bắp và nấu nó trong độ ẩm giải phóng một nước nhầy hoặc nhầy nhụa làm tăng độ dày của súp và món hầm. Đậu bắp khô cũng có thể được sử dụng để làm cho hoặc làm dày một nước sốt, hoặc như một thay thế màu trắng trứng.

Hạt Okra cũng có thể được rang và nghiền để làm ra một loại cà phê không chứa caffein.

Một số người không thích kết cấu gummy của đậu bắp. Nấu chín toàn bộ quả một cách nhanh chóng có thể tránh được điều này.

Mẹo công thức

Những công thức nấu ăn okra lành mạnh và ngon đã được phát triển bởi các chuyên gia dinh dưỡng có đăng ký:

Đậu bắp rang dễ dàng

Ngô rang, đậu bắp và salsa cà chua

Chanh và đậu bắp nướng parmesan

Rủi ro và biện pháp phòng ngừa

Ăn quá nhiều đậu bắp có thể gây ảnh hưởng xấu đến một số người.

Fructans và các vấn đề về đường tiêu hóa: Đậu bắp giàu fructans, một loại carbohydrate có thể gây tiêu chảy, khí đốt, chuột rút và đầy hơi ở những người có vấn đề về ruột. Những người bị hội chứng ruột kích thích (IBS) và các tình trạng đường ruột khác có nhiều khả năng nhạy cảm với thức ăn có hàm lượng fructans cao.

Oxalat và sỏi thận: Đậu bắp cũng có hàm lượng oxalat cao. Loại sỏi thận phổ biến nhất được làm từ canxi oxalat.

Theo Viện quốc gia về bệnh tiểu đường và tiêu hóa và bệnh thận (NDDKD), các loại thực phẩm giàu oxalate có thể làm tăng nguy cơ của những viên đá này ở những người đã từng có chúng trước đây. Các loại thực phẩm giàu oxalate khác bao gồm rau bina, đại hoàng, và rau cải Thụy Sĩ.

Solanine và viêm: Okra chứa một hợp chất gọi là solanine. Solanine là một hóa chất độc hại có liên quan đến đau khớp, viêm khớp và viêm kéo dài cho một tỷ lệ nhỏ những người có thể nhạy cảm với nó. Nó được tìm thấy trong nhiều loại trái cây và rau quả, bao gồm khoai tây, cà chua, cà tím, quả việt quất, và atisô.

Chưa có nghiên cứu nào đề xuất giảm lượng solanine cho người dân nói chung. Nhìn chung, rau và hoa quả giúp giảm viêm.

Vitamin K và đông máu: Đậu bắp, và các loại thực phẩm có nhiều vitamin K, có thể ảnh hưởng đến những người sử dụng thuốc làm loãng máu như warfarin, hoặc Coumadin. Chất làm loãng máu được sử dụng để ngăn chặn cục máu đông có hại có thể ngăn chặn máu xâm nhập vào não hoặc tim.

Vitamin K giúp máu đông lại. Những người có nguy cơ bị cục máu đông không nên đột ngột thay đổi lượng vitamin K mà họ ăn nhưng vẫn giữ được lượng thức ăn giàu vitamin-K ổn định hàng ngày.

Lấy đi

Đối với hầu hết mọi người, đậu bắp, giống như các loại rau khác, là một bổ sung lành mạnh cho chế độ ăn uống. Như với bất kỳ thực phẩm hoặc chất dinh dưỡng, tốt nhất là ăn nó ở mức vừa phải và là một phần của chế độ ăn uống cân bằng, đa dạng.

Like this post? Please share to your friends: