Chế độ ăn dựa trên thực vật được cho là đóng một vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa bệnh tim. Điều này đúng với hầu hết các trường hợp, nhưng một nhóm các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng một số loại chế độ ăn thực vật có thể gây hại nhiều hơn là tốt.
Các chuyên gia đã nhiều lần ghi nhận những lợi ích sức khỏe của chế độ ăn uống với một lượng thực phẩm nhất quán. Người ta nói rằng chế độ ăn uống như vậy có thể ngăn ngừa hoặc làm giảm bớt các triệu chứng của các bệnh khác nhau, bao gồm béo phì, tiểu đường, tăng huyết áp và bệnh tim.
Tại Hoa Kỳ, khoảng 610.000 người chết vì bệnh tim mỗi năm, theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC). CDC làm nổi bật dinh dưỡng kém, trong số những yếu tố khác, là yếu tố thúc đẩy phát triển bệnh tim.
Một nghiên cứu trước đây nhắm vào những lợi ích có thể có của chế độ ăn thực vật có chứa chủ yếu là ngũ cốc nguyên hạt, rau đậu, rau, trái cây và hạt lanh để phòng ngừa và khắc phục bệnh động mạch vành.
Một phân tích khác cho thấy chế độ ăn dựa trên thực vật rất tốt cho những người được chẩn đoán mắc bệnh tim thiếu máu cục bộ, trong khi một báo cáo tiếp theo đề nghị tiêu thụ trái cây và rau quả để ngăn chặn sự khởi phát của bệnh tim mạch vành.
Bây giờ, một nghiên cứu mới và toàn diện hơn mang đến ánh sáng những lợi ích sức khỏe và rủi ro của các loại chế độ ăn dựa trên thực vật khác nhau. Nghiên cứu được thực hiện bởi các chuyên gia từ Harvard T.H. Trường Y tế Công cộng Chan và Bệnh viện Brigham và Phụ nữ, cả ở Boston, MA.
Một bài viết mô tả quá trình và trình bày những phát hiện, tác giả chính của nó là Tiến sĩ Ambika Satija, được xuất bản trong.
Các thực phẩm thực vật không lành mạnh có thể gây hại
Vì mục đích của cuộc điều tra này, các nhà nghiên cứu tuyển dụng những người tham gia trưởng thành từ ba nghiên cứu sức khỏe khác nhau. Những người tham gia bao gồm 166.030 phụ nữ từ nghiên cứu sức khỏe của y tá và nghiên cứu sức khỏe của y tá, và 43.259 người từ nghiên cứu theo dõi các chuyên gia y tế.
Những người tham gia được theo dõi trong thời gian hơn 20 năm, sử dụng bảng câu hỏi hai năm đánh giá lối sống, lịch sử y tế và hành vi sức khỏe của họ.
Nghiên cứu bị loại trừ là không phù hợp với tất cả những người đã tuyên bố chẩn đoán bệnh tim mạch vành hoặc ung thư, bị đột quỵ hoặc trải qua phẫu thuật động mạch vành.
Trong số những người khỏe mạnh, 8.631 người tham gia phát triển bệnh tim mạch vành trong thời gian theo dõi.
Một nghiên cứu sơ bộ cho các nhà nghiên cứu là các nghiên cứu trước đây có xu hướng coi tất cả các chế độ ăn chay “thực vật”, không phân biệt giữa các loại thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật và lợi ích hoặc bất lợi của chúng.
Do đó, các nhà nghiên cứu đã quyết định sử dụng một phương pháp tập trung hơn, với ba loại chế độ ăn dựa trên thực vật. Đây là những:
- chế độ ăn tối đa hóa lượng thức ăn của thực vật nhưng không loại trừ hoàn toàn các chất dinh dưỡng có nguồn gốc từ động vật
- chỉ chế độ ăn dựa trên thực vật để tối đa hóa lượng thức ăn thực vật lành mạnh (như trái cây, rau và ngũ cốc nguyên hạt)
- chế độ ăn dựa trên thực vật bao gồm chủ yếu là thực phẩm có nguồn gốc thực vật không lành mạnh (bao gồm đồ uống có đường, khoai tây, kẹo và ngũ cốc tinh chế)
Nó đã được tìm thấy rằng những người tham gia đã tuân thủ một chế độ ăn uống lành mạnh dựa trên thực vật – không bao gồm các sản phẩm có nguồn gốc động vật và bao gồm trái cây, rau và ngũ cốc nguyên hạt – đã giảm đáng kể nguy cơ phát triển bệnh tim. Nhưng các nhà nghiên cứu cũng lưu ý rằng việc tiêu thụ thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật không lành mạnh, chẳng hạn như ngũ cốc tinh chế, có tác động tiêu cực đến tim.
“Khi chúng tôi kiểm tra các mối liên hệ của ba loại thực phẩm có nguy cơ mắc bệnh tim, chúng tôi thấy rằng thực phẩm lành mạnh có liên quan đến nguy cơ thấp hơn, trong khi thực phẩm lành mạnh và thực phẩm động vật có nguy cơ mắc bệnh tim cao”. Satija.
Những cân nhắc về chất lượng thực phẩm ‘quan trọng’
Một bài xã luận đi kèm với Tiến sĩ Satija và bài viết của đồng nghiệp – được viết bởi Tiến sĩ Kim Allan Williams, từ Trung tâm y tế Đại học Rush ở Chicago, IL – nhấn mạnh tầm quan trọng của nghiên cứu mới này.
Tiến sĩ Williams khen ngợi bằng chứng thu thập được bằng cách theo dõi những người tham gia trong một thời gian dài, thêm vào đó là ngày càng quan trọng là các chuyên gia khuyên bạn nên tiêu thụ đúng loại sản phẩm dựa trên thực vật.
“Rõ ràng là có một sự thay đổi lớn về chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm thực vật, làm cho nó rất quan trọng để xem xét chất lượng của thực phẩm trong một chế độ ăn uống thực vật,” Tiến sĩ Satija nói thêm.
Mặc dù nghiên cứu bị hạn chế bởi thực tế là những người tham gia tự báo cáo tuân thủ chế độ ăn uống của họ, các báo cáo này đã được xác nhận thông qua dấu ấn sinh học và hồ sơ chi tiết nhiều tuần về lượng thức ăn của họ.
Tìm hiểu cách thức ăn chay lành mạnh có thể giảm nguy cơ tiểu đường loại 2.
