Microgreens là một xu hướng nóng trong thế giới thực phẩm và dinh dưỡng. Những người muốn cải thiện sức khỏe và sức khỏe của họ thông qua dinh dưỡng là lén lút microgreens trong smoothies của họ, chất đống chúng trên bánh mì, trộn chúng vào salad, và thậm chí phát triển chúng ở nhà.
Tính năng của Trung tâm kiến thức này là một phần của tập hợp các bài viết về lợi ích sức khỏe của các loại thực phẩm phổ biến. Nó cung cấp một phân tích dinh dưỡng của microgreens và một cái nhìn sâu sắc về lợi ích sức khỏe có thể của họ.
Bài báo cũng xem xét cách kết hợp nhiều vi chất xám hơn vào chế độ ăn uống và bất kỳ nguy cơ tiềm ẩn nào về sức khỏe của việc tiêu thụ microgreens.
Microgreens là gì?
Microgreens là cây con của rau và thảo dược. Một khi hạt giống của một loại thảo mộc hoặc rau bắt đầu phát triển, nó được coi là một mầm. Khi mầm mọc lên, cây con được coi là cây xanh.
Rau mầm và microgreens không phải là một và giống nhau. Rau mầm thường được trồng trong nước và thu hoạch trong vòng 2-3 ngày trong khi vi sinh vật được trồng trong đất, đòi hỏi ánh sáng mặt trời và thu hoạch sau 1-3 tuần thời gian sinh trưởng, khi chúng cao khoảng 2 inch. Rau non được trồng trong thời gian dài và thường cao khoảng 3-4 inch khi chúng được thu hoạch.
Hương vị của microgreens phụ thuộc vào cây mà chúng xuất phát từ. Nó có thể từ nhẹ đến tangy, cay hoặc cay.
Microgreens có thể được trồng từ bất kỳ loại thảo mộc hoặc rau. Một số loại microgreens tiêu thụ phổ biến nhất bao gồm:
- ngò
- dền
- arugula
- củ cải
- húng quế
- củ cải
- bông cải xanh
- cải xoăn
Rau mầm, chẳng hạn như đậu, là một thực phẩm phổ biến và lành mạnh có thể được trồng ở nhà. Mầm mầm là những hạt giống mới nảy mầm được thu hoạch trước khi lá của chúng phát triển, trong khi cây có lá nhỏ.
Lợi ích sức khỏe có thể
Do hàm lượng chất chống oxi hóa cao, microgreens được coi là thực phẩm chức năng, một loại thực phẩm thúc đẩy sức khỏe hoặc ngăn ngừa bệnh tật.
Tiêu thụ các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc nhiều chứng bệnh như béo phì, tiểu đường, bệnh tim và cao huyết áp. Thực phẩm dựa trên thực vật cũng hỗ trợ một làn da khỏe mạnh, tăng năng lượng, trọng lượng thấp hơn và tuổi thọ lâu hơn.
Nghiên cứu sâu hơn về việc sử dụng microgreens để điều trị hoặc phòng ngừa các bệnh cụ thể chưa có sẵn.
Nhiều người không nhận được số lượng rau quả và trái cây được đề nghị mỗi ngày vì nhiều lý do bao gồm quyền truy cập, chi phí, tiện lợi và sở thích hương vị. Microgreens có thể dễ dàng được trồng ở nhà trong một không gian nhỏ với chi phí rất ít và cung cấp một sự trở lại rất lớn về chất dinh dưỡng.
Dinh dưỡng
Dữ liệu khoa học về hàm lượng dinh dưỡng của microgreens rất hạn chế, nhưng nghiên cứu đã chỉ ra rằng microgreens chứa hàm lượng nhiều chất dinh dưỡng cao hơn khi so sánh với rau hoặc thảo mộc trưởng thành, được trồng hoàn toàn.
Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, rau cải xanh có chứa khoảng 29 calo mỗi 100 gram.
