Đường có thể gây ung thư không? Dường như bằng chứng chỉ ra theo cách này đã được phát hiện trong một nghiên cứu được tài trợ bởi ngành công nghiệp đường gần 50 năm trước đây – nhưng công trình chưa bao giờ được công bố.
Hầu hết chúng ta – bao gồm tôi – là một phần của việc điều trị ngọt thường xuyên. Nhưng tất cả chúng ta đều biết rằng một lượng lớn đường không tốt cho sức khỏe của chúng ta. Trong thực tế, có rất nhiều nghiên cứu cho thấy mối liên hệ giữa đường và bệnh tiểu đường, bệnh tim, và thậm chí cả sức khỏe tâm thần.
Ung thư chỉ bước vào hỗn hợp tương đối gần đây. Năm ngoái, báo cáo về một nghiên cứu cho thấy rằng hơn một nửa số con chuột cho ăn chế độ ăn giàu sucrose phát triển ung thư vú.
Tuy nhiên, một bài báo được xuất bản trong tuần này trên tạp chí trích dẫn các tài liệu nội bộ của Quỹ Nghiên cứu Đường (SRF), cho thấy kiến thức về mối liên hệ giữa đường và ung thư có thể xảy ra trong những năm 1960.
Đó có phải là trang bìa không? Và có bằng chứng gì để nói rằng chiếc bánh donut lạ có thể khiến tôi bị ung thư?
Đường và hệ vi sinh vật: ‘Dự án 259’
Trở lại những năm 1960, cuộc tranh luận là tất cả về bệnh tim. Nguyên nhân: đường hoặc chất béo là ai?
Một bài báo đánh giá năm 1967 kết luận rằng chất béo chế độ ăn uống là để đổ lỗi. Tuy nhiên, điều không rõ ràng là các tác giả đã nhận được tài trợ từ số tiền SRF tương đương với khoảng 50.000 đô la tiền hiện tại để xuất bản đánh giá của họ.
Tiết lộ xung đột lợi ích không bắt buộc cho đến những năm 1980, vì vậy về mặt kỹ thuật, điều này không sai. Nhưng những gì nó đã làm được thiết lập cảnh để nghiên cứu bí mật hơn để làm theo.
Tổng quan cho thấy chuột được cho ăn chế độ ăn có hàm lượng đường sucrose cao có nồng độ cholesterol trong huyết thanh cao hơn so với chế độ ăn có tinh bột. Các tác giả cho rằng vi khuẩn đường ruột là nguyên nhân.
Và như vậy ‘Project 259’ được sinh ra vào năm 1968. Đây là một nghiên cứu để so sánh “ảnh hưởng dinh dưỡng của sinh vật [vi khuẩn] trong đường ruột” ở chuột ăn sucrose so với tinh bột được cho ăn.
Một khoản tài trợ đáng kể – tương đương với $ 187,583 tiền hiện nay – đã đi đến W.F.R. Pover, từ Khoa Sinh hóa lâm sàng tại Đại học Birmingham ở Vương quốc Anh, để đến đáy của hiện tượng này.
Stanton A. Glantz là tác giả cao cấp của bài báo được công bố trên tạp chí và một giáo sư tại Đại học California, San Francisco.
Ông trích dẫn một báo cáo nội bộ của SRF, giải thích rằng các quan sát [[a] mong [Project 259] là […] rằng nước tiểu từ chuột trong chế độ ăn cơ bản chứa một chất ức chế hoạt động beta-glucuronidase với số lượng lớn hơn Đây là một trong những minh chứng đầu tiên về sự khác biệt sinh học giữa sucrose và chuột cho ăn tinh bột.
Vì vậy, có một sự khác biệt. Nhưng điều này có liên quan gì đến ung thư?
Beta-glucuronidase và ung thư
Beta-glucuronidase là một loại enzyme giúp phá vỡ các phân tử lớn. Nó cũng đóng một vai trò trong ung thư. Tại thời điểm dự án 259, một mối liên hệ giữa beta-glucuronidase và ung thư bàng quang đã được ngụ ý.
Tất nhiên, những phát hiện của Pover chỉ là sơ bộ, và anh ta chạy chậm tiến độ để hoàn thành công việc của mình. Khi ông yêu cầu gia hạn 3 tháng để kết thúc các thí nghiệm của mình, SRF – hiện đã trở thành Quỹ nghiên cứu đường quốc tế (ISRF) – đã ngừng tài trợ.
“Dựa trên giải thích của ISRF về kết quả sơ bộ”, giáo sư Glantz giải thích trong bài báo “, việc mở rộng kinh phí của Dự án 259 sẽ không thuận lợi cho lợi ích thương mại của ngành đường.”
“Ngoài ra,” ông tiếp tục nói, “công bố kết quả cho thấy một mối liên hệ giữa tiêu thụ sucrose và ung thư bàng quang có thể sẽ có những tác động bất lợi hơn nữa tới ngành công nghiệp đường.”
Ông cho rằng Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) có thể đã xem xét kỹ sucrose và liên kết có thể của nó với ung thư.
“Đã có ISRF tiết lộ các phát hiện của Dự án 259, có khả năng là sucrose sẽ nhận được sự giám sát như một chất gây ung thư tiềm năng”.
