Quế là một loại gia vị xuất phát từ cành cây của gia đình. Nó có nguồn gốc từ vùng biển Caribbean, Nam Mỹ và Đông Nam Á.
Quế đã được tiêu thụ từ năm 2000 trước Công nguyên ở Ai Cập cổ đại, nơi nó được đánh giá cao. Vào thời Trung cổ, các bác sĩ đã sử dụng quế để điều trị các bệnh như ho, viêm khớp và đau họng.
Nó bây giờ là gia vị phổ biến thứ hai, sau khi tiêu đen, ở Mỹ và châu Âu.
Một số nghiên cứu trong phòng thí nghiệm và trên động vật đã chỉ ra rằng quế có thể có một số đặc tính có lợi cho sức khỏe, nhưng cần nhiều nghiên cứu và bằng chứng hơn để xác nhận những lợi ích này.
Lợi ích
Que quế hoặc quế
Dùng quế như một chất bổ sung có thể có tác dụng đối với sức khỏe và bệnh tật. Bổ sung, tuy nhiên, không được giám sát bởi FDA và có thể có mối quan tâm về chất lượng, độ tinh khiết, và sức mạnh trong các thương hiệu khác nhau của bất kỳ bổ sung.
Người ta sử dụng quế như một chất bổ sung để điều trị các vấn đề với hệ thống tiêu hóa, tiểu đường, chán ăn và các điều kiện khác.
Nó cũng đã được sử dụng trong y học cổ truyền cho viêm phế quản.
Tuy nhiên, thiếu bằng chứng hỗ trợ cho những mục đích này.
Nhiễm nấm
Dầu quế có thể giúp điều trị một số loại nhiễm nấm, chẳng hạn như Candida, theo kết quả của một nghiên cứu trong phòng thí nghiệm, được công bố vào năm 2016.
Bệnh tiểu đường
Nghiên cứu được công bố năm 2003 cho thấy quế có thể giúp cải thiện lượng đường và lipid ở bệnh nhân tiểu đường tuýp 2.
Tiêu thụ lên đến 6 gram (g) quế một ngày dường như làm giảm glucose huyết thanh, chất béo trung tính, cholesterol LDL và cholesterol toàn phần ở 60 người mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Các tác giả cho rằng nếu những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 bao gồm quế trong chế độ ăn uống của họ, điều này có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và bệnh tim mạch.
Tuy nhiên, trong một tổng quan được công bố năm 2012, các nhà nghiên cứu kết luận rằng quế không giúp giảm lượng glucose hoặc glycosylated hemoglobin A! C (HbA1c) – các biện pháp kiểm soát đường huyết dài hạn — ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 1 hoặc loại 2.
Một nghiên cứu nhỏ hơn nữa không thấy rằng sự kết hợp giữa quế, canxi và kẽm giúp kiểm soát huyết áp ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Bệnh Alzheimer
Các nghiên cứu trên động vật đã gợi ý rằng quế có thể giúp ngăn ngừa bệnh Alzheimer.
Theo các nhà nghiên cứu tại Đại học Tel Aviv, một chiết xuất được tìm thấy trong vỏ cây quế, được gọi là CEppt, có chứa các đặc tính có thể ức chế sự phát triển của các triệu chứng. Chuột nhận được chiết xuất có kinh nghiệm giảm các dấu hiệu bệnh, chẳng hạn như mảng amyloid, và cải thiện hành vi nhận thức.
Nếu được xác nhận bằng cách nghiên cứu thêm, chiết xuất này, nhưng không nhất thiết là toàn bộ quế, có thể hữu ích trong việc phát triển các liệu pháp cho bệnh Alzheimer.
HIV
Một nghiên cứu về chiết xuất của cây thuốc Ấn Độ cho thấy quế có thể giúp bảo vệ chống lại HIV.
Trong số 69 chất chiết xuất được thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, hoặc vỏ quế, và quế và trái cây, có hiệu quả nhất trong việc giảm hoạt động của HIV.
Điều này không có nghĩa là các loại thực phẩm có chứa quế có thể điều trị hoặc ngăn ngừa HIV, nhưng chiết xuất quế một ngày nào đó có thể hữu ích như một phần của liệu pháp.
Đa xơ cứng
Quế đã được thử nghiệm hoạt động chống lại bệnh đa xơ cứng (MS).
Các nhà nghiên cứu đã thử nghiệm những con chuột đã tiêu thụ hỗn hợp bột quế và nước. Những phát hiện cho thấy quế có thể có tác dụng chống viêm trên hệ thống thần kinh trung ương (CNS), cải thiện chức năng trong vùng hippocampus.
