Quý khách thân mến! Mọi tài liệu trên trang web này đều được dịch từ các ngôn ngữ khác nhau. Chúng tôi xin cáo lỗi nếu chất lượng các bản dịch này không như ý, đồng thời cũng hy vọng rằng Quý khách sẽ thu được lợi ích từ trang web của chúng tôi. Trân trọng, Ban quản trị Website. E-mail: admin@vnmedbook.com

Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm kéo dài bao lâu?

Ngộ độc thực phẩm, đôi khi được gọi là bệnh do thực phẩm, là tình trạng phổ biến nhưng có thể ngăn ngừa được do ăn thực phẩm bị nhiễm các mầm bệnh có hại.

Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC), cứ mỗi năm có 1 trong 6 người Mỹ bị ngộ độc thực phẩm.

Các triệu chứng phổ biến nhất là buồn nôn, nôn, đau bụng và tiêu chảy.

Nhiều trường hợp ngộ độc thực phẩm nhẹ và tự làm tốt hơn. Tuy nhiên, các trường hợp nặng hoặc mãn tính có thể yêu cầu can thiệp y tế.

Ngộ độc thực phẩm là gì?

người đàn ông nôn vào nhà vệ sinh

Ngộ độc thực phẩm là do ăn thực phẩm bị nhiễm các tác nhân gây bệnh, là vi khuẩn, ký sinh trùng hoặc vi rút gây nhiễm trùng. Hầu hết các bệnh do thực phẩm là đường tiêu hóa, có nghĩa là chúng gây ra các triệu chứng ở đường tiêu hóa.

Mặc dù có những tiến bộ lớn trong sản xuất và an toàn thực phẩm, ngộ độc thực phẩm vẫn còn rất phổ biến. Ô nhiễm thực phẩm có thể xảy ra trong quá trình sản xuất, chế biến, vận chuyển và bảo quản. Ô nhiễm cũng xảy ra trong quá trình chuẩn bị và nấu ăn.

Một nghiên cứu năm 2013 cho thấy 51% trường hợp ngộ độc thực phẩm là do các sản phẩm thực vật gây ra và 48% là do các sản phẩm động vật, bao gồm thịt bò, thịt lợn, gia cầm và hải sản gây ra. Dữ liệu này được lấy từ giai đoạn 10 năm từ 1998-2008.

Một nghiên cứu của CDC cho thấy, trong số 9 triệu trường hợp ngộ độc thực phẩm hàng năm ở Hoa Kỳ (Mỹ), khoảng 56.000 trường hợp phải nhập viện và 1.350 người đã tử vong.

Nguyên nhân và thời gian phổ biến

Nguyên nhân phổ biến của ngộ độc thực phẩm bao gồm:

Norovirus

Norovirus là một vi-rút truyền nhiễm được tìm thấy trong thực phẩm và nước bị ô nhiễm phân. Nó có thể lây lan qua tiếp xúc với cá nhân hoặc bề mặt bị nhiễm bệnh.

Norovirus chịu trách nhiệm cho 58% trường hợp mắc bệnh do thực phẩm ở Hoa Kỳ. Trong một nghiên cứu của CDC, norovirus chiếm 26% trường hợp cần nhập viện.

Hầu hết các ổ dịch xảy ra trong các cơ sở dịch vụ thực phẩm, chẳng hạn như các nhà hàng, nơi các cá nhân bị nhiễm bệnh đã xử lý thực phẩm sống.

Norovirus không có cách chữa trị. Nó được điều trị bởi một người nghỉ ngơi, được ngậm nước, và uống bổ sung vitamin và khoáng chất.

Hầu hết các triệu chứng nhiễm norovirus bắt đầu trong vòng 12 đến 48 giờ sau khi tiếp xúc. Họ thường dừng lại sau một vài ngày.

Các triệu chứng norovirus thường gặp bao gồm:

  • buồn nôn
  • ói mửa
  • tiêu chảy, thường không đổi và nghiêm trọng
  • đau bụng
  • đau bụng
  • sốt
  • ớn lạnh
  • đau đầu
  • kiệt sức
  • đau nhức cơ thể hoặc đau nhức cơ bắp

Trong trường hợp cực đoan, norovirus có thể gây mất nước nặng. Nếu không điều trị, tình trạng mất nước nghiêm trọng có thể dẫn đến tử vong.

Các dấu hiệu mất nước nghiêm trọng bao gồm:

  • chóng mặt, đặc biệt là khi đứng lên
  • cảm thấy yếu ớt hoặc yếu ớt
  • thanh
  • khô miệng và cổ họng
  • giảm đi tiểu
  • đau cơ hoặc yếu
  • mắt khô, nhạy cảm hoặc đau đớn
  • bất thường buồn ngủ, kinh doanh và giảm nước mắt ở trẻ em

Nontyphoidal

salmonella

loài là nguyên nhân hàng đầu gây tiêu chảy do vi khuẩn trên toàn thế giới, gây ra 94 triệu trường hợp và khoảng 115.000 ca tử vong mỗi năm.

