Những người nhạy cảm tiêu thụ thực phẩm có hương vị quế, đồ uống và thực phẩm bổ sung có thể có nguy cơ tổn thương gan cao hơn, các nhà nghiên cứu từ Đại học Mississippi, Hoa Kỳ và Đại học King Saud, Riyadh, Ả Rập Xê Út, báo cáo trên Tạp chí Nông nghiệp và Hóa thực phẩm .
Quế là một trong những tác nhân tạo hương vị quan trọng nhất trong thực phẩm và đồ uống, trưởng nhóm Ikhlas Khan giải thích. Đây là loại gia vị phổ biến thứ hai, bên cạnh tiêu đen, ở Hoa Kỳ và Châu Âu.
Ceylon quế, còn được gọi là “quế thật” (quế verum) là rất tốn kém. Do đó, hầu hết các loại thực phẩm ở Mỹ và Tây Âu, bao gồm bánh bao, bánh mì và các sản phẩm khác sử dụng quế Cassia rẻ hơn (vỏ Cassia khô).
Que quế và quế
Quế đến từ vỏ cây và được bán dưới dạng que hoặc bột ở nước xuất xứ. Ceylon quế mọc ở Sri Lanka, Madagascar và Seychelles, trong khi quế Cassia đến từ Indonesia và Trung Quốc. Các nghiên cứu trước đây đã liên kết lượng coumarin với tổn thương gan ở một số ít người nhạy cảm.
Quế thật có rất ít coumarin, không giống như quế Cassia. Một nghiên cứu năm 2010 của Đức cho thấy trung bình, bột quế Cassia có lượng coumarin cao gấp 63 lần so với bột quế Ceylon, trong khi que quế Cassia chứa nhiều gấp 18 lần so với que quế Ceylon.
Các nhà nghiên cứu trong nghiên cứu mới nhất này cũng báo cáo rằng coumarin, một chất tự nhiên, có thể gây tổn thương gan ở một số người nhạy cảm.
Ceylan quế (trái) có ít coumarin hơn quế Cassia (phải)
Các tác giả đã viết:
“Như được tìm thấy trong nghiên cứu này, coumarin đã có mặt, đôi khi với số lượng đáng kể, trong thực phẩm bổ sung quế và các loại thực phẩm có hương vị quế.”
Theo các quan chức y tế, người tiêu dùng không thể nói sự khác biệt giữa Ceylon và quế Cassia ở dạng bột. Que quế trông khác nhau mặc dù – Que quế Cassia bao gồm một lớp dày của vỏ cây lăn, trong khi gậy quế Ceylon có lớp mỏng.
Viết bởi Christian Nordqvist
