Ăn thực phẩm có chứa chất béo bão hòa được cho là làm tăng mức cholesterol trong máu, có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Kết quả là, các chuyên gia y tế khuyên bạn nên theo chế độ ăn ít chất béo bão hòa để giảm nguy cơ này. Nhưng một nhà khoa học tim mạch hàng đầu của Mỹ nói rằng việc áp dụng chế độ ăn kiêng như vậy không làm giảm bệnh tim hoặc kéo dài tuổi thọ.
Trong một bài xã luận mới được công bố trên tạp chí, Tiến sĩ James DiNicolantonio nói rằng việc tiêu thụ chất béo bão hòa lần đầu tiên bị chỉ trích vào thập niên 1950, khi một nhà nghiên cứu tìm thấy mối liên hệ giữa lượng calo béo như một tỷ lệ phần trăm tổng lượng calo và tử vong do bệnh tim.
Nhưng Tiến sĩ DiNicolantonio nói rằng những phát hiện của nghiên cứu này đã không hoàn thiện. Ông lưu ý rằng tác giả nghiên cứu đã đạt được kết luận của mình bằng cách sử dụng dữ liệu từ chỉ sáu quốc gia, lựa chọn loại trừ dữ liệu từ 16 quốc gia không phù hợp với giả thuyết của ông.
Tuy nhiên, Tiến sĩ DiNicolantonio cho biết dữ liệu này “đã dẫn chúng ta đi sai đường” chế độ ăn kiêng “trong nhiều thập niên sau đó”.
Theo ông, dữ liệu này dẫn đến niềm tin rộng rãi rằng kể từ khi chất béo bão hòa làm tăng cholesterol toàn phần – một lý thuyết ông nói cũng là thiếu sót – nó phải làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
Trên mặt sau của điều này, các chuyên gia y tế bắt đầu đề xuất giảm lượng chất béo bão hòa và tăng carbohydrates tinh chế hoặc chất béo không bão hòa đa như là một thay thế.
Các khuyến nghị về chế độ ăn uống ‘có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe cộng đồng’
Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) khuyên bạn nên hạn chế tiêu thụ chất béo bão hòa xuống dưới 7% tổng lượng calo hàng ngày – tương đương với 16 g chất béo bão hòa mỗi ngày. Tổ chức này cũng khuyến nghị thay thế chất béo bão hòa bằng chất béo không bão hòa đơn hoặc không bão hòa đa.
Nhưng Tiến sĩ DiNicolantonio nói rằng không có đủ bằng chứng cho thấy rằng việc giảm lượng chất béo bão hòa giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim, và tiêu thụ carbohydrate tinh chế hoặc chất béo không no, chẳng hạn như omega-6, thậm chí có thể làm tăng nguy cơ bệnh tim và các bệnh khác .
Tiến sĩ DiNicolantonio lưu ý rằng có hai loại cholesterol (lipoprotein tỷ trọng thấp – LDL) – các hạt LDL nổi lớn (mẫu A) và các hạt LDL dày đặc, nhỏ (mẫu B).
Trong khi chế độ ăn ít chất béo có thể làm giảm LDL trong mẫu A, ông nói rằng việc tăng lượng carbohydrate tinh chế có thể làm tăng sự phân bố LDL trong mẫu B. Điều này có thể làm tăng các yếu tố nguy cơ cho bệnh tim, chẳng hạn như béo phì và tiểu đường.
Hơn nữa, Tiến sĩ DiNicolantonio lưu ý rằng việc thay thế chất béo bão hòa bằng chất béo không no omega-6 có thể làm tăng nguy cơ ung thư, bệnh tim mạch vành, tử vong do bệnh tim và tử vong chung.
Anh nói :
“Sự gia tăng tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường và béo phì ở Mỹ xảy ra với sự gia tăng tiêu thụ carbohydrate tinh chế, không phải chất béo bão hòa. Không có bằng chứng kết luận rằng chế độ ăn ít chất béo có tác động tích cực đến sức khỏe.”
Do thiếu bằng chứng liên quan đến việc tiêu thụ chất béo bão hòa đến bệnh tim, Tiến sĩ DiNicolantonio cho biết một sự thay đổi trong khuyến cáo chế độ ăn uống hiện nay là “cần thiết”, vì chúng có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe cộng đồng.
Ông nói với chúng tôi rằng thay vì áp dụng một chế độ ăn ít chất béo, mọi người cần phải bắt đầu ăn “thực phẩm thực” mà chưa qua chế biến. Ông đề nghị ăn các loại hạt hữu cơ, rau, trái cây và thịt từ bò đặt trên đồng cỏ – những con bò ăn cỏ không bao giờ là ngũ cốc hoàn tất.
Hơn nữa, Tiến sĩ DiNicolantonio nói với chúng tôi rằng cần nghiên cứu thêm về những loại thực phẩm cụ thể nào là lành mạnh nhất.
“Hiện nay, một lượng lớn dữ liệu trong các tài liệu đã thử nghiệm các mức độ khác nhau của các chất dinh dưỡng so với các loại khác (ví dụ, low-carb so với ít chất béo), nhưng bây giờ chúng ta cần thêm dữ liệu về lợi ích sức khỏe của các loại thực phẩm khác nhau” anh ta nói.
Đây không phải là nghiên cứu đầu tiên đặt câu hỏi về mối liên hệ giữa chất béo bão hòa và sức khỏe tim mạch. Năm ngoái, báo cáo về một đánh giá từ một bác sĩ tim mạch Anh cho biết vai trò của chất béo bão hòa trong bệnh tim là một huyền thoại.
Aseem Malhotra, thuộc Bệnh viện Đại học Croydon ở Anh, nói rằng vì công chúng đã tuân theo các khuyến nghị để giảm tiêu thụ chất béo bão hòa, nguy cơ tim mạch đã tăng lên.
