Chất béo là một chất dinh dưỡng. Nó rất quan trọng cho chức năng cơ thể bình thường, và không có nó, chúng ta không thể sống. Không chỉ cung cấp năng lượng cho chúng ta bằng năng lượng, nó còn giúp các chất dinh dưỡng khác có thể thực hiện công việc của họ.
Chất béo, trong đó bao gồm một nhóm các hợp chất, thường được hòa tan trong dung môi hữu cơ và không hòa tan trong nước.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giải thích các loại chất béo khác nhau, được xem là tốt và xấu, và chúng có thể tìm thấy loại thực phẩm nào.
Chất béo là gì?
Chất béo được gọi là một loạt các thuật ngữ khác nhau:
- Dầu – bất kỳ chất béo nào tồn tại dưới dạng lỏng ở nhiệt độ phòng. Dầu cũng là những chất không kết hợp với nước và có cảm giác nhờn.
- Chất béo động vật – bơ, mỡ lợn, kem, mỡ trong (và trên) thịt.
- Chất béo thực vật – dầu ô liu, dầu lạc, dầu hạt lanh, dầu bắp, ví dụ.
- Chất béo hoặc axit béo – đây là tất cả các loại chất béo. Tuy nhiên, chất béo thường được gọi là chất rắn ở nhiệt độ phòng.
- Lipid – tất cả các loại chất béo, bất kể chúng là chất lỏng hay rắn.
Lipid là một phần quan trọng trong chế độ ăn của tất cả mọi người và nhiều loại động vật. Chất béo được lưu trữ trong cơ thể vì nhiều lý do.
Các loại
Có một số loại chất béo khác nhau và chúng tôi sẽ xem xét những điều sau đây:
Chất béo bão hòa
Chất béo bão hòa là chất rắn ở nhiệt độ phòng và đôi khi được gọi là chất béo rắn. Chúng hoàn toàn bão hòa, có nghĩa là mỗi phân tử chất béo được bao phủ trong các nguyên tử hydro. Chất béo bão hòa làm tăng nguy cơ sức khỏe nếu một người tiêu thụ quá nhiều trong một thời gian dài.
Một lượng lớn chất béo bão hòa cuối cùng có thể làm tăng mức cholesterol, làm tăng nguy cơ bệnh tim mạch và đột quỵ.
Chất béo bão hòa được tìm thấy ở đâu?
Mức độ cao nhất của chất béo bão hòa có thể được tìm thấy trong thịt (động vật có vú), sản phẩm thịt, da gia cầm, sản phẩm sữa, nhiều loại thực phẩm chế biến như bánh ngọt, bánh quy, bánh ngọt và khoai tây chiên, cũng như dầu dừa, dầu cọ, và bơ cacao.
Một chế độ ăn uống lành mạnh bao gồm ít hơn 10 phần trăm lượng calo của nó từ chất béo bão hòa. Điều đó nói rằng, nghiên cứu cho thấy nó không bao giờ được khuyến khích để thay thế lượng chất béo bão hòa với carbohydrates tinh chế hoặc đường, vì điều này làm trầm trọng thêm sức khỏe.
Ví dụ về thực phẩm thay thế lành mạnh sẽ là các loại hạt, hạt, bơ, đậu và rau.
Chất béo không bão hòa
Chất béo không bão hòa, bao gồm chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa, là chất lỏng ở nhiệt độ phòng. Chúng chủ yếu có nguồn gốc từ dầu thực vật và được phân loại là chất béo “tốt”:
Chất béo không bão hòa đơn
Các phân tử chất béo không bão hòa đơn không bão hòa với các nguyên tử hydro – mỗi phân tử chất béo chỉ có không gian cho một nguyên tử hydro.
Chất béo không bão hòa đơn có thể làm giảm cholesterol LDL (lipoprotein tỷ trọng thấp – xấu), và giữ cholesterol HDL (lipoprotein tỷ trọng cao – tốt) ở mức cao hơn. Tuy nhiên, trừ khi lượng chất béo bão hòa được giảm, mức cholesterol có thể không thay đổi.
Tuy nhiên, nhiều chuyên gia y tế nói rằng những chất béo này vẫn có thể làm giảm nguy cơ phát triển bệnh tim của một người. Ví dụ, chế độ ăn Địa Trung Hải, một chế độ ăn uống giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tính và được nghiên cứu đầy đủ, có đầy chất béo không bão hòa đơn.
Các chất béo không bão hòa đơn được tìm thấy ở đâu?
