Gạo không có gluten? Ngũ cốc giải thích

Gluten là một họ protein được tìm thấy trong một số, nhưng không phải tất cả, ngũ cốc. Đối với nhiều người, một chế độ ăn không có gluten có thể là một lựa chọn lối sống. Tuy nhiên, đối với những người bị bệnh loét dạ dày, đó là một điều cần thiết về mặt y tế.

Gluten đã trở thành một chủ đề gây tranh cãi. Một mặt, nhiều nhà nghiên cứu đồng ý rằng gluten là an toàn cho tất cả mọi người ngoại trừ những người bị bệnh celiac. Ngược lại, một số chuyên gia cho rằng gluten có thể gây hại cho hầu hết mọi người.

Gluten được tìm thấy trong lúa mạch, lúa mì, lúa mạch đen và triticale, đó là một chéo giữa lúa mì và lúa mạch đen. Gluten giúp thực phẩm, chẳng hạn như bánh mì, mì ống và ngũ cốc, giữ hình dạng của chúng bằng cách hoạt động như một “chất keo”.

Có một số loại ngũ cốc không chứa gluten có thể được thưởng thức như là một phần của chế độ ăn uống cân bằng. Có phải gạo là một trong số đó không? Chúng tôi tìm ra.

Gạo không có gluten?

Gạo là một loại ngũ cốc. Tất cả các loại ngũ cốc đều không chứa gluten? Số gạo không có gluten? Vâng.

Tất cả gạo đều không chứa gluten. Điều này bao gồm tất cả các giống: gạo trắng, gạo lứt và gạo hoang. Ngay cả gạo nếp là gluten, mặc dù tên. “Nếp” đề cập đến tính chất dính của gạo chứ không phải là protein gluten dạng keo trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen.

Nhiều sản phẩm không chứa gluten thay thế lúa mì bằng gạo. Tuy nhiên, trong khi tất cả gạo ở dạng tự nhiên của nó là không chứa gluten, điều đó không có nghĩa là tất cả các sản phẩm từ gạo và gạo đều không có gluten.

Nếu nghi ngờ, mọi người nên kiểm tra nhãn trên bao bì hoặc liên hệ với nhà sản xuất để biết thêm thông tin.

Liên hệ chéo

Gạo đôi khi có thể tiếp xúc với lúa mạch, lúa mì hoặc lúa mạch đen trong quá trình trồng, thu hoạch hoặc sản xuất – điều này được gọi là liên hệ chéo, trước đây được gọi là nhiễm chéo.

Tiếp xúc chéo với gạo và gluten cũng có thể xảy ra ở nhà ở những nơi dùng chung dụng cụ nấu ăn và khu vực nấu ăn để chuẩn bị thức ăn không chứa gluten và thức ăn chứa gluten. Những nơi này bao gồm:

• colanders
• vùng chứa dùng chung
• đồ gia vị

Bột mì cũng có thể ở trên không trong nhiều giờ và làm ô nhiễm bề mặt, đồ dùng và thức ăn chưa được khám phá.

Làm sạch kỹ lưỡng thường ngăn ngừa sự tiếp xúc chéo.

Mọi người nên cẩn thận với hàng hóa không chứa gluten từ các tiệm bán thực phẩm chứa gluten và thùng rác số lượng lớn tại các cửa hàng tạp hóa.

Nếu một người bị bệnh loét dạ dày và họ không thể xác nhận nguyên liệu trong thực phẩm, tốt nhất là tránh ăn thực phẩm.

Đối với những người bị rối loạn liên quan đến gluten, cắt bỏ các loại thực phẩm có chứa gluten từ chế độ ăn uống của họ là cách duy nhất để ngăn ngừa tổn thương niêm mạc ruột và các triệu chứng liên quan khác.

Sản phẩm từ gạo

Chỉ vì một sản phẩm dựa trên gạo được quảng cáo là “gạo” không có nghĩa là nó không chứa gluten. Các sản phẩm từ gạo thường được làm bằng gia vị, nước sốt và các thành phần khác có thể chứa gluten.

Gạo hương vị thường có chứa chất làm đặc từ lúa mì được gọi là protein lúa thủy phân. Gạo hương vị cũng có thể chứa các chất tăng cường hương vị như nước tương, không phải là gluten, nhưng có thể thay thế bằng tamari. Gạo pilaf được làm bằng orzo, cũng không có gluten.