Theo một nghiên cứu CDC năm 2011, bệnh ung thư có trách nhiệm cho 11 phần trăm các trường hợp ngộ độc thực phẩm của Mỹ và 35 phần trăm số ca nhập viện vì bệnh tật thực phẩm hàng năm.

lây lan qua thực phẩm và nước bị nhiễm phân. Tiếp xúc với cá nhân hoặc động vật bị nhiễm bệnh cũng có thể gây nhiễm trùng.

nhiễm trùng thường gây tiêu chảy truyền nhiễm (viêm dạ dày ruột). Các triệu chứng thường gặp khác bao gồm sốt và đau bụng.

Các triệu chứng có thể bắt đầu tại bất kỳ thời điểm nào trong vòng từ 6 đến 72 giờ phơi nhiễm nhưng thường xảy ra trong vòng 12 đến 36 giờ. Chẩn đoán thường được thực hiện bằng cách sử dụng mẫu phân.

Trong nhiều trường hợp, hydrat hóa và nghỉ ngơi là cách duy nhất được khuyến cáo. Hầu hết các nhiễm trùng đều tốt hơn trong vòng từ 4 đến 7 ngày.

Các trường hợp nặng hoặc các cá nhân có nguy cơ cao, chẳng hạn như trẻ em, người lớn tuổi, và những người có hệ miễn dịch suy yếu, có thể được cho dùng thuốc kháng khuẩn.

là một loại vi khuẩn lây nhiễm đường ruột của người và động vật. Bệnh xảy ra nếu một lượng lớn vi khuẩn được tiêu thụ. Nó không thể lây lan qua tiếp xúc với người bị nhiễm bệnh.

Thường được tìm thấy trong các sản phẩm thịt và gia cầm sống, lây lan trong các loại thực phẩm nấu sẵn đã được giữ ấm để phục vụ.

Theo nghiên cứu của CDC, chịu trách nhiệm cho 10 phần trăm trường hợp ngộ độc thực phẩm ở Hoa Kỳ.

Nhiễm trùng có thể xảy ra tại bất kỳ thời điểm nào từ 6 đến 24 giờ sau khi tiếp xúc nhưng thường xảy ra trong vòng 8 đến 12 giờ.

Các triệu chứng bao gồm tiêu chảy và đau bụng. Hầu hết mọi người không bị sốt hoặc nôn mửa. Các triệu chứng thường bắt đầu đột ngột và ngừng trong vòng 24 giờ.

Hầu hết các trường hợp được điều trị bằng phần còn lại và hydrat hóa. Đối với trường hợp nghiêm trọng, thay thế chất điện giải và dịch truyền tĩnh mạch có thể cần thiết để tránh tình trạng mất nước nghiêm trọng.

Các loài Campylobacter

loài là nguyên nhân toàn cầu hàng đầu của viêm dạ dày ruột do vi khuẩn, hoặc viêm dạ dày và ruột non.

Chúng được tìm thấy trong ruột của động vật máu nóng, đặc biệt là gia súc và gia cầm, và lây lan qua việc tiêu thụ các sản phẩm thịt và gia cầm. Chúng cũng có thể lan truyền qua tiếp xúc trực tiếp với động vật bị nhiễm bệnh.

Theo một nghiên cứu của CDC, loài này chịu trách nhiệm cho 9 phần trăm các trường hợp ngộ độc thực phẩm của Mỹ và 15 phần trăm nhập viện hàng năm.

Nhiễm trùng có thể xảy ra từ 1 đến 10 ngày sau khi tiếp xúc. Hầu hết các nhiễm trùng đều nhẹ và tự cải thiện trong vòng 3 đến 6 ngày.

Các triệu chứng phổ biến nhất bao gồm:

  • bệnh tiêu chảy
  • buồn nôn
  • ói mửa
  • sốt
  • đau bụng hoặc chuột rút
  • đau đầu
  • mệt mỏi
  • mất nước

Điều trị bao gồm hydrat hóa và nghỉ ngơi. Trẻ em, người lớn tuổi và những người có hệ miễn dịch suy yếu có thể cần được chăm sóc y tế.

Ký sinh trùng

nấu thịt trên bbq

Có rất nhiều ký sinh trùng có thể truyền qua thực phẩm bị ô nhiễm. CDC báo cáo rằng ký sinh trùng thực phẩm phổ biến nhất ở Hoa Kỳ là:

  • động vật nguyên sinh, chẳng hạn như loài và
  • giun tròn, chẳng hạn như loài
  • sán dây, chẳng hạn như

được ước tính là nguyên nhân của 8 phần trăm nhập viện và 24 phần trăm số ca tử vong liên quan đến ngộ độc thực phẩm ở Hoa Kỳ

Những ký sinh trùng này có thể lây truyền qua thịt và cá chưa nấu chín và rau sống đã bị nhiễm phân.

Các triệu chứng khác nhau tùy thuộc vào ký sinh trùng. Nhiều người gây ra các triệu chứng tiêu hóa, trong khi một số cũng có thể dẫn đến ho, tổn thương da và các vấn đề thần kinh.

