Cảm thấy đói? Làm thế nào về một số châu chấu cay với một bên của giun trâu? Ý nghĩ tiêu thụ một bữa ăn như vậy có thể biến dạ dày của bạn, nhưng thực hành ăn côn trùng là phổ biến trên nhiều khu vực trên thế giới, phần lớn là do lợi ích dinh dưỡng của nó.
![[Một phụ nữ đang ăn một con bọ]](https://demedbook.com/images/1/grubs-up-how-eating-insects-could-benefit-health.jpg)
Theo một báo cáo năm 2013 của Tổ chức Nông lương (FAO) của Liên Hợp Quốc (UN), khoảng 2 tỷ người trên toàn thế giới ăn côn trùng như một phần của chế độ ăn truyền thống – một thực hành được gọi là côn trùng.
Bọ cánh cứng là loại côn trùng được tiêu thụ phổ biến nhất, tiếp theo là sâu bướm, ong, ong bắp cày, kiến, châu chấu, châu chấu và dế. Tất cả trong tất cả, hơn 1.900 loài côn trùng được coi là ăn được.
Entomophagy là một thực tế phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới, bao gồm Trung Quốc, Châu Phi, Châu Á, Úc, New Zealand và một số khu vực đang phát triển của Trung và Nam Mỹ.
Tuy nhiên, trong thế giới phương Tây, có vẻ như các lỗi không đánh lừa các vị giác; một nghiên cứu được công bố vào năm ngoái cho thấy 72% người Mỹ không muốn xem xét việc ăn côn trùng.
Theo báo cáo của FAO, ở phần lớn các nước phương Tây, “mọi người xem entomophagy với ghê tởm và liên kết côn trùng ăn với hành vi nguyên thủy.”
Nếu bạn thuộc loại này, hãy đọc tiếp; tìm hiểu về những lợi ích sức khỏe có thể có của việc tiêu thụ côn trùng có thể thay đổi suy nghĩ của bạn.
Ăn lỗi có thể chống béo phì
Côn trùng được coi là có dinh dưỡng cao; phần lớn trong số họ giàu protein, chất béo lành mạnh, sắt và canxi, và ít carbohydrate.
Trên thực tế, các tác giả của báo cáo FAO cho rằng côn trùng cũng giống như – nếu không nhiều hơn – bổ dưỡng hơn các loại thịt thường được tiêu thụ, chẳng hạn như thịt bò.
Ví dụ, 100 gram cricket chứa khoảng 121 calo, 12,9 gam protein, 5,5 gram chất béo và 5,1 gam carbohydrate. Trong khi 100 gram thịt bò xay chứa nhiều protein hơn – khoảng 23,5 gram – nó cũng có hàm lượng chất béo cao hơn, chứa khoảng 21,2 gram.
Hàm lượng chất béo thấp của côn trùng đã dẫn đến một số nhà nghiên cứu – như những người tham gia vào báo cáo của FAO – cho rằng entomophagy có thể là một cách hiệu quả để chống béo phì và các bệnh liên quan.
Trong năm 2014, báo cáo về một người đàn ông từ Mỹ chuyển từ chế độ ăn phương Tây điển hình sang chế độ ăn đầy lỗi sau khi nhầm một bát dế giòn cho đậu phộng – và ông tuyên bố việc bổ sung côn trùng đã giúp ông giảm cân.
Nói về những lợi ích tiềm tàng của việc ăn côn trùng, Jason Brink, 29 tuổi, nói:
“Chúng tôi có khả năng chuyển đổi chế độ ăn uống của chúng tôi từ dòng thức ăn vặt ổn định, mà rất nhiều người quen, đến một cuộc phiêu lưu ẩm thực toàn cầu hoàn toàn khác biệt và quyết liệt hơn.
Chúng ta quyết định về tương lai của vòng eo và hành tinh của chúng ta, và lựa chọn tốt nhất có thể hơi đáng sợ hơn là chúng ta nghi ngờ ban đầu. “
Chống suy dinh dưỡng với tiêu thụ côn trùng
Những lợi ích của entomophagy không dừng lại ở giảm cân; LHQ nói ăn côn trùng có thể giúp chống suy dinh dưỡng, điều này phổ biến ở các nước đang phát triển.
Theo UNICEF, trên toàn thế giới, gần một nửa số ca tử vong ở trẻ em dưới 5 tuổi là kết quả của suy dinh dưỡng, với phần lớn những ca tử vong này xảy ra ở châu Á và châu Phi.
Thiếu dinh dưỡng, dù không đủ ăn hoặc không có khả năng tiêu hóa thức ăn được ăn, có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh đe dọa tính mạng. Hơn nữa, suy dinh dưỡng trong 1.000 ngày đầu đời có thể dẫn đến tăng trưởng chậm còi, có thể làm giảm chức năng nhận thức.
Cũng như là nguồn cung cấp chất béo và protein rất tốt, côn trùng ở khắp mọi nơi, có nghĩa là chúng là nguồn thực phẩm rẻ tiền, dễ tiếp cận – một thực tế có thể thực sự mang lại lợi ích cho các quốc gia có thu nhập thấp và trung bình.
FAO giải thích:
“Protein và thiếu hụt dinh dưỡng thường phổ biến rộng rãi hơn trong các phân đoạn khó khăn của xã hội và trong thời gian xung đột xã hội và thiên tai.
Do thành phần dinh dưỡng, khả năng tiếp cận, kỹ thuật nuôi đơn giản và tốc độ tăng trưởng nhanh, côn trùng có thể cung cấp cơ hội rẻ tiền và hiệu quả để chống lại tình trạng mất an toàn dinh dưỡng bằng cách cung cấp thực phẩm khẩn cấp và cải thiện sinh kế và chất lượng của chế độ ăn truyền thống ở những người dễ bị tổn thương ”.
