Một nghiên cứu đột phá đã chỉ ra rằng chỉ 3 tháng trong chế độ ăn giàu đường sẽ làm thay đổi sự trao đổi chất chất béo theo cách nó có thể gây ra ngay cả những người khỏe mạnh để tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
Nghiên cứu cho thấy rằng gan có chất béo khác với chế độ ăn nhiều đường hơn so với chế độ ăn ít đường.
Các nhà nghiên cứu, dẫn đầu bởi một nhóm nghiên cứu từ Đại học Surrey ở Anh, mô tả những phát hiện của họ trên tạp chí.
Họ báo cáo làm thế nào nếu không người đàn ông khỏe mạnh có mức độ cao hơn của chất béo trong máu và gan của họ sau khi tiêu thụ một chế độ ăn uống đường cao trong 12 tuần.
Họ cũng nhận thấy rằng sự trao đổi chất béo của đàn ông mang những điểm tương đồng với những người mắc bệnh gan nhiễm mỡ không cồn (NAFLD), một tình trạng phát triển khi chất béo tích tụ trong gan.
Bruce Griffin, giáo sư về trao đổi chất dinh dưỡng tại Đại học Surrey, nhận xét: “Những khám phá của chúng tôi cung cấp bằng chứng mới cho thấy lượng đường cao có thể làm thay đổi sự trao đổi chất béo của bạn theo những cách có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch”.
NAFLD làm tăng nguy cơ tim mạch
Ước tính cho thấy NAFLD ảnh hưởng đến 30 đến 40 phần trăm người trưởng thành ở Hoa Kỳ. Nó phổ biến hơn ở những người có bệnh béo phì và bệnh tiểu đường loại 2.
Mặc dù NAFLD thường phát triển ở người lớn, có bằng chứng cho thấy nó ảnh hưởng đến gần 10 phần trăm trẻ em ở Hoa Kỳ tuổi từ 2 đến 19.
Cũng có bằng chứng cho thấy rằng NAFLD có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch của người, còn được gọi là bệnh tim và mạch máu hoặc chỉ đơn giản là bệnh tim.
Bệnh tim mạch chủ yếu liên quan đến xơ vữa động mạch, một tình trạng phát triển khi một mảng mỡ gọi là mảng bám tích tụ trong lớp lót của mạch máu và hạn chế lưu lượng máu. Điều này có thể dẫn đến cục máu đông làm tắc mạch, dẫn đến đau tim hoặc đột quỵ.
Khoảng 92,1 triệu người trưởng thành ở Hoa Kỳ có “một số dạng bệnh tim mạch” hoặc đang sống với hậu quả của đột quỵ.
Thay đổi chuyển hóa chất béo
Trong nghiên cứu mới, 11 người đàn ông với NAFLD và 14 người đàn ông khỏe mạnh được cho ăn một trong hai chế độ ăn, chế độ ăn nhiều đường hoặc chế độ ăn ít đường trong 12 tuần.
Cả hai đều có cùng một lượng calo hàng ngày, ngoại trừ trong chế độ ăn nhiều đường, đường chiếm 26% tổng lượng calo, trong khi ở chế độ ăn ít đường, nó chiếm 6%.
Nghiên cứu này được thiết kế như là một “cross-over ngẫu nhiên”, có nghĩa là mỗi người tham gia theo sau một chế độ ăn uống và sau đó, và thứ tự mà họ theo họ được phân ngẫu nhiên.
Nhóm nghiên cứu muốn tìm hiểu xem lượng chất béo trong gan có ảnh hưởng đến mức tiêu thụ đường ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch hay không. Gan đóng một vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa chất béo, hoặc quá trình qua đó chất béo được vận chuyển và phân hủy để sử dụng trong các tế bào khắp cơ thể.
Các nhà nghiên cứu so sánh những thay đổi trong các dấu ấn sinh học của quá trình chuyển hóa chất béo, bao gồm lipid và cholesterol trong máu, trong hai nhóm khi chúng theo hai chế độ ăn.
Họ phát hiện ra rằng, sau 12 tuần ăn kiêng đường cao, những người đàn ông có NAFLD đã cho thấy những thay đổi trong chuyển hóa chất béo có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim.
Nó cũng được tìm thấy rằng, sau khi chế độ ăn nhiều đường, những người đàn ông khỏe mạnh – mà gan trước đó đã cho thấy một mức độ thấp của chất béo – có mức độ cao hơn của chất béo trong gan, và sự trao đổi chất béo của họ cũng giống như của những người đàn ông với NAFLD.
Các nhà nghiên cứu lưu ý rằng trong khi hầu hết người lớn không có khả năng tiêu thụ lượng đường trong chế độ ăn nhiều đường của nghiên cứu, một số trẻ em và thanh thiếu niên thực sự có thể tiêu thụ lượng này do lượng thức uống và kẹo có đường cao.
“Điều này làm dấy lên lo ngại về sức khỏe tương lai của dân số trẻ hơn, đặc biệt là trong tỷ lệ NAFLD cao đáng báo động ở trẻ em và thanh thiếu niên, và gia tăng theo cấp số nhân của bệnh gan chết người ở người lớn”.
Giáo sư Bruce Griffin
