Lợi ích sức khỏe và nguy cơ cần tây

Cần tây là một loại rau của gia đình. Nó được biết đến với thân cây giòn của nó, mà mọi người thường ăn như một bữa ăn nhẹ calo thấp.

Tuy nhiên, không chỉ là cần tây ít calo, nhưng có những lý do khác để thêm nó vào chế độ ăn uống.

Nó được cho là có lợi cho đường tiêu hóa và hệ thống tim mạch, và hạt của cây được sử dụng trong y học để giúp giảm đau.

Cần tây còn được gọi là (). Các thành viên khác của hoa, hoặc cà rốt, gia đình, bao gồm parsnips, rau mùi tây, và rau củ rễ, celeriac.

Bài viết này là một phần của loạt bài về lợi ích sức khỏe của các loại thực phẩm phổ biến.

Lợi ích sức khỏe

Những lợi ích sức khỏe có thể có của cần tây và hạt giống của nó bao gồm:

• giảm viêm
• giảm huyết áp
• giảm nguy cơ ung thư
• ngăn ngừa mất thị lực liên quan đến tuổi tác

Viêm

Cần tây chứa apigenin, một phân tử hiện đang được nghiên cứu về đặc tính chống ung thư của nó.

Một nghiên cứu được công bố trong điều tra liệu hóa chất này có thể giúp sửa đổi hoặc giảm thiệt hại gây ra bởi viêm.

Các tác giả kết luận rằng chế độ ăn giàu apigenin và apigenin làm giảm sự biểu hiện của một số protein viêm ở chuột. Bằng cách này, chúng có thể làm giảm viêm và phục hồi cân bằng miễn dịch.

Huyết áp

Không có bằng chứng rõ ràng rằng hạt giống cần tây giúp hạ huyết áp ở người, nhưng một nghiên cứu được công bố trên cho thấy rằng nó có tác dụng trên chuột.

Nghiên cứu đã xem xét ảnh hưởng của chiết xuất từ ​​hạt giống cần tây lên huyết áp ở chuột với huyết áp bình thường và với những con chuột bị tăng huyết áp giả tạo.

Các tác giả kết luận rằng:

“Chiết xuất hạt giống cần tây có đặc tính hạ huyết áp, có vẻ là do tác động của hoạt tính kỵ nước cấu thành của nó như NBP (n-butylphthalide) và có thể được coi là tác nhân hạ huyết áp trong điều trị HA mạn tính mạn tính”.

Kết quả cho thấy cần tây có thể có tác dụng tương tự trên con người.

Ngăn ngừa ung thư

Cần tây chứa một flavanoid gọi là luteolin. Các nhà nghiên cứu tin rằng luteolin có thể có đặc tính chống ung thư.

Một nghiên cứu được công bố trong đó nói rằng “Các nghiên cứu dịch tễ học gần đây đã cho rằng một tài sản phòng chống ung thư là luteolin.”

Các tác giả tin rằng điều này xảy ra bởi vì luteolin làm cho các tế bào ung thư dễ bị tấn công bởi các hóa chất được sử dụng trong điều trị.

Tăng lipid máu

Tăng lipid máu xảy ra khi có sự gia tăng các phân tử béo trong máu. Thường không có triệu chứng, nhưng nó làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ lâu dài.

Một nghiên cứu được công bố trong kiểm tra xem chiết xuất cần tây có thể làm giảm tăng lipid máu ở chuột tiêu thụ một chế độ ăn nhiều chất béo hay không.

Kết quả cho thấy rằng chiết xuất đã thực sự làm giảm lượng LDL, hoặc cholesterol “xấu” trong máu.

Mặc dù đây là một nghiên cứu trên động vật, nếu nó được nhân lên ở người, nó có thể cung cấp một lý do tốt để tiêu thụ cần tây.

Thần kinh học

Apigenin cũng được cho là kích thích sự phát triển thần kinh, sự tăng trưởng và phát triển của các tế bào thần kinh.

