Dầu dừa đã được tất cả các cơn thịnh nộ trong một thời gian. Được xác nhận bởi một số nhân vật nổi tiếng như một siêu thực phẩm, chất béo có mùi nhiệt đới này – thường được tự do áp dụng cho da và da đầu của chúng tôi – là một yêu thích của nhiều người. Nhưng câu hỏi vẫn là: nó có lành mạnh hay không?
Chất béo có một danh tiếng xấu trong một thời gian dài và chúng tôi đã nói để lựa chọn không cho các tùy chọn chất béo thấp thay thế. Nhưng cuối cùng thủy triều đã khiến chúng ta thấy chất béo trong ánh sáng mới.
Cuộc sống của chúng tôi trở nên đơn giản hơn. Chúng tôi đã học cách tránh các chất béo xấu (bão hòa và hydro hóa) và ăn những chất béo tốt (không no) để giữ cho các cổ phiếu và động mạch của chúng ta khỏe mạnh.
Sau đó, dừa khiêm tốn xuất hiện vào năm 2003, và nước lại một lần nữa lầy lội. Được một số người coi là siêu thực phẩm nhưng gần đây được Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) đánh dấu là một phần của nhóm chất béo không lành mạnh, tranh cãi vẫn tiếp diễn.
Vì vậy, những sự kiện khoa học đằng sau những hype dầu dừa là gì, và những phát triển mới nhất là gì?
Thành phần bí mật: Axít béo ‘chuỗi trung bình’
Nhiều tuyên bố về sức khỏe có mục đích xung quanh gốc dầu dừa từ nghiên cứu được công bố năm 2003 bởi Marie-Pierre St-Onge, Ph.D. – một giáo sư về y học dinh dưỡng tại Đại học Columbia ở thành phố New York, NY.
Giáo sư St-Onge phát hiện ra rằng ở phụ nữ béo phì, tiêu thụ các axit béo chuỗi trung bình – như các chất béo được tìm thấy trong dầu dừa – dẫn đến sự gia tăng chi tiêu năng lượng và quá trình oxy hóa chất béo so với những phụ nữ ăn các axit béo chuỗi dài hoặc bão hòa.
Nhưng Giáo sư St-Onge đã sử dụng chế độ ăn có chất béo đặc biệt trong nghiên cứu của mình, chứ không phải dầu dừa, và bà không bao giờ cho rằng dầu dừa là bí quyết đối với các kết quả trong nghiên cứu của bà.
Các nhà máy tin đồn đã bắt đầu quay và dầu dừa đã được ca ngợi rộng rãi như một siêu thực phẩm.
Trong thực tế, một nghiên cứu năm 2009 liên quan đến 40 phụ nữ cho thấy rằng 30 triệu dừa tiêu thụ hàng ngày trong một khoảng thời gian 12 tuần – tăng nồng độ lipoprotein mật độ cao (HDL) tốt, kèm theo giảm chu vi vòng eo.
Như nhiều nghiên cứu đã theo sau, hình ảnh trở nên ít rõ ràng hơn.
AHA và WHO khuyên hạn chế tiêu thụ
Mặc dù số lượng nghiên cứu đúc dầu dừa trong một ánh sáng thuận lợi, AHA đã đưa ra một lưu ý tư vấn về chất béo chế độ ăn uống và bệnh tim mạch vào tháng 6 năm 2017, khuyến nghị chúng tôi thay thế chất béo bão hòa bằng chất béo không bão hòa lành mạnh hơn. Điều này bao gồm dầu dừa.
Theo trạng thái của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), “[U] chất béo bão hòa (ví dụ: cá, bơ, quả hạch, hướng dương, cải dầu và dầu ô liu) được ưa chuộng hơn là chất béo bão hòa (ví dụ: thịt béo, bơ, cọ và dầu dừa, kem, pho mát, ghee và mỡ heo). “
Nguyên nhân? Chất béo bão hòa có hại cho sức khỏe tim mạch của chúng ta. Tuy nhiên, có một bước ngoặt khác cho câu chuyện hấp dẫn này.
Trong khi lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL) thường được coi là cholesterol “xấu”, loại HDL được chấp nhận rộng rãi như là đối tác “lành mạnh” của nó.
Tuy nhiên, trong năm 2017, chúng tôi đã đề cập đến ba nghiên cứu có khả năng biến những gì chúng ta biết về chất béo và cholesterol trên đầu. Phân tích đầu tiên cho thấy chất béo bão hòa có thể không “làm tắc nghẽn” động mạch của chúng ta sau khi tất cả, trong khi chất thứ hai phát hiện ra mối liên hệ giữa HDL “tốt” và tỷ lệ tử vong.
Nghiên cứu thứ ba, được công bố vào tháng 11 năm 2017, cho thấy mức HDL cao có thể không bảo vệ chúng ta khỏi bệnh tim, như đã từng nghĩ.
Mới nhất là gì?
Một trong những vấn đề với tranh cãi xung quanh dầu dừa là việc thiếu các nghiên cứu trên người có quy mô lớn, chất lượng tốt. Nhưng việc thêm vào cơ thể bằng chứng là một nghiên cứu mới của nhóm “Tin tưởng tôi là bác sĩ” của BBC.
Cùng với Tiến sĩ Kay-Tee Khaw, giáo sư về khoa học lâm sàng và Tiến sĩ Nita Gandhi Forouhi, giáo sư về sức khỏe và dinh dưỡng dân số – cả ở Đại học Cambridge ở Anh – nhóm nghiên cứu so sánh tác động của dầu dừa, dầu ô liu và bơ trong 94 tình nguyện viên của con người.
Mỗi người tham gia nghiên cứu được yêu cầu tiêu thụ 50 gam chất béo trong số 4 chất béo này mỗi ngày trong 4 tuần. Kết quả là một bất ngờ.
Những người tiêu thụ dầu dừa đã tăng 15% mức HDL, trong khi con số này chỉ đứng ở mức 5% đối với dầu ô liu, được chấp nhận là tốt cho hệ thống tim mạch của chúng tôi.
Nếu chúng tôi đang làm việc trên tiền đề rằng HDL là tốt, thì những kết quả này có lợi cho dầu dừa.
Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là kết quả của nghiên cứu này không được xem xét ngang hàng và phải được xem xét sơ bộ.
Dầu dừa: Bản án
Vậy, dầu dừa có lành mạnh hay không? Như với nhiều lĩnh vực nghiên cứu, không có câu trả lời đơn giản.
Nếu bạn đang tìm cách để giảm cân, nó có giá trị nhớ rằng dầu dừa là rất cao trong chất béo bão hòa và một muỗng canh chứa 120 calo.
Nếu đó là sức khỏe tim mạch mà bạn đang theo đuổi, dòng chính thức của AHA và WHO vẫn đặt dầu dừa vào danh sách các chất béo để hạn chế. Nhưng ai biết được, có thể các bảng sẽ quay lại, và các hướng dẫn mới sẽ xuất hiện.
Trong khi chờ đợi, dầu dừa có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, cân bằng, nếu được tiêu thụ ở mức vừa phải.
Tuy nhiên, đáng để tìm kiếm dầu dừa trong thực phẩm đóng gói, đặc biệt là dầu dừa được hydro hóa một phần. Đây là một nguồn chất béo chuyển hóa, mà Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) nói rằng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