Giáo sư Stanton Glantz
Trong một thông cáo báo chí, Hiệp hội Đường – một hiệp hội thương mại Hoa Kỳ – giải thích quan điểm của họ về lý do tại sao nghiên cứu không được tài trợ để hoàn thành. “[T] nghiên cứu của ông đã bị trì hoãn đáng kể, do đó nó đã vượt quá ngân sách và sự trì hoãn chồng chéo với việc tái cơ cấu tổ chức […].”
Liệu ISRF có giữ lại kết quả của nghiên cứu với mục đích không khó để nói chắc chắn. Tuy nhiên, bằng chứng ủng hộ mối liên hệ giữa đường và ung thư được gắn kết.
Sucrose và ung thư ngày nay
Thức ăn và thức uống có đường và đường đã ngày càng được xem xét kỹ lưỡng cho vai trò của họ trong việc thúc đẩy phát triển ung thư và lan truyền bệnh ung thư.
Trong một bài xã luận, Tiến sĩ Undurti N. Das nhấn mạnh thực tế rằng fructose, một thành phần của đường trong bảng, hoặc sucrose, thay đổi sự trao đổi chất của tế bào và làm tăng hoạt động của các protein thúc đẩy ung thư.
Trong một bài báo đi kèm, Ashutosh Kumar, Ph.D., và các đồng nghiệp của ông – từ Khoa Dược và Độc chất học tại Viện Giáo dục và Nghiên cứu Dược phẩm Quốc gia ở Hyderabad ở Ấn Độ – lặp lại tình cảm này.
Nhưng Kumar cũng nhấn mạnh rằng “[t] đây là nhiều báo cáo được công bố với các kết quả trái ngược nhau về vai trò của carbohydrate (chủ yếu là fructose) và tỷ lệ mắc ung thư.”
Ví dụ, một số nghiên cứu đã tìm thấy tăng nguy cơ ung thư nội mạc tử cung ở những phụ nữ đã tiêu thụ lượng đường sucrose cao, nhưng khi nói đến các loại ung thư khác, dữ liệu ít rõ ràng hơn.
Trong khi một số nghiên cứu đã liên kết lượng đường vào ung thư đại tràng – đặc biệt là ở nam giới – một nghiên cứu năm 2014 đã thất bại trong việc tìm ra một hiệp hội rõ ràng.
Như đã đề cập trước đó, trước đây chúng tôi đã báo cáo về một nghiên cứu cho thấy sucrose làm tăng tỷ lệ ung thư vú. Hơn một nửa số con chuột được cho ăn chế độ ăn giàu sucrose phát triển ung thư vú, trong khi chỉ có 30% những con chuột sử dụng chế độ ăn có tinh bột. Trong khi một số nghiên cứu dân số đồng tình với phát hiện này, những người khác bác bỏ một liên kết như vậy.
Cho dù và làm thế nào đường góp phần vào nhiều loại ung thư khác nhau đang gây rắc rối cho loài người không hoàn toàn rõ ràng vào thời điểm này. Có lẽ chúng ta nên cắt giảm lượng đường tiêu thụ.
Câu hỏi đặt ra là, cách dễ dàng để thoát khỏi sự cám dỗ ngọt ngào đó là đường?
Đường ẩn nấp khắp mọi nơi
Nó có ý nghĩa rằng thực phẩm và đồ uống có vị ngọt có chứa đường. Tuy nhiên, đường ẩn được ngày càng được khai quật trong một loạt các loại thực phẩm – không có gì thoát khỏi những thứ.
Trước sự ngạc nhiên của tôi, tôi thấy rằng đường được liệt kê là một trong những nguyên liệu trong một lọ ớt chuông rang trong cửa hàng tạp hóa tuần trước. May mắn thay, vài thứ vượt qua đôi mắt rườm rà của tôi, nếu không món salad được cho là có lợi cho sức khỏe của tôi có thể là bất cứ thứ gì.
Để biết thêm thông tin về những gì ẩn nấp trong thực phẩm của chúng tôi, hãy xem bài viết của chúng tôi về “Đường được thêm vào: Những điều bạn cần biết”. Tôi đã đặc biệt ngạc nhiên khi đọc rằng đường làm cho đường vào thức ăn của chúng tôi ẩn như nước ép trái cây tập trung.
Vì vậy, những gì sẽ làm tất cả có nghĩa gì? Rõ ràng là có rất nhiều bằng chứng cho thấy quá nhiều đường có hại cho sức khỏe của chúng ta. Cho dù chúng ta có thể dựa vào nghiên cứu do ngành công nghiệp tài trợ để tìm hiểu đáy của vấn đề này là một vấn đề gây tranh cãi và có lẽ là tốt nhất còn lại cho sự lựa chọn cá nhân.
Một chế độ ăn uống lành mạnh là một trong những thành phần quan trọng đối với sức khỏe cá nhân, và có vô số các nghiên cứu ủng hộ yêu cầu này. Hãy xem xét lượng đường mà chúng ta đưa vào cơ thể, dù có ý thức hay ẩn giấu trong tầm nhìn của ngành công nghiệp thực phẩm, chắc chắn sẽ không làm hại chúng ta. Nếu bất cứ điều gì, nó sẽ làm tăng sức khỏe của chúng ta.