Nghiên cứu được công bố năm 2009 đã nghiên cứu ảnh hưởng của apigenin ở chuột. Kết quả cho thấy, khi được tiêm hoặc uống, apigenin cải thiện việc học và trí nhớ.

Cần nghiên cứu thêm để xác nhận những phát hiện này ở người.

Các lợi ích khác có thể

Cần tây cũng có thể hữu ích trong điều trị đau khớp và làm dịu hệ thống thần kinh, nhưng không có đủ bằng chứng khoa học để hỗ trợ đầy đủ các tuyên bố ở giai đoạn này.

Trung tâm Y tế Đại học Maryland (UMM) nói rằng hạt giống cần tây từ lâu đã được sử dụng trong y học để điều trị, trong số những người khác:

• viêm khớp và bệnh gút
• co thắt cơ bắp
• tình trạng viêm
• huyết áp cao
• Cảm lạnh và cúm
• giữ nước

Tuy nhiên, họ lưu ý rằng những ứng dụng này chưa được nghiên cứu xác nhận.

Phân hủy dinh dưỡng cần tây

Chất chống oxy hóa: Cần tây là một nguồn giàu chất chống oxy hóa.

Nó chứa các chất dinh dưỡng thực vật sau đây:

• axit phenolic
• flavonols
• dihydrostilbenoids
• flavon
• furanocoumarins
• phytosterol

Vitamin và khoáng chất: Cần tây giàu vitamin K, và nó cũng chứa folate, vitamin A, kali và vitamin C.

Chất xơ: Cần tây chủ yếu là nước, nhưng nó cũng là nguồn chất xơ tốt. Một cốc cần tây xắt nhỏ, hoặc 100 gram cần tây, tương đương với khoảng hai rưỡi thân cây trung bình, chứa 1,6 gam chất xơ.

Chế độ ăn

Cần tây có thể ăn sống hoặc nấu chín. Các nghiên cứu cho thấy rằng nó mất rất ít chất dinh dưỡng của nó khi hấp.

Trong năm 2011, các nhà khoa học đã công bố nghiên cứu đã kiểm tra sự mất tổng lượng chất dinh dưỡng chống oxy hóa phenol từ cần tây khi chần trong 3 phút, hấp trong 10 phút và đun sôi trong 10 phút.

Đun sôi và chần có thể dẫn đến tổn thất chất chống oxy hóa đáng kể, từ 38% đến 41%. Tuy nhiên, sau khi hấp, cần tây giữ lại 83% đến 99% chất chống oxy hóa của nó.

Cần tây có thể ăn với pho mát, với dips, trong món salad, hoặc như một bổ sung giòn cho một bánh sandwich bơ đậu phộng.

Nó cũng thêm hương vị cho súp và risottos. Thực hiện theo các liên kết cho một số công thức nấu ăn được khuyến cáo bởi chuyên gia dinh dưỡng:

• Súp gà cà chua với cà rốt và cần tây
• Cần tây om

Kết hợp với dưa chuột, táo, rau bina và chanh, cần tây làm cho một bổ sung ngon và lành mạnh cho một sinh tố.

Hạt giống cần tây có thể được thêm vào các món rau, súp và nước sốt salad cho hương vị.

Người anh em họ của Celery, celeriac, có trong đậu trắng và cần tây gốc với lớp vỏ cứng.

Rủi ro

Cần tây thuộc về một nhóm nhỏ các loại thực phẩm có thể gây ra phản ứng dị ứng nghiêm trọng và điều này có thể dẫn đến sốc phản vệ gây tử vong.

Những người bị dị ứng với cần tây nên thận trọng và kiểm tra nhãn thực phẩm, vì ngay cả những dấu vết nhỏ của cần tây cũng có thể gây ra phản ứng.

Cần tây cũng có hàm lượng natri tương đối cao, ở mức 35 mg mỗi thân cây. Tuy nhiên, điều này là rất ít so với 1.500 mg mỗi ngày được đề xuất bởi Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, và thấp hơn nhiều so với 3.400 milligram một ngày được tiêu thụ bởi hầu hết người Mỹ. Nó vẫn là một thực phẩm ít natri.