Gluten là một thuật ngữ chung cho một loại protein có trong lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và triticale. Tất cả các loại lúa mì đều chứa gluten, bao gồm durum, spelled và farro.
Lúa mì thường được tìm thấy trong bánh mì, bánh nướng, bánh quy giòn, ngũ cốc và mì ống. Súp có thể chứa gluten, cũng như nước sốt và nước sốt salad. Lúa mạch thường được tìm thấy trong mạch nha, màu thực phẩm, súp, giấm malt và bia.
Thật không may, một số lượng đáng kể người có phản ứng bất lợi với gluten khi họ tiêu thụ nó, có nghĩa là họ phải tuân theo một chế độ ăn không có gluten để duy trì sức khỏe.
Bài viết trong Trung tâm kiến thức này cung cấp thêm thông tin về gluten, bao gồm lý do tại sao một số người nên tránh tiêu thụ gluten và thức ăn nào được biết là có chứa gluten.
Thông tin nhanh về gluten
Dưới đây là một số điểm chính về gluten. Thông tin chi tiết và thông tin hỗ trợ có thể được tìm thấy trong bài viết chính.
- Gluten đề cập đến một loại protein có trong lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch
- Gluten có thể được tìm thấy trong các sản phẩm thực phẩm đa dạng như nước sốt salad và bia
- Mỹ phẩm, thuốc và chất bổ sung dinh dưỡng cũng có thể chứa gluten
- Đối với những người bị bệnh loét dạ dày, gluten gây thiệt hại cho ruột non
- Bệnh Celiac nên được điều trị bằng chế độ ăn không chứa gluten
- Gluten chỉ gây nguy hiểm cho sức khỏe của những người bị bệnh loét dạ dày.
Gluten là gì?
Gluten là tên được đặt cho các protein được tìm thấy ở tất cả các dạng lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và triticale. Những protein này giúp kết hợp thức ăn với nhau, duy trì hình dạng của chúng.
Gluten thường được tìm thấy trong các loại thực phẩm như bánh mì, ngũ cốc, bánh nướng và mì ống mà lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và triticale thường là những thành phần chính. Tuy nhiên, những hạt này cũng được sử dụng ít rõ ràng hơn trong các loại thực phẩm khác, bao gồm súp, màu thực phẩm, nước sốt, nước sốt salad, giấm và bia.
Một cá nhân có thể cần ăn một chế độ ăn không có gluten vì nhiều lý do.
Bệnh celiac là một rối loạn tự miễn dịch, trong đó một người nào đó dễ mắc bệnh di truyền để có phản ứng với gluten làm tổn thương ruột non. Điều này dẫn đến tổn thương đường ruột, hấp thụ chất dinh dưỡng kém và đau đớn về thể chất. Một người bị bệnh celiac nên tiêu thụ một chế độ ăn uống hoàn toàn không chứa gluten.
Nhạy cảm với gluten là một tình trạng bệnh nhân có thể bị đau bụng, đầy hơi, tiêu chảy, táo bón, đau đầu và mệt mỏi sau khi ăn gluten. Những người bị nhạy cảm với gluten sẽ không bị tổn thương ruột non mà một người mắc bệnh loét dạ dày. Loại bỏ gluten có thể cải thiện những triệu chứng này.
Một số người cũng chọn theo một chế độ ăn không có gluten vì họ tin rằng đó là một chế độ ăn uống lành mạnh để theo dõi. Tuy nhiên, có rất ít bằng chứng cho thấy gluten có hại cho sức khỏe của bạn ngoài bệnh celiac. Bạn có thể tìm hiểu thêm về xu hướng theo dõi chế độ ăn không có gluten trong bài viết nổi bật của chúng tôi.
Năm ngoái, Gaynor Bussell, một chuyên viên dinh dưỡng và phát ngôn viên của Hiệp hội Dinh dưỡng của Anh, nói rằng gluten chỉ có hại cho sức khỏe nếu một người bị bệnh loét dạ dày.
Tránh gluten
Đối với những người cố gắng tránh gluten, kiểm tra nhãn thành phần là cực kỳ quan trọng. Nếu một sản phẩm có chứa lúa mì, nó sẽ được dán nhãn rõ ràng dưới thông tin dị ứng. Các sản phẩm được dán nhãn không chứa gluten không nhất thiết là gluten. Chúng có thể vẫn có chứa các thành phần có nguồn gốc từ lúa mì (lúa mì), lúa mạch đen hoặc lúa mạch.
Một luật được ban hành vào tháng 8 năm 2014 bởi FDA đảm bảo rằng tất cả các sản phẩm có nhãn không chứa gluten đều an toàn cho những người bị bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten.
Một số sản phẩm phi thực phẩm có thể chứa các nguồn gluten bị ẩn, đôi khi dưới dạng lecithin. Luôn kiểm tra nguyên liệu cho các sản phẩm sau nếu bạn tránh gluten:
- Thuốc theo toa và không kê đơn
- Bổ sung vitamin, khoáng chất và thảo dược
- Mỹ phẩm
- Son dưỡng môi
- Các sản phẩm da và tóc khác
- Kem đánh răng và nước súc miệng
- Keo dính được tìm thấy trên tem và phong bì
- Mô hình bột.
Những người bị bệnh loét dạ dày cũng nên tránh tiếp xúc chéo với thực phẩm chứa gluten; đây là khi thức ăn không chứa gluten tiếp xúc với thực phẩm chứa gluten.
Liên hệ chéo thường có thể xảy ra với:
- Lò nướng bánh
- Colanders
- Thớt
- Dầu dùng trong thực phẩm chiên
- Các vùng chứa dùng chung
- Đồ dùng.
Yến mạch thường bị nhiễm gluten. Tìm yến mạch được dán nhãn đặc biệt không chứa gluten.
Thực phẩm không chứa gluten
Có nhiều loại thực phẩm không chứa gluten tự nhiên an toàn để tiêu thụ trong chế độ ăn không có gluten:
- Trái cây
- Rau
- Các loại đậu
- Thịt
- Sản phẩm sữa
- Trứng.
Hãy chắc chắn nếu bạn mua bất kỳ thứ gì trong các hình thức đóng gói mà không có gì được thêm vào có chứa gluten. Ngoài ra còn có các phiên bản của các sản phẩm chứa gluten thay thế các thành phần nhất định để làm cho chúng không chứa gluten, chẳng hạn như bánh mì không chứa gluten, ngũ cốc hoặc bánh nướng.
Gạo và quinoa tự nhiên không có gluten.
Điều quan trọng là không tự chẩn đoán nhu cầu cho một chế độ ăn không có gluten. Nếu bạn nghi ngờ rằng bạn nên loại bỏ gluten từ chế độ ăn uống của bạn, nói chuyện với bác sĩ của bạn hoặc một chuyên gia dinh dưỡng có đăng ký đầu tiên.
Những phát triển gần đây về gluten từ tin tức MNT
Bệnh celiac có thể do vi khuẩn đường ruột đặc hiệu
Chỉ có một tỷ lệ nhỏ các cá thể nhạy cảm về mặt di truyền với bệnh celiac thực sự phát triển tình trạng này, mặc dù lý do tại sao không rõ ràng. Bây giờ, một nghiên cứu mới cho thấy nó có thể là do một số vi khuẩn đường ruột đáp ứng với gluten.
