Quy trình hóa học trong quá trình sản xuất màu caramel được sử dụng trong nước giải khát như cola tạo ra một chất gây ung thư có thể làm tăng nguy cơ ung thư lên trên ngưỡng chấp nhận của một trường hợp thêm trong mỗi 100.000 người tiêu thụ đồ uống.
Theo các báo cáo của Consumer Reports về 11 loại nước giải khát khác nhau, được báo cáo lần đầu tiên năm ngoái, với phân tích tiêu thụ trung bình của người Mỹ, các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng một ngày có thể đủ để phơi nhiễm chúng với mức độ gây ung thư được gọi là 4-MEI (viết tắt của 4-methylimidazole).
Các chất gây ung thư tiềm năng được hình thành trong quá trình sản xuất màu caramel quen thuộc được thêm vào nhiều loại đồ uống tiêu thụ rộng rãi.
Một luật ở California đòi hỏi đồ uống phải thực hiện cảnh báo nhãn nếu họ có đủ 4-MEI đặt ra một nguy cơ ung thư vượt quá hơn 1 trường hợp trong mỗi 100.000 người tiếp xúc (một tiếp xúc của 29 mcg của 4-MEI mỗi ngày).
Thử nghiệm trên 110 mẫu nhãn hiệu soda được thực hiện bởi các nhà nghiên cứu Consumer Reports, dẫn đầu bởi một nhóm nghiên cứu tại Trung tâm Johns Hopkins cho một tương lai sinh sống ở Baltimore, MD, thấy rằng đồ uống có chứa các mức từ 9,5 mcg / lít (mcg / L) đến 963 mcg / L.
Nồng độ 4-MEI thay đổi đáng kể bởi thương hiệu soda và tình trạng mua, các nhà nghiên cứu kết luận, “nhưng nói chung là phù hợp với nhiều loại đồ uống mua trong cùng một tiểu bang / khu vực.”
Họ cho biết thêm: “Tiêu thụ thường xuyên một số loại đồ uống có thể dẫn đến phơi nhiễm 4-MEI lớn hơn 29 mcg mỗi ngày” – mức độ gây ra trường hợp ung thư mới trong 100.000 người tiêu thụ đồ uống, độc tính được thiết lập bởi các nghiên cứu trước đây ở chuột và chuột được thực hiện bởi Chương trình độc học quốc gia Hoa Kỳ.
Các nhà nghiên cứu cho biết không có đủ dữ liệu từ các mẫu đồ uống riêng lẻ để giới thiệu một nhãn hiệu khác về mặt tiếp xúc với chất gây ung thư, nhưng đề nghị: “Tiêu chuẩn quản lý nhà nước dường như hiệu quả trong việc giảm tiếp xúc với chất gây ung thư trong một số đồ uống.”
Tác giả chính của nghiên cứu Tyler Smith, một cán bộ chương trình với Trung tâm John Hopkins cho một tương lai có thể sinh sống, cho biết mức độ 4-MEI có thể “thay đổi đáng kể qua các mẫu, ngay cả đối với cùng một loại đồ uống.” Smith giải thích:
“Ví dụ, đối với colas chế độ ăn uống, một số mẫu nhất định có mức độ biến đổi cao hơn hoặc nhiều hơn, trong khi các mẫu khác có nồng độ rất thấp.”
Trong mẫu phòng thí nghiệm, Malta Goya có nồng độ 4-MEI cao nhất trong khi Coca-Cola sản xuất giá trị thấp nhất.
California liệt kê 4-MEI là chất gây ung thư trong năm 2011, theo Đạo luật thực thi nước uống và độc hại năm 1986 – được gọi là đề xuất 65. Các tác giả cho biết kết quả của họ cho thấy rằng “quy định liên bang của 4-MEI trong màu caramel có thể thích hợp. “
Nhiều thói quen uống cola
Để ước tính tiếp xúc với người tiêu dùng với chất gây ung thư tiềm năng, các nhà nghiên cứu đã đo trong phòng thí nghiệm và phân tích tiêu thụ nước giải khát sử dụng dữ liệu từ Khảo sát đánh giá sức khỏe và Dinh dưỡng Quốc gia (NHANES).
Dữ liệu từ cuộc khảo sát này bao gồm các mô hình dinh dưỡng và sức khỏe tổng thể từ năm 2003 đến 2010 cho hàng chục ngàn trẻ em và người lớn ở Mỹ trong độ tuổi từ 3 đến 70.
Các tác giả nói: “Chúng tôi phân tích tiêu thụ tất cả các loại soda, và phân loại thêm soda thành năm loại khác nhau: 1) cola, 2) chế độ ăn uống cola, 3) bia gốc, 4) hạt tiêu cola và 5) khác (không ăn kiêng) Cola.”
Họ tìm thấy tỷ lệ dân số tiêu thụ mỗi loại nước giải khát đa dạng, với “cola là loại bia phổ biến nhất và bia gốc và cola tiêu là ít phổ biến nhất.”
Thanh thiếu niên và thanh niên tiêu thụ nhiều nhất bất kỳ loại nước ngọt nào so với trẻ nhỏ và người lớn tuổi. Lượng tiêu thụ trung bình của bất kỳ loại soda nào là:
- Khoảng 550 đến 1.070 ml mỗi ngày uống từ 16 đến 20 tuổi
- Giữa 457 và 864 milliliters say mỗi ngày bởi 45-64 tuổi.
Rủi ro ung thư suốt đời
“Nghiên cứu này đã tìm cách để trả lời một câu hỏi quan trọng,” Urvashi Rangan, Tiến sĩ, giám đốc điều hành của Trung tâm an toàn thực phẩm và tính bền vững của tạp chí Consumer Reports nói: “Bao nhiêu nước ngọt làm người tiêu dùng Mỹ uống trung bình?”
“Phân tích mới này nhấn mạnh niềm tin của chúng tôi rằng mọi người tiêu thụ một lượng đáng kể soda mà không cần thiết làm tăng nguy cơ ung thư của họ trong suốt cuộc đời,” Tiến sĩ Rangan nói.
Bà nói thêm: “Chúng tôi tin rằng các nhà sản xuất đồ uống và chính phủ nên thực hiện các bước cần thiết để bảo vệ sức khỏe cộng đồng”.
“California đã thực hiện một bước quan trọng bằng cách thiết lập một ngưỡng,” Tiến sĩ Rangan nói.
Keeve Nachman, Tiến sĩ, là một tác giả cao cấp của nghiên cứu và giám đốc sản xuất thực phẩm và chương trình y tế công cộng tại Trung tâm John Hopkins cho một tương lai sinh động.
Cũng là một trợ lý giáo sư tại Trường Y tế Công cộng Johns Hopkins Bloomberg, Tiến sĩ Nachman nói:
“Người tiêu dùng nước giải khát đang được tiếp xúc với một nguy cơ ung thư có thể tránh được và không cần thiết từ một thành phần được thêm vào các loại đồ uống này chỉ đơn giản là cho các mục đích thẩm mỹ.
Phơi nhiễm không cần thiết này đặt ra một mối đe dọa cho sức khỏe cộng đồng và đặt ra câu hỏi về việc tiếp tục sử dụng màu caramel trong soda. “
ConsumerReports.org đã sản xuất một video cung cấp thông tin về 4-MEI trong đồ uống có ga.
Tiêu thụ hàng ngày của đồ uống có đường được liên kết rộng rãi với bệnh tiểu đường và béo phì, nhưng ít nổi tiếng hơn bao gồm liên kết với các bé gái bắt đầu giai đoạn sớm hơn và có nguy cơ mắc ung thư vú cao hơn.