Những người bị rối loạn liên quan đến gluten chỉ nên ăn các sản phẩm từ gạo được dán nhãn “không có gluten”. Họ nên tránh các sản phẩm được dán nhãn “chứa lúa mì” hoặc liệt kê bất kỳ thành phần nào chứa gluten.

Mọi người cũng nên tránh các sản phẩm dựa trên ngũ cốc hoặc được chế biến trên các thiết bị dùng chung với lúa mì hoặc gluten. Chỉ vì một sản phẩm là “không chứa lúa mì”, không có nghĩa là sản phẩm không có gluten.

Nó có an toàn cho người bị bệnh loét dạ dày không?

Các loại thực phẩm giàu tinh bột là nguồn cung cấp carbohydrates chính và đóng vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống lành mạnh. Như với bất kỳ nhóm thực phẩm nào, điều quan trọng là mọi người bao gồm nhiều loại carbohydrate trong chế độ ăn uống của họ để đảm bảo rằng họ tiêu thụ nhiều loại chất dinh dưỡng.

Một người có chế độ ăn không chứa gluten, những người nấu ăn với gạo và các sản phẩm từ gạo, đặc biệt là gạo trắng, có thể làm mất đi các chất dinh dưỡng quan trọng của họ.

Nhiều sản phẩm được làm từ bột mì được bổ sung vitamin và khoáng chất. Thông thường, bằng cách cắt bỏ lúa mì hoặc không ăn nhiều loại ngũ cốc, mọi người có thể bị thiếu hụt:

• canxi
• chất xơ
• folate
• bàn là
• niacin
• riboflavin
• thiamin

Khi loại bỏ gluten từ chế độ ăn uống của họ, mọi người nên chắc chắn để ăn một loạt các loại thực phẩm lành mạnh, bao gồm nhiều ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, trái cây và rau quả.

Arsen được tìm thấy trong gạo

Có hai loại asen. Loại đầu tiên, asen hữu cơ, tương đối không độc hại. Tuy nhiên, loại thứ hai, được gọi là asen vô cơ, độc hơn.

Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), gạo có xu hướng tích lũy nhiều asen hơn các loại cây lương thực khác. Trên thực tế, gạo được cho là nguồn cung cấp asen vô cơ lớn nhất.

Mức độ asen trong khẩu phần ăn thường tương đối thấp và không thường gây ra các triệu chứng ngộ độc. Tuy nhiên, việc hấp thụ arsenic vô cơ trong một thời gian dài có thể làm cho một người dễ mắc bệnh mãn tính hơn, bao gồm:

• tắc nghẽn hoặc thu hẹp mạch máu
• huyết áp cao
• bệnh tim
• bệnh tiểu đường loại 2
• các loại ung thư khác nhau

Asen là độc đối với các tế bào thần kinh, nó có thể ảnh hưởng đến chức năng của não. Ở trẻ em và thanh thiếu niên, tiếp xúc với arsenic có thể làm giảm sự tập trung, học tập và trí nhớ, và giảm trí thông minh và kỹ năng xã hội.

Asen có thể gây ra vấn đề sức khỏe ở những người ăn một lượng đáng kể gạo và các sản phẩm từ gạo hàng ngày.

Không có gluten không có nghĩa là chế độ ăn của một người phải bị chi phối bởi gạo.Mọi người nên bao gồm một loạt các loại thực phẩm khác nhau trong chế độ ăn uống của họ để đảm bảo chúng có nhiều chất dinh dưỡng khác nhau. Điều này cũng ngăn cản mọi người ăn quá nhiều thức ăn – trong trường hợp này, quá nhiều arsenic.

Dinh dưỡng

Gạo chủ yếu bao gồm carbohydrate, với một lượng nhỏ protein và hầu như không có chất béo.

gạo lức

Gạo nguyên hạt hoặc gạo nguyên chất là một nguồn chất xơ tốt và chứa nhiều vitamin và khoáng chất trong cám và mầm. Nó cũng có thể là một nguồn tốt của các chất chống oxy hóa phytic acid, axit ferulic, và lignans.