Entomophagy có thể đáp ứng nhu cầu thực phẩm của dân số ngày càng tăng
FAO nói entomophagy cũng có thể đưa ra một giải pháp cho tình trạng thiếu lương thực dự kiến xảy ra với dân số ngày càng tăng.
Theo Ngân hàng Thế giới, dân số thế giới dự kiến sẽ tăng lên 9 tỷ vào năm 2050, có nghĩa là chúng ta cần sản xuất thêm khoảng 50% lương thực để nuôi thêm 2 tỉ người.
Với biến đổi khí hậu dự kiến sẽ làm giảm sản lượng cây trồng hơn 25 phần trăm, có một nhu cầu cấp bách để xác định các cách thay thế để đáp ứng nhu cầu về thực phẩm bổ sung.
FAO cho biết các chương trình hiện tại của họ về tính bền vững thực phẩm coi entomophagy là một lựa chọn khả thi.
“Mục tiêu cơ bản là cải thiện an ninh lương thực và dinh dưỡng và cung cấp nhiều khuyến nghị về thực phẩm lành mạnh cho người tiêu dùng và các nhà hoạch định chính sách, bao gồm việc làm rõ hệ thống thực phẩm bền vững với môi trường”.
“Côn trùng ăn được là thức ăn phù hợp thoải mái trong kịch bản môi trường này, và bằng cách mở rộng, nên được coi là ứng cử viên chính như cả lương thực và thực phẩm bổ sung, cũng như chung hơn cho vai trò của họ trong chế độ ăn uống bền vững.”
Bạn có thể đã ăn côn trùng – bạn chỉ không biết
Nếu bạn vẫn không được bán trên ý tưởng giới thiệu côn trùng vào chế độ ăn uống của bạn, bạn có thể sẽ không chào đón phần thông tin tiếp theo với vòng tay rộng mở: bạn có thể đã ăn chúng.
Sổ tay cấp độ khiếm khuyết của Cơ quan quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cho thấy rằng khi nói đến các sản phẩm thực phẩm, không có gì sai với một chút lỗi.
Tổ chức nói rằng nó có thể chấp nhận được 100 gram sô-cô-la có chứa tới 60 “mảnh côn trùng” trong sáu mẫu 100 gram, trong khi bơ đậu phộng có thể chứa tới 30 mảnh côn trùng trên 100 gram.
Khoản trợ cấp như vậy cho thấy, phần lớn, tiêu thụ côn trùng không có hại cho sức khỏe.
Trên thực tế, các nhà nghiên cứu cho rằng nó ít độc hại hơn là ăn thịt; côn trùng gây ra nguy cơ lây nhiễm cho con người với bệnh zoonotic thấp hơn nhiều so với vật nuôi, mặc dù chúng được khuyến cáo rằng côn trùng được nấu chín trước khi tiêu thụ để tiêu diệt bất kỳ tác nhân gây bệnh có hại nào mà chúng có thể mang theo.
‘Chấp nhận hoặc từ chối entomophagy là một câu hỏi về văn hóa’
Tuy nhiên, ngay cả sau khi nghe về những lợi ích có thể có của entomophagy, tại sao những người ở thế giới phương Tây lại miễn cưỡng ăn côn trùng?
Đối với nhiều người trong chúng ta, chỉ cần nghĩ đến việc đặt một châu chấu giòn vào miệng của chúng tôi và nhai nó gây ra một cảm giác ghê tởm, mà FAO nói bắt nguồn từ nền văn hóa của một người.
“Cảm giác ghê tởm chủ yếu được kích hoạt bởi các câu hỏi như: ‘Cái gì vậy?’ hoặc ‘Nó đã ở đâu?’ Ngoài những cảm xúc cơ bản của con người, nguồn gốc của sự ghê tởm bắt nguồn từ văn hóa (nghĩa là ‘hương vị là văn hóa’), chắc chắn có ảnh hưởng lớn đến thói quen ăn uống, “họ giải thích.
“Văn hóa, dưới ảnh hưởng của môi trường, lịch sử, cấu trúc cộng đồng, nỗ lực của con người, di chuyển và hệ thống kinh tế chính trị, xác định các quy tắc về những gì ăn được và những gì không. Tóm lại, chấp nhận hoặc từ chối entomophagy là một câu hỏi về văn hóa.”
Nhưng liệu chúng ta có bao giờ vượt qua cuộc chiến văn hóa này và nắm lấy ý tưởng ăn côn trùng không? Có vẻ như chúng ta đang đến đó.
Có một số cơ sở thực phẩm ở Hoa Kỳ bán các món ăn có chứa côn trùng, chẳng hạn như Don Bugito, phục vụ giun cay và dế chanh.
Và vào tháng 10 năm ngoái, Vương quốc Anh đã chào đón nhà hàng côn trùng đầu tiên của mình – Grub Kitchen – phục vụ các món ngon như cricket chipotle hun khói và pho mát đen và phô mai dê ô liu.
Với sự phổ biến ngày càng tăng, có thể một ngày nào đó loài côn trùng có thể trở thành một phần được chấp nhận của văn hóa phương Tây rằng nó sẽ là chuẩn mực để lấy một chiếc bánh cricket từ giỏ hàng ăn trưa.
Trong khi đó, có vẻ như hầu hết chúng ta sẽ gắn bó với các loại thực phẩm chúng ta biết rõ nhất – chỉ cần quan sát cái chân côn trùng đó trong sô cô la của bạn.
