Mục lục
- Dầu ô liu có khỏe không?
- Dầu ô liu hoặc dầu ôliu nguyên chất?
- Dầu ô liu nguyên chất
- Tinh khiết hoặc ánh sáng dầu ôliu nguyên chất?
- Lưu trữ
- Điểm nấu ăn và khói
- Bước tiếp theo
Bạn đã bao giờ đi vào lối đi dầu tại cửa hàng và ngay lập tức bị choáng ngợp?
Hiện có rất nhiều sự lựa chọn, bao gồm:
- rau
- canola
- Ôliu
- hạt cây gai dầu
- quả óc chó
- trái bơ
- mè
- dừa
- virgin olive
- dầu ô liu nguyên chất (EVOO)
- dầu truyền với các loại thảo mộc hoặc gia vị
Danh sách này dường như cứ tiếp diễn. Nhưng làm thế nào để bạn biết được để sử dụng? Họ thực sự có hương vị khác nhau? Một người khỏe mạnh hơn những người khác? Đây là cách điều hướng lối đi dầu.
Dầu ô liu có khỏe không?
Các loại dầu khác nhau có công dụng khác nhau. Dầu ô liu tương đối ổn định nhiệt để nấu ăn. Nó có hương vị tuyệt vời cho ăn không bị đánh bại. Nhưng dầu ô liu gần đây đã bắt đầu rơi từ ân sủng. Nó khỏe mạnh hay không? Và nếu nó là OK để sử dụng, loại nào là tốt nhất?
Loại chất béo chính được tìm thấy trong dầu ô liu là các axit béo đơn bão hòa (MUFA) được tìm thấy trong dầu ô liu là các axit béo đơn không bão hòa (MUFA), được xem là chất béo lành mạnh. “Chất béo lành mạnh” có nghĩa là gì, vì nó có vẻ giống như một oxymoron?
Nó có nghĩa là nếu bạn thay thế chất béo khác trong chế độ ăn uống của bạn – chất béo trans và chất béo bão hòa – với MUFAs, bạn có thể giảm nguy cơ bệnh tim. Bạn sẽ tăng HDL của bạn (“tốt” cholesterol) và giảm LDL bị oxy hóa (“xấu” cholesterol) trong máu.
Ưu điểm của việc mua thêm dầu ôliu nguyên chất:
- Nó có ít hóa chất và gốc tự do hơn so với dầu ô liu thông thường.
- Nó là chất chống oxy hóa cao hơn dầu ô liu.
- Nó chứa đầy chất béo tốt.
Dầu ô liu hoặc dầu ôliu nguyên chất?
Hầu hết các chất bổ trợ đi trước dầu ôliu, chẳng hạn như “trinh nữ” hoặc “thêm nguyên chất”, đều đề cập đến quá trình tạo ra dầu. Ví dụ, dầu ôliu nguyên chất có nghĩa là nó được chạm vào ít nhất. Nhưng tại sao điều đó lại quan trọng?
Dầu thực vật khá mỏng manh như xa như thực phẩm đi, đó là lý do tại sao bạn foodie của bạn sẽ có một vài loại dầu khác nhau. Họ sẽ quyết định những gì để sử dụng tùy thuộc vào những gì họ đang nấu ăn và ở những gì nhiệt độ.
Một số loại dầu sẽ bị ôi khi được bảo quản ở nhiệt độ sai hoặc quá lâu, và những loại dầu khác sẽ trở nên không ổn định khi nấu ở nhiệt độ cao hơn, mất chất dinh dưỡng và hương vị.
Khi dầu được xử lý, chúng được làm sạch bằng hóa chất và sau đó được gia nhiệt. Những thứ này kéo dài thời hạn sử dụng, điều này rất tốt cho ngành công nghiệp thực phẩm, nhưng không tuyệt vời cho cơ thể bạn. Các quá trình này cũng loại bỏ rất nhiều hương vị của dầu.
Tốt, tươi, chưa qua chế biến thêm dầu ô liu virgin sẽ:
- là một chút trái cây (ô liu là trái cây, sau khi tất cả)
- hơi cay đắng (như cắn vào ô liu
- có ớt cay
Nếu nó là kim loại, không mùi, hoặc mốc, nó sẽ bị hỏng hoặc bị quá tải.
Bạn có nên mua thêm dầu ôliu nguyên chất không?
Lần sau khi bạn ở cửa hàng, bạn sẽ muốn bỏ thêm vài đô la cho dầu ôliu nguyên chất. Một lần nữa, EVOO có vị ngon hơn.