Dữ liệu bổ sung về các chất dinh dưỡng, chẳng hạn như carbohydrate, protein và hàm lượng chất béo, chưa được biên soạn. Tuy nhiên, một số nghiên cứu đã chứng minh mức độ cao của phytonutrients, chất chống oxy hóa, vitamin, và khoáng chất mà microgreens chứa. Microgreens cũng giàu enzyme, cho phép chúng dễ tiêu hóa hơn.
Các vi chất dinh dưỡng chứa trong microgreens khác nhau tùy thuộc vào loại.Researchers tại Khoa Dinh dưỡng và Khoa học Thực phẩm tại Đại học Maryland đã nghiên cứu tổng cộng 25 microgreens. Các loại vi khuẩn sau đây có nồng độ cao nhất của bốn loại vitamin và carotenoid khác nhau:
- bắp cải đỏ
- củ cải daikon xanh
- ngò
- garnet dền
Ví dụ, microgreens bắp cải đỏ giàu vitamin C, nhưng ít vitamin E. Green daikon củ cải xanh củ cải rất giàu vitamin E nhưng thấp trong lutein khi so sánh với bắp cải, ngò, và rau dền.
Cách trồng microgreens
Microgreens là tương đối dễ dàng để phát triển trên quy mô nhỏ và thậm chí có thể phát triển mạnh trong nhà nếu ánh sáng mặt trời có sẵn. Những người muốn trồng microgreens của riêng họ có thể làm theo các bước sau để làm như vậy:
- Phân tán hạt trên một inch đất bầu trong một cái đĩa hoặc khay trồng và phủ lên một lớp đất mỏng khác.
- Làm ướt đất bằng nước và đặt gần nguồn ánh sáng mặt trời hoặc ánh sáng phát triển.
- Tiếp tục sương hạt hàng ngày để giữ ẩm cho đất.
Microgreens sẽ sẵn sàng để thu hoạch trong 2-3 tuần. Mọi người nên đảm bảo cắt rau xanh trên đường đất và rửa kỹ trước khi sử dụng.
Rau mầm, ngược lại đã sẵn sàng cho tiêu thụ trong một vài ngày.
Bạn có thể mua bộ dụng cụ để phát triển microgreens trực tuyến.
Mẹo về chế độ ăn uống
Microgreens có thể tăng cường màu sắc, tăng cường hương vị và thêm kết cấu cho bất kỳ món ăn nào, đồng thời cũng cung cấp tăng cường dinh dưỡng.
Một số mẹo để thêm microgreens vào bữa ăn bao gồm:
- sử dụng chúng như là một đứng đầu cho món salad và súp
- ném một số ít vào ly sinh tố hoặc nước trái cây trước khi trộn
- sử dụng chúng như một trang trí cùng với bất kỳ món ăn chính nào
- đặt microgreens lên trên flatbread hoặc pizza sau khi nấu
- thêm microgreens vào omelet hoặc frittata
- thay thế rau diếp với microgreens trên một burger, bánh sandwich, hoặc tacos
Rủi ro
Sự phát triển của vi khuẩn trong mầm đã là một mối lo ngại về an toàn thực phẩm chính, với một vài đợt bùng phát báo cáo trên các phương tiện truyền thông trong vài năm qua. Chính phủ Hoa Kỳ thậm chí đã đi xa đến mức đề nghị mọi người không tiêu thụ mầm.
Tiềm năng tăng trưởng vi khuẩn với vi hạt nhỏ hơn nhiều vì chúng không được trồng trong nước. Ngoài ra, chỉ có lá và cây được ăn thay cho toàn bộ rễ và hạt.
Chúng tôi đã chọn các mục được liên kết dựa trên chất lượng của sản phẩm và liệt kê các ưu và khuyết điểm của từng sản phẩm để giúp bạn xác định sản phẩm nào phù hợp nhất với bạn.Chúng tôi hợp tác với một số công ty bán các sản phẩm này, có nghĩa là Healthline UK và các đối tác của chúng tôi có thể nhận được một phần doanh thu nếu bạn mua hàng bằng cách sử dụng (các) liên kết ở trên.
