Có thể bắt đầu một bữa ăn với một phần sữa chua giúp giảm viêm? Theo một nghiên cứu mới, câu trả lời là “có”. Tác giả của nó tin rằng sữa chua có thể bảo vệ chúng ta khỏi các sản phẩm phụ có hại của vi khuẩn đường ruột.
Viêm là một chủ đề nóng vào lúc này. Nó đóng một vai trò trong một loạt các điều kiện, bao gồm cả bệnh vẩy nến và eczema.
Nó cũng đã được liên quan đến một số điều kiện ít rõ ràng hơn, chẳng hạn như Alzheimer và bệnh tiểu đường, và nó thậm chí có thể đóng một phần trong một số bệnh tâm thần, chẳng hạn như trầm cảm và tâm thần phân liệt.
Nhìn chung, viêm không phải là một điều xấu. Thực tế, đó là cách bảo vệ bản thân của cơ thể; nó là hàng phòng thủ đầu tiên trong hệ thống miễn dịch bẩm sinh.
Tuy nhiên, nếu tình trạng viêm tiếp tục lâu hơn mức cần thiết, nó sẽ trở thành một vấn đề – cơ thể, về cơ bản, tự tấn công.
Mặc dù có một loạt thuốc chống viêm có sẵn, nhưng tất cả đều có nhược điểm và việc sử dụng bất kỳ loại thuốc nào trong thời gian dài không phải là lý tưởng. Vì vậy, cuộc đua đang tìm kiếm các giải pháp thay thế tự nhiên hơn, an toàn hơn.
Sữa có thể là câu trả lời không?
Trong những năm qua, đã có nhiều cuộc tranh luận xung quanh sữa và vai trò của nó trong viêm. Một số người tin rằng đó là chống viêm, trong khi những người khác nói ngược lại.
Vì vậy, trong việc tìm kiếm một câu trả lời dứt khoát, các nhà nghiên cứu từ Đại học Wisconsin-Madison đưa sữa chua vào thử nghiệm. Nghiên cứu được dẫn dắt bởi Brad Bolling, một trợ lý giáo sư khoa học thực phẩm. Về cuộc tranh luận về sữa, ông nói:
“Đã có một số kết quả hỗn hợp trong những năm qua, nhưng [một bài báo gần đây] cho thấy rằng mọi thứ đang hướng về chống viêm, đặc biệt là đối với sữa lên men.”
Ở giai đoạn này, trước khi chúng ta đi sâu vào chi tiết, điều đáng chú ý là nghiên cứu được tài trợ bởi Hội đồng sữa quốc gia. Họ là một tổ chức phi lợi nhuận được hỗ trợ bởi chương trình kiểm tra sữa quốc gia của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, mục tiêu của việc này là quảng bá sản phẩm sữa.
Tuy nhiên, nghiên cứu này được trình bày trong hai bài báo được xuất bản trong đánh giá ngang hàng và.
Vi khuẩn đường ruột và nội độc tố
Sữa chua được cho là giảm viêm bằng cách cải thiện tính toàn vẹn của lớp lót ruột. Và, bằng cách củng cố lớp mô này, nội độc tố – được tạo ra bởi vi khuẩn đường ruột – không thể đi vào máu và thúc đẩy viêm.
Để kiểm tra những lợi ích tiềm năng của sữa chua trong tình trạng viêm, trong thí nghiệm đầu tiên của các nhà khoa học, họ đã tuyển dụng 120 phụ nữ tiền mãn kinh, một nửa trong số đó bị béo phì.
Một nửa số người tham gia được yêu cầu ăn 12 ounce sữa chua ít chất béo mỗi ngày trong 9 tuần trong khi những người khác ăn bánh pudding không sữa thay thế.
Trong suốt quá trình thử nghiệm, tại các thời điểm khác nhau, các nhà nghiên cứu lấy mẫu máu và đánh giá chúng về dấu ấn sinh học của nội độc tố và viêm.
Kết quả, được công bố vào tháng 12 năm 2017, cho thấy một số dấu hiệu viêm – như TNF-alpha – đã giảm đáng kể ở những người ăn sữa chua.
Bài báo thứ hai, được xuất bản gần đây, tập trung vào một phần khác của cùng một nghiên cứu. Vào lúc bắt đầu và kết thúc thử nghiệm kéo dài 9 tuần, phụ nữ được đưa ra một thử thách bữa ăn có hàm lượng calo cao.
Thử thách này được thiết kế để nhấn mạnh sự trao đổi chất của chúng bằng cách làm quá tải chúng với bữa sáng có hàm lượng chất béo cao, giàu carbohydrate. Một nửa bắt đầu bữa tiệc với một khẩu phần sữa chua, trong khi nửa kia bắt đầu với một chiếc bánh pudding không sữa.
Bolling giải thích các nội dung của thử thách bữa ăn, nói rằng, “Đó là hai bánh nướng xốp xúc xích và hai màu nâu băm, với tổng số 900 calo. Nhưng mọi người đều xoay xở. Họ đã nhịn ăn,” anh tiếp tục, “và họ rất đói . “
Xét nghiệm trong những giờ sau – khi bữa ăn được tiêu hóa – cho thấy rằng những người ăn sữa chua đã giảm đáng kể các dấu hiệu nội độc tố nhất định. Các nhà nghiên cứu cũng lưu ý rằng ở những người béo phì, nồng độ glucose sau bữa ăn giảm nhanh hơn trong nhóm sữa chua, chứng tỏ sự trao đổi chất glucose được cải thiện.
“Ăn 8 ounce sữa chua ít chất béo trước bữa ăn là một chiến lược khả thi để cải thiện sự trao đổi chất sau bữa ăn và do đó có thể giúp giảm nguy cơ bệnh tim mạch và trao đổi chất.”
Ruisong Pei, nhà nghiên cứu hậu tiến sĩ
Công việc tương lai của các nhà khoa học sẽ tập trung vào việc tìm hiểu những hợp chất nào trong sữa chua có những tác dụng có lợi này.
Như Bolling nói, “Cuối cùng, chúng tôi muốn thấy những thành phần này được tối ưu hóa trong thực phẩm, đặc biệt là trong các tình huống y tế, nơi nó quan trọng để ức chế viêm thông qua chế độ ăn uống. Chúng tôi nghĩ đây là một cách tiếp cận đầy hứa hẹn.”
Tuy nhiên, nghiên cứu về chủ đề này là tương đối mới, vì vậy kết quả cần phải được nhân rộng trước khi tất cả chúng ta chuyển sang món khai vị dựa trên sữa chua.