Khi tìm ra tùy chọn EVOO nào đi cùng, hãy tìm các từ “ép lạnh” và “không lọc”.
Nếu bạn có thể tìm thấy thậm chí các loại fancier, chẳng hạn như “đá ép”, hãy tìm nó. Nhưng hai điều chính cần tìm là:
Điều gì về dầu ô liu nguyên chất hoặc dầu ôliu nguyên chất nhẹ?
Đừng để bị lừa bởi những tuyên bố của “dầu ô liu nguyên chất”. Nhìn vào các gói và chắc chắn rằng bạn biết những gì bạn đang nhận được.
Dầu ô liu nguyên chất và thậm chí một số dầu ô liu nguyên chất (dầu ô liu nguyên chất nhẹ là thủ phạm phổ biến) là sự pha trộn của dầu ô liu nguyên chất và dầu chế biến.
Không có vấn đề gì ở mặt trước của chai, luôn luôn đọc nhãn đầy đủ. Trong bối cảnh này, “ánh sáng” không có nghĩa là lượng calo thấp hơn. Nó có nghĩa là màu nhạt hơn. Điều đó có nghĩa là nó đã được xử lý và tinh chế để loại bỏ màu sắc và, do đó, hương vị.
Chế biến làm cho dầu lâu hơn và thường có thể được đun nóng ở nhiệt độ cao hơn, nhưng điều này cũng cho biết thêm các hóa chất và loại bỏ các chất dinh dưỡng.
Lưu trữ dầu ô liu
Cất giữ dầu ôliu của bạn ở nơi nào đó mát mẻ, khô và tối. Bạn không cần phải lo lắng về việc liên tục di chuyển nó ra khỏi bếp của bạn trong khi bạn đang nấu ăn.
Nhưng khi bạn làm xong, đặt nó ở đâu đó nó sẽ không có nhiệt bức xạ, từ thiết bị hoặc mặt trời. Nó sẽ giữ được hương vị và khỏe mạnh lâu hơn.
Dầu ô liu trong nấu ăn và điểm khói
Nếu bạn đang sử dụng dầu để nấu ăn, hãy ghi nhớ mức nhiệt của bạn. Nếu bạn có kế hoạch xé một cái gì đó ở nhiệt độ cao, hãy chọn một chất béo khác để giúp bôi trơn bề mặt nấu ăn.
Điểm khói dầu là nhiệt độ mà tại đó dầu bắt đầu bị phá vỡ, trở thành chất gây ung thư và thải khói ra không khí. Nói cách khác, khi dầu bắt đầu cháy. Điểm khói cho dầu ô liu khác nhau, do đó, làm nghiên cứu của bạn.
Để có nhiệt độ cao hơn, hãy cân nhắc xem xét các lựa chọn dầu lành mạnh khác, như bơ.
Bước tiếp theo
Nếu lựa chọn của bạn là dầu ô liu hoặc dầu ôliu nguyên chất, hãy đi với EVOO chất lượng cao mỗi lần. Nó có ít hóa chất và gốc tự do hơn. Nó cũng cao hơn trong chất chống oxy hóa và vẫn còn có vitamin K và E, được tước đi trong quá trình chế biến dầu ô liu thông thường.
EVOO cũng vẫn có một tỷ lệ phần trăm cao chất béo omega (chất béo không bão hòa đa có lợi cho tim của bạn) cùng với sự tốt lành không bão hòa đơn.
Tránh các loại dầu đã chế biến và nhớ sử dụng EVOO ở mức vừa phải. Có, các loại chất béo trong EVOO là tốt cho bạn. Chúng có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và giúp kiểm soát lượng đường trong máu của bạn.Nhưng ngay cả EVOO chất lượng cao nhất vẫn có lượng calo cao và ít chất dinh dưỡng khi so sánh với rau quả thực tế. Sử dụng EVOO thay vì các loại dầu được xử lý quá mức và bơ, không phải với chúng.
EVOO trung bình của bạn chứa khoảng 120 calo mỗi muỗng canh. Trong khi đó là sự lựa chọn lành mạnh hơn khi phải đối mặt với dầu ô liu thông thường và các loại dầu thực vật chế biến khác, không bắt đầu uống và dousing thực phẩm với nó bởi vì nó lành mạnh.
Hãy suy nghĩ về nó như một chất béo lành mạnh hoặc dầu thay thế, không phải là một thuốc bổ sức khỏe.
