Trong nhiều năm, giấm táo đã được liên kết với một loạt các lợi ích sức khỏe. Chúng đã thay đổi từ việc giúp giảm cân để giảm các triệu chứng cảm lạnh. Nhưng liệu nó có giúp người bị tiểu đường không?
Phần lớn các tuyên bố về sức khỏe xung quanh giấm táo vẫn chưa được hỗ trợ bởi nghiên cứu lâm sàng. Tuy nhiên, bằng chứng cho thấy giấm táo có thể có những lợi ích nhất định đối với việc quản lý bệnh tiểu đường loại 2.
Bài viết này sẽ thảo luận về nghiên cứu đằng sau tuyên bố này và làm thế nào để làm giấm táo, nếu có.
Dấm táo là gì?
Giấm có thể được làm từ gần như bất kỳ carbohydrate nào. Dấm rượu táo có nguồn gốc từ rượu táo hoặc nước táo ép tươi.
Giống như hầu hết giấm, giấm táo được sản xuất sau một quá trình chậm kéo dài vài tuần hoặc vài tháng, trong đó đường được chia nhỏ.
Mẹ của giấm là một chất giống như mạng nhện được làm từ men và vi khuẩn tích tụ trong giai đoạn này. Mẹ giấm cung cấp cho giấm một sự xuất hiện nhiều mây và nó chỉ hiện diện trong giấm táo chưa lọc. Nó được cho là tăng giá trị dinh dưỡng của giấm.
Tuy nhiên, hầu hết giấm được tiệt trùng. Quá trình làm nóng này giết chết vi khuẩn nhưng ngăn cản sự hình thành giấm của mẹ.
Vai trò trong quản lý bệnh tiểu đường
Năm 1980, có khoảng 108 triệu người mắc bệnh tiểu đường trên toàn thế giới. Tỷ lệ của nó đã tăng lên rất nhiều trong vài thập kỷ qua với ước tính khoảng 422 triệu. Bệnh tiểu đường là một tình trạng mãn tính được đánh dấu bởi sự không có khả năng kiểm soát lượng đường trong máu một cách thích hợp.
Hormon chịu trách nhiệm điều chỉnh lượng đường trong máu được gọi là insulin. Những người mắc bệnh tiểu đường loại 1 không thể sản xuất ra hoóc-môn này. Những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 không thể sản xuất đủ insulin hoặc đáp ứng thích hợp với nội tiết tố.
Mọi người cũng có thể phát triển một tình trạng liên quan được gọi là tiền tiểu đường. Đây là nơi một cá nhân có thể có lượng đường trong máu cao, nhưng chưa đủ cao để được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường.
Phát triển các phương pháp giúp cơ thể điều hòa lượng đường trong máu một cách hiệu quả là chiến lược hiệu quả nhất trong việc quản lý bệnh tiểu đường. Duy trì một chế độ ăn uống lành mạnh, cân bằng và tập thể dục đều đặn là yếu tố lối sống quan trọng có thể giúp đạt được điều này.
Một số bằng chứng cũng cho thấy rằng việc tiêu thụ giấm táo có thể hữu ích trong việc giúp những người bị bệnh tiểu đường kiểm soát lượng đường trong máu của họ.
Một nghiên cứu đã chứng minh rằng giấm táo làm giảm lượng đường trong máu và có tác động tích cực đến cholesterol ở chuột có và không có bệnh tiểu đường.
Bệnh tiểu đường loại 2
Ở người, các nhà nghiên cứu đã xem xét tiêu thụ giấm táo cùng với một bữa ăn giàu carbohydrate đã ảnh hưởng đến lượng đường trong máu ở những người tham gia mắc bệnh tiểu đường loại 2, tiền tiểu đường hoặc không có bệnh trạng nào.
Các bữa ăn có hàm lượng carbohydrates cao thường gây tăng đột biến lượng đường trong máu ngay sau khi ăn. Tuy nhiên, ít hơn một ounce giấm táo làm giảm đáng kể lượng đường trong máu trên cả ba nhóm sau bữa ăn, so với việc uống một loại thuốc giả dược.
Một nghiên cứu khác ở bệnh nhân tiểu đường loại 2 so sánh giấm táo với nước. Các tác giả nhận thấy rằng tiêu thụ 2 muỗng canh giấm táo với một món ăn phô mai trước khi đi ngủ là đủ để làm giảm đáng kể lượng đường trong máu vào sáng hôm sau.