Ăn gạo lức và ngũ cốc nguyên hạt khác có thể có tác dụng có lợi cho sức khỏe tim mạch. Gạo lứt được coi là thực phẩm có hàm lượng đường huyết thấp và có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu ở bệnh tiểu đường loại 2.

Gạo lức có thể giúp điều hòa chức năng ruột và cũng có thể hữu ích trong việc ngăn ngừa ung thư, chẳng hạn như ung thư đại tràng, bệnh bạch cầu và ung thư vú.

gạo trắng

Gạo trắng là sản phẩm gạo lứt. Nó được làm bằng cách loại bỏ cám và mầm của gạo lứt qua quá trình xay xát. Điều này được thực hiện để tăng tuổi thọ và sự ngon miệng của nó.

Tuy nhiên, xay xát các loại gạo có giá trị dinh dưỡng, chẳng hạn như chất xơ, axit béo thiết yếu, vitamin B, sắt, và các chất dinh dưỡng khác.

Gạo trắng có thể gây tăng đột biến lượng đường trong máu, điều này có thể gây hại cho những người mắc bệnh tiểu đường.

Ngoài việc cung cấp các chất dinh dưỡng cơ bản và năng lượng, gạo trắng không có lợi ích thực sự cho sức khỏe.

Cơm hoang

Lúa hoang không phải là gạo. Mặc dù được gọi là gạo, lúa hoang mô tả hạt được thu hoạch từ bốn loài cỏ.

Gạo hoang có hàm lượng protein, vitamin, khoáng chất và chất xơ cao hơn gạo trắng, và ít chất béo. Lúa hoang dã là nguồn cung cấp vitamin B tốt.

Kết hợp lúa hoang vào chế độ ăn có thể cung cấp các lợi ích sức khỏe sau:

• giúp bảo vệ sức khỏe tim mạch
• viện trợ quá trình tiêu hóa
• tăng cường hệ miễn dịch với vitamin C
• làm giảm cơ hội của một số tình trạng nhất định, chẳng hạn như rối loạn tim mạch, tiểu đường và một số bệnh ung thư

Hạt và carbs thay thế

Gạo không phải là nguồn ngũ cốc không chứa gluten duy nhất. Có nhiều loại ngũ cốc không chứa gluten, tinh bột và các loại thực phẩm khác có thể được ăn như một phần của chế độ ăn uống cân bằng lành mạnh.

Bao gồm các:

• dền
• bột hoàng tinh
• đậu
• kiều mạch
• sắn
• split
• cây gai
• ngô
• cây kê
• bột hạt
• yến mạch không chứa gluten
• khoai tây
• quinoa
• lúa miến
• đậu nành
• bột báng
• teff
• yucca

Một số loại ngũ cốc ít được biết đến có thể cần phải được mua từ một cửa hàng thực phẩm sức khỏe.

Hạt chứa gluten để tránh

Các loại ngũ cốc sau đây và các dẫn xuất của chúng chứa gluten và nên tránh bởi những người bị rối loạn liên quan đến gluten:

• lúa mạch
• men bia
• durum
• lúa mì einkorn
• emmer
• farina
• farro
• graham
• KAMUT khorasan lúa mì
• mạch nha
• lúa mạch đen
• bột báng
• đánh vần
• triticale
• lúa mì
• quả mọng lúa mì

Tinh bột mì có chứa gluten. Tuy nhiên, một số tinh bột lúa mì được chế biến để loại bỏ gluten.

Theo FDA, một thực phẩm có chứa tinh bột lúa mì chỉ có thể được dán nhãn là “không chứa gluten” nếu sản phẩm được chế biến dưới 20 phần triệu gluten.

Tóm lại

Tất cả các dạng gạo tự nhiên đều không có gluten và một số dạng sản phẩm từ gạo cũng không có gluten. Mọi người nên luôn đảm bảo kiểm tra nhãn trên bất kỳ sản phẩm nào để đảm bảo thực phẩm không có gluten và không tiếp xúc với thực phẩm chứa gluten.

Ăn nhiều loại ngũ cốc và carbohydrate chất xơ cao như là một phần của chế độ ăn không chứa gluten, thay vì chỉ dựa vào gạo, có thể giúp ngăn ngừa các mối quan tâm về sức khỏe liên quan đến asen và đảm bảo chế độ ăn đầy chất dinh dưỡng.