Chất làm ngọt nhân tạo sucralose (Splenda®) có khả năng thay đổi phản ứng insulin của cơ thể, các nhà nghiên cứu tại Trường Y khoa Đại học Washington đã đưa tin trên tạp chí Diabetes Care.
Nghiên cứu bao gồm 17 người béo phì nghiêm trọng, những người không thường xuyên sử dụng chất làm ngọt nhân tạo và không được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường.
Splenda không có tác dụng
Tác giả đầu tiên M. Yanina Pepino, tiến sĩ, phó giáo sư nghiên cứu y học, cho biết: “Kết quả của chúng tôi chỉ ra rằng chất tạo ngọt nhân tạo này không trơ - nó có tác dụng. Và chúng ta cần nghiên cứu thêm để xác định xem quan sát này có nghĩa là dài hay không hạn sử dụng có thể có hại. “
Những người tham gia nghiên cứu có chỉ số khối cơ thể trung bình (BMI) khoảng 42, cao hơn ngưỡng béo phì 12 điểm.
Các tình nguyện viên được cho uống nước hoặc sucralose trước khi thử nghiệm glucose, có liên quan đến việc tiêu thụ một liều glucose tương tự với lượng được cho là một phần của thử nghiệm dung nạp glucose.
Các nhà nghiên cứu muốn xác định xem mức insulin hoặc lượng đường trong máu có bị ảnh hưởng bởi sự kết hợp của sucralose và glucose hay không.
Pepino nói rằng họ đặc biệt muốn nghiên cứu những người béo phì vì “những chất tạo ngọt này thường được khuyến cáo cho họ như là một cách để chế độ ăn uống của họ khỏe mạnh hơn bằng cách hạn chế lượng calo hấp thụ.”
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng chất làm ngọt nhân tạo không nhất thiết giúp hạn chế lượng calo. Một nghiên cứu trước đây của các nhà khoa học Mỹ cho rằng tiêu thụ chất làm ngọt nhân tạo có thể làm cho người ta cân bằng vì thí nghiệm trên chuột thí nghiệm cho thấy những người ăn thức ăn ngọt với chất làm ngọt nhân tạo ăn nhiều calo hơn so với những người có thức ăn ngọt.
Những người tham gia được kiểm tra hai lần. Chúng được thử nghiệm lần đầu tiên sau khi uống nước, sau đó là glucose, và sau đó sau khi uống sucralose, sau đó là glucose.
Pepino nhận xét:
“Khi những người tham gia nghiên cứu uống sucralose, lượng đường trong máu của họ đạt mức cao hơn khi họ chỉ uống nước trước khi tiêu thụ glucose. Mức insulin cũng tăng khoảng 20 phần trăm. Vì vậy chất làm ngọt nhân tạo có liên quan đến tăng insulin máu và phản ứng glucose.”
Pepino nói rằng trong khi đáp ứng insulin cao gợi ý rằng một người có thể điều chỉnh insulin để tăng mức đường huyết, nó có thể gây bất lợi bởi vì khi người ta liên tục tiết ra lượng insulin cao, nó có thể dẫn đến bệnh tiểu đường loại 2.
Chất tạo ngọt nhân tạo kích hoạt phản ứng trong các thụ thể trên lưỡi
Chất tạo ngọt phản ứng với các thụ thể trên lưỡi khiến mọi người nghĩ rằng họ đang tiêu thụ thứ gì đó ngọt ngào – mặc dù chúng không chứa calo.
Các nhà nghiên cứu nói rằng đường tiêu hóa và tuyến tụy có khả năng phát hiện thức ăn ngọt và đồ uống và đáp ứng bằng cách giải phóng các kích thích tố, chẳng hạn như insulin.
Phát hiện này chỉ ra rằng chất làm ngọt nhân tạo có thể ảnh hưởng đến sự trao đổi chất, ngay cả ở liều rất thấp.
Chất tạo ngọt nhân tạo được sử dụng với số lượng nhỏ như vậy mà chúng không làm tăng lượng calo. Tuy nhiên, chúng phản ứng với các thụ thể trên lưỡi để cung cấp cho mọi người cảm giác nếm một cái gì đó ngọt ngào mà không có calo liên quan đến chất ngọt tự nhiên, chẳng hạn như đường trong bảng.
Các nghiên cứu trước đây bị giới hạn bởi vì chúng chủ yếu xem xét tiêu thụ chất ngọt, Pepino giải thích. Tuy nhiên, “trong cuộc sống thực, mọi người hiếm khi tiêu thụ chất ngọt của chính họ. Họ sử dụng nó trong cà phê hoặc ngũ cốc ăn sáng hoặc khi họ muốn làm ngọt một số thực phẩm khác mà họ đang ăn hoặc uống.”
Cơ chế mà sucralose ảnh hưởng đến mức glucose và insulin trong số những người béo phì chưa được hiểu đầy đủ.
Pepino kết luận:
“Mặc dù chúng tôi thấy rằng sucralose ảnh hưởng đến glucose và phản ứng insulin để hấp thụ glucose, chúng tôi không biết cơ chế chịu trách nhiệm. Chúng tôi đã chỉ ra rằng sucralose có tác dụng. Ở những người béo phì không có bệnh tiểu đường, chúng tôi đã cho thấy sucralose không chỉ là thứ gì đó ngọt ngào mà bạn đưa vào miệng của bạn mà không có hậu quả khác.
Tất cả những điều này có ý nghĩa gì đối với các kịch bản cuộc sống hàng ngày vẫn chưa được biết, nhưng những phát hiện của chúng tôi đang nhấn mạnh sự cần thiết phải nghiên cứu thêm. Cho dù những tác động cấp tính của sucralose sẽ ảnh hưởng đến cách cơ thể chúng ta xử lý đường trong thời gian dài là điều chúng ta cần biết. “