Phát hiện này cho thấy giấm táo cũng có thể giúp giảm mức đường huyết lúc đói. Điều này đề cập đến lượng đường trong máu sau 8 giờ mà không ăn hoặc uống bất cứ thứ gì ngoại trừ nước. Nồng độ đường trong máu ăn chay là một thước đo cơ bản về mức đường trong máu của một người.
Người ta cho rằng một thành phần của giấm táo được gọi là axit axetic có thể làm chậm quá trình chuyển đổi carbohydrate phức tạp thành đường trong máu.
Điều này cung cấp nhiều thời gian hơn cho đường được loại bỏ khỏi dòng máu, cho phép cơ thể giữ cho lượng đường trong máu không đổi và hạn chế tăng đột biến. Đây cũng là một lý thuyết cơ bản ảnh hưởng của một số loại thuốc tiểu đường khác nhau.
Bệnh tiểu đường loại 1
Trong khi tiêu thụ giấm táo có thể giúp những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 kiểm soát lượng đường trong máu của họ, nó có thể gây hại cho những người mắc bệnh tiểu đường loại 1.
Sự tiêu hóa thức ăn không đầy đủ là một biến chứng thường gặp đối với những người mắc bệnh tiểu đường. Được gọi là gastroparesis hoặc chậm dạ dày trống rỗng, nó có nghĩa là thực phẩm có thể vẫn còn trong dạ dày trong một thời gian dài bất thường mà không bị tiêu hóa.
Những chậm trễ trong quá trình tiêu hóa làm cho cơ thể khó kiểm soát lượng đường trong máu một cách nhất quán. Một nhóm các nhà nghiên cứu Thụy Điển phát hiện ra rằng giấm táo tăng thời gian mà thực phẩm vẫn chưa tiêu hóa trong dạ dày của những người mắc bệnh tiểu đường loại 1.
Điều quan trọng cần lưu ý là phần lớn các nghiên cứu trong khu vực này đã được tiến hành bằng cách sử dụng các cỡ mẫu nhỏ và phát hiện không phải lúc nào cũng nhất quán.
Một thử nghiệm đối chứng ngẫu nhiên có quy mô lớn để tìm hiểu cách thức giấm táo ảnh hưởng đến lượng đường trong máu ở bệnh nhân tiểu đường vẫn chưa được tiến hành.
Bất kỳ tác động nào mà giấm táo có thể có trong quy định lượng đường trong máu có thể là tương đối nhỏ so với việc duy trì chế độ ăn uống cân bằng, lành mạnh và tập thể dục thường xuyên.
Dựa trên những bằng chứng sẵn có, giấm táo có thể giúp những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 kiểm soát lượng đường trong máu của họ. Cần có nhiều nghiên cứu hơn cho các khuyến nghị quy mô lớn. Tiêu thụ của nó trong điều độ chưa được liên kết với bất kỳ tác hại phụ hoặc tác dụng phụ đáng kể nào.
Lời khuyên
Những người muốn tiêu thụ giấm táo là tốt nhất pha loãng 1-2 muỗng canh giấm táo trong một cốc nước lớn. Nó nên được tiêu thụ trước bữa ăn và có thể có lợi ích liên quan đến việc tiêu thụ nó ngay trước khi đi ngủ.
Như với hầu hết các loại giấm, không nên dùng giấm táo chưa pha loãng. Khi say rượu, nó có thể gây kích ứng dạ dày hoặc làm hỏng men răng.
Dấm táo cũng có thể được sử dụng như một thành phần nấu ăn đa năng. Nó phù hợp để sử dụng trong nước sốt salad, nước xốt, nước xốt và súp. Nó hoạt động tốt với nhiều loại thịt và cá.
Mọi người có nhiều khả năng nhìn thấy các giống chưng cất giấm táo đã được chưng cất, có hình dạng rõ ràng, dễ nhìn thấy. Tuy nhiên, tốt hơn là tìm kiếm các giống chưa lọc, có nhiều mây hơn vì chúng chứa mẹ giấm và bổ dưỡng hơn.
Lấy đi
Những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 có thể muốn xem xét rượu táo giấm pha loãng vì nó an toàn để tiêu thụ và có thể cung cấp một số lợi ích cho việc kiểm soát mức đường trong máu. Tuy nhiên, bằng chứng đằng sau lợi ích của nó vẫn còn thiếu.
Điều quan trọng là mọi người cần lưu ý rằng giấm táo không nên được coi là một sửa chữa nhanh cho bệnh tiểu đường. Ăn một chế độ ăn uống cân bằng ít carbohydrate, giàu chất xơ và tập thể dục thường xuyên là những phương pháp hiệu quả nhất để kiểm soát bệnh tiểu đường.
