Một nghiên cứu mới thúc giục thận trọng khi nấu ăn, sau khi thấy rằng một lượng thường xuyên của thịt nướng và cũng được thực hiện hoặc cá có thể làm tăng nguy cơ cao huyết áp.
Nghiên cứu mới do Tiến sĩ Gang Liu, thuộc Bộ dinh dưỡng tại Harvard T.H. dẫn đầu. Trường Y tế Công cộng Chan ở Boston, MA.
Huyết áp cao, hoặc tăng huyết áp, sẽ xảy ra khi lực đẩy máu vào thành động mạch trở nên quá cao. Điều này có thể làm tăng nguy cơ đột quỵ, đau tim và bệnh tim.
Kể từ khi các hướng dẫn huyết áp được cập nhật được đưa vào hoạt động tại Hoa Kỳ năm ngoái, người ta ước tính rằng gần một nửa số người trưởng thành trên toàn quốc có tăng huyết áp.
Một chế độ ăn uống không lành mạnh được biết đến là một yếu tố nguy cơ chính gây tăng huyết áp. Tuy nhiên, nghiên cứu mới cho thấy không chỉ loại thức ăn mà chúng ta ăn ảnh hưởng đến huyết áp; cách chúng ta chuẩn bị thức ăn cũng có thể đóng vai trò.
Các nghiên cứu trước đây đã ghi lại nhiều tác hại tiềm ẩn của việc tiêu thụ thịt được nấu ở nhiệt độ cao. Một nghiên cứu được báo cáo vào năm ngoái, ví dụ, liên kết một lượng lớn thịt nướng, hun khói hoặc nướng thịt với nguy cơ tử vong cao hơn 23% đối với những người sống sót ung thư vú.
Nghiên cứu cũng đã kết hợp các loại thực phẩm nấu chín ở nhiệt độ cao với nguy cơ mắc bệnh tim cao hơn.
Đối với nghiên cứu mới nhất này, Liu và các đồng nghiệp đã tìm cách xác định nhiệt độ nấu ăn hoặc độ chín của thịt và cá – tức là, chúng được nấu chín như thế nào – có thể ảnh hưởng đến huyết áp.
Phương pháp nấu ăn và huyết áp
Để đạt được kết quả nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã phân tích dữ liệu của 32.925 phụ nữ là một phần của nghiên cứu sức khỏe của y tá, 53.852 phụ nữ tham gia nghiên cứu sức khỏe của y tá và 17.104 nam giới tham gia vào nghiên cứu theo dõi chuyên gia y tế .
Đối với mỗi nghiên cứu, thông tin được thu thập về lượng thịt và cá mà các đối tượng tiêu thụ mỗi tháng, cũng như cách thức các loại thức ăn này được nấu chín và mức độ của chúng.
Ban đầu, không ai trong số những người tham gia có huyết áp cao, tiểu đường, bệnh tim mạch hoặc ung thư. Trong một thời gian theo dõi trung bình 12–16 năm, tổng cộng 37.123 người tham gia đã phát triển chứng tăng huyết áp.
Nhóm nghiên cứu phát hiện ra rằng những người ăn thịt bò, thịt gà, hoặc cá nướng, nướng, hoặc cá ít nhất 15 lần mỗi tháng có nguy cơ mắc bệnh cao huyết áp cao hơn 17% so với những người tiêu thụ ít hơn bốn lần mỗi tháng.
Trong số những người tham gia báo cáo thích ăn thịt của họ được thực hiện tốt, nguy cơ tăng huyết áp đã tăng 15 phần trăm, so với những người ưa thích thịt của họ hiếm hơn.
HAA và tăng huyết áp
Các nhà khoa học cũng ước tính mức độ các amin thơm dị vòng (HAA) được tiêu thụ bởi từng đối tượng. HAA là các hợp chất có hại tiềm ẩn được tạo ra khi thịt được nấu ở nhiệt độ cao.
Nghiên cứu cho thấy rằng những người tham gia tiêu thụ HAA cao hơn có nguy cơ cao huyết áp cao hơn 17% so với những người tiêu thụ các hợp chất thấp hơn.
Đáng chú ý, nghiên cứu cho thấy rằng các mối liên hệ giữa tăng huyết áp, phương pháp nấu ăn và nhiệt độ nấu ăn, và độ chín của thịt là độc lập với loại thực phẩm mà đối tượng tiêu thụ và lượng thức ăn họ ăn.
Giải thích các cơ chế có thể đằng sau phát hiện của họ, Liu nói rằng HAA và các hóa chất khác được sản xuất bằng cách nấu ở nhiệt độ cao có thể dẫn đến stress oxy hóa, viêm và kháng insulin, có thể làm tăng nguy cơ tăng huyết áp.
Trong khi nghiên cứu này không thể chứng minh nguyên nhân và hiệu quả, nhóm nghiên cứu nói rằng để giảm huyết áp, nó có thể đáng xem xét lại phương pháp nấu ăn của chúng tôi cho thịt và cá.
“Những phát hiện của chúng tôi cho thấy rằng nó có thể giúp giảm nguy cơ cao huyết áp nếu bạn không ăn các loại thực phẩm này được nấu chín và tránh sử dụng các phương pháp nấu nướng và / hoặc nhiệt độ cao, bao gồm nướng / nướng và nướng . “
Gang Liu, Ph.D.