Các nghiên cứu cũng cho rằng quế có thể bảo vệ các tế bào T điều hòa, được gọi là Tregs. Đây được coi là “điều chỉnh tổng thể của phản ứng miễn dịch”. Những người bị MS dường như có mức độ thấp hơn so với những người không có tình trạng này. Trong nghiên cứu chuột, điều trị quế đã ngăn chặn sự mất mát của một số protein cụ thể đối với Tregs.
Điều trị quế cũng đã được tìm thấy để khôi phục mức độ myelin ở chuột có MS.
Trung tâm Quốc gia về Sức khỏe Bổ sung và Tích hợp (NCCIH) đang hỗ trợ nghiên cứu thêm về cách quế có thể có hiệu quả trong điều trị MS.
Giảm tác động tiêu cực của bữa ăn nhiều chất béo
Năm 2011, các nhà nghiên cứu kết luận rằng chế độ ăn giàu “gia vị chống oxy hóa”, bao gồm cả quế, có thể giúp giảm phản ứng tiêu cực của cơ thể khi ăn các bữa ăn nhiều chất béo.
Sáu người tiêu thụ các món ăn có chứa 14 g hỗn hợp gia vị. Xét nghiệm máu cho thấy hoạt động chống oxy hóa tăng 13% và phản ứng insulin giảm 20%.
Điều trị và chữa lành các vết thương mãn tính
Nghiên cứu được công bố trên tạp chí ACS Nano cho thấy rằng các nhà khoa học đã tìm ra cách để đóng gói các hợp chất kháng khuẩn từ bạc hà và quế trong các viên nang nhỏ có thể giết cả màng sinh học và tích cực thúc đẩy chữa bệnh.
Bằng cách này, bạc hà và quế có thể trở thành một phần của một loại thuốc để điều trị vết thương nhiễm trùng.
Tuy nhiên, theo NCCIH, “Các nghiên cứu được thực hiện ở những người không hỗ trợ sử dụng quế cho bất kỳ tình trạng sức khỏe nào.”
Dinh dưỡng
Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), một muỗng cà phê bột quế có trọng lượng 2,6 g chứa:
- Năng lượng: 6 calo (kcal)
- Chất béo: 0,3 g
- Carbohydrates: 2,1 g
- Protein: 0,1 g
- Canxi: 26 mg (mg)
- Sắt: 0,2 mg
- Magiê: 2 mg
- Photpho: 2 mg
- Kali: 11 mg
- Vitamin C: 0,1 mg
- Vitamin A: 8 IU
Nó cũng chứa các dấu vết của vitamin B và K.
Các loại
Có hai loại quế chính:
- Quế Ceylon, thường được coi là “quế thật”
- Quế quế hoặc quế Trung Quốc, bắt nguồn từ miền nam Trung Quốc
Ceylon quế rất đắt, vì vậy hầu hết các loại thực phẩm ở Hoa Kỳ và Tây Âu, bao gồm bánh dính, bánh mì và các sản phẩm khác sử dụng quế Cassia rẻ hơn (vỏ Cassia khô).
Tác dụng phụ
Được sử dụng trong thời gian ngắn, tiêu thụ một lượng vừa phải quế như một loại gia vị hoặc bổ sung có vẻ an toàn cho hầu hết mọi người.
Tuy nhiên, quế có chứa sự can đảm, hương liệu tự nhiên. Tiêu thụ quá nhiều coumarin có thể dẫn đến tổn thương gan và ảnh hưởng đến đông máu. Đối với những người chống đông máu hoặc các loại thuốc khác, hoặc những người mắc bệnh tiểu đường, điều quan trọng là thảo luận việc bổ sung quế với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn.
Bột quế quế, thường được sử dụng trong thực phẩm ở Mỹ và Tây Âu, chứa nhiều coumarin hơn bột quế Ceylan.
Một nghiên cứu của Đức được công bố vào năm 2010 cho thấy rằng nội dung coumarin rất khác nhau, ngay cả trong các mẫu quế từ cùng một cây. Quế Cassia đặc biệt cao trong coumarin.
Người bị bệnh gan nên hạn chế tiêu thụ quế.
Quế không nên được sử dụng thay vì điều trị cho tình trạng sức khỏe. Bất cứ ai đang cân nhắc việc tăng lượng quế hoặc uống thuốc bổ sung trước tiên phải nói chuyện với bác sĩ.