Ô liu, dầu ô liu, các loại hạt, bơ đậu phộng và bơ.
Chất béo không bão hòa đa
Trong chất béo không bão hòa đa, có một số không gian xung quanh mỗi phân tử chất béo không bão hòa đa – chúng không bão hòa với các nguyên tử hydro.
Các chuyên gia dinh dưỡng nói rằng chất béo không bão hòa đa là tốt cho sức khỏe của chúng ta, đặc biệt là từ cá, được gọi là axit béo không bão hòa omega-3.
Axít béo Omega-3 bảo vệ chống lại bệnh tim bằng cách hạ thấp mức cholesterol trong máu và có thể là viêm. Các chuyên gia chăm sóc sức khỏe nói rằng axit béo không bão hòa đa omega-3 cũng có thể giúp giảm các triệu chứng kinh nghiệm của những người bị viêm khớp, các vấn đề chung nói chung và một số bệnh về da.
Các loại chất béo không bão hòa khác là các axit béo omega-6. Đây là chủ yếu được tìm thấy trong các loại dầu thực vật và thực phẩm chế biến. Một lượng quá nhiều omega-6, mà là phổ biến trong chế độ ăn uống tiêu chuẩn của Mỹ, có thể dẫn đến tăng viêm.
Các chất béo không bão hòa đa tìm thấy ở đâu?
Cá nhiều dầu (cá mòi, cá thu, cá hồi, cá hồi, và cá trích), rum, hạt nho, rum, đậu tương và dầu hướng dương. Các loại hạt, hạt và trứng đã được bảo quản cũng có thể chứa các axit béo omega-3.
Chất béo chuyển hóa
Chất béo trans là tổng hợp được thực hiện, họ không tự nhiên xảy ra. Chất béo trans được tạo ra trong một quá trình công nghiệp cho biết thêm hydro vào dầu thực vật lỏng để làm cho chúng vững chắc hơn. Chúng còn được gọi là dầu hydro hóa một phần.
Chất béo trans không cần thiết cho cuộc sống con người và chúng chắc chắn không khuyến khích sức khỏe tốt. Tiêu thụ chất béo trans làm tăng mức cholesterol LDL và làm giảm mức cholesterol HDL; điều này, lần lượt, làm tăng nguy cơ phát triển bệnh tim mạch vành và đột quỵ cao gấp 3 lần so với các chất béo khác.
Trong thực tế, Trường Y tế Công cộng Harvard ước tính rằng lượng chất béo chuyển hóa có liên quan đến 50.000 cuộc tấn công tim gây tử vong mỗi năm. Chúng cũng có liên quan đến tăng nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2.
Các chuyên gia nói rằng chất béo trans từ các loại dầu hydro hóa một phần là tồi tệ hơn cho sức khỏe của bạn hơn so với các loại dầu tự nhiên.
Chất béo trans đã trở nên phổ biến bởi vì các công ty thực phẩm thấy chúng dễ sử dụng và rẻ tiền để sản xuất. Họ cũng kéo dài một thời gian dài và có thể cung cấp cho thực phẩm một hương vị tốt đẹp. Vì chất béo trans có thể được sử dụng nhiều lần trong các lò chiên nhúng thương mại, chúng thường được sử dụng trong các cửa hàng thức ăn nhanh và nhà hàng. Một số thành phố và tiểu bang, bao gồm Thành phố New York, Philadelphia và California, đã cấm hoặc đang trong quá trình cấm chất béo trans.
Chất béo trans ở đâu thường được tìm thấy?
Thực phẩm chiên, như khoai tây chiên, bánh rán, bánh nướng, bánh quy, bánh quy, bánh pizza, bánh quy, bánh quy giòn, bơ thực vật, shortenings, thực phẩm đóng gói, thức ăn nhanh và nhiều loại thực phẩm nướng khác.
Nếu ghi nhãn dinh dưỡng bao gồm một phần dầu hydro hóa, nó có nghĩa là thực phẩm có chất béo trans.
Hiệp hội Tim mạch Mỹ nói rằng việc tiêu thụ chất béo trans không nên vượt quá 5-6% tổng lượng calo, mặc dù bất kỳ số lượng nào, ngay cả khi nhỏ, làm tăng nguy cơ.
Thông điệp mang về nhà là không phải tất cả các chất béo đều bình đẳng. Giữ thông tin và đọc các nhãn có thể giúp các cá nhân thực hiện các lựa chọn chế độ ăn uống tốt và thay thế các chất béo không lành mạnh bằng chất béo và thực vật có lợi cho sức khỏe.
