Trước đây người ta tin rằng fructose, là loại đường được tìm thấy trong trái cây và nước trái cây, được gan xử lý. Tuy nhiên, một nghiên cứu mới cho thấy fructose chủ yếu được xử lý trong ruột non.
Nghiên cứu, được công bố trên tạp chí, cho thấy rằng thực phẩm và thức uống đường được chế biến chỉ tràn vào gan để chế biến khi ruột non trở nên quá tải.
Những phát hiện gần đây bổ sung vào cơ thể tri thức khoa học về tác động của quá nhiều fructose lên cơ thể.
Chúng tôi biết từ nghiên cứu trước rằng việc tiêu thụ quá nhiều đường có hại cho gan, và tình trạng quá tải mãn tính gây ra bệnh béo phì, tăng sức đề kháng với insulin và tạo điều kiện cho sự khởi phát của bệnh tiểu đường.
Năm ngoái, báo cáo về một nghiên cứu cho thấy các sản phẩm có chứa fructose như nước ngọt có thể làm tăng nguy cơ viêm gan nhiễm mỡ không do rượu, một dạng bệnh gan nhiễm mỡ không cồn, có thể dẫn đến xơ gan hoặc ung thư gan.
Nghiên cứu quan sát tiêu hóa fructose ở chuột
Các nhà nghiên cứu, từ Đại học Princeton ở New Jersey, đã sử dụng chuột để nghiên cứu cách fructose đi qua hệ tiêu hóa. Phát hiện của họ cho thấy có sự khác biệt về mặt sinh lý trong cơ thể xử lý lượng đường khác nhau như thế nào.
Thay vì gan chế biến tất cả đường trong cơ thể, nhóm nghiên cứu quan sát thấy hơn 90% fructose được xử lý trong ruột non của chuột trong nghiên cứu.
Nhóm nghiên cứu phát hiện ra rằng fructose không hấp thụ vào ruột non được truyền qua ruột kết, nơi nó tiếp xúc với vi sinh vật, là hệ vi sinh vật sống trong ruột già và đại tràng.
Các nhà nghiên cứu giải thích rằng vi sinh vật không được thiết kế để xử lý đường. Vì vậy, trong khi một người có thể ăn một lượng lớn carbohydrate mà không phơi nhiễm vi sinh vật của họ với bất kỳ đường nào, điều này sẽ thay đổi đáng kể khi các sản phẩm đường cao – như soda và nước trái cây – được tiêu thụ.
Trong khi các phát hiện không chứng minh rằng fructose ảnh hưởng đến hệ vi sinh vật, nhóm nghiên cứu tin rằng “một hiệu ứng có khả năng.” Họ cho rằng liên kết này nên được nghiên cứu sâu hơn trong các nghiên cứu trong tương lai, vì nó có thể cung cấp những hiểu biết mới về những tác động bất lợi của lượng đường cao.
‘Chỉ ăn đường sau bữa ăn’
Trong nghiên cứu, ruột non đã được tìm thấy để làm sạch fructose hiệu quả hơn sau bữa ăn.
Nhóm nghiên cứu đưa ra giả thuyết rằng trong thời gian nhịn ăn, chẳng hạn như vào buổi sáng hoặc giữa buổi chiều, các cá thể có thể dễ bị fructose hơn vì ruột non đã giảm khả năng xử lý nó trong thời gian này.
Là tác giả nghiên cứu Joshua D. Rabinowitz, thuộc Viện Lewis-Sigler về Genomics tích hợp tại Đại học Princeton, giải thích, “Chúng tôi có thể đưa ra một số bảo đảm – ít nhất là từ những nghiên cứu trên động vật này – rằng fructose từ lượng trái cây vừa phải sẽ không đến được gan. “
“Chúng tôi thấy rằng việc cho ăn những con chuột trước khi phơi nhiễm đường tăng cường khả năng xử lý fructose của ruột non,” Rabinowitz tiếp tục. “Và điều đó bảo vệ gan và vi sinh vật khỏi bị phơi nhiễm đường.”
Rabinowitz nói rằng các kết quả hỗ trợ “lời khuyên lỗi thời nhất trên thế giới”, đó là “hạn chế đồ ngọt với số lượng vừa phải sau bữa ăn” và tránh đồ uống có đường bên ngoài bữa ăn.