Mặc dù chúng hiếm hơn các dạng bệnh do thực phẩm khác, nhưng nhiễm trùng thường nghiêm trọng và phải nhập viện.

Theo CDC, khoảng 1.600 người bị nhiễm trùng mỗi năm, và 1 trong 5 người chết vì bệnh này.

phổ biến nhất ảnh hưởng đến trẻ sơ sinh, phụ nữ có thai, người lớn tuổi, và những người có tình trạng hệ miễn dịch.

Các dấu hiệu ban đầu của nhiễm trùng bao gồm tiêu chảy, tương tự như hầu hết các bệnh do thực phẩm gây ra. Các triệu chứng thường xảy ra trong vòng 1 đến 4 giờ sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm.

Nếu lây lan, nó có thể gây nhiễm trùng xâm lấn. Các triệu chứng của nhiễm trùng xâm lấn bao gồm:

  • sốt
  • đau cơ và đau
  • cơ bắp cứng hoặc khớp, đặc biệt là ở cổ
  • mất thăng bằng
  • sự nhầm lẫn
  • co giật

Ở phụ nữ mang thai, các triệu chứng có thể bao gồm:

  • sốt
  • các triệu chứng giống như cúm

Nếu các triệu chứng này xảy ra trong khi mang thai, hãy tìm kiếm sự chăm sóc y tế ngay lập tức. Vi khuẩn có thể lây lan sang thai nhi qua nhau thai, gây ra thai chết.

Listeria được chẩn đoán bằng cách sử dụng mẫu phân và được điều trị bằng thuốc kháng sinh.

vi khuẩn sống tự nhiên trong ruột của hầu hết người khỏe mạnh. Trong khi hầu hết các loại là vô hại, một số loài gây nhiễm trùng.

Những vi khuẩn này lây lan qua phân phân trong thực phẩm hoặc nước, cũng như thông qua tiếp xúc trực tiếp với những người bị nhiễm bệnh.

loài có thể gây ra nhiều triệu chứng khác nhau. Bao gồm các:

  • bệnh tiêu chảy
  • tiêu chảy ra máu
  • đau bụng
  • sốt nhẹ
  • mất nước
  • nhiễm trùng đường tiết niệu (UTI)
  • bệnh về đường hô hấp

Hầu hết các triệu chứng xuất hiện trong vòng 3 đến 4 ngày sau khi nhiễm và cải thiện sau 5 đến 7 ngày.

Việc điều trị được đề nghị thường là hydrat hóa và nghỉ ngơi. Tuy nhiên, một vài loài có thể gây tiêu chảy ra máu và mất nước nghiêm trọng, cần nhập viện hoặc điều trị y tế ngay lập tức.

Phòng ngừa

Nhiều trường hợp ngộ độc thực phẩm có thể ngăn ngừa được.

Thực phẩm vệ sinh và nấu ăn kỹ lưỡng là cách tốt nhất và dễ nhất để tránh ngộ độc thực phẩm.

phụ nữ lấy ra một bữa ăn vi sóng

Nhiệt độ nấu tối thiểu an toàn bao gồm:

  • thịt xay: 160 ° F
  • thịt bò tươi, thịt bê và thịt cừu: 145 ° F (để yên 3 phút)
  • gia cầm: 165 ° F
  • thịt lợn và giăm bông: 145 ° F (để yên 3 phút)
  • món trứng: 160 ° F, nấu trứng cho đến khi người da trắng săn chắc
  • thức ăn thừa và thịt hầm: 165 ° F
  • cá: 145 ° F hoặc thịt có thể tách rời bằng một cái nĩa
  • động vật có vỏ: nấu cho đến khi vỏ mở ra

Một số cách để ngăn chặn ngộ độc thực phẩm bao gồm:

  • rửa tay thường xuyên
  • thực phẩm dễ hỏng trong vòng 1 giờ và thực phẩm nấu chín trong vòng 2 giờ
  • hâm nóng thức ăn để nấu nhiệt độ
  • tránh chạm vào mặt hoặc miệng của bạn
  • rửa trái cây và rau trước khi nấu và tiêu thụ
  • tránh lây nhiễm chéo thịt, gia cầm và các sản phẩm từ sữa với các loại trái cây và rau quả
  • giữ tã, túi chó và mèo đi từ khu vực chuẩn bị thức ăn
  • tránh tiếp xúc với các cơ quan nhỏ, không tuần hoàn của nước, chẳng hạn như hồ nhỏ, ao và hồ bơi trẻ em
  • rửa tay thường xuyên khi xung quanh động vật trang trại và vườn thú

Thận trọng khi ăn thực phẩm sống và thực phẩm đã được chuẩn bị thương mại, cũng như các loại thực phẩm đã được bỏ ra khỏi tủ lạnh, ngồi trên băng, dưới đèn nhiệt, hoặc trên các tấm gia nhiệt.

Nếu bạn có các triệu chứng ngộ độc thực phẩm hoặc nghi ngờ tiếp xúc với các bệnh do thực phẩm gây ra, hãy tránh tiếp xúc với người khác hoặc chuẩn bị thức ăn cho người khác.

Like this post? Please share to your friends: